Сладкая выпечка из слоеного теста (10 рецептов)

Мир сладостей – это целая Галактика. Есть в ней звездные скопления, большие и малые планеты, страны, области, города и даже потаенные улочки, состоящие из своих тайн, секретов и смелых экспериментов. И живут там старые добрые кулинарные традиции. Путешествовать по большим планетам и тихим улочкам всегда увлекательно. Даже, если кажется, что уже был тут, и все видел, и все пробовал. Всегда найдется что-то для новых открытий.

Выпечка из готового слоеного теста

Сегодня мы отправимся в звездную систему «Выпечка из слоеного теста». Найдем планету в этой системе «Сладкая выпечка из готового теста». И наша экскурсия началась!

Главная цель нашего путешествия – найти такие рецепты, чтобы близкие и друзья были поражены нашим талантом, и признали в нас Великого Кулинара. Но при этом, на изготовление каждого лакомства чтобы у нас уходило совсем мало времени, буквально чайная ложечка, да и сил – щепотка, и чтобы для начинки было все самое простое и часто встречалось в наших закромах.

Хоть мы с вами будем готовить наши кулинарные шедевры из готового теста, хочу для справки уточнить, что существует огромное количество разновидностей слоеного теста: дрожжевое, французское бездрожжевое, датское, пресное, содовое и т.д. Покупая в магазине готовое тесто, уточняйте. Это поможет в поиске подходящего рецепта. А я попытаюсь подсказать рецепты для разных видов теста.

Выпечка из бездрожжевого слоеного теста

Восточная сладость

Секрет этого рецепта в сочетании орехово-медовой начинки и хрустящего теста. Все просто, но в итоге блюдо напоминает экзотическую восточную сладость.

Восточная сладость из слоеного теста

Ингредиенты:

  • Бездрожжевое слоеное тесто – 1 упаковка (500гр);
  • Орехи – 400 гр (можно взять любые, на ваш вкус);
  • Мёд – 2-3 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Масло сливочное – 50 гр;
  • Яйцо (желток) – 1 шт.;
  • Корица – для присыпки.
  1. Орехи постараться мелко порезать и прожарить немного. Если будете использовать грецкие, лучше не поджаривать — будут горчить. Просто порубить.
  2. Пока орехи горячие, смешать их с медом и сахаром. Добавить корицу. Все хорошо перемешать и дать немного настояться, чтобы орехи пропитались ароматом корицы и медом.
  3. Тесто для удобства работы с ним, разделить на несколько частей.
    Каждую часть хорошо раскатать. Толщина не должна быть больше 5 мм.
  4. Перед тем, как выложить начинку, смазать каждый пласт растопленным маслом.
  5. Начинку выложить и равномерно распределить по тесту.
  6. Вот тут внимание! Слои теста можно уложить один на один, и получится пирог или пирожные, если пирог разрезать на кусочки до запекания. Но можно скрутить рулетики. Каждая хозяйка решает сама, учитывая свое настроение и предпочтение семьи.
  7. Скручиваем рулетик. Сверху смазываем рулет взбитым желтком.
  8.  Запекать рулеты при температуре 250 градусов 20 минут.

Из-за слоеного теста, орехов и меда рулет будет похож на пахлаву. Но для изготовления пахлавы используется другое тесто.

Если вам интересен рецепт пахлавы из слоёного теста, пройдите по ссылке.

Слойки с яблоками

Это открытые булочки. То есть, яблоки сверху будут украшать их.

Слойки с яблоками из дрожжевого слоеного теста

Ингредиенты:

  • Тесто – 300 г;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Джем – абрикосовый или джемовый – 60-70 г;
  • Яйцо – 1 желток;
  • Вода – 30 г.
  1. Подготавливаем тесто. Размораживаем и раскатываем его. Разрезаем на 4 части, каждая из которых – прямоугольник 15 на 10 см.
  2. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем семечки. Нарезаем тоненькими (не более 0,5 см толщиной) ломтиками.
  3. Джем разбавляем водой и ставим на огонь на 2 мин. Потом пропускаем его через сито.
  4. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него заготовки.
  5. Отступаем по 1,5 см от каждого края, на каждую заготовку в середину выкладываем яблоки внахлест. Смазываем их джемом. А тесто смазываем желтком.
  6.  Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
  7. Готовые булочки смазываем джемом.

Слойки с яблоками можно сделать не полностью открытыми, а как в следующем рецепте (пройдите по ссылке). Но для подобной решеточки из теста нужен фигурный валик.

Спиральные палочки с корицей

Хрустящий и нежный десерт за 30-40 минут.

Палочки из слоеного теста

Ингредиенты:

  • Тесто – 1 упаковка (250гр);
  • Сл. масло – 1 ст.л.;
    Для присыпки:
  • Орехи – 0,5 стакана;
  • Корица – 1 ч.л.;
  • Сахар (желательно коричневый) – 2 ст.л.

Как приготовить:

  1. Тесто немного раскатывается, чтобы его толщина была меньше, чем 0,5 см. А потом складывается в 2 раза.
  2.  Каждая сторона теста смазывается маслом.
  3. Тесто нарезается на тонкие (1-1,5 см) полоски.
  4. Каждая полоска окунается в присыпку (смешанные корица и измельченные орехи). И скручивается в спираль.
  5. Застилается противень пергаментной бумагой. Выкладываются на него спиральки.
  6. Ставится выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

По аналогии с этой выпечкой, можно сделать сытные палочки, например сырные с кунжутом.

Пресное тесто (фило)

Галактобуреко

Всем нам знакомы чебуреки. Знали ли вы, что этот вид пирожков относится к великому семейству – бурек или бурекас. И в этом семействе есть один «нерадивый родственник». А нерадив он потому, что он… сладкий. Да-да! Буреки исключительно с несладкой начинкой. И только греческий галактобуреко как-то стал десертом.

Галактобуреко

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 450 г (10 листов);
  • Сл. масло – 250 г

Для крема:

  • Манная крупа – 150-170гр;
  • Молоко – 0,5 л;
  • Сахар – 250 г;
  • Сл. масло – 50 г;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Ваниль.

Для сиропа:

  • Вода – 400-450 г;
  • Сахар – 800 г;
  • Цедра лимона – с 1 шт.;
  • Мед – 2 ст. л.;
  • Ванилин.
  1.  Вначале варится сироп. Поливают блюдо только остывшим сиропом.
    Смешать все ингредиенты (кроме меда) для сиропа. Довести до кипения помешивая. Когда сахар растворится полностью, отставить, добавить мед.
  2. Теперь нужно приготовить крем:
    Отделить желтки от белков.
    Белки (50гр) взбить с сахаром до пиков.
  3. Взбить 50 г с желтками до густоты.
  4. Постепенно добавляя безе к желткам, аккуратно смешать все.
  5. Молоко с остальным сахаром закипятить.
  6. Помешивая, постепенно всыпать манку и ванилин.
  7. Уменьшить огонь под кастрюлей и варить до консистенции густой сметаны.
  8. Когда манка сварится, снять с плиты и добавить масло.
  9. Смешать манку и яичную смесь. Помешивать, чтобы не образовалось пенки.
  10. Смазать противень маслом.
    Выложить постепенно 5 листов теста, сбрызгивая их растопленным маслом.

Интересно! Такая тонкость, как сбрызгивание, а не смазывание листов маслом, делает тесто более хрустящим.

  1. На тесто вылить крем. А сверху оставшиеся 4-5 листов. И снова их обильно сбрызгивать.
    Если масло останется, вылить его сверху, предварительно сделав небольшие надрезы верхних слоев теста.
  2. Выпекать 60 мин. при 160 градусах.
  3. Горячий пирог полить холодным сиропом и дать напитаться
    Это – разновидность галактобуреко. Так как для настоящего греческого десерта используется другое тесто, не фило.

Трубочки с белковым кремом

Мечта и любовь с детства. А знали ли вы, как их просто сделать? Если есть дома металлические трубочки, тогда вы за полчаса до своей мечты!

Трубочки с кремом из слоеного теста

 

Ингредиенты:

      • Тесто – 500гр;
      • Яйца – 2 шт.;
      • Сахар – 150гр;
      • Соль – щепотка;

Масло чтобы смазать противень и металлические трубочки.

      • Отделяем белки от желтков.
      • Белки сбиваем с солью. Когда образуется пена, добавляем сахар и сбиваем до пиков.
      • Размороженное тесто раскатываем и нарезаем из него длинные тонкие полоски по 2см в ширину.
      • Накручиваем полоски теста на формы, предварительно смазав их. Чуть-чуть не доходя до края, чтобы после запекания можно будет форму легко вынуть.

Важно! Если нет металлических форм, можно пользоваться плотной бумагой. Сделать из нее трубочки, и закрепить края степлером.

Как сделать трубочки из слоеного теста

      • Смазываем желтками все трубочки и помещаем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
      • Выпекаются трубочки при температуре 180 градусов 20 минут.
      • Даем трубочкам остыть, а потом вынуть форму. Заполняем  трубочки кремом.
        Можно украсить сахарной пудрой этот десерт.

 Сладкая пицца

Ничего удивительного в том, что пицца сладкая. Нет. Вот только. Какая должна быть начинка и соус, чтобы блюдо было сочным?

Сладкая пицца из слоеного теста

Ингредиенты:

      • Тесто – 250 г;

Для соуса:

      • Сметана – 1,5 ст. л.;
      • Сгущенка – 1,5 ст. л.;
      • Яблоко – 1 шт.;

Для начинки:

      • Ананас (консервированный) – 5 колец;
      • Киви – 1 шт.;
      • Апельсин – 1 шт.
      1.  Тесто раскатать. И уже можно переместить его на противень. Предварительно на противень положить пергаментную бумагу и смазать ее маслом.
      2.  Готовим соус.
        Яблоко измельчаем в блендере до пюреобразного состояния.
        Смешиваем сметану и сгущенку.
        Третью часть сгущенки смешиваем с яблоком.
      3.  Яблочной смесью смазываем основу для теста.
      4. Киви и апельсин почистить. И нарезать их и кольца ананаса на тонкие дольки.
      5. Выложить их шарами. Сначала апельсин, потом киви, а в конце ананас.
      6. Сверху все смазать оставшимся кремом со сметаной и сгущенкой.
      7. Определяем пиццу в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
      8. Украсить пиццу можно сахарной пудрой или зернами граната.

Выпечка из дрожжевого слоёного теста

Слоеные булочки с шоколадом

Прелесть этого рецепта в том, что никаких хлопот с ним. Надо только завернуть шоколадки, чтобы они не вытекли, когда растают в духовке. И все!

Слойки с шоколадом

Ингредиенты:

      • Тесто – упаковка (500 гр);
      • Шоколад – 2 упаковки по 100 г.;
      • Желток (можно целое яйцо) – 1 шт.;
      • Масло для смазывания противня – 50 г.

Приготовление:

Использовать можно разные способы «упаковывания» шоколадок.

      • Взять один лист теста (разморозить его заранее) и раскатать его толщиной не больше 0,5 см
      • Разрезать пласт на равные прямоугольники, чтобы по ширине каждого поместилось по 2 кусочка шоколадки, обычно получается 8 прямоугольников.
      • Взбить яйцо и кулинарной кисточкой намазать поверхность каждого прямоугольника, отступая от края по 1 см (они должны остаться сухими).
      • Поместить шоколадку посередине. Шоколад лучше взять молочный, тогда начинка получится особенно нежной.

Главное! Отступить от шоколадки слева и справа, сверху и снизу по 0,5 см.

      • Теперь заворачиваете шоколадку в рулетик. Края защипывать не нужно, шоколад итак никуда не вытечет.
      • Остатками яичной массы смазываем каждый рулетик и присыпаем сахарным песком.

Есть еще один вариант сворачивания — как в круассанах. Я скопирую фото из соседнего рецепта, чтобы показать этот принцип. Только вместо вишни — кусочки шоколада. Если кратко описать способ, получается так: раскатываем тесто в круг, делим на равные треугольники, кладем на широкий край начинку и сворачиваем рулетиком, начиная с широкого края.

Накладываем густой джем на кусочки теста

Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем противень. Кладем на него рулетики с шоколадом. И отправляем в духовку на 25-30 минут.

Подавать их можно, как горячими, так и холодными.
Шоколад может быть абсолютно любой: молочный и черный, с начинкой и без. Можно использовать даже конфеты.

Язычки с крошкой

Простой и необычный рецепт. Где «крошка» не только украшение, но и отличное дополнение к вкусу. К слову, язычки можно просто посыпать сахаром (слоеные язычки с сахаром).

Язычки с сахаром

Ингредиенты:

      • Тесто – 300 г;
      • Желток – 1 шт.;
      • Варенье – 100 г;
      • Сах. пудра;
      • Для крошки:
      • Мука – 150 г;
      • Сахар – 100 г;
      • Сл. масло – 100 г;
      • Ванильный сахар – 1 уп.;
      • Соль – щепотка;
      • Корица.
      1. Сделать крошку. Смешать все ингредиенты. Натереть их на терку. Поставить в холодильник. Эта крошка называется штрейзель, на сайте есть замечательный рецепт маффинов с посыпкой из штрейзеля, можете заглянуть по ссылке.
      2.  Тесто раскатать и выдавить стаканом круглые заготовки.
      3. Каждую заготовку скалкой раскатать в одну сторону, чтобы вышел овал – «язычок».
      4. Подготовить противень, застелить его пергаментной бумагой. Выложить на противень заготовки.
      5. Смазать заготовки желтком. А поверх желтка смазать вареньем.
      6. Посыпать сверху крошкой.
      7. 15 мин. в духовке, разогретой до 200 градусов достаточно.
      8. Посыпать сахарной пудрой сверху.

В этом прелесть слоеного теста. Что оно и само по себе вкусное запеченное. А если его «украсить» оригинальной крошкой, может получиться деликатес.

Улитки с изюмом

Улитки из слоеного теста с изюмом

Ингредиенты:

      • Тесто – 500 г;
      • Сахар – 100 г;
      • Изюм – 200 г;
      • Яйцо (белок) – 1 шт;
      • Растопленное сливочное масло —  20 г.

Подготавливаем:
Духовку – разогреваем до 200 градусов;
Тесто – размораживаем;
Противень – застилаем пергаментной бумагой;
Изюм – замачиваем в горячей воде, после чего просушиваем на полотенце.

      • Раскатываем слегка тесто до 0,5 см. Иногда готовое слоеное тесто уже нужной нам толщины, его нужно просто развернуть, не раскатывая.
      • Смазываем растопленным сливочным маслом, не до ходя до краев по 1,5 -2 см с каждой стороны.
      • На одну половину выкладываем изюм.
      • Сворачиваем рулет. Разрезаем его на порционные булочки, шириной 3,5 см. Выкладываем на противень.
      • Смазываем взбитым белком и притрушиваем сахаром.
      • Отправляем в духовку на 15 минут.

Улитки с изюмом можно приготовить и по-другому: приготовить заварной крем (1/3 порции), смазать лист теста кремом и только потом выложить изюм и скрутить рулет, получается нежная начинка.

Если вы любите выпечку с изюмом, возьмите на заметку рецепт постных рогаликов с изюмом.

Все простое – гениально! Предлагаю проверить  истину на этих рецептах!

Рулет с кремом и джемом

Рулет из слоеного теста с кремом и джемом

Ингредиенты:

      • Тесто – 400 г;
      • Джем или (любой с кислинкой) или ягоды вишни– 250 г;
        Для крема:
      • Манная крупа – 150 г;
      • Сахар – 100 г;
      • Молоко – 1,2 л;
      • Яйца – 6 шт.;
      • Масло — 50 г;
      • Цедра – с 1 лимона.

Как приготовить:

      1. Готовим крем.
        Доводим до кипения молоко с сахаром. По чуть-чуть всыпаем манку. Обязательно помешиваем при этом.
        Манка густеет, значит, пора добавлять тертую цедру. Снимаем с огня и добавляем масло.
        Как только крем слегка остынет, добавлять яйца. Тщательно перемешивая крем после каждого из них.
      2.  Форма для этого пирога тоже имеет значение, поэтому выкладываем слой теста в продолговатую форму для кексов.
        Один и второй края теста должны выступать за форму.
      3. Выкладываем на этот слой крем. А поверх него джем.
      4. Укрываем начинку краями теста.
      5. Ставит рулет в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
        Румяный пирог снежной начинкой можно подавать к столу.

10 самых простых и невероятно вкусных рецептов из мира Слоеного теста готовы украсить праздник и будни вашей семьи.

Я надеюсь, вам понравились рецепты выпечки из слоеного теста, и какие-нибудь идеи приживутся на вашей кухне. Желаю вам удачных экспериментов и сладких чаепитий!
Жду ваших отзывов, комментариев, фотографий готовой выпечки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *