Самса с курицей
Румяный треугольник с мясом и луком? Что это? Для узбеков это не загадка, а практически ежедневная подаваемая к любому приему пищи выпечка — самса. И хотя по правилам ее готовят в тандыре и с бараниной с курдючным жиром, мы сегодня сделаем облегченный вариант – самсу с курицей в духовке. Главная особенность узбекских пирожков – слоеное тесто, мясо с жиром и много репчатого лука. Последний, к слову, делает мясную выпечку очень сочной и ароматной.
Ингредиенты к рецепту «Самса с курицей»
Для теста нам понадобятся:
- Пшеничная мука — 600 г.
- Куриные яйца (среднего размера) — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г.
- Растительное масло — 100 мл. ( можно использовать любое)
- Кипяток — 50 мл.
- Сахар, соль, разрыхлитель — 1 ч. ложка
Для начинки приготовьте:
- Куриная мякоть — 700 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец и другие специи — по вкусу
Как приготовить самсу с курицей
Обычно самса готовится из слоеного теста( с легкостью можно использовать покупное). Но в этом рецепте я поделюсь с вами приготовлением псевдо-слоеного теста, которое по вкусу ничем не уступает магазинному. По структуре, конечно, оно получается не таким слоеным, как привычное покупное, тем не менее — вкусное, домашнее, хрустящее.
Хрустящее домашнее тесто для самсы
Итак, для приготовления теста растапливаем в сотейнике 50 г. сливочного масла и остужаем его до комнатной температуры.
Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль и сахар.
Разбиваем в муку яйца, всыпаем разрыхлитель.
Затем в ход идет растительное масло (100 мл.), я использовала подсолнечное. Теплое сливочное масло, которое мы заранее растопили и остудили до комнатной температуры.
После размешивания получается комковатая смесь, которую нужно залить кипятком ( используйте не просто горячую воду, а крутой кипяток из только что закипевшего чайника). Сразу же после вливания перемешиваем с помощью ложки, затем, как только начинают терпеть руки, переходим к замешиванию руками.
Разминаем тесто руками до эластичности.
Собранное в шар тесто оборачиваем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и убираем в холодильник на 1 час.
Начинка для домашней самсы из курицы
Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, займемся приготовлением начинки. Мелко нарезаем куриное филе. Я знаю, что многие рецепты самсы включают фарш, прокрученный на мясорубке, хотя для настоящей самсы мясо всегда режется ножом. Я привыкла готовить именно так, поэтому всегда нарезаю начинку( будь то самса с курицей или с говядиной) с помощью ножа.
Начинка для самсы может быть приготовлена из говядины, баранины, курицы, но ее главный ингредиент — репчатый лук — остается неизменным. Не бойтесь использовать большое количество лука — от него зависит сочность начинки. Мелко нашинкуем две луковицы (если лук мелкий, можно использовать три).
Смешиваем нарезанное мясо курицы и репчатый лук. Солим, перчим. Перемешиваем получившуюся начинку.
Если есть желание, можно добавить в начинку мелко нарезанную зелень и другие специи.
Формируем самсу
Отдохнувшее тесто еще раз разминаем, затем делим на небольшие кусочки ( вес каждого примерно 50 г.) С точностью до грамма отвешивать тесто не обязательно, ориентируйтесь на то, что каждый шарик должен получиться с размером с куриное яйцо.
Каждый колобок раскатываем тонко (2-3 мм.)
В центр раскатанной лепешки накладываем начинку (1 ст. ложка).
Защипываем края пирожка до половины. Затем берем оставшиеся два края и также защипываем, но в перпендикулярном направлении (подробно показано на фото).
Защипывайте края как можно сильнее, чтобы во время выпекания, самса с курицей в духовке не раскрылась и не потеряла сок из начинки.
Получается треугольная домашняя самса, которую осталось только смазать сверху сливочным маслом.
Для смазывания я использую остатки сливочного масла из сотейника, в котором оно растапливалось. Это позволяет и остатки масла собрать ( чтобы не выкидывать), и пирожки хорошо сдобрить для румяной корочки.
Самса с куриным мясом выпекается в духовке около 40 минут при температуре 200 С. Этого времени достаточно для приготовления сочной мясной начинки и хрустящего теста.
Подавать самсу нужно горячей, именно в таком виде ее вкус лучше раскрывается.
Обязательно покажите, какая самса у вас получилась! Буду ждать ваши комментарии, отзывы к рецепту и вопросы.
Приятного аппетита!
Добрый день.Подскажите,пожалуйста,возможно ли убрать тесто в холодильник на более долгое время(часов 12) или это навредит тесту?
Татьяна,здравствуйте! Можно убрать, не навредит.
Ирина,спасибо Вам:)Посмотрите,пожалуйста,нужна Ваша критическая оценка, получилось ли у меня?Тесто потрясающее;)
Татьяна, мне очень понравилась ваша самса на фото. Спасибо за отзыв!
Готовила по рецепту — получилось просто чудо! Тесто поддатливое и приятное. Для начинки срезала мякоть с двух ножек и бедрышек, получилось 10 пирожков и осталась половина теста. Выпекала 45 минут, корочка получилась отличная. Большое спасибо автору рецепта.
Надежда, вам спасибо за отзыв!Я рада, что самса понравилась!
Вот такие самсушки-вкуснюшки получились у меня сегодня. Тесто прям вкуснющее.
Кристина, спасибо за отзыв и аппетитное фото!
спасибо за отзыв и аппетитные фото!