Крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта рецепт с фото

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Крем Пломбир для бисквитного торта

 

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Крем пломбир отлично подходит ко вкусу морковных коржей

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
    Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Творожный сор Альметте

Если вы готовите торт в жаркую погоду, возьмите на заметку подборку Крем для жаркой погоды

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Выравниваем торт кремом

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Крем-чиз на основе маскарпоне

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
    Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Ганаш для покрытия торта

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
    Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Как выровнять торт кремом

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Взбитые белки с сахаром должны хорошо держать форму

 

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

Масляный крем Шарлотт для выравнивания торта

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Обсуждение: 58 комментариев
  1. Подскажите пожалуйста, а какой крем подойдёт под вафельную бумагу?

    Ответить
    1. Ирина:

      Лейсан, под вафельную бумагу подойдет айсинг (не путать с обычным белковым кремом), а можно просто на сухой бисквит положить бумагу.

      Ответить
  2. Дана:

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а для сливочно-сырного крема можно использовать сыр MASCARPONE?

    Ответить
    1. Ирина:

      Дана, есть отличный рецепт крема чиз с маскарпоне(нажмите на активную ссылку, чтобы перейти на страничку)

      Ответить
      1. Дана:

        Спасибо большое

        Ответить
  3. Ольга:

    Подскажите, пожалуйста, на какой диаметр торта даны данные пропорции кремов? И только на выравнивание или ещё на промазывание внутри?

    Ответить
    1. Ирина:

      Ольга, здесь пропорции на небольшой тортик в диаметре 18 см (и на промазывание, и на выравнивание)

      Ответить
  4. Екатерина:

    Подскажите, пожалуйста, выравнивание с кремом чиз на масле в соотношении 1:3 сможет выдержать 1,5 часовую перевозку? Или лучше сделать соотношение 1:10(1 часть масла, 10 ч. сыра)

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, у меня выдерживает 1:3, но все, конечно, зависит от температуры в машине.

      Ответить
  5. Людмила:

    Ирина, подскажите пожалуйста, изомальт с каким кремом дружит?)) Спасибо

    Ответить
    1. Ирина:

      Людмила, изолируйте шоколадом элементы из изомальта и используйте с любым кремом, который вы привыкли использовать.

      Ответить
  6. Наталия:

    Здравствуте! Подскажите пожалуйста для выравнивания шоколадного торта нужен крем в который можно добавить краситель. Какой крем для выравнивания в этом случае больше подойдет?

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталия, все зависит от вашего красителя, он гелевый или масляный?

      Ответить
      1. Наталия:

        Гелевый водорастворимый краситель

        Ответить
        1. Ирина:

          Наталия,я регулярно использую крем-чиз на масле для этих целей (можно пройти и почитать по ссылке рецепт)https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-chiz-dva-varianta-na-masle-i-slivkax.html
          Или крем на белом шоколаде:
          https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/ganash-na-belom-shokolade-dlya-torta-i-kapkejkov.html

          Ответить
  7. Наталия:

    Спасибо. Буду думать. А крем из белого шоколада на сливках хорошо держится и ложится?

    Ответить
    1. Наталия:

      Делала крем из белого шоколада с маслом и сахарной пудрой. Хорошо держит, хорошо ложиться, но почему-то у меня хрустит на зубах пудра. Вроде долго взбивала.

      Ответить
      1. Ирина:

        Наталия, а пудра хорошего качества? Может, слишком крупная и не успела раствориться?

        Ответить
    2. Ирина:

      Наталия, да.

      Ответить
  8. Наталия:

    А можно не добавлять сахарную пудру?

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталия,это дело вкуса, конечно. Но, думаю, совсем несладко получится без сахарной пудры. На масле более плотный крем, на сливках более легкий по вкусу.

      Ответить
  9. Наталия:

    Да скорее всего крупная пудра попалась? Не могу решить какой делать на масле или на сливках?) А надо быстрее оформлять)

    Ответить
  10. Наталия:

    Делаю на сливках. А он очень медленно стабилизируется(( Я в панике(( Успеет ли стабилизироваться за 2,5 ч?

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталия, а сливки какой жирности использовали? Обычно, крему не требуется холодильник, если все правильно сделали — он сразу густой и стабильный. Это крему-чиз на масле нужно охладиться, а такой сразу хорош. Думаю, что вас подвели сливки!(((

      Ответить
  11. Наталия:

    Спасибо за рецепты! Всё успела сделать. Действительно с кремом на масле намного легче работать, а на сливках вкуснее))

    Ответить
  12. Наталия:

    Сливки были 33% Петмол. Я нагревала сливки и растапливала шоколад, добавляла масло, а потом миксером взбивала. Может надо было дольше взбивать?(

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталия, нужно было 1)в горячих сливках растопить мелко нарубленный шоколад 2) добавить в эту шоколадную смесь сливочное масло комнатной температуры. 3) перемешать и охладить в холодильнике. Взбивать крем не нужно! Вернее, можно, но нет необходимости, он и без этого получается густым. Просто после взбивания становится воздушнее, светлее (получается трюфельный крем), в принципе можно и так, и так.
      Наталия, в предыдущем комментарии, в котором я писала, что холодильник не обязателен, я имела в виду крем-чиз на масле, а не ганаш. Я неправильно вас поняла.

      Ответить
  13. Ирина:

    Скажите пожалуйста, в ганаш не кладется сахар, а шоколад горький, какой он получается по вкусу?

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина, мне нравится, какой крем получается по вкусу. Из-за большого количества сливок, масла, горечь не чувствуется. Но если переживаете, во время взбивания масла добавьте 2 ст л просеянной сахарной пудры.

      Ответить
  14. Анна:

    Добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно ли покрасить гелевым красителем сырный крем на сливках для выравнивания? Делаю тортик для ребенка, не очень хочется делать его жирным.

    Ответить
    1. Ирина:

      Добрый день! Да, я окрашиваю гелевым красителем Америколор, все хорошо получается

      Ответить
  15. Анна:

    Спасибо

    Ответить
  16. Юлия:

    Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, на какой крем лучше класть сахарную бумагу, чтобы рисунок не потек? И нужно ли чем-то сверху его покрывать?

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия,здравствуйте! Я пробовала на крем-чиз на масле, все было хорошо, ничего не потекло. Но многое зависит от толщины, качества бумаги, она всегда такая разная(

      Ответить
      1. Юлия:

        Добрый день, Ирина. Бумага, там где я заказываю, всегда тоненькая. Рисунок очень яркий. Правда если прикоснуться слегка вспотевшей рукой краски сразу стераются(
        Использовала крем-чиз на сливках.
        Не потечет ли такая картинка и на крем-чизе с маслом?

        Ответить
        1. Ирина:

          Юлия,если на креме на сливках все было хорошо, то на крем-чизе на масле тем более будет все ок)

          Ответить
          1. Юлия:

            В этом-то и дело, что краски все же потекли☹️☹️

          2. Ирина:

            Мне очень-очень жаль, Юлия! В моем случае все было хорошо с кремом-чиз,возможно, результат напрямую зависит от количества масла в креме, поэтому и картинка может себя повести по-разному

  17. Оксана:

    Никак не могу подружиться с кремчизом на сливках. Сделала, чтобы торт сверху покрыть, а он течёт 😭 вроде взбила хорошо, а постоял в холодильнике — и потёк весь (

    Ответить
    1. Ирина:

      Оксана, мне жаль, что крем потек. Очень многое зависит от качества и стабильности сливок, сливки многих марок, действительно, плохо держат форму и текут, постояв лишь совсем немного в холодильнике(((( Я выбираю те, которые меня не подводят и стараюсь использовать только их.

      Ответить
  18. Arsen:

    Я делал ваш последний рецепт крема. Он получился желтый и редкий. Что делать?

    Ответить
    1. Ирина:

      Значит, в чем-то нарушили технологию или ошиблись в весе ингредиентов(так бывает, если отмерять на глаз, без весов).
      Желтым крем может быть из-за того, что недостаточно взбили сливочное масло (его нужно взбить добела)

      Ответить
  19. Маргарита:

    Добрый день.
    Подскажите, в творожный крем можно добавить водорастворимый краситель ????

    Ответить
    1. Ирина:

      Здравствуйте!Да, можно.

      Ответить
  20. Лераigra:

    Подскажите пожалуса какой крем падайдёт для выравнения торта чтобе он не раслайвался

    Ответить
    1. Ирина:

      Посмотрите в статье «Крем для выравнивания»

      Ответить
  21. Алена:

    Добрый день. Делала масляный крем со сгущёнкой по вашему рецепту. Получился почему то солёный слишком.

    Ответить
    1. Ирина:

      очень странно, такое возможно, только если сгущенка соленая

      Ответить
  22. Анастасия:

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, почему крем-чиз на масле может получиться слишком густым, его даже наносить было сложно. Пропорции верные, все отмеряю на весах. Думаю может дело в сыре? Брала Виолетте крем чиз (голубая с сиреневым упаковка). До этого делала на нем только крем-чиз со сливками, получалась отличная консистенция, на масле пробовала впервые. Нужно стабильное покрытие для двухъярусного торта на жару, мой первый опыт, очень переживаю. Заранее спасибо!

    Ответить
    1. wray:

      Здравствуйте! Если масло высокого качества, оно даже при комнатной температуре начинает размягчаться, может, вы передержали в холодильнике? Тогда просто согрейте крем. Если речь идет о слишком густом и плотном креме вне холодильника — тогда поменяйте сливочное масло.

      Ответить
  23. Карина:

    Здравствуйте, можете пожалуйста сказать подойдёт ли «творожный крем» в внутрь торта??
    И всегда вкусный ли он получяетса?)🥺🙏

    Ответить
    1. wray:

      Здравствуйте! Вкусный, подойдет, но бисквит лучше дополнительно пропитать!

      Ответить
  24. Алиса:

    Здравствуйте! Делала крем «пломбир» для выравнивания и во внутрь между коржами. Пришлось варить крем на 3 порции. В тот момент, когда вводила остывший крем в масло, крем стал каким-то зернистым. А когда выравнила торт и убрала на ночь в холодильник, он и вовсе начал отходить водой:((( в чем может быть дело? Раньше, когда варила этот крем на 1 порцию, с такими проблемами не сталкивалась. Подскажите, пожалуйста🙏🏻

    Ответить
    1. wray:

      Алиса, возможно, масло попалось перемороженное, некачественное(

      Ответить
  25. Мария:

    Здравствуйте. Подскажите какой крем подойдёт для морковного бисквита?P.s. Не профессиональный кондитер,буду делать впервые

    Ответить
    1. wray:

      Здравствуйте! Любой крем с кислинкой(крем-чиз, сметанный и тд.)

      Ответить
  26. Илона:

    Добрый день! Спасибо вам за такое количество рецептов. Никак не могу подобрать рецепт стабильного крема для выравнивания торта. Ваши варианты очень интересны, буду пробовать, уверена, что какой-то подойдет

    Ответить
    1. wray:

      Илона, надеюсь, какой-то из рецептов понравится, удачи!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector