Торт «Подарочный» по ГОСТу

Торт "Подарочный" по ГОСТу

Бывают такие случаи, когда хочется испечь торт из продуктов, находящихся на полке холодильника, без дополнительного похода в магазин и закупки дорогих ингредиентов. Именно для таких ситуаций создан торт «Подарочный»! Нежнейшие бисквиты, тающий на языке крем «Шарлотт» и вкусный  поджаренный арахис. Если подсчитать себестоимость торта , получится не больше 150 рублей, а значит, этот торт еще и с экономической точки зрения очень выгоден!Как приготовить торт "Подарочный" пошаговый рецепт

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 120 г
  • Мука — 120 г

Для этого торта можно использовать любой светлый бисквит, который у вас получается, который вы любите. На сайте есть пошаговый рецепт шифонового бисквита, бисквита на кипятке, пышного бисквита для торта и т. д. Все рецепты доступны по ссылкам.

 

Ингредиенты для классического бисквита

Ингредиенты для сиропа (для пропитки бисквита):

  • Вода (горячая) — 100 мл
  • Сахар -100 г

Пропитка для бисквита нужна только в том случае, если вы печете классический бисквит по рецепту. Он получается сухим и нуждается в пропитке. Если вы отклонились от рецепта в пользу шифонового бисквита, например, можете пропустить шаг с пропиткой. Если вы хотите сделать замену обычной пропитки на какую-то другую, можете посмотреть рецепты пропиток в отдельной статье: «Как сделать бисквит сочным»

Как и чем пропитать торт

Ингредиенты для крема Шарлотт:

  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар — 125 г
  • Молоко — 80 г
  • Сливочное масло — 125 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить на пакетик ванильного сахара 10 г)

По желанию в крем Шарлотт добавляется также 1 ст. л. коньяка (я в этот раз не добавляла).

Какой крем сделать для торта

Для обсыпки торта понадобятся орешки арахис 120 г  (если хотите получить классический вкус, не заменяйте орехи).

Как приготовить торт Подарочный по ГОСТу: (пошаговый рецепт с фото)

Начнем с того, что включим духовку на разогрев. Бисквит выпекается при 180 С, к моменту попадания бисквита в духовку, она должна быть хорошо разогрета (время нагрева 15-20 минут).

Сейчас мы испечем классический бисквит на 4 яйцах, в нем нет разрыхлителя, всего три ингредиента: яйца,сахар, мука. Чтобы такой бисквит хорошо поднялся в духовке и получился пышным и воздушным, мы будем взбивать белки и желтки яиц отдельно. Миску, в которой будем взбивать белки, нужно хорошо обезжирить, для этого капаем на поверхность чаши несколько капель лимонного сока.

Смазываем миску соком лимона

Берем в руки бумажную салфетку и начинаем растирать сок по дну и стенкам: даже если на поверхности  миски оставались следы жира, сейчас они расщепятся и уничтожатся. Ничто не помешает нам для идеального взбивания белков!

Очень аккуратно отделяем белки от желтков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Желток — это жир, и если мы случайно уроним в миску с белками желток, они не взобьются. Сейчас продаются самые различные приспособления для разделения белков и желтков, но я делаю это по старинке, вручную, переливая из скорлупки в скорлупку.

Разделяем яйца на белки и желтки

Итак, белки и желтки разделены, переходим к взбиванию. Обязательно заранее выложите яйца из холодильника, чтобы облегчить этот процесс. В теплых яйцах сахар растворяется намного быстрее, чем в холодных.

Как правильно отделить белки от желтков

Чтобы не мыть насадки венчика, я рекомендую начать взбивание с белков, а потом перейти к желткам. Итак, идеально чистыми, обезжиренными насадками (можно их тоже протереть бумажной салфеткой, смоченной в лимонном соке или уксусе) начинаем взбивать белки в пену. Сначала на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

Когда белки станут пеной, похожей на мыльную (обычно спустя 1-2 минуты от начала взбивания), начинаем добавлять сахарный песок тонкой струйкой (1/3 от общего объема сахара).

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой, не прекращая взбивание, чтобы он немедленно вмешивался в белковую массу и растворялся в ней. Если резко добавить весь объем — сахар упадет на дно и поднять его оттуда будет очень сложно.

Когда сахар добавлен, продолжаем взбивать еще 8-10 минут до полного растворения сахара и увеличения белков в объеме в 2-3 раза. Вы увидите, как сильно изменится белковая масса на вид: из прозрачной она превратится в белоснежную, станет заметно гуще и пышнее (на поверхности будут оставаться следы от миксера).

На весь процесс взбивания белков уходит 10-12 минут, они считаются готовыми, если хорошо держат форму, при переворачивании миски вверх дном белковая масса прочно держится и никуда не вываливается. Если соорудить на поверхности пики или «сугробы», белки будут стоять, как вкопанные.

Итак, белки взбиты, теперь переходим к желткам. Можно не снимать насадки венчика и не мыть (а вот если вы начали взбивать с желтков, тогда обязательно помойте тщательно и протрите лимонным соком), сразу включаем маленькую скорость и взбиваем. Первые 1-2 минуты уходят на размешивание желтковой массы, а потом начинаем добавлять оставшийся по рецепту сахарный песок (на белки ушла 1/3, значит, сюда добавляем 2/3).

Сахар добавляется тонкой струйкой или столовой ложкой, кому как удобнее. Миксер во время добавления сахара не выключаем, вмешиваем тщательно, добиваясь растворения сахара.

Спустя 5-6 минут после интенсивного взбивания вы увидите, как желтковая масса стала светлее, немного увеличилась в объеме и приобрела воздушность.

Теперь, когда и белки, и желтки взбиты, соединяем две смеси вместе. Выливаем желтки в белки и аккуратно  с помощью лопатки (не миксера) размешиваем.

Если продолжать взбивание миксером, воздушная структура теста нарушится, все наши усилия по созданию воздушного теста будут приложены зря.

Вот такая воздушная  основа для теста у нас получается.

Теперь в три подхода просеиваем 120 г муки в тесто. Мука должна вмешиваться постепенно и очень аккуратно, поднимающими движениями от края к центру, чтобы воздух из теста не вышел.

Просеиваем муку в тесто

Мука вмешивается ложкой или лопаткой, без миксера.

С помощью лопатки аккуратными движениями перемешиваем тесто

Никуда не спешите, настройтесь на позитивную волну и медитируйте) Слишком быстрые и суетливые движения, интенсивное взбивание вместо размешивания испортят все дело.

Получается воздушное однородное тесто для торта

На фото можно посмотреть итоговую структуру теста для бисквита.

Готовая структура теста для бисквитного торта

Бисквитное тесто получается светлым, воздушным, в меру густым. При поднятии теста на лопатке, стекает толстой лентой (консистенцию видно на фото).

Консистенция теста для бисквита

Классический торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, но по своему усмотрению вы можете использовать и любую другую форму. Я буду выпекать бисквит в силиконовой форме со сторонами 18 см.

Чтобы бисквит легко было вынуть, делаем «французскую рубашку»: кусочком сливочного масла смазываем дно  и стенки формы (можно смазать растительным маслом с помощью кисточки), затем присыпаем мукой и излишки муки стряхиваем.

Выпекаем бисквит в квадратной форме из силикона

Получается тонкий мучной слой, которой будет предотвращать прилипание теста к стенкам во время выпекания, но в то же время форма не будет скользкой и тесто, цепляясь за стенки, равномерно поднимется.

Делаем французскую рубашку для формы

Выливаем тесто в форму и отправляем выпекаться на 30-40 минут до сухой зубочистки. Чтобы проверить готовность бисквита, протыкаем длинной деревянной палочкой или зубочисткой бисквит в самом центре, если она выходит сухой — значит, бисквит готов.

Бисквитное тесто должно хорошо подняться

Даем бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем вынимаем и переворачиваем на решетку вверх дном.

Корж готов, если зубочистка выходит сухой

Остывая на решетке, бисквит равномерно испаряет влагу и не будет мокрым внутри.

Остужать бисквитный корж лучше на решетке

После полного остывания бисквит нужно разрезать на два коржа (я  использую для этого хлебный нож-пилу). Сначала делаем надрезы по всему периметру бисквита глубиной 2-3 см, а затем погружаем нож полностью и,  располагая строго вертикально, разрезаем бисквит на две части. Получается два коржа толщиной 1,5 см. Никогда не разрезайте бисквит в горячем виде! В таком случае он может сломаться, разрезаться неровно и т. д. Напротив, если тортик вам нужен не срочно, лучше дайте ему вылежаться в течение 8-10 часов в холодильнике (предварительно заверните его в пищевую плёнку).

Разрезаем бисквит на две равные части

Готовим крем «Шарлот» для торта

В глубокий и удобный сотейник выкладываем 1 яйцо, сахарный песок (125 г).

Яйцо и сахарный песок помещаем в сотейник

Размешиваем с помощью ложки или лопатки.

Тщательно размешиваем с помощью венчика

Тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем горячее молоко (80 мл). Не переживайте, что крем сразу же свернется: такое количество сахара не позволит ему это сделать.

Добавляем в сотейник горячее молоко

Ставим на огонь полученную смесь и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятим в течение 5 минут на медленном огне при помешивании и выключаем. Во время приготовления содержимое сотейника будет несколько раз подниматься очень высоко, поэтому сразу имейте это в виду и выберите правильную посуду для приготовления крема, чтобы избежать «аварий» на плите. Готовую основу для крема выливаем в другую посуду и охлаждаем до комнатной температуры.

Доводим до кипения и выключаем

125 г сливочного масла (оно должно быть размягченным, поэтому заранее вынимайте из холодильника) взбиваем добела. На взбивание уходит 6-8 минут, при этом сначала кажется, что масло невозможно взбить почти до белого состояния, на самом деле это возможно, не ленитесь=)

Взбиваем сливочное масло добела

В хорошо взбитое масло тонкой струйкой добавляем остывшую основу для крема при постоянном помешивании.

Добавляем заварную основу в сливочное масло

Добавляем 1 ч. л. экстракт ванили и 1 ст л. коньяка (по желанию), снова размешиваем.

По желанию можно добавить экстракт ванили

Крем Шарлотт должен получиться однородным по структуре, очень воздушным и нежным.

Однородный и эластичный крем Шарлот для торта

Готовим пропитку для бисквита

В 100 мл горячей воды растворяем  100 г сахара, хорошо перемешиваем.

Растворяем в горячей воде сахарный песок

Ставим на огонь сироп и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.

Кипятим сироп 5 минут и снимаем с огня

Пропитываем остывшим сиропом бисквит, используя кисточку или ложку.

Пропитываем бисквит с помощью силиконовой кисточки

Укладываем бисквитный корж на десертную тарелку или в тортовницу, затем набираем небольшое количество крема и смазываем корж.

Набираем на лопатку небольшое количество крема

Можно использовать специальный кондитерский шпатель для того чтобы выровнять слой, либо делать это обычной силиконовой лопаткой.

Смазываем кремом бисквитный корж для торта

Накрываем нижний корж следующим бисквитом и снова смазываем кремом. С помощью крема нужно полностью обмазать торт со всех сторон.

Выкладываем небольшое количество крема на бисквит и выравниваем

Крем Шарлотт густой, пластичный, с ним очень легко работать и при желании можно выровнять торт до идеального состояния. Так как у меня будет торт для домашнего чаепития, я такой цели не ставила, выравнивала лишь слегка.

Для выравнивания торта используем силиконовую лопатку

Вот такой торт получается. Теперь наша задача — обсыпать его орешками. Классический вкус «Подарочного» торта подразумевает использование поджаренного  арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или любые другие, которые вам нравятся. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.

Обмазываем торт кремом "Шарлот"

Для обсыпки торта поджариваем 120 г арахиса до румяного цвета. Это можно сделать на сковороде (я именно так и поступаю) или обжарить его в духовке.

Обжариваем арахис на сковороде или в духовке на противене

Остывший арахис помещаем в чашу блендера и измельчаем в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или поместить орехи в пакет, затем отбить скалкой.

Арахис измельчаем в чаше блендера

Всю верхушку и боковинки торта щедро обсыпаем орехами.

Измельченными орешками обсыпаем торт со всех сторон

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Даем тортику настояться в холодильнике 1-2 часа и подаем к чаю.

Арахисовый торт по ГОСТу

Приятного чаепития! Наслаждайтесь!

Разрез торта "Подарочный"

Очень жду ваших отзывов, комментариев, фотографий тортиков по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь выходить на обратную связь, для меня это очень важно и ценно.

Как приготовить торт с арахисом "Подарочный"

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти  ваши фото в сети. Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *