Классический шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит классический рецепт с фото

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Пышный красивый бисквит

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Как приготовить вкусный шифоновый бисквит

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит  в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Как быстро согреть яйца

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!Желтки отделить от белков

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Добавляем молоко в яйца

Вливаем растительное масло (65 мл).

Растительное масло добавляем в тесто

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Все сухие ингредиенты просеиваем через сито

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

Смешиваем яично-сахарную смесь с мукой

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.
Лимонная цедра

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Добавляем взбитые белки к остальной массе

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Размешиваем тесто до однородности

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Присыпаем поверхность формы мукой

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Выливаем тесто в форму для выпечки

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

Отправляем бисквит в духовой шкаф

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. Красивый шифоновый бисквит в домашних условиях

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Переворачиваем бисквит на решетку верхушкой вниз

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Снимаем пергамент со дна бисквита

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Пышный красивый бисквит

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Остывший бисквит разрезаем на две частиШифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

Шифоновый бисквит очень нежный

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

Обсуждение: 47 комментариев
  1. Маришка-Крутышка:

    Спасибо за рецепт, бисквит получился по-настоящему шифоновый, нежный и вкусный. Правда немного опал после духовки. С чем это может быть связано?

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Маришка-Крутышка, спасибо за доверие к рецепту!
      Если бисквит осел совсем немного ( на 1/4 часть) — это случается, в этом ничего страшного. Если осел в два-три раза, неправильно вмешаны белки или перебиты.

      Ответить
  2. Rahman:

    Здравствуйте Ирина,спасибо за сайт.У меня вопрос добавляя в молоко желтки взбивать не надо или лучше размешивать? У нас бисквит осел может из за этого?

    Ответить
    1. Ирина:

      Rahman,здравствуйте! В этом рецепте самое главное — хорошо взбить белки! Желтки с растительным маслом и молоком взбивать тщательно не нужно. Мне очень жаль, что бисквит осел. Насколько сильно? В духовке опал или уже после того, как вы вынули его? Если осел на 1 см примерно — это нормально, так как, бисквит очень воздушный, поэтому после остывания, по законам физики, воздух в бисквите становится холоднее и сжимается (за счет этого бисквит оседает). Но если бисквит осел в 2-3 раза, стал плоским блинчиком, потерял всю свою воздушность — конечно, это ошибки в технологии приготовления. Здесь нужно разбираться по пунктам, в чем была оплошность. Самые распространенные ошибки: 1) плохо разогретая духовка (тесту нужно попасть сразу в горячий воздух, чтобы накопленный воздух не успел выйти), а стенки бисквита начали запекаться, удерживая этот воздух 2) плохо взбитые белки (в бисквите недостаточно воздуха для пышности) 3) рано вынули бисквит из духовки,стенки теста не успели хорошо запечься и поэтому упали под давлением воздуха. В любом случае не расстраивайтесь, ошибки на кухне случаются, такое бывает(( Главное, найти, в чем причина, чтобы в следующий раз все получилось на 5 +! Удачи вам!

      Ответить
      1. Rahman:

        Ирина спасибо за подробное разьяснение.Мы попробуем еще и результат обязательно сообщу. Спасибо еще раз.

        Ответить
  3. Люда:

    Ирина, а какую муку вы используете? Фирму?

    Ответить
    1. Ирина:

      Люда, я использую мука «Макфа»

      Ответить
  4. Екатерина:

    Здравствуйте, Ирина!
    Бисквит ооооочень вкусный!
    Пекла 2 раза подряд в один день ))), потому что первую партию слопали за один присест ))). Лимонно-ванильный аромат-чудо!
    Бисквит у меня практически не поднялся ни в форме 25 см (с французской рубашкой) ни в двух формах по 16 (без нее). Первый раз грешила на перевзбитые белки, второй -взбивала меньше, но результат тот же)). Духовка у меня обычная газовая, на средней полке 40 минут готовила. Бисквит точно не опадал, не поднялся просто.
    Структура бисквита плотненькая, влажная. Я сразу после остывания промазывала кремом, дополнительная выдержка в пленке или прочими методами мне показалась не нужной.
    Готовится быстро, печется быстро, съедается моментально))).
    Первый бисквит, на 25 см, пришлось разрезать на 2 коржа и на полукруг)), а-то как-то не серьезно смотрелась лепешечка)
    Карамель тоже по Вашему рецепту (сливок бахнула 200мл). Классная! Как мягкие ириски!)

    Ответить
  5. Екатерина:

    Мука у меня Макфа экстра

    Ответить
  6. Екатерина:

    Первый корж 25см)

    Ответить
  7. Екатерина:

    Вторая партия)

    Ответить
  8. Екатерина:

    Разрез))

    Ответить
  9. Екатерина:

    Да, забыла! Спасибо за удачный рецепт! Нам очень понравилось! )

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, и мне нравится ваш результат!Видно, что коржи сочные и нежные)
      Спасибо за фотографии и отзывы!

      Ответить
  10. Инна:

    Большое спасибо за рецепт. Как говорится я не волшебник я только учусь, но даже у меня получился замечательный бисквит. Под вашим чутким руководством, строго следуя вашему рецепту результат превзошол все ожидания. Я очень довольна. Спасибо!

    Ответить
    1. Ирина:

      Инна, я очень рада, что все получилось! Спасибо вам огромное за отзыв и пошаговые фото, я тоже люблю этот бисквит за нежность и сочность)

      Ответить
  11. Инна:

    Скажите будьте добры как долго может хранится этот бисквит? Без пропитки, крема и пр.

    Ответить
    1. Ирина:

      Инна, в холодильнике 5-7 дней (обернув в пищевую пленку), в морозильной камере — около месяца.

      Ответить
  12. Инна:

    Понятно. Спасибо. А если не в холодильнике? Думаю в поездку с собой взять, за день, два наверно не испортится.

    Ответить
    1. Ирина:

      Инна, нет, не испортится. Если не будете смазывать кремом, конечно

      Ответить
  13. Инна:

    Я решила сделать этот бисквит в форме кексов. Очень удобно есть «в дороге». Как раз порции хватило на форму из 12 шт.

    Ответить
    1. Ирина:

      Инна,какие милаш получились! Спасибо вам за фото и ваш опыт, будем знать, что и в форме кексов отличные получаются!

      Ответить
      1. Ирина:

        Здравствуйте . Делала этот бисквит раз 7 уже для торта. И всегда одно и тоже , верхняя часть сжимается и неравномерно обваливается потом. Пропекаю полностью. Это происходит в момент остывания (сначала в форме, потом на решётке, все как надо) . Почему так ?

        Ответить
        1. Ирина:

          Здравствуйте! Впервые такое вижу, если честно(((( Не могу ответить, почему так происходит.

          Ответить
    2. Айша:

      Добрый вечер! Хочу поблагодарить Вас за чудесный рецепт шифонового бисквита! Получился с первого раза замечательно! Гаммой взгляд, самый лучший бисквит, очень нежный и не сухой! Делала с кремом чиз и прослойкой из фисташек и малины, просто объеденье! Ещё делала по явашему рецепту капкейки и печенье сахарное с дочкой, все всегда получается! Спасибо огромное за подробное объяснение! Я особо печь не умею, а Вы так подробно все рассказываете, что не получится не может! Хочу теперь за медовик взяться, никогда не готовила его, вдруг тоже получится!

      Ответить
      1. Ирина:

        Айша, здравствуйте! Спасибо за такой приятный отзыв! Очень красивый разрез. Желаю удачи и в следующих рецептах!

        Ответить
  14. Ольга:

    Бисквит превосходный результат потрясающий. Поднялся хорошо,не опустился. Спасибо за рецепт!

    Ответить
    1. Ирина:

      Ольга, спасибо за фото, тортик чудесный!!!! С Новым Годом вашу семью!

      Ответить
  15. Венера:

    Скажите пожалуйста,а можно ли заменить цедру лимона на цедру апельсина?

    Ответить
    1. Ирина:

      Венера, можно, конечно!

      Ответить
  16. София:

    Здравствуйте! Готовлю уже второй раз по Вашему рецепту, и оба раза бисквит пропекается только по краю (сантиметра 2),все остальное тесто не пропекается. Оно не жидкое, но сырое. Почему так может быть?

    Ответить
    1. Ирина:

      София, здравствуйте! Очень странно? По другим рецептам бисквиты пропекаются?Думаю,чтодело в прогреве духовки, вероятно, он очень неравномерный.

      Ответить
      1. София:

        Да, пропекаются, делала бисквиты по другим рецептам, всё было хорошо — и пропекались, и поднимались. Вообще первый раз у меня такое с бисквитом, хотя я очень много их пекла.
        Может быть, нужно сделать меньше температуру? Он сверху зарумянивается, даже коричневым становится, а внутри сырой. И кстати, когда протыкаю зубочисткой, она сухая выходит.

        Ответить
        1. Ирина:

          София, очень странно, что зубочистка выходит сухой, если, как вы говорите — при разрезании он сырой. Чудеса какие-то((( Экспериментируйте с температурой, у меня (и не только у меня) все получается именно при той температуре, которая указана в рецепте.

          Ответить
          1. София:

            Вот такой он получается((

  17. Елена:

    Ирина спасибо большое, но я не нашла ссылку на шоколадно- шифоновый бисевит Ваш?

    Ответить
    1. Ирина:

      https://pirogeevo.ru/testo/shokoladnyj-biskvit-recept-s-foto-poshagovo.html
      Елена,ссылка выше=)

      Ответить
  18. Ирина:

    Подскажите, какой крем подходит для этого бисквита. Для торта.

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина, у меня есть подборка рецептов кремов для бисквитного торта.

      Ответить
  19. Леся:

    Отличный рецепт. Готовила тортик сыну на годик со сметанно-банановым кремом)

    Ответить
    1. Ирина:

      Леся, спасибо за фото и отзыв!Симпатичное оформление!

      Ответить
  20. Татьяна:

    Здравствуйте! Можно ли убрать цедру из рецепта? если да, то кол-во других ингредиентов не изменится?

    Ответить
    1. Ирина:

      Татьяна, можно убрать, количество других ингредиентов не изменится.

      Ответить
  21. Елена:

    Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт с подробным поэтапным объяснением! У меня не совсем получился бисквитик((( Сначала было все хорошо (в духовке в форме 24 см поднялся около 3,5 см), пропекался 40 минут. Потом осел и стал около 2 см. Но он готовый, вкусный, не сырой.. может белки перевзбила, может быть в этом причина? Или неправильно смешивала белковую и желтковую массы (хотя старалась снизу вверх, не по кругу перемешивать). Разрезала на 2 половинки, чтоб посеръезней смотрелось) а так, очень вкусный, но забитый получился(

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена,здравствуйте!Жаль, что бисквит не совсем получился((( Читайте мой ответ на комментарий для RAHMAN, я дала подробный список причин, почему мог осесть бисквит после выпечки. Какая-то из этих ошибок — ваша(

      Ответить
  22. Оксана:

    Я тоже к Вам с благодарностью. Испекла по этому рецепту кексы в форме мишек (альтернатива Барни). Несколько штук начинила шоколадным ганашем. Из данного количества теста получилось 18 мишек (3 формочки по 6 шт). Наверное, сегодня придется вторую порцию готовить.

    Ответить
    1. Ирина:

      Оксана, спасибо за такой красивый отзыв с фото!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector