Торт «Птичье молоко»
Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки. Там всегда найдется что-нибудь интересное — например, этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле. Но мое любопытство взяло верх — и этот нежный красавец появился у нас столе.
Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.
Что нам понадобится
для бисквитного коржа:
- желтки яиц — 7 шт.
- сахарный песок — 150 г
- сливочное масло растопленное (50 г)
- экстракт ванили — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- мука — 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)
для суфле:
- белки яиц — 7 шт.
- желатин — 20 г (я использую желатин фирмы dr.oetker)
- сахарный песок — 200 г
- соль — 0,5 ч. л
- сливочное масло — 170 г
- сгущённое молоко — 250 г
- сок лимона — 1 ч. л.
для шоколадного ганаша:
- шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г
- жирные сливки — 180 г
- сливочное масло — 30 г
Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях
Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.
Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.
Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.
Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.
Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.
Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).
Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).
Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.
Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.
Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну часть…Последнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.
Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.
В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.
Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.
Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.
Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.
Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»
Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.
Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.
Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.
Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.
Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте — она густая, на вкус и цвет самая настоящая.
В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.
Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема — отложите 2 ст. ложки.
В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный крем, их по своей массе получается в три раза больше.
Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.
Собираем домашний торт «Птичье молоко»
Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в морозилку, а другой использовать для торта. Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле — получится оригинально и красиво.
Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.
Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.
Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».
Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.
В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.
Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»
Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.
Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.
Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.
Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.
На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.
Птичье молоко на агар-агаре (по ГОСТУ):
Вместо желатина для стабилизации суфле можно использовать агар-агар. Это вещество растительного происхождения, которое производится из водорослей. Я приготовила торт «Птичье молоко» на агаре и разместила подробный рецепт на нашем канале YouTube:
Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).
Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!
Искала именно такой рецепт, чтобы бисквит был на желтках. Он получается плотнее, чем обычный бисквит, больше похож на кекс. На мой взгляд с суфле в этом торте такой бисквит идеально сочетается!
Сделала бисквит сверху и снизу
Кристина,полностью с вами согласна по поводу бисквита на желтках, он идеально подходит к суфле в этом торте. И спасибо вам за фото, вкуснятина такая!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста как замачивать желатин сколько воды надо.
Елена, здравствуйте! На это количество желатина достаточно 100 -120 мл воды, то есть, наливайте так, чтобы полностью желатин был в воде и еще на мизинчик слой воды сверху. Желатин разбухнет и впитает всю воду. Рекомендую желатин фирмы доктор Еткер (в статье есть инфо).
Ирина, спасибо за Ваш сайт! Очень подробно и доходчиво! Я подсела основательно))). Подскажите, экстракт ванили Вы где берете? На кондитерских сайтах по 13 тыс. за 1 литр?)) Глаза на лоб от таких цен…))
Екатерина, спасибо за теплые слова о сайте, я очень стараюсь))!!!
Я покупала экстракт ванили в http://www.mpie.ru, магазин товаров для выпечки Мейджик пай, наш (саратовский). Стоимость экстракта ванили 198 рублей за 70 мл. Но,честно признаться, мне он через раз попадается хороший. В первый раз, когда покупала в этом магазине, отличный. А во второй раз купила — очень сильно горчит. Поэтому еще раз там заказывать точно не буду. Хочу попробовать заказать в магазине «Вкусный магазин», вот прямая ссылка на сам экстракт http://www.nevkusno.ru/item/14418 , он подороже получается, но, надеюсь, без проколов.
13 тыс за литр — это конечно, круто)))) наверное, цена для оптовиков!) Экстракт ванили очень экономно расходуется, он насыщенный, достаточно всего ложечки чайной, чтобы ароматизировать тесто. Так что литр — это на всю жизнь, или на несколько жизней даже) Не надо вам столько!)
Спасибо большое!))
Ирина, здравствуйте! Ваш сайт нереально вдохновляет на выпечку, в том числе потому, что можно всегда задать вопрос по рецепту)
Подскажите мне, пожалуйста. Задумала я делать «Птичье молоко», но мой отец говорит, что, дескать, на желатине совсем не так вкусно, как на агар-агаре. У Вас есть опыт использования агар-агара? Не могли бы Вы поделиться мнением, что лучше?
Агнесса,здравствуйте! Мне агар больше нравится, но в этом рецепте использовала желатин, так как, он более доступен для большого количества людей, а агара под рукой не было, закончился. Планирую в ближайшее время и на агаре сделать. Если вы раньше меня попробуете — делитесь результатом!
p.s. Конечно, задавайте вопросы, я для этого и сайт задавала, мне нравится отвечать=) и делиться тем, что знаю
Ирина, спасибо Вам большое! Честно говоря, будучи начинающей хозяйкой, даже и не знаю, сколько нужно положить агар-агара 🙂 Может быть, Вы посоветуете, в каком количестве его нужно использовать? У меня есть пакетик агара в виде порошка фирмы Kotanyi. Наверное, одного пакетика достаточно?
Здравствуйте, я пробовала делать тортик с агар-агаром фирмы kotanyi, ничего не получилось, суфле не застыло ((( брала пакетик агара (10г), только продукты перевела.
Екатерина, спасибо за подсказку и ваш опыт!
Агнесса, а меня — извините, пожалуйста, я пропустила ваш комментарий, так обидно. Как оказалось, мне уведомления приходят только от тех, кто впервые комментирует на сайте, это нужно исправить. Сейчас мне пришло уведомление о новом комментарии от Екатерины, и, прочитав выше, я увидела и ваш. Извиняюсь.
Девочки, посмотрите вот этот рецепт от Чадейки, она для меня проверенный человек, я полностью доверяю рецептам Ирины, и у нее как раз есть рецепт «птички» на агаре.
Ирина,Здравствуйте! Вы говорите заливать желатин 100-120мл воды, а на упаковке написано стакан на столовую ложку. Как же быть??
Анастасия,здравствуйте! Мне нравится именно такая консистенция желатина, которая получается при заливании 100 мл воды, но вы можете действовать согласно инструкции, а не моему опыту!
Ирина, а подскажите такой момент, если взять молочный шоколад, то не надо ли увеличивать его вес, так как в нём меньше какао масла!? Везде пишут, что молочный и белый надо брать больше, чем темный на одно и тоже количество сливок!? Вы делали с темным шоколадом или молочным!?
Ирина интересует еще такой момент, я муки добавила значительно меньше, чем у вас две трети. И тесто было достаточно густым, я его по форме распределяла, действительно ли оно должно быть таким!? Я просто первый раз делаю бисквит на желтках !?
Анастасия, бисквит на желтках, действительно, более плотный и тяжелый.И тесто густое, льется густой тяжелой лентой. Думаю, в этом десерте такой бисквит нужен, чтобы быть неким контрастом с воздушным нежным светлым слоем. И сочетается отлично и по вкусу, и по структуре! Думаю, что для обычного торта такой бисквит я не стала бы делать, а вот для «птички» — он в самый раз)
Я не знаю, что у меня произошло с бисквитом, делала все по рецепту, но он у меня дубовый, я в печали первый раз с таким сталкиваюсь((((хочется бросить печь честное слово! Выпивала 30 минут, нифига не поднялся(
Анастасия, мне очень жаль! Испеките любой светлый бисквит, который у вас получается! Все ошибки при выпечке бисквита я указала здесь, обязательно прочитайте, чтобы в следующий раз избежать такой неудачи(((
Ирина в том то и дело, что проблем с бисквитом у меня никогда не было(((сделала на желтках, но немного другой рецепт. Выпикается корж всего 12 минут. суфле сделала на агаре, в другой немного пропорции, посмотрим, что выйдет. ?
Анастасия, вы настоящий боец! Не расстраивайтесь, неудачи случаются у всех((
Спасибо Ирина!)) теперь переживаю, что бы агар не подвел! ? в зефире он проявил себя странно( но все таки надеюсь на лучшее)
Анастасия, такой агар никогда не использовала, держу за вас кулачки! @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Думаю, что все будет хорошо!
я тоже не использовала, надеюсь обойдется! Завтра пришлю фото))
Торт не вышел, суфле совсем не застыло, я огорчена, выбросила все в помойку, так как я не люблю есть что попало! То-ли агар гавно то-ли я уже не знаю! Короче у меня сегодня день огорчения! Муж успокаивает, а мне прям до трясучки!
Анастасия, как жаль! Ну что за день такой!
Вы меня раззадорили так, что я сегодня буду печь птичье молоко по этому же рецепту своему, сверяя по граммам, чтобы снова его проверить. Хочу исключить возможную «вину» рецепта! И такой агар буду обходить стороной, спасибо за ваш печальный опыт.
Это вам спасибо! Я думаю у вас с рецрецептом все нормально! Агар просто ужасный, делала с ним топпинг в капкейки, положила на один апельсин практически две ложки, но в желе он так и не превратился, хотя мне и не надо было, но надо было еще тогда обратить внимание, сегодня поеду в кондитерский за агаром и переделаю птичку!!!! Пока я не получу результат, я усуспокоюсь!!!
Анастасия, покупайте агар с «крепостью» 900, это самый сильный агар! Хорошо себя зарекомендовал агар-агар с крепостью 900 производства Китай и Индонезия. Что касается птичьего молока, его легко можно сделать и на желатине, мне нравится др . Еткер, никогда не подводил! Удачи вам!
Купила ага 900 италия! Делатином доктор еткер пользуюсь, очень нравится, но я хочу понять все таки в чем была причина! Так что пробую опять на новом агаре)))
Здорово! Буду ждать отзыва))
анастасия больше возьмите желатина чем указано в рецепте и тогда все получится
Надя, спасибо за комплименты! У нас пока нет подписки на новые рецепты, но появится в ближайшее время=)
Ирина, я наконец покорила птичку на агаре!))))) ураааа, моему счастью нет предела!!! Еще я нашла очень эффективный способ определить готовность сиропа на 100% для тех у кого нет термометра! Естественно сначала замачивам агарагар в холодной воде, потом, когда начинаете готовить сироп, сначало в сотейник выливаете агар с водой, и доводите до кипения, когда он полностью раствориться и начнет густеть, добавляете нужное количество сахара и варите до тех пор пока с ложки не будет стекать сироп нитью, ноооооо)))) вот оно это но, берете вилку макаете в сироп и через вилку надуваете как бы пузырь быстро , вот тогда, когда пузырь будет хорошо надуваться и вы его увидите, сироп готов на 100 процентов!))) надеюсь мой горький, но в тот же момент хороший опыт кому либо поможет!! фото тортика выложу вечером, когда завершу оформление)))) спасибо вам Ирочка за поддержку и подстегивание)))были бы рядом обязательно пригласила бы на чай!!! Девочки никогда не здавайтесь, все у вас получится ???
Урааа!!! Анастасия, поздравляю! Спасибо за все теплые слова, за то, что не сдавались, за настойчивость и стремление к вкусным десертам! Ценные советы и ваш опыт с вилкой тоже пригодится, думаю))
Анастасия, поделитесь рецептом суфле на агаре, пожалуйста. Попробовала по тем рецептам, что есть в интернете, не получается. Зефир получается, принцип я поняла. Но суфле не застывает
Вот моя птичка на агаре))
Идеальная в сахаре!
Анастасия, так красиво! Вы — большая умничка!
Ирина, спасибо Большое! завтра прикреплю фото капкейков ванильных по вашему рецепту! Уже одни готовила(порцию), просто божественные!! ??
Анастасия, я рада, что рецепт капкейков вас порадовал, буду ждать фото!
Вот мои капкейки! Очень вкусные, спасибо Ирина ща рецепты! У мене ребенок их лопает на моменте остывания, не дождавшись остального ??
Анастасия, супер! У вас так все профессионально) Идеально! Вы печете на заказ?
Ирина, ну не то что бы прям на заказ, начиналось все как хобби)))сейчас в декрете и опять в декрет))) если заказывают, то делаю! Сегодня делала сникер, завтра пришлю фото!)
Анастасия, у вас так хорошо получается, не останавливайтесь!
Спасибо Ирина))) очень теплые слова! Вот как и обещала сникерс)
Анастасия, да вы — волшебница! Ровные коржи, идеальное покрытие. Большая умничка!
Это он в разрезе)
Вот разрезик, наполнитель делала курд апельсин-лимон и домашняя соленая карамель ?
Ирин скажите мне еще такой момент! Можно ли взять ваш рецепт ванильных капкейков уж очень они мне нравятся и добавить в них какао, что бы стали шоколадные или лимон, что бы лимонным!? Именно этот рецепт
Анастасия, теоретически- можете, но помните, что какао-порошок заменяет муку, поэтому количество муки нужно будет сократить. На практике я так не делала, потому что так много хороших рецептов шоколадных капкейков, бисквитов, мне даже в голову не приходило что-то переделывать)
По поводу лимонных — я пробовала добавить цедру, получается очень ароматно, если еще лимонную начинку к ним — будут отличные лимонные капкейки!Можно лимонный курд, например, внутрь «спрятать».
Для шоколадных мне нравится такое тесто: https://pirogeevo.ru/torty/shokoladnyj-tort-na-raz-dva-tri.html или https://pirogeevo.ru/testo/biskvit-shokolad-na-kipyatke.html
Вчера пекла торт, отлично все получилось, без сучка без задоринки ! ?
Спасибо за рецепт!
Елена, какое счастье! Я уже переживала по поводу точности рецепта))) Спасибо за отзыв!
по рецепту ольги матвей делала торт птичье молоко Хочу попробовать ваш Только я вот не знаю где на вашей стр кликнуть и подписаться Присоединилась только в Одноклассниках Спасибо Вы очень мудрая и терпеливая
Доброй ночи.
Вы конечно молодцы.но у Анастасии торт получился лучше.чем у вас.
Елена, я всегда только рада, если тортики у комментирующих получаются лучше) Моя задача — вдохновить!
Вы огромная умничка,нашла Ваш сайт сегодня, никак не могу уйти с него) все хочется испечь. Надоело все время искать рецепты, пробовать и понимать что не то… Сама веду тетрадку рецептов, куда записываю только те рецепты в которых одназначно уверена и отработала их и как итог и мне и всем вкусно) теперь буду готовить только с Вами! Рецепты очень подробные и главное с фото с тщательным описанием, да еще и с поддержкой в режиме онлайн практически) первый раз такой душевный чуткий подход вижу) спасибо! Теперь и я с Вами!
Юлия,спасибо огромное! Не представляете, как для меня важны такие отзывы! Чувство радости, облегчения, крылья вырастают за спиной! Спасибо!!!! Всегда рада вам на страницах сайта,добро пожаловать!
Испекла вчера «Птичку» по вашему рецепту,всё получилось вкусно,за исключением глазури, она почему то не застыла и цвет совсем бледный от шоколада,масло может много,но ложила 50 гр,как в рецепте,может сливки жидкие, я брала 10%, но в интернете много рецептов глазури на обычном молоке.И мне лишним показалось добавления в суфле лимонного сока,кислит (на любителя).У меня получилось из семи яиц два торта Птичьего молока.Корж толстый,разрезала пополам,и 3 литра суфле,разделила на две части.Так что спасибо вам за рецепт,очень вкусно,следующий раз попробую уменьшить кол-во яиц,и глазурь сделаю из чистого шоколада с маслом.
Алена, спасибо за ваш подробный отзыв и фото! Я рада, что вы нашли свою дорогу к рецепту и подстроили его под себя)
Глазурь у меня получается плотная, такая же, как на фото, а кислинка совсем не чувствуется, лишь немного оттеняет приторность начинки.
Большое спасибо за рецепт! все получилось лучше некуда!
Какой аппетитный разрез, спасибо вам за отзыв и фото!
Добрый день! Хочу отписаться по поводу агара:в обычных супермаркетах надо внимательнее читать состав на упаковке с надписью «Агар» — почти у всех в составе агар+крахмал! Поэтому и ведёт себя он странно и не застывает(
Алёна,спасибо за ценную информацию!
В рецепте не указанно колличество воды для желатина. Добавила как написано на пачке 1 ст ложка на стакан воды. В итоге 2 стаканах воды и крем поплыл вместе с тортом. Столько продуктов и времени потрачено впустую
Людмила, как же жалко, что не получился торт((((
Я не могу отвечать за всех производителей, но обычно развожу желатин из расчета 1:6, то есть, на одну столовую ложку желатина 6 ст. ложек воды. Не расстраивайтесь, у всех бывают неудачи! В следующий раз торт обязательно получится!
Здравствуйте))А какой по диаметру получился тортик? И вес?
Здравствуйте))А какой вес получился у тортика?
Алина, я не взвешивала тортик, но в следующий раз это сделаю)))
Спасибо большое за рецепт)))) суфле получилось ооооочень много, остатки просто так по стаканчикам разложила!
Олеся,удивительно! Что так много получилось) Может, торт по диаметру маленький?Спасибо за отзыв и ваше фото!
Диаметр формы 26 см, делала всё по инструкции. Сейчас делаю второй торт, так как первого уже нет! Ещё по вашему рецепту делала ванильные капкейки, фото не стала делать, т.к. шапка из масла и вареной сгущкнки получилась не очень, растеклась, хотя наносила на остывшие капкейки и сам крем в холодильнике подержала, но все равно вышло очень вкусно. Скажите, какой крем на капкейки 100% красиво ляжет? Ну и вкусный конечно же)))
Олеся, спасибо огромное за такую подробную информацию и отзывы) Все масляные крема хорошо держат форму, возможно масло было не очень большой жирности? Или с пропорциями что-нибудь напутали? Крем-чиз на масле тоже стабильный, у меня есть и видеорецепт, и текстовый на сайте:
https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-chiz-dva-varianta-na-masle-i-slivkax.html
Спасибо большое за ответ! Обязательно попробую!!!! Вот вторая моя птичка, в этот раз добавила на 10гр желатина больше, мне кажется, что получился ещё вкуснее, более плотный))
Олеся, какой красивый!
Иришка Огромное спасибо за рецептик!Все получилось с первого раза ,понравился бисквит на желтках ,вкусняшка))))
Ирина, я очень рада, что все получилось!!! Огромное спасибо за такое аппетитное фото..мммм!!!
Он же)
Здравствуйте, хочу попробовать испечь Ваш тортик. Прочитала все комментарии и не поняла относительно желатина. Купила тот, который Вы рекомендуете (только упаковка другая это же не важно? На пачке написано желатин говяжий). По рецепту нужно 20 грамм. Разводить пишете 1:6 (столовая ложка желатина на 6 воды). Вопрос : сколько нужно желатина в столовых ложках?
Здравствуйте, Ольга, в одну столовую ложку помещается примерно 15 грамм желатина, исходите из этого.
Спасибо большое за рецепт. Все удалось с первого раза ?
Ольга,какая красота, спасибо огромное за такое замечательное фото и отзыв! Малыша с годиком!
Здравствуйте! Делала тортик по Вашему рецепту. Достаточно простой и быстрый в приготовлении. Гости были в восторге!)
Мария, ну какая же вы умничка! Такая красота получилась, даже не верится, что внутри банальное птичье молоко. Как здорово, что вы порадовали своих гостей такой красотой и вкуснотой, спасибо за фото и отзыв!
Спасибо большое за рецепт )) получился вкусненький торт) люблю очень ваш сайт, захожу на него постоянно, потому что знаю, что если делать все по рецепту, то обязательно все получится) очень нравится то, что вы рассказываете какие фирмы вы используете в приготовлении ) спасибо за ваш труд, творческих успехов вам 🙂
Наталья, какой красивый получился! Большое спасибо за доверие к рецептам, ваше внимание и фото) Вкусного чаепития Вам!
У меня созрел такой вопрос. А можно ли ввести желатин в крем, а только потом добавить белки? При вливаний желатина (он не был горячим) масса моментально оседает, выдавая крупные полости в суфле. И ещё вопрос — допустимо ли добавлять больше желатина «для надёжности»? В разумных пределах, разумеется. Сильно ли это отразится на вкусе? С двадцатью граммами суфле не очень уверенно «стоит» на кусочках торта, а с вилки и вовсе норовит свалиться)
Elena D, все можно, если хочется экспериментов) У меня все получается без полостей и дрожащего суфле, поэтому я делаю так, как описала в рецепте.
Спасибо за вкусный рецепт, тортик супер,бисквит поднялся хорошо, разрезала на две части. Теперь любимую «птичку» только по этому рецепту!!!
Наталья,я рада, что тортик понравился! Спасибо за отзыв!
Здравствуйте, Ирина!) подскажите пожалуйста, если листовой желатин взять, то какое количество можно использовать? и как лучше его замачивать? спасибо за вашу работу)
Алия, здравствуйте! У меня есть листовой желатин, один листочек весит 5 грамм, если у вас такой же вес, значит, делаете замену на 4 листочка, согласно рецепту.
Хочу выразить свою благодарность за Ваши чудесные рецепты) Очень важно найти граммотные рецепты, я Вас нашла)) Теперь такой новичок как я способна радовать свою семью.) Мой сын уже не ждет тортика из магазина, знает мама испечет.) Детские воспоминания — это так важно! Торт «Птичье молоко» я пеку не первый раз, получается каждый раз как надо) Спасибо Вам еще раз!
Катерина, как приятно, спасибо за такой теплый отзыв!
Ирина, мне кажется,чтобы наши тортики были не только вкусными,но и красивыми надо открывать рублику «Украшаем». У меня это вызывает самые большие трудности (то шоколад свернется, то узор потекет не туда куда надо и т.п.).
P.s. Это о наболевшем?
Катерина, я открыть такую рубрику не могу, сама не умею украшать)) Но для читателей можно сделать) У нас среди пользователей сайта столько мастериц!
Здравствуйте. Ваш сайт мне очень нравится. У меня бисквит раньше не получался,а щас как наткнулась на ваш сайт и начала готовить по-вашему рецепту все получается. Я хотела узнать так получилось что я добавила только 15гр желатина. Птичка получится или же нет ? Заранее Спасибо большое. Успехов вам.
Айгерим,здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв! Я думаю,все получится, но структура может немного отличаться.
Здравствуйте,Ирина!!! Несколько месяцев просто живу на вашем сайте в рубриках торты,пироги))))и только сегодня узнала,что находимся близко!!!!спасибо Вам!!!!? огромное!!!хочется попробовать абсолютно все рецепты!!!я новичок!!!творю, пока малыш спит?!!! затянуло меня,можно даже сказать зацепило))) попробовала «Цифру»,»Муссовый с ягодами»,»Молочная девочка»,»Медовик»,пирог со сливами,крем чиз на масле,на сливках))))а сегодня вот-» Птичье молоко»!всем знакомым дарю на день рождения тортики)))много конечно пробелов,не хватает знаний!!! спасибо большое ещё раз!
Анастасия,как приятно получать такие отзывы! Большое спасибо вам за такой теплый отзыв,мне очень-очень приятно!Продолжайте радовать своих близких вкусняшками, если что-то будет непонятно, спрашивайте!
Изумительный торт получился , очень вкусный, спасибо за рецепт
Здравствуйте Ирина! Огромное вам спасибо за ваш сайт! Попробывала уже кучу ваших рецептов все получается с первого раза можно сказать полюбила готовить благодаря вам. Спасибо!
Посоветуйте пожалуйста насчет этого торта. Если суфле делать через пару дней после выпечки коржа как лучше хранить белки заморозить?
Здравствуйте, Анна! Пару дней белки могут храниться в холодильнике, без заморозки.
Здравствуйте. У меня вопрос, а если эти пропорции брать на форму 18 , то лучше взять половину или полностью пропорции? Не знаю поместиться или нет
Здравствуйте!Нет, ничего не нужно увеличивать, в этом рецепте используется форма 24 см
Делала все строго по рецепту. Получилось очень вкусно. Все остались довольны. Из шоколада сделала сверху завитушки, гости думали, что торт покупной. Спасибо вам огромное. Продолжайте нас радовать новыми рецептами.
Ольга, спасибо за отзыв, очень приятно!