Крем чиз на масле и на сливках (два варианта)
Я его обожаю! И очень хочу вас с ним познакомить, чтобы и вы его уважали и любили! А любить есть за что!
Если коротко охарактеризовать этот крем, то я смело могу назвать его универсальным. Он и сам по себе невероятный! Легкий, вкусный, свежий и пышный! Но при этом крем чиз, как и любая гениальная вещь, прост! Прост до бескорыстия! В свою компанию он приглашает и другие ингредиенты. И таким образом его вкус, аромат и цвет можно варьировать. Это ли не чудо?
И сегодня мы поговорим о том, какие есть тонкости в выборе нужных ингредиентов для этого крема; в рецепте я расскажу о маленьких нюансах в приготовлении; а на «десерт» оставлю хитрости, позволяющие разнообразить этот крем.
«Правильные» ингредиенты:
Основных ингредиентов всего 3:
- Масло – 115-120 гр;
- Пудра – 100 гр;
- Сыр – 340-350 гр.
К двум из них предъявляются особые требования:
Сливочное масло
Оно должно быть очень хорошего качества. И его жирность должна составлять 82,5%. Я предпочитаю масло производителя «Милье»:
Но иногда использую масло фирмы «Простоквашино», тоже 82,5 % жирности:
Масло можно заменить на сливки, жирность которых не должна быть менее 33%.
Масло обязательно должно быть очень мягким и податливым. Для этого его достают с холодильника как минимум за пару часов до приготовления крема.
Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений — так как, он более устойчивый.
Когда используются сливки? Они нужны для придания легкости крему, особой воздушности, вкус крема чиза со сливками неимоверно нежный, крем тает во рту. Я использую его для прослаивания тортов и начинки пирожных. С таким кремом торт получается легче на вкус.
Сливочный сыр
А вот этому ингредиенту нужно уделить особое внимание. Так как нам нужен только творожный мягкий сыр. Никакие вариации плавленого не подходят. Я для вас специально сфотографировала тот сыр, который чаще всего покупаю для крема чиз.
Сейчас в магазине можно встретить несколько вариаций сливочного творожного сыра. Лично мне ну ооочень понравилось несколько вариантов. Среди них: Филадельфия (мягкий, нежный, слегка сладенький) и Альметте (творожный сыр, оттеночно солоноватый) Hochland, Violette.
Еще одно важное условие, чтобы получился хороший крем – нужна подходящая температура этого ингредиента. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его с холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема.
Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков
Приготовить крем чиз можно двумя способами.
I. Простой и быстрый
Берем все ингредиенты и взбиваем их на большой скорости 5-7 мин., пока масса не станет однородной, кремовой структуры. Все! Крем мы приготовили. Как и обещала, все быстро и просто.
Кремом, сразу после его приготовления, уже можно смазывать, начинять и украшать. Но можно и отправить его в холодильник на хранение!
* К слову, крем чиз отлично хранится в течении 3-5 суток в холоде. Ровно, как и изделия с ним.
II. Способ раздельного взбивания
Почему мы прибегаем к раздельному взбиванию? По двум причинам:
- пудра быстрее перестает скрипеть, если ее соединить вначале с мягким маслом,
- цвет крема получается белее.
1 шаг.
На максимальной скорости миксером взбиваем масло (120 г). Затем, просеиваем сахарную пудру (100 г), чтобы избежать комочков.
Теперь взбиваем оба ингредиента минут 5-10, пока пудра не перестанет скрипеть. Масса при этом заметно увеличивается.
2 шаг.
Вводим холодный сыр (340 г). Добавляем не весь и сразу, а небольшими частями. И скорость должна быть низкой, мы скорее перемешиваем, чем взбиваем.
Всего пару минут, и все! Крем готов!
Если вы готовили крем для выравнивания торта, охладите как следует и торт, и сам крем. Так он будет ровнее ложиться на поверхность. Используйте для работы специальные шпатели и металлические лопатки — это облегчит выравнивание.
Если вам не хочется тратить деньги на творожный сыр, вы можете приготовить его самостоятельно. Я дала подробное описание процесса в статье «Творожный сыр своими руками».
Вариации крема чиз
Но готовый крем может быть только базой. На его основе можно сделать огромное количество разнообразных вариантов.
И первый вариант, о котором расскажу – это сливочный крем чиз. Сразу хочу заметить, хоть в своем рецепте я полностью заменяю масло на сливки, но каждый может попробовать найти свой вариант, в какой пропорции добавлять сливки, а в какой – масло. И еще, напомню, жирность сливок не должна быть ниже 30%!
Рецепт сливочно-творожного крема чиз
Важный момент! И сливки, и сыр должны быть холодными, их достают в последний момент их холодильника. А для улучшения эффекта, можно и чашу, где будут смешиваться продукты, тоже поместить в холод.
Ингредиенты:
- Сливки – 80-100 г;
- Сыр – 400 г;
- Сах. пудра – 50-60 г.
Смешиваются все ингредиенты вместе. Только первоначальная скорость должна быть небольшой. А со временем ее увеличиваем до максимума. Хватает 5-10 минут, чтобы жидкий крем превратился в пышную, нежную массу! Крем готов!
Чтобы определить, что крем готов, обратите внимание не только на его консистенцию, но и на цвет. Он должен стать матовым.
Куда я советую применять такой крем чиз? Так как он получается особенно нарядный, белый и нежный, он хорошо подойдет, где важен контраст. Например, в шоколадных или цветных десертах. Или же, для детских праздников, где важно не только «красиво», но и «полезно».
Ну и важная функция этого крема — сделать десерт легче. Можно в прослойку между коржами использовать сливочный крем чиз, а выравнивать чизом на масле.
Остальные варианты кремов – это с добавлением специй, соков, цедры или же варенья. Все это окрашивает крем, и придает ему свой аромат и особый привкус.
Есть важная характерная особенность этого крема! Крем чиз подходит почти ко всем десертам, где присутствует крем. Им можно смазывать коржи торта или его бока, а делать из него украшения – одно удовольствие, можно начинять эклеры, водружать кремовые шапочки на капкейки и многое, многое другое, что душа пожелает! Кстати, примеры применения крема есть и у меня на сайте! Например, я уже рассказывала о нем в рецепте торта «Красный бархат»
Одним словом, творите, проверяйте! Ищите свои варианты и делитесь с нами! Всегда рада вашим комментариям и предложениям!Буду рада посмотреть на фотографии тортиков и пирожных, в которых вы использовали крем чиз.
Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать оба варианта этого крема (на сливках и на масле). Добро пожаловать на мой канал, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео! Оставляйте комментарии, я жду ваших откликов)
При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Подскажите, с вареной сгущенкой такой крем можно приготовить?
Екатерина, я не пробовала, но в интернете пишут, что можно!
Вот такие пропорции дают:
Маскарпоне (или любой другой творожный крем) — 250 гр.;
Вареное сгущенное молоко — 360-380 гр.
Приготовление: в миску выложить творожный сыр и размять вилкой. Добавить вареную сгущенку и взбить миксером до однородности. Особенно хвалят такой крем за густоту (подходит для выравнивания). Мне очень интересно, что получится на вкус, поделитесь, если будете пробовать))
Спасибо. Делала со сливочным маслом по вашему рецепту, получилось вкусно.
Морковный тортик
Екатерина, спасибо за фото и отзыв! Я рада, что рецепт понравился, разрез на фото впечатляющий (красивый контраст!)
Здравствуйте! Можно добавить немного пюре смородины или клубники, чтобы подкрасить крем?
Света, добрый день! Да,можно добавить. Только отжимайте лишнюю жидкость/сок, чтобы структура крема не изменилась. При этом можно сделать крем с разводами, если слегка перемешать его с пюре, а можно тщательно — до однородности. Будет однотонный крем.
Я пробовала подкрашивать с помощью пюре малины (мне потребовалось 2 столовых ложки, чтобы подкрасить в розовый цвет).И еще один момент: пропустите крем через ситечко, чтобы косточки не попали в крем.
Подскажите мне, если взять для крема соотношение 1 к 2, тесть сливок 400 г и сыра 400г, получится ли хороший крем для прослойки!? И как его взбивать, так же все смешно вместе!? Хочу понять, так как завтра начинаю печь торт на день рождение моей дочери
Соотношение 1к1, опечаталась)
Анастасия, здравствуйте!Вы можете сделать соотношение 1:1, но крем получится очень нестабильным, то есть, настолько нежным, что тяжелые коржи могут его выдавливать. Но крем получится очень вкусным) И нежным)
Ирина, я хочу сделать в красный бархат, но так же я туда хочу сделать ягодное кули, торт будет высоким! В общем наверно лучше сделать стандартный крем чиз на сливках, так как торт будет для гостей!?
А выравнивать хочу уже крем чиз на масле! Хорошо ли будет во внутрь крем чиз на сливках!? Не хочу везде на масле использовать
Анастасия, крем-чиз на сливках в прослойку, а крем-чиз на масле для выравнивания — это идеальный вариант, вы все правильно планируете!
Вы знаете, высокие торты — это, конечно, эффектно, но кушать их очень неудобно! Думаю, что за счет кули добавится высота и торт не будет низким.Но, если хотите и широкий в диаметре, и высокий, тогда делайте двойную порцию. Тортик очень вкусный, все сметут до последней крошки)))
Ирина, двойную порцию чего!? Крема!? Правильно понимаю, двойную порцию на выравнивание и двойную во внутрь, или одной порции хватит во внутрь, а двойную с наружи!? Как лучше
Анастасия, если вы будете делать двойную порцию теста, то и крема тоже увеличивайте, конечно. Одной порции крема на дойную теста будет недостаточно.
Ирина, спасибо вам большое! Как сделаю фото пришлю тортика! Ваш сайт теперь всегда под рукой!!
Анастасия, я с нетерпением жду отчет!
Татьяна, огромное спасибо за подробную информацию по тортику, мне очень радостно, когда пользователи сайта помогают друг другу!
Сделала крем. чиз на масле, маскарпоне сделала из сметаны 20% и йогурта с фруктовыми добавками, другого не было,. получился нежный и вкусный крем.Одной порции еле-еле хватило на бисквит диаметром 18-20см.Разрезала бисквит на 3 коржа.Бисквит по Вашему рецепту тоже.Вес тортика 1 кг.Спасибо за хорошие рецепты!
Маргарита, до чего же красивый, ладненький тортик получился! И подтеки аппетитные, и остальное украшение — со вкусом подобрано! Спасибо огромное за отзыв и фото, мне очень приятно, что не забываете про меня, я всегда так жду отзывов!!!! И фотографий тортиков)
А это на разрезе
Маргарита, чудесный разрез и отличные ровные слои крема! Вы большая молодец!
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста,почему крем расслаивается? Что делаю не так?? 3 раза пробовала делать такой крем и все время расслаивается((
Юлия, крем-чиз на сливках или на масле вы делаете? Если на сливках — то причина может быть в том, что перевзбили крем, слишком долго взбивали. Масляный перевзбить невозможно. Расскажите,расслаивается уже на торте, ила даже в миске, во время взбивания? Если вы взбили крем — он был нормальный, а начал расслаиваться уже на торте или в кондитерском мешке, это может значить, что слишком много пудры добавили: она растаяла и дала влагу, которая способствовала тому, что крем расслоился. Либо красители вас подвели: дали слишком много дополнительной влаги. Имеет значение все: и масло, и пудра, и творожный сыр….Масло тоже бывает более плотным по структуре или менее плотным. Выбирайте не слишком мягкое масло, на полке магазина оно должно быть самым твердым(как камень), если пробуешь надавить пальцем. Масло должно быть высокого процента жидкости и хорошего качества. В общем, лучше запомнить масло, творожный сыр — и покупать всегда только ту продукцию, на которой у вас все получается, и покупать только такой фирмы для стабильного результата. Но я почему-то склоняюсь к тому, что красители виноваты в вашей ситуации. Юлия, тортик получился нежным, красивое оформление, вы молодец! Наверное, только профессионал заметит то, что крем не той структуры, как нужно.! Желаю удачи во всех ваших кондитерских экспериментах! Пусть подобных неудач больше никогда не случается!
Спасибо большое!!! Расслаивается у меня сразу при взбивании, иди пудры много ,но я на масло грешу, надо подороже брать,не экономить)) спасибо за советы попробую взять другое масло.
Юлия, удачи вам в следующих экспериментах! Пусть все получается на 5+!
Скорее всего, у Вас было холодное масло. Масло должно быть комнатной температуры, а сыр холодный.
Вот тут видно
Соответственно его не получается равномерно раскрасить и сделать красивые завитушки. Но тут пришлось таким доделывать торт, тк некогда уже было. Ps бутылка на заднем плане для разведения красок)))))
Юлия, какой сыр Вы используете? Маскарпоне нельзя взбивать, обязательно расслоится. Его можно только перемешивать.
Спасибо большое за рецепт крема! Делала из масла и творожного сыра Хохланд. Крем невероятно вкусный и с ним получаются очень красивые шапочки для капкейков. Спасибо!
Надежда, и правда, какие красивые! Спасибо огромное за фотоотчёт!
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, хватит ли мне данной порции (400гр сыра и т.д.) на торт 20см диаметром, чтобы внутри промазать и снаружи выровнить? Заранее спасибо за ответ))
*буду делать молочную девочку.
Ирина, здравствуйте! В «Молочной девочке» много коржей, увеличивать нужно минимум в 1,5 раза, а лучше в два раза!
Здравствуйте! Подскажите, если вместо сливочного сыра использовать детский творожок, получится крем?
Анна, это будет совершенно другой крем, это точно) Потому что творожный сыр скорее на деревенскую сметану по структуре похож, чем на творог.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Я хочу сделать прослойку в торте из крема (сливки с сахарной пудрой).. а выровнять торт хочу крем -чиз.. Хотела уточнить, сочетаются эти два крема? Будет ли вкусный торт ?
Здравствуйте, хотела бы у Вас уточнить.
Я хочу сделать торт с начинкой из взбитых сливов. А выравнивать торт кремом -чиз.. подойдёт такое сочетание кремов? Будет ли вкусно?
Дарья, подойдет, конечно. Крем сам по себе сладкий, а значит, все кисловатые начинки будут отлично с ним сочетаться. Кроме того, количество сахарной пудры вы можете регулировать на свой вкус, поэтому, если почувствуете, что начинка уж оооочень кислая, добавьте сахарной пудры в крем больше, это не испортит консистенцию.
Сделала по Вашему рецепту крем-чиз и крем из взбитых сливок! Получилось очень вкусно!Кисловато-сладкая начинка!) Спасибо за Ваш сайт и знания! Вот мой первый торт ?
Мой торт)
Дарья, какая вы умница! Крем-чиз на сливках обычно труден в выравнивании, но у вас получился отличный ровный торт! А что за тортик внутри? Молочная девочка?
Получается что молочная девочка!)
Я сделала прослойку с кремом из сливок. А выравнивала кремом чиз на масле
Дарья, понятно) Спасибо огромное за отзыв и фото тортика!!!!
В разрезе
Скажите пожалуйста ,этот крем-чиз можно окрашивать обычными сухими красителями ?
Дарья, да, можно)
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если делать крем в таких пропорциях как у вас указано, на сколько штук капкейков его хватит?
Екатерина, здравствуйте! Невозможно ответить на этот вопрос, так как, все зависит от размера насадки, от ее формы и высоты кремовой шапочки. Если делать скромную шапочку — и на 15-18 хватит, если в несколько ярусов, например, с помощью насадки «открытая звезда» — на 6 штук.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, делала крем-чиз на масле по вашему рецепту, масло 82,5% Экомилк, сыр Альметте. Почему-то крем слишком мягкий, неплотный и шапочки для капкейков получаются нечеткие. Недовзбила или перевзбила? Или дело в масле? И если увеличить кол-во масла крем получится более плотным или нет? Спасибо.
Юлия, если пропорции не нарушены, крем должен был получиться, потому что продукты у вас качественные, я много раз использовала продукты этих фирм, все было хорошо! Какую насадку вы использовали для отсаживания шапочек? Нечеткие ребра получаются с пластиковыми насадками,лучше использовать металлические.
Спасибо, Ирина! Да, вы правы, у меня пластиковые насадки и дело, видимо, в них… Но сам крем бесподобный, все были в восторге от капкейков.
Юлия, замечательные металлические насадки можно купить на Алиэкспресс (они стоят по 30 рублей за штуку, а какое разнообразие!) Конечно, доставка долгая, но их стоит подождать! Конечно, можно купить и в кондитерских интернет-магазинах в России купить, но обычно стоят они гораздо дороже (от 150 рубл и выше за штуку). И еще по поводу консистенции крема: с ингредиентами можно экспериментировать, немного сокращая количество сыра (если дело было в нем, то крем должен получиться более густым и стабильным)
Елена, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать ваш крем на трехярусный торт в качестве выравнивающего, если перевозить торт будем летом и в дороге около часа, может и больше? В комментариях читала, что рекомендуется его достать за полчаса из холодильника и транспортировать в машине с кондиционером 15-18 градусов оптимально….
Елена, да, при таких условиях можно) Крем стабильный, должен выдержать. НО!!! Большинство кондитеров предпочитают собирать торт на месте, если он многоярусный.Подумайте об этом)
Спасибо Вам большое за прекрасные рецепты крема — все получилось с первого раза)))А с учетом,что пеку торт как раз первый раз в жизни — это прямо мистика какая то))
Внутри торт с шоколадным бисквитом, крем-чизом на сливках и свежей черешней. Снаружи крем-чиз на масле)
Алина, как вкусно вы описываете…..так и хочется кусочек! Спасибо вам за отзыв и фото!
Здравствуйте, спасибо за рецепт крема.
Вера, какая красота! Большое спасибо за отзыв!!!!
Делала из сыра творожного и из сметаны. Все получилось супер! Я смешала творожный сыр и отвешеную сметану и сделала крем чиз по вашему рецепту. Хотя и пропорции не соблюдаладно но все вышло хорошо. Брала за основу торта брошенный бисквит. Первый раз делала его. Самый вкусный на мой вкус бисквит.
Вера, отлично, я рада, что все получилось хорошо, и что рецепт понравился!спасибо за отзыв!
Спасибо за вкусный и простой рецепт крема, делала тортик во внутрь сливочный снаружи масленный, не смотря на большой размер сумели за день
Дарья, какой же он аппетитный! Спасибо огромное за отзыв и фото)
Ирина, доброго дня. Подскажите : в рецепте сливочного крема указано соотношение 1:4, а далее Вы указали , что идеально класть сливок в 10 раз меньше, чем сыра. В других рецептах вообще видела, что там то 1:1, то 2:1 (сливки:сыр). Я совсем запуталась… (((
Екатерина, этот крем, действительно, очень вариативный. Можно экспериментировать с пропорциями, меняя вкус и консистенцию, и крем все равно получается, только вкус каждый раз меняется. Я поделилась своими пропорциями, все ингредиенты дала в граммах, но можете пробовать и другие варианты!
Ваш крем чиз на сливочном сыре для меня просто находка! Я им выравниваю поверхность и бока. А внутри для прослойки использую вареную сгущенку со сливочным маслом, сметаной и жареными грецкими орехами.
Обалденно вкусно!
Коржи использую из рецепта шоколадный бисквит от Эн ди шефа. Потом и у вас его увидела на раз два три называется. Действительно нежнейшие «мокрые» ( влажные ) коржи по структуре и пропитка не нужна.
Торт приноноровилась в морозилке подмораживать — так он выравнивается ещё лучше.
Ирина,замечательные тортики! спасибо за ваши отзывы и фотографии! Мне очень-очень приятно!
Вот тортики на наши дни рождения. Для дочки, сына и себя любимой!
Гости и родственники в восторге!
?
Добрый вечер! Вопрос не по вашему крему, но может быть вы уделите на него минутку..? Просто спросить не у кого.. возможно ли сделать крем -чиз, в котором используется и сливочное масло и сливки вместе …?плюс пудра и творожный сыр .. Я когда увидела рецепт , подумала : фигня какая-то.., но так как я делала урок ( торт) по своим онлайн кондитерским курсам, конечно делала все по рецепту.. испортила по килограмму сливок , сыра и тд.. переделывала дважды его и ничего не получилось .. масло было тёплым, сливки и сыр холодными, но масло не взбилось , хотя было тёплым и очень мягким ((( Ощущение, что это лажовый крем , а не мои кулинарные способности ..))) спасибо если ответите ..?
Софья, честно, хотелось бы вам помочь, но подобный крем никогда не делала, да и не слышала даже про такой! Если будет лишний сыр и сливки с маслом, попробую сделать #НоЭтоНеТочно))))) Мне он тоже кажется странным. Вы спросите у девочек, которые готовят по курсам этого же мастера, или у самого кондитера. Наверняка он есть в соцсетях,вконтакте, инстаграм, сейчас инфобизнес без них невозможен
А с со свежих домашних сливок можно сделать?
Из деревенских я не пробовала, с ними нужно быть очень аккуратными, их жирность,думаю, еще выше, чем 33 %, могут сразу же взбиться в масло. Напишите, если попробуете, как получится.
Сделал по вашему рецепту бисвит на кипятке,крем чиз на сливках с домашним вашим сыром,просто все супер,так сказать делала пробную версию .Теперь торт для кресника знаю с чего и как сделаю.Спасибо огромное вам за рецепты.Фото жаль не могу прикрепить.
Александра, я очень рада, что пробная версия получилась! Надеюсь, что и торт для именинника будет на 5+! Большое спасибо за информацию по сливкам)
Сливки брала домашнии как спрашивала выше
Здравствуйте! У меня сливки , лакомо 33%, сначала стали густыми , а когда я добавила к ним пудру,стали жидковатыми. Поставила еа 15 мин в морозилку , потом взбивать начала, вроде укреплялись, а потом опять жидкими стали. Что можно сделать? Подскажите пожалуйста
Лена,здравствуйте! Все говорит о том, что вы перебили сливки, дольше охлаждайте перед взбиванием. После покупки сливки должны постоять в холодильнике 6-8 часов, потому что в магазине «холодильная полка» недостаточно холодная. Иногда помогает добавить к «испорченным» сливкам небольшое количество холодных сливок из новой коробки и снова взбить.Я так пробовала делать, мне действительно помогло, сливки стали однородными. Я не уверена, что этот способ работает со всеми сливками, и до какой степени перебиты ваши тоже не знаю, просто рассказываю о своем опыте.
Ирина здравствуйте! Подскажите, возможно ли подкрасить чиз на масле водорастворимым красителем?
Здравствуйте! Да, я успешно крашу гелевыми водорастворимыми красителями, крем хорошо окрашивается.
Ирина, Вы в статье про крем чиз писали, что крем можно хранить в холодильнике, но всё же хотела уточнить, можно ли СЛИВОЧНЫЙ крем чиз приготовить на кануне, а собирать торт с его помощью на следующий день?
Ирина, можно, и я так хранила. Но крем-чиз на сливках более воздушный по сравнению с чизом на масле, поэтому если есть возможность, то лучше перед сборкой взбивайте крем и не храните. На мой взгляд немного, но оседает в результате хранения.
Подскажите, добрый день! Можно ли на крем чиз, положить фигуры из мастики? Если да,то они без проблем ложаться по бокам торта( фигуры) из мастики??
Здравствуйте, Светлана! Лучше промазать весь декор шоколадом с обратной стороны, чтобы подстраховаться.
Ирина, здравствуйте. А можно ли в крем чиз на сливках добавить сухое какао для вкуса и цвета?
Ольга,лучше сделать крем-чиз на масле и добавить 100 грамм растопленного шоколада (растопить и остудить до комнатной температуры), так получится шоколадный крем-чиз.
Снала взбить крем, а растопленный шоколад просто вмешать? А на сливках крем чиз с шоколадом не делается? Спасибо, Ирина!
Ольга, шоколад (если это нормальный шоколад, а не суррогат какой-нибудь), имеет «природу» масла, поэтому идеально смешается с маслом и не будет ни крупинок, не будет расслаиваться структура и т.д. Вам нужно добавить растопленный шоколад во взбитое масло, а потом уже добавлять сливочный сыр и так далее.
Ирина, подскажите пожалуйста, коржи для торта «Красный бархат» заворачивать в пленку, после остывания?
Светлана, любые бисквиты становятся только лучше, если их «отстоять» в холодильнике в пленке. Поэтому, если есть время, конечно, лучше дайте им отлежаться часов 6-8
Спасибо Вам)
Здравствуйте) Можете пожалуйста подсказать, буду делать торт ребёнку на день рождения, хочу попробовать крем чиз с домашним маскарпоне. Какой лучше из ваших вариантов взять, а то я уже в них запуталась, они с разными пропорциями, боюсь что не так что то сделаю. И будем добавлять консервированные персики, а мама ещё хочет смородиновое варенье ( смородина перетерто с сахаром) тоненьким слоем выложить на бисквит для кислинки. Хочу услышать ваше мнение, не испортит ли смородина торт?
Алина, крем на сливках — более легкий на вкус, а на масле — более тяжелый. Но тот , что на масле — приготовить легче, нет опасности перебить сливки.Смотрите сами, какой для вас удобнее) Оба крема очень вкусные! И смородина, и персики отлично звучат в тортах (особенно со светлыми бисквитами). Если дети не против смородины (просто мои, например, именно смородину не очень), тогда смело используйте. Если будете прослаивать смородиной с сахаром, может, стоит сократить количество сахарной пудры в креме.
А ещё вопросик насчёт крем чиз, в этом рецепте 100мл сливок 400г сыра, а в рецепте «Крем чиз с маскарпоне» 400мл сливок 200г сыра. В какой пропорции лучше делать, сильно ли отличается конечный результат? И если бисквит на 26 см( будет 4 коржа) увеличив в 2 раза кол-во крема хватит ли его?
Алина, крем-чиз — очень вариативный. Мне очень нравится тем, что можно смешивать в разных пропорциях, получая каждый раз различные оттенки вкуса, но при этом любой крем — вкусный! В том, где больше сыра — получается тяжелее на вкус, но стабильнее, в том, где больше сливок — легче на желудок ложится, но более нежный, не такой плотный. На бисквит 26 диаметра должно хватить двойной порции, но, вы сами понимаете, все зависит и от толщины слоя крема в торте в том числе.
Спасибо вам большое за подсказки))) Тортик получился очень вкусным)))
Вот это да, какой разрез! Алина, спасибо вам за такой красочный отзыв и фото!!!! С именинником вас!
И вот в разрезе
Здравствуйте можно ли такой краситель добавить в сливочный или масляный чиз ?
Елена,здравствуйте,именно такие красители я не пробовала,думаю, что должны подойти.
Их нужно в масло добавлять или как уже все смешано просто лопаткой?
Елена,в готовый крем, перемешать лопаткой. Можете попробовать сначала на небольшом количестве крема, чтобы понять, смешивается ли краситель, не берется ли масса хлопьями и т. д. Так вы протестируете краситель и не испортите весь крем.
Спасибо
Приготовила торт по вашим рецептам, ещё не пробовали, но на вид выглядит вкусно) спасибо)
Евгения, очень аппетитно выглядит, спасибо за фото и отзыв!
Доброго дня суток! На НГ едем поездом к родителям 15 часов в пути. Если торт приготовить перед отъездом, выдержит ли он поездку? Не успеет крем испортисч?
Екатерина, вы можете испечь бисквиты заранее, а крем приготовить на месте. 15 часов в поезде- это очень много. Крем делается очень просто и быстро, не рискуйте здоровьем ваших близких, тем более в новогоднюю ночь.
Ирина, а подскажите, если делать на масле крем чиз, то сколько бы я его ни взбивала — он будет желтоватый. Да даже не сливках он слегка кремового цвета получается. Как сделать так, чтобы он прям белоснежным был? Жирорастворимый краситель добавить?
Полина, желательно изначально выбирать самое белое сливочное масло. Я иногда прямо в магазине слегка отгибаю упаковку и выбираю то, которое самое светлое. Краситель тоже можно использовать.
Ирина, можете помочь и мне???
Собираюсь мужу на день рождения приготовить тортик красный бархат, и обтянуть его мастикой (тортик будет задикорирован мастикой под щит Капитана Америка?). Вот переживаю крем чиз на сливках для прослойки коржей выдержит ли нагрузку такую (будет 4 коржа высотой примерно по 1-1,5 см и плюс мастика)?
Анастасия,если переживаете, сделайте крем-чиз на масле, он плотнее. Я с мастикой вообще никогда не имела дела, поэтому из собственного опыта не могу подсказать ничего(
Так как по вкусу на масле мне понравился?сделаю на масле и если задумка с мастикой выйдет то поделюсь результатом ?
Как и обещала, приготовила тортик с кремом на масле и покрыла мастикой. Крем держится отлично. Только для выравнивания делала ганаш из белой глазури и сливочного масла. Мужу торт очень понравился
Анастасия, какой яркий красавец! А синий корж- тоже красителем окрасили?
Да, сделала тесто как для красного бархата и поделила его на две равные части, в одну часть добавила красный краситель, а во вторую синий?
Здорово) Интересный контраст, спасибо за ваш опыт!
Ирина, спасибо за ваш рецепт. Попробовала сделать на масле, чтоб оценить вкус этого крема, мне понравился. Интересный сливочный вкус. Сделала половину прописанной вами порции на 6 шоколадных капкейков. И чтоб крем стал шоколадный растопила пол плитки молочного шоколада и добавила в крем, получилось здорово??
Анастасия, какая вы молодец! Замечательные получились капкейки!Спасибо за отзыв и фото)
Вот на счёт масла только хотела спросить, обязательно ли 82 %? Масло в принципе не дешевый продукт, а с такой жирностью ещё и не в каждом магазине есть.
Анастасия, можете попробовать с маслом меньшей жирности, но не меньше 70 %, все остальное- уже сложно назвать маслом.
Здравствуйте. Скажите, мне придется транспортировать торт (около 2 часов), выдержит ли крем-чиз на сливках, или лучше на масле?
Ирина, лучше на масле.
Спасибо Вам)
Спасибо большое за ваш рецепт! Все получилось просто идеально, и очень легко. Крем просто восхитительный, не приторный, лёгкая сладость. Форму держит на ура. В общем дикий дикий восторг!
П.с. Оформитель из меня никудышный, но я учусь)
Анастасия, какой красавец получился! Спасибо за фото и отзыв. Это мой любимый крем, согласна с вами по поводу его вкуса)))
Здравствуйте! Хочу сделать мужу на 25 лет торт-цифру, какой крем лучше использовать? И может ещё посоветуете коржи? Первый раз буду готовить торт?
Маргарита, здравствуйте! У меня на сайте есть рецепт торта-цифры, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.
Добрый вечер , использую сыр Violette 400 грамм подскажите сколько нужно масла и хватит ли мне этого крема на торт в острове которого лежит бисквит «шоколад на кипятке »
Очень хочу попробовать сырно масляный крем как в прослойку и как выравнивание ,но не могу рассчитать пропорции
Заранее спасибо
Яна, 150 грамм масла вам будет достаточно. Количество крема напрямую зависит от того, насколько умело (тонко) вы будете наносить крем на поверхность торта. Думаю, если слой крема в прослойке не делать очень толстым, то крема должно хватить.
Ирина, здравствуйте. Подскажите, пож- та, крем- чиз на масле для выравнивания подходит, а под мастику он тоже подойдёт или лучше взять гонаш?
Ольга, теоретически — должен подойти, но на практике я не использовала, поэтому со 100 % вероятностью не могу сказать.
Ольга, для выравнивания этот крем супер ?? Перед использованием дайте ему ещё постоять чуть в холодильнике, он станет более плотным. А вот мастика на нем всё равно тает, так как у творожного сыра есть влага, под мастику лучше ганаш.
Скажи пожалуйста, чувствуется ли вкус масла в крем-чизе на масле. Хочу использовать его для украшения капкейков,но боюсь , что будет жирный и маслянистый
Кристина, не чувствуется, если масло будет нормальное)
Добрый день. Делала крем, сыр для крема, самый пышный бисквит- все только по вашим рецептам. Все делала первый раз. Тортик получился невероятно вкусным. В прослойку положила консервированные персики.Это был пробный тортик. Через неделю сыночке годик. Буду печь. Обязательно пришлю отчёт и фото. Спасибо вам ОГРОМНОЕ. Вы моя палочка-выручалочка
Оля,как приятно быть чьей-то палочкой-выручалочкой, не представляете) Спасибо за такой теплый отзыв! Буду ждать фотоотчета!
Здравствуйте, Ирочка! Это Ваша соседка (Саратов, район 7-й Дачной). Подскажите, милая, могу ли я этот крем использовать для прослойки безе? Спасибо.
Елена,здравствуйте! ОТ этого крема безе размокнет, лучше использовать крем Шарлотт.
Здравствуйте, хотелось бы узнать. Хочу сделать крем-чиз на масле, для капкейков. Их придётся везти около часа-полутора, скорее всего при жаре. Не растечется ли крем на них, при условии, что обязательно продержу их в холодильнике, может нужно добавить желатин? Или можно не боятся за их сохранность?
sunmi,здравствуйте! Точного ответа не могу дать,все зависит все-таки от температуры, крем не потечет, если везти в автомобиле с кондиционером, а предварительно капкейки хорошо охладить в холодильнике.
Спасибо за ответ! Температура скорее всего будет градусов 20-25, если повезёт, да ещё и в маршрутке… Да уж, буду тогда думать, спасибо за помощь!
Здравствуйте, Ирина! Можно ли этим кремом прослаивать коржи безе? Спасибо.
Елена, безе размокнет от такого крема(
У меня крем чиз виолетте и сливки 33% как из них сделать крем помогите
Марина, в видеорецепте есть подробная пошаговая инструкция, да и в тексте статьи описано подробно. Удачи вам)
Здравствуйте! Хватит ли указанной граммовки кремачиз на масле для выравнивания торта 20 см в диаметре и высотой примерно 10 см?
Анастасия,здравствуйте! Да,должно хватить,при условии, что порция идет только на обмазывание/выравнивание, а для прослойки вы будете использовать дополнительную порцию. И, конечно, многое зависит от толщины слоя крема.
Спасибо за ответ! Тогда на всякий случай немного увеличу пропорции, тк хочу сделать еще полоски крема другого цвета при выравнивании)
Здравствуйте! Подскажите стабильный ли крем получается, хочу сделать из него украшения в виде цветов. Должен держать форму ?
Анна, здравствуйте! Для ваших целей лучше использовать крем-чиз на масле, да, он стабильный и будет держать форму.
Здравствуйте) Буду впервые готовить торт с использованием крем-чиза на масле по Вашему рецепту . Собираюсь готовить за день до праздника . Скажите, за ночь в холодильнике с ним ничего не произойдет ? или лучше лишь перемазать бисквит,а выравнивать и украшать кремом именно перед подачей? Буду благодарна за ответ )
Ирина, здравствуйте! За ночь с кремом-чиз ничего не произойдет) Но торт лучше пропитается, если вы дадите ему постоять в собранном виде ночь.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, я который раз делаю крем чиз на масле и он всегда получается с крупинками масла внутри, масло использую хорошее дорогое, оно находится при комнатной температуре не менее 4 часов, сыр креметто, не пойму почему так?
Мария, здравствуйте! Возможно так происходит из-за разности температур ингредиентов.