Творожная запеканка с изюмом

Творожная запеканка в разрезе

Творог — вкуснейший и полезнейший продукт, но почему его так не любят дети? Мои дети на этот вопрос отвечают, что творог кислый, и есть в чистом виде его отказываются.
На помощь приходят творожные пироги, а также наша любимая творожная запеканка с изюмом ( точно такая же как в детском саду, в детстве), рецептом которой я сегодня поделюсь.

Пышная, воздушная,  приятно пахнет ванилью и совсем не кислит. Не запеканка — а наслаждение. Мне было вдвойне интересно приготовить ее впервые, так как, воспоминания о запеканке из моего детства не сохранились.

Творожная запеканка с изюмом

Рецепт классической творожной запеканки

Ингредиенты:

  • Творог ( 5-9 % жирности) — 400 г. По желанию можно взять обезжиренный творог, но имейте в виду, что запеканка получится посуше. 
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Изюм — 70 г.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сода — 1/4 ч. ложки
  • Соль — 1/4 ч. ложки
  • Манная крупа — 4-5 ст. ложек
  • Сметана — 4 ст ложки ( с большой горкой), 200 г.

Дополнительно:

  • Сливочное масло — 40 г.
  • Сухари панировочные

Как приготовить

Изюм промойте и замочите на 15-20 минут в теплой воде. Можно добавить в запеканку также сушеную вишню, цукаты ( их нужно помельче нарезать), чернослив( который тоже следует порубить на мелкие кусочки).

Если вы добавляете кроме изюма другие сухофрукты, значит, количество изюма сокращайте, в общем количестве придерживайтесь отметки — не более 100 г. наполнителей и добавок на указанное количество продуктов запеканки.

По желанию — сухофрукты можно совсем не добавлять.

Замачиваем изюм в теплой воде

Творог (400 г) разминаем вилкой в однородную массу. Можно вместо вилки использовать толкушку для приготовления картофельного пюре.

Разминаем творог для запеканки с помощью вилки

Творог должен быть однородным. Если творог с крупными зернами, хорошо разбейте его с помощью блендера или протрите через металлическое сито(можно проделать эту процедуру несколько раз, добиваясь однородной творожной массы без вкраплений). К счастью, современные продукты, на которых написано «Творог», зачастую нужной нам однородной консистенции.

Однородная масса для запеканки

Добавьте сахар в творожную массу. Количество сахара зависит от того, сколько добавок вы кладете, а также от того, насколько вы любите сладкое. Я добавила 2 ст ложки ( потому что в запеканке будет много изюма).

На данном этапе можно добавить ванильный сахар ( или ванильную эссенцию).

Добавляем ванильный сахар в запеканку

Все, кто следит за фигурой и хочет отказаться от сахара совсем — с легкостью могут это сделать и сахар не добавлять вовсе. Несладкая запеканка может быть съедена с вареньем, сгущенкой, медом.

Добавляем сахар в запеканку

Больше 4 ст. ложек сахара на данное количество творога добавлять не рекомендуется! В обратном случае творог даст много жидкости и для загущения вам потребуется бОльшее количество манной крупы, в итоге творожная выпечка будет не воздушной, а слишком плотной.

Добавляем две ст. ложки с горкой сметаны. Я использую сметану 20 % жирности, можно взять сметану с меньшей жирностью.

Добавляем сметану в запеканку

Перемешиваем получившуюся массу до однородности, затем добавляем 1/4 ч. ложки соли.

Добавляем 1/2 ч. ложки соли

Снова перемешиваем. Вбиваем два яйца.

Вбиваем куриные яйца в творожную массу

Многие рецепты творожных запеканок предполагают отдельное взбивание желтков и белков, что позволяет добиться насыщения воздухом и пышности запеканки. И этот прием, действительно, работает, но только против вас(( В духовке творожная запеканка поднимается замечательно. Но как только вы вынимаете готовую ароматную выпечку из духовки — вас поджидает разочарование — запеканка моментально «опадает», превращаясь из пышного пирога в тонкий творожный блинчик. Чтобы избежать этой ошибки, старайтесь запеканку не взбивать излишне.

Аккуратно размешиваем творожную массу с яйцами.
В тесто отправляется разрыхлитель (1/4 ч. ложки).
Разрыхлитель добавляем в количестве 1/4 ч. ложки
Теперь наступила очередь манной крупы. На указанное количество ингредиентов нам понадобится 4 ст. ложки манки. Но, учитывая, что яйца у всех разные по размеру, может потребоваться немного больше или меньше манки. На количество манки может повлиять качество творога. Если творог сухой (например, обезжиренный, вам понадобится меньшее количество манной крупы). И, наоборот, если творог очень влажный — больше манной крупы.
Добавление манной крупы в запеканку

Хорошо размешиваем.

Размешиваем манку в тесте

Ориентируйтесь на консистенцию теста. Творожная масса должна получиться как густая сметана и отваливаться кусками при поднятии из ложки (а не выливаться).

Консистенция густой сметаны

Теперь добавляем заранее замоченный и обсушенный изюм.

Изюм можно взять темный или светлый

Перемешиваем.

Изюм размешиваем в творожной запеканке

После того как манная крупа добавлена и запеканка хорошо размешана, нам нужно оставить ее на 30 минут для разбухания манки. Это очень важный момент: если не соблюдать это время, в готовой выпечке будет чувствоваться манная крупа.

Для смазывания формы и  поверхности запеканки нам потребуется 40 г. сливочного масла. Растапливаем масло на плите или в микроволновке. Мне удобнее сделать это на плите.

Растапливаем сливочное масло

Если вы будете растапливать сливочное масло в микроволновой печи — помните, что нужно периодически останавливать ее и помешивать масло.

Растопленное сливочное масло

Итак, масло растоплено. Вооружаемся кистью и смазываем форму для запеканки. Смазываем донышко и бока формы. У нас потратится не все масло ( остатки потребуются для покрытия поверхности запеканки).

Смазываем поверхность формы для запеканки

Размеры моей формы 30 см ( по длинному краю) на 21 см.  Мне нравится использовать для запеканки именно такую форму: творожная масса лучше и равномерно пропекается. Вы можете использовать любую круглую или квадратную форму.

Посыпаем сухарями всю смазанную поверхность формы.

Лишние сухари стряхиваем. Вместо панировочных сухарей можно использовать манку или муку.

Начинаем выкладывать творожную массу ложкой, аккуратно заполняя все дно формы. Когда дно заполнено массой — остатки выливаем и разравниваем поверхность.

Выкладываем запеканку в форму

Итак, вся творожная масса выложена в форму. Разравниваем.

Выкладываем всю творожную массу в форму

Запеканка с румяной корочкой

Секрет румяной корочки прост: мы покрываем всю поверхность запеканки тонким слоем сметаны. А сверху выливаем оставшееся сливочное масло.

Покрываем всю поверхность тонким слоем сметаны

Тонкая корочка из сметаны и сливочного масла сделает нашу запеканку красивой и румяной, а также не позволит творожной массе быстро затвердеть. Если не смазать запеканку сметаной и сливочным маслом, поверхность запеканки может затвердеть слишком быстро и взяться плотной коркой, которая будет мешать выходить воздуху во время выпекания. В итоге запеканка будет возвышаться куполом в духовке, а при вынимании тут же опадет. Слой из сметаны и сливочного масла помогает предотвратить эту неприятность.

Итак, выливаем остатки сливочного масла на запеканку.

Сливочное масло выливаем на запеканку

Распределяем по поверхности с помощью ложки.

Смазываем маслом поверхность

В заранее разогретую духовку ( до 180 С) отправляем творожную запеканку. Время выпекания у меня обычно 35-40 минут. Учитывая, что мощности духовок у всех разные, проверяйте готовность запеканки по румяности, а также по твердости серединки. Если серединка запеканки схватилась, значит, края точно уже приготовились и запеканку можно вынимать из духовки.

Всем любителям творожной выпечки предлагаю взять на заметку другие рецепты нашего сайта

Королевская ватрушка с творогом

Песочный пирог с творогом 

Творожный кекс по ГОСТу

Творожная запеканка как в детском саду готова

Дайте немного постоять готовой запеканке, чтобы легче вынималась из формы. Края готовой выпечки легко «отойдут» от бочков формы, вы сможете ее вынуть полностью или разрезать прямо в форме, чтобы подавать порциями.

Внутри творожная запеканка как в детском саду получается пышной и пористой. Она по-настоящему вкусная и ароматная!

Творожная запеканка в разрезе

Подавать запеканку можно с вареньем, сгущенным молоком, сметаной — кому как больше нравится.

Говорят, что остывшая запеканка вкуснее, нам все не удается попробовать этот вариант, так как, съедается в нашей семье запеканка с пылу,с жару.

Надеюсь, и вам запеканка тоже понравится!

Творожная запеканка с изюмом

Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно получить ваши комментарии к этому рецепту. Делитесь фотографиями готовых запеканок по этому рецепту. Если есть вопросы по рецепту — буду рада ответить!

Обсуждение: 14 комментариев
  1. Люда на блюде:

    Запеканка получилась нежная, вкусная, воздушная. Теперь я понимаю, почему раньше всегда была толстая корка — я не смазывала сметаной. Спасибо за совет!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Люда на блюде, я очень рада, что рецепт пришелся по душе)

      Ответить
  2. Виола:

    и от меня — благодарность! Все получилось с первого раза, хотя раньше творожная выпечка не выходила.

    e626f2a4d24520401c4778c42bc46c71

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Виола, аппетитная какая на фото! Спасибо за отзыв)

      Ответить
  3. Петр:

    А маслом зачем поливать?

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Петр, спасибо за внимание к рецепту!
      Маслом поливать не обязательно, но с с ним верх творожной выпечки получается вкуснее и золотистее.

      Ответить
  4. Nelli:

    Благодарю вас! И у меня все получилось очень вкусно. Я пекла на большом противне, низкая, но вкусная и красивая

    e085da4151

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Nelli, красивая и аппетитная! Спасибо за фото!

      Ответить
  5. Mmoguider:

    Этот рецепт запеканки из творога в духовке с точностью как в детском саду. Там малыши едят блюдо с удовольствием. Дома также несложно повторить этот рецепт, я попробовала!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Mmoguider, спасибо вам за отзыв! В следующий раз, когда будете готовить, сделайте, пожалуйста, фото. Я вам буду очень благодарна!

      Ответить
  6. Елена:

    Здравствуйте )) готовлю не первый раз по вашим рецептам, получается все😊👍🏻 Запеканка понравилась всем, раньше не получалась😊Получилась тонкая , тк форма большая(

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, здравствуйте! Спасибо за теплый отзыв и фото! Видно, что запеканка у вас получилась воздушная и вкусная, я рада, что рецепт понравился=)

      Ответить
  7. Дарья:

    Спасибо огромное за рецепт, вышло чудесно, некоторые хитрости узнала впервые, и очень удачно! Фото не успела))

    Ответить
    1. Ирина:

      Дарья,я рада!!! Очень! Спасибо за отзыв!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *