Классический «Наполеон» с заварным кремом

Обсыпаем крошкой торт со всех сторон

Торт с необычной судьбой. То он был любимым десертом аристократов, то считался едой бедняков. Как бы то ни было, у большинства из нас он будит прекрасные воспоминания о детстве, когда казался самым вкусным в мире.

Конечно, в детстве «деревья были выше, а трава зеленее» (а продукты качественнее), но приблизиться к этому вкусу можно и сейчас. Выберите самые лучшие и вкусные деревенские яйца, качественное масло и муку, не спеша и с любовью приготовьте заварной крем, — и  классический торт «Наполеон» порадует вас своей нежностью и обволакивающим вкусом.
Рецепт прилагаю, как всегда, пошаговый, с фотографиями, но, если что-то остается непонятным, обязательно спрашивайте в комментариях.

Вкусный пропитанный торт "Наполеон"

Ингредиенты

Для теста:

  • Сливочное масло — 300 г.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Ледяная вода — 150 мл.
  • Уксус (6%) или сок лимона — 2 ст. ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 600/650 г.

Для заварного крема:

  • Молоко — 800 мл.
  • Сахарный песок — 160 г.
  • Ванильный сахар — 2 ч. ложки
  • Желтки яиц — 8 шт.
  • Мука пшеничная — 80 г.

Из чего приготовить торт Наполеон дома

Как приготовить вкусный домашний «Наполеон»(классический рецепт)

В очень холодную воду (150 мл) наливаем сок лимона (2 ст. ложки). Воду можно подержать в морозилке несколько минут, пусть на поверхности начнут образовываться льдинки. Именно такая вода нам и нужна для правильного домашнего теста, из которого печется «Наполеон».

В ледяную воду добавляем сок лимона

В отдельной мисочке разбиваем два куриных яйца (у меня категория СО, самые крупные, отборные). Яйца должны быть из холодильника. Знаете секрет вкусного домашнего теста для «Наполеончика»? Очень холодные продукты, которые будут плохо смешиваться между собой. Такое тесто ( оно называется рубленое) будет рассыпчатым и крохким, напоминая слоеное. Но если вы будете замешивать на теплых ингредиентах, в результате получите твердые коржи, которые ни один, даже самый жидкий крем не пропитает.

Разбиваем в миску два яйца К яйцам кладем соль  1/8 ч. ложки. На фото у меня ложка не чайная, а гораздо меньше по своим размерам, поэтому кажется, что соли много. На самом деле нет, 1/8, сколько и указано в рецепте торта. Соль раскрывает вкус выпечки, не пренебрегайте ею. К тому же в данном рецепте соль играет дополнительного разрыхлителя.

Добавляем к яйцам соль

Размешанные яйца соединяем с водой и соком лимона.

Размешанные яйца добавляем к воде

Размешиваем жидкость до однородного состояния и пока будем натирать масло, ставим миску с жидкими ингредиентами в холодильник.

Размешиваем до однородного состояния

Сливочное масло нужно натереть на терке с крупными ячейками. Будет лишним говорить, что и масло должно быть холодным. Несмотря на то, что масло хранится в холодильнике, перед приготовлением торта я кладу его еще в морозилку на 15-20 минут. Когда натираю на терке — одеваю перчатки, это позволяет создать преграду между маслом и теплыми руками. Да и руки не пачкаются. Если вы — счастливый обладатель мощного кухонного комбайна, замешивайте рубленое тесто в нем (минимум соприкосновения с руками).

Желая получить вкусное рассыпчатое тесто, разделочную доску, терку, скалку и нож я помещаю на полчаса в морозилку перед приготовлением. Конечно, это необязательный шаг. Если в морозилке нет места — не заморачивайтесь!

Натираем на терке холодное сливочное масло

На удобную горизонтальную поверхность просеиваю муку (600 г.) Помните, что в зимнее время года в квартирах и домах воздух очень сухой (из-за отопления), мука тоже становится более рассыпчатой и другой по плотности, поэтому ее количество может варьироваться ( но должно уйти 600-650 грамм в среднем).

Просеиваем муку на поверхность

Теперь выкладываем ледяную масляную стружку в муку.

Масляную стружку выкладываем на муку

Берем в руки самый удобный широкий нож и начинаем смешивать масло с мукой произвольными движениями. Масло должно как можно лучше перемешаться с мукой, до образования мелких кусочков (размером с ноготок). Теперь понимаете, почему тесто называется рубленым? Муку и масло мы «рубим», превращая в крошку.

Рубим с помощью ножа муку с маслом

Сооружаем ямку-колодец в мучной крошке и выливаем холодные яйца с водой. И начинаем собирать тесто в комок. Сразу скажу, процесс вам не понравится =), так как, собираться будет с трудом, тесто так и норовит заново рассыпаться, но как раз этот факт и означает, что все идет по плану, коржи для торта получатся такими, слоистыми, крошистыми, воздушными. В принципе тесто собирается в течение 1-2 минуты, но  если у вас так случилось, что НИКАК не держится в комке, добавляйте ледяную воду по чайной ложке и собирайте тесто.

Выливаем жидкость в тесто

Когда тесто собрано в шар, нам нужно разделить его на несколько шариков, приблизительно равных по весу. Можно заморочиться и отмерить на весах. Можно разделить на глаз.

Собираем тесто в шар

У меня получается примерно 10 шариков теста (делю на глаз). Теперь складываем на большую тарелку с плоским дном или оставляем на доске, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. Не пропускайте этот этап: если тесто не полежит в холоде, оно не сможет раскататься в корж. Во время настаивания компоненты соединяются друг с другом и тесто становится более эластичным, но при этом сливочное масло не тает. Мы помним о том, что если масло начнет таять — это автоматически означает, что мы получим твердый и невкусный корж теста.

Во время приготовления домашнего теста для «Наполеона»  для меня маркером того, что масло тает, является блеск теста. Оно не должно блестеть! Видите блеск — отправляйте в холодильник. И второй маркер, тесто не должно быть липким. Если начинает липнуть к рукам, это тоже сигнал того, что масло тает. Поступаем также  — охлаждаем.

За 15 минут до начала раскатывания коржей включаем духовку на 200 С. Это важно! Коржи должны сразу же начать выпекаться при высокой температуре, поэтому заранее хорошо разогрейте духовой шкаф.

Делим тесто на части равной величины

Спустя час достаем из холодильника по одному шарику теста и начинаем раскатывать в тонкий корж. Если случилось так, что корж буквально ломается, значит, дайте ему согреться. Но обычно тесто отлично раскатывается, может лишь первые секунды твердовато, затем от тепла ваших рук становится все более и более податливым. Раскатываем толщиной со спичку, очень тонко, как, например, вытяжное в рецепте яблочного штруделя, не нужно. Достаточно толщины 0,3 см.

Раскатываем корж теста для "Наполеона" тонко-тонко

После раскатки я переношу тесто на пергаментную бумагу, на которой будет выпекаться корж и затем вырезаю ровный круг. Использую для этого крышку от кастрюли, ее основание настолько острое, что даже ножа не требуется. Приложил крышку, придавил всем телом, вот и корж выдавился. Если у вас в хозяйстве такой чудо-крышки не нашлось, ничего страшного. Приложите тарелку нужно размера, обрежьте с помощью ножа по контуру — и делов-то! Остатки коржа не убирайте. Пусть они тоже запекаются, нам они понадобятся для обсыпки торта крошкой.

Вырезаем с помощью крышки коржи

В горячей духовке корж выпекается 5-6 минут. Перед тем как отправлять в жар, наколите вилкой по всей поверхности, хотя, сразу предупрежу: это не поможет полностью избавиться от пузырей, но их будет гораздо меньше. Готовые коржи складываем друг на друга, пока все тесто не потратим. На фото у меня пять коржей, но это не итоговое фото, а промежуточное, в процессе.

В конце выпекания у меня  получилось больше 10 коржей. Несмотря на то, что шариков теста было всего 10, к середине процесса я поняла, что обрезков для крошки уже вполне достаточно, поэтому все обрезки начала смешивать в шар и снова раскатывать. Вы тоже можете так сделать. Возможно, у вас будет меньше выход коржей ( или еще больше, чем у меня). Раскатываем мы все по-разному, и мука у всех отличается, размер яиц тоже и т. д.

Итог должен быть одинаков: у вас стопка тонких хрустящих коржей из домашнего теста. Каким ароматом наполняется квартира во время выпечки! Мои домашние уже начинают забегать на кухню и просят кусочек коржика. Держитесь стойко: не отдавайте  коржи на съедение. Можете дать попробовать выпеченные обрезки для крошки. Мы же хотим высокий красивый торт? Значит, все запасаются терпением и ждут.

Печем все коржи в духовке

Классический торт «Наполеон» готовится с заварным кремом, как приготовить его я описала в отдельной статье. Крем на желтках, очень вкусный, пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошагово, как его сделать. Все пропорции я дала в точности такие, чтобы крема хватило на большой торт.

Самый вкусный заварной крем

Заварной крем я всегда готовлю в достаточном количестве, по принципу (пусть лучше останется лишним, чем его не хватит). Согласитесь, так не хочется отвлекаться во время сборки торта, чтобы сварить ( и самое главное, остудить!) новую порцию крема. В отдельном рецепте я подробно описала, как сделать заварной крем для торта (пройдите по ссылке, есть пошаговые фото процесса).

К торту «Наполеон» отлично подходит также крем из масла и сгущенки. Для его приготовления нужно взбить в светлую массу 200 грамм сливочного масла, а затем, продолжая взбивать, добавить 1,5-2 банки сгущенки (количество сгущенного молока зависит от того, какой густоты крем вы планируете получить).

С каким кремом «Наполеон» вкуснее? Это индивидуально. В нашей семье оба тортика любимы, но с заварным просят приготовить чаще. Наверное, классический вкус определяет все=)

Собираем торт

Чтобы распределить равное количество крема по всем коржам, я выкладываю их на стол и делю крем так, чтобы каждому досталось. Лишь потом собираю их воедино, в один торт. Так промахов с количеством крема не возникнет.

Накладываем крем на каждый корж

Заварной крем должен быть хорошо остужен. Распределяйте с помощью лопатки по всей поверхности коржа, складывайте их друг на друга.

Заварной крем получается очень вкусным

Обмажьте торт со всех сторон, включая верхушку и боковинки.

Обмазываем торт со всех сторон заварным кремом

Остатки коржей измельчите в блендере или положите в пакет, завяжите его и отбейте скалкой.

Из остатков коржа делаем крошку для обсыпки

Обсыпьте получившейся крошкой со всех сторон.

Обсыпаем крошкой торт со всех сторон

Дайте торту пропитаться в холодильнике (минимум 4 часа, а лучше всего оставить на ночь). Многие ставят торт под утяжеление с целью его как можно лучше пропитать. Я же этого не делаю. Мне нравится, когда в некоторых местах (там где были пузыри) коржи похрустывают.

Но если вы хотите полностью мокрый торт, не покрывайте кремом верхушку, а соорудите «гнет». Для этого поставьте разделочную доску на верх лакомства, а на нее двухлитровую банку с вареньем, например. Конечно, все это сооружение должно стоять в холодильнике ( возможно, придется убрать одну полочку).

Домашний торт «Наполеон» получится пропитанным, нежным, очень вкусным!

Торт "Наполеон" классический рецепт с заварным кремом

Рецепт этого тортика передается из поколения в поколение. И,наверное, в каждой семье есть свой особый секрет приготовления. Я рассказала, как делают «Наполеон» в нашей семье, очень интересно, понравился ли вам торт (расскажите в комментариях). Если у вас есть свои секреты приготовления, и вы хотели бы ими поделиться, я буду рада откликам. Приятного аппетита! Жду ваших отзывов!
Видеорецепт торта «Наполеон» на нашем канале You Tube:

Если вы будете добавлять фото тортика по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo,чтобы я увидела фотографии ваших шедевров. Мне будет очень приятно!

Обсуждение: 31 комментарий
  1. Юлия:

    Добрый день. Подскажите, пожалуйста, чем отличаются Наполеоны? Они оба с заварными кремами.

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия,здравствуйте! Извините за долгое ожидание: ваш вопрос случайно попал в папку «Спам», и я его пропустила. Присмотритесь к рецептам: они разные. В этом нет ореховой муки в составе и коньяка — а это тоже влияет на структуру коржей. Лично мне нравится этот рецепт больше, но это дело вкуса)

      Ответить
  2. Юлия:

    Добрый день, пекла тортик по вашему рецепту, все получилось:) Подскажите если заварной крем хочется более сладким и нотку ванили более яркой, можно ли увеличить сахар и ваниль, при этом сохранить пропорции остальных ингридиентов?

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия, да, можно на 1/3 увеличить количество сахара и добавить ванили больше!

      Ответить
  3. Лена:

    Ирина,здравствуйте! Скажите пржалуйста, в тесто точно нужно 2 ст ложки уксуса добавлять? Или можно и 1 ст ложку?)

    Ответить
    1. Ирина:

      Лена,может, и можно, я не пробовала) В готовом торте уксус не проявляется по вкусу или запаху.

      Ответить
  4. Елена:

    Торт шикарный. Нереально вкусный. К сожалению фото не успела сделать (( папа мой сказал, что это Наполеон из его детства. Спасибо большое!!! Я сейчас тортики только по вашим рецептам готовлю!!!!

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, какое счастье, что вы смогли порадовать своего папу! Спасибо за ваш отзыв!!!!

      Ответить
  5. Анна:

    Спасибо за рецепт. Многое готовила. Всё хорошо получается.
    Наполеон рискнула, достойно, но надеюсь пропитается за ночь, так как маленький съели через час и было ощущение, что крем сам по себе и коржи суховаты.

    Ответить
    1. Ирина:

      Анна, конечно, за ночь пропитается в разы лучше!

      Ответить
  6. Elena D:

    А мне понравилось собирать тесто) совсем не сложный процесс, особенно если выливать жидкость частями и перемешивать ложкой. Тесто и правда выше всяких похвал! Крем показался недостаточно сладким, но, возможно, в торте вкус раскроется. Подскажите, почему тесто называется «сладкое рубленое», если в составе совсем нет сахара?

    Ответить
    1. Ирина:

      Elena D, просто рубленое, не сладкое) Я исправила ошибку в тексте. Надеюсь, торт вам в итоге понравится. Он действительно не такой переслащенный, как многие магазинные, в этом и его преимущество.

      Ответить
      1. Elena D:

        Я, видимо, что-то сделала не так. Глядя на хрупкие слоистые коржи, я ждала лёгкости и воздушности. А они после пропитки стали резиновые, и ни на какую рассыпчатость нет и намёка… Вкусно, это бесспорно, но мысль о крошистом «Мильфей» не даёт мне покоя) думаю, нужно попробовать ещё раз и исправить возможные ошибки.

        Ответить
        1. Ирина:

          Elena D , «резиновость» появляется в том случае, если ингредиенты были недостаточно холодные, и тесто вместо рассыпчатой структуры получилось слишком гладким. Самая главная цель во время замеса — все смешать, но чтобы ингредиенты были «сами по себе», рассыпались в готовом продукте.

          Ответить
          1. Elena D:

            Самое обидное было, что и тесто и коржи были прям что надо, все рассыпалось и крошилось, а потом вот… но! Хорошая новость в том, что торт у меня попросту недостоял))) когда на вторые сутки завтракали остатком Наполеона, он был прям крут) впредь буду варить полторы порции крема, и будет мне счастье, в меру сладкое, и главное — мягкое счастье) Спасибо Вам за рецепт!

          2. Ирина:

            Elena D,как я рада, что торт в итоге понравился и вы нашли, как сделать его еще лучше) Спасибо за такой подробный отзыв!

  7. Светлана:

    Здравствуйте. Скажите,пожалуйста,если тесто липнет сильно к рукам при замешивании,муки мало? Ингредиенты холодные.

    Ответить
    1. Ирина:

      Светлана,здравствуйте! Да, можете добавить немного муки.

      Ответить
  8. Полина:

    Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, какой примерно вес у тора получается из такого количества ингредиентов?)

    Ответить
    1. Ирина:

      Полина,здравствуйте! К сожалению, не подскажу, не взвешивала.

      Ответить
  9. Добрый вечер, Ирочка! Очень давно выпекала Наполеон, забыла и рецепт потеряла. Как всегда, посетила Ваш замечательный сайт. Подскажите, милая, а могу ли я, учитывая что сейчас пошла малина и в семье ее любят, переложить коржи тоненьким слоем малины? Хочу испечь на день рождения мужа 4 июля. Спасибо.

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена,здравствуйте!Спасибо за добрые слова о сайте, я Вам тоже всегда рада! Конечно, можете,положить малину, если нормально относитесь к косточкам, они хорошо чувствуются в малинке.

      Ответить
  10. Елена:

    Ирина, добрый вечер! Хотела сделать наполеон с кремом пломбир, чтобы прям с мороженым, в итоге охлаждается классический заварной крем! Вообщем пломбир не получился, точнее получился жидкий, делала на водяной бане, в чем причина не пойму?! Может не додержала, собственно хотела спросить совета, куда его можно реализовать, или можно его реанимировать, крем то очень вкусный получился!!!

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена,здравствуйте! А по какому рецепту вы готовили крем «Пломбир»? На сметане? Заварная основа, которую вы готовили на водяной бане,тоже не густела? Или крем стал жидким уже после добавления сливочного масла?

      Ответить
  11. Елена:

    Пломбир готовила по вашему рецепту https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-napoleona.html, в основе которого мороженое, там вроде нет сметаны( на водяной бане тоже не густела!

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, вероятно, не доложили муки((( Количество муки указано в ложках, а не в граммах, в связи с этим могла произойти ошибка. Нужно использовать 4 ст ложки (с горкой ) муки.Любой жидкий крем можно стабилизировать желатином (инструкцию см на упаковке), чтобы добро не пропадало.

      Ответить
  12. Елена:

    может быть конечно, хотя добавляла все по рецепту! насчет желатина, уже думала, только наверно добавлю агар-агар и как десертик пойдет) сегодня опробуем наполеончик, позже оставлю отзыв (готовила первый раз)! Спасибо за ваши советы и ваши рецепты!

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена,все правильно вы решили! Удачи вам, спасибо за отзыв!

      Ответить
  13. Елена:

    Собственно мой наполеончик с заварным кремом! Тортик получился вкусный, правда мне захотелось немного послаще! Но моим домашним очень понравился!! Спасибо! С Пломбиром все равно попробую в другой раз, уж очень хочется мне вкус прочувствовать)))

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, какой же он нежный! Спасибо за отзыв и фотографии)

      Ответить
  14. Елена:

    Фото забыла)

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector