Классический шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит классический рецепт с фото

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Пышный красивый бисквит

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Как приготовить вкусный шифоновый бисквит

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков ( как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит  в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста ( не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит ( рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  ( примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты ( отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Как быстро согреть яйца

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!Желтки отделить от белков

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Добавляем молоко в яйца

Вливаем растительное масло (65 мл).

Растительное масло добавляем в тесто

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Все сухие ингредиенты просеиваем через сито

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

Смешиваем яично-сахарную смесь с мукой

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.
Лимонная цедра

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Добавляем взбитые белки к остальной массе

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Размешиваем тесто до однородности

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Присыпаем поверхность формы мукой

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Выливаем тесто в форму для выпечки

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

Отправляем бисквит в духовой шкаф

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. Красивый шифоновый бисквит в домашних условиях

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Переворачиваем бисквит на решетку верхушкой вниз

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Снимаем пергамент со дна бисквита

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Пышный красивый бисквит

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Остывший бисквит разрезаем на две частиШифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

Шифоновый бисквит очень нежный

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

Обсуждение: 7 комментариев
  1. Маришка-Крутышка:

    Спасибо за рецепт, бисквит получился по-настоящему шифоновый, нежный и вкусный. Правда немного опал после духовки. С чем это может быть связано?

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Маришка-Крутышка, спасибо за доверие к рецепту!
      Если бисквит осел совсем немного ( на 1/4 часть) — это случается, в этом ничего страшного. Если осел в два-три раза, неправильно вмешаны белки или перебиты.

      Ответить
  2. Rahman:

    Здравствуйте Ирина,спасибо за сайт.У меня вопрос добавляя в молоко желтки взбивать не надо или лучше размешивать? У нас бисквит осел может из за этого?

    Ответить
    1. Ирина:

      Rahman,здравствуйте! В этом рецепте самое главное — хорошо взбить белки! Желтки с растительным маслом и молоком взбивать тщательно не нужно. Мне очень жаль, что бисквит осел. Насколько сильно? В духовке опал или уже после того, как вы вынули его? Если осел на 1 см примерно — это нормально, так как, бисквит очень воздушный, поэтому после остывания, по законам физики, воздух в бисквите становится холоднее и сжимается (за счет этого бисквит оседает). Но если бисквит осел в 2-3 раза, стал плоским блинчиком, потерял всю свою воздушность — конечно, это ошибки в технологии приготовления. Здесь нужно разбираться по пунктам, в чем была оплошность. Самые распространенные ошибки: 1) плохо разогретая духовка (тесту нужно попасть сразу в горячий воздух, чтобы накопленный воздух не успел выйти), а стенки бисквита начали запекаться, удерживая этот воздух 2) плохо взбитые белки (в бисквите недостаточно воздуха для пышности) 3) рано вынули бисквит из духовки,стенки теста не успели хорошо запечься и поэтому упали под давлением воздуха. В любом случае не расстраивайтесь, ошибки на кухне случаются, такое бывает(( Главное, найти, в чем причина, чтобы в следующий раз все получилось на 5 +! Удачи вам!

      Ответить
      1. Rahman:

        Ирина спасибо за подробное разьяснение.Мы попробуем еще и результат обязательно сообщу. Спасибо еще раз.

        Ответить
  3. Люда:

    Ирина, а какую муку вы используете? Фирму?

    Ответить
    1. Ирина:

      Люда, я использую мука «Макфа»

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *