Бисквит на горячем молоке

Люблю этот бисквит за структуру нежного облачка. Он получается таким красивым и аппетитным, что остаётся лишь нарезать ровненько, припудрить сахаром и подавать к чаю со свежим вареньем или джемом! Бисквит на горячем молоке получается не таким сухим, как классический, поэтому мне нравится и в тортиках, и как самостоятельная выпечка к чаю.

Ингредиенты (на форму диаметром 18 см):

  • Молоко (любой жирности) — 140 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Мука — 160 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахарный песок — 150 г
  • Яйца  (с0)- 3 шт
  • Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром 10 г)
  • Соль — щепотка

Все ингредиенты (кроме молока) должны быть комнатной температуры.

Как приготовить бисквит на горячем молоке

Как приготовить бисквит на горячем молоке:

Бисквитное тесто замешивается очень быстро, поэтому следует сразу же включить духовой шкаф на разогрев (170-180 С).

В удобную миску разбиваем 3 яйца и начинаем взбивать с помощью миксера. Я люблю, чтобы яйца постепенно насыщались воздухом, поэтому всегда увеличиваю обороты миксера постепенно.

Разбиваем яйца в удобную миску и начинаем взбивать

Начиная с небольших скоростей, довожу до максимальных. При этом яичная масса превращается сначала в пену, похожую на мыльный раствор, затем становится все светлее и светлее. Вы часто спрашиваете, можно ли взбивать яйца для бисквита в блендере. Если вы используете не нож, а насадку — венчик, конечно, можно. Не имеет значения, чем и как вы взбиваете, самое главное, чтобы результат получился таким, как на моем итоговом фото. То есть, яичная масса взбита с сахаром добела.

Начинаем взбивать на маленьких оборотах , постепенно повышая

Спустя 5 минут взбивания начинаем добавлять сахарный песок (150 г) тонкой струйкой. Миксер при этом не отключаем, наша задача — вмешать сахар, чтобы он не упал на дно миски. Обожаю этот рецепт за то, что не требуется взбивать желтки и белки по отдельности, как в классическом бисквите, процесс быстрее и удобнее).

Тонкой струйкой подсыпаем сахарный песок

Спустя 8-10 минут с начала взбивания яично-сахарная масса превращается в густую белую пену, на поверхности остаются отчётливые следы от венчика. Это означает, что яйца взбиты до нужной нам консистенции, можем продолжать процесс.

Размешиваем яйца с сахаром в густую белую пену

Во взбитые яйца с сахаром добавляем 1 ч.л. экстракта ванили. Если вы решили сделать замену на ванильный сахар, добавьте 1 стандартный пакетик (10 г).

Экстракт ванили добавляем в тесто

Чтобы бисквит поднимался в духовом шкафу равномерно, смешиваем сухие  ингредиенты (соль-щепотку, муку — 160 г, разрыхлитель — 5 г). Если частички разрыхлителя распределятся по всей муке, корж будет подниматься не холмами и буграми, а равномерно по всей поверхности.

Просеиваем муку, разрыхлитель и соль в одну миску

Для размешивания удобно использовать обычный ручной венчик.

Размешиваем с помощью венчика все сухие ингредиенты до однородности

Небольшими частями (примерно по 1/3 ) добавляем сухие ингредиенты во взбитые яйца. Вмешивание делаем не миксером, а лопаткой/ложкой или ручным венчиком. На данном этапе очень важно не потерять воздух, накопленный во время взбивания. Перемешивайте осторожными движениями, снизу вверх, чтобы тесто осталось пышным и воздушным.

 

Частями подсыпаем в бисквитное тесто муку

После добавления муки тесто визуально должно остаться пышным, наполненным  воздухом. Если вдруг оно осело и уменьшилось в объеме, значит, бисквит может получиться плотным и клёклым.

Тесто получается пышным и воздушным

В сотейнике нагреваем молоко (140 г) и сливочное масло (50 г). Ждем, когда масло полностью растает, доводим практически до кипения, но не кипятим. Важно, чтобы молоко было очень горячим, но не кипящим!

Размешиваем горячее молоко с маслом на огне, доводим до кипения

Выливаем горячее молоко с маслом в тесто при постоянном (!) помешивании. Я включаю миксер на самую маленькую скорость и вливаю тонкой струйкой по стенке миски.

Возьмите на заметку статью «Ошибки при выпечке бисквита».

Выливаем горячее молоко в форму и размешиваем до однородности

С этой минуты тесто может показаться вам очень жидким, но так и должно быть. Выливаем в специально подготовленную форму и отправляем в духовку выпекаться. У меня разъемная форма диаметром 18 см, я  застилаю дно бумагой для выпечки, бортики ничем не смазываю. Если вы решите смазать бортики маслом, обязательно припудрите сверху мукой, а остатки стряхните. Стенки формы должны быть не скользкими, иначе бисквитное тесто будет съезжать вниз при попытке подняться в духовке.

Выливаем тесто в форму и отправляем в духовку

Бисквит готовится в течение 30-35 минут при t 170 °C. Первые 20 минут открывать дверцу шкафа нельзя, потому что бисквит может осесть. После 20-25 минут выпекания обычно начинает разноситься приятный запах выпечки по квартире, и уже можно приоткрыть дверцу для проверки на готовность. Протыкаем длинной деревянной палочкой корж в самом высоком месте — если лучина выходит сухой, без налипшего мокрого теста, значит, бисквит готов, можно вынимать.

Бисквит на горячем молоке получается в меру влажным, пористым и очень нежным. Его можно использовать для торта, разрезав на несколько коржей (в форме диаметром 18 см высота бисквита получается 5,5 см). Высоты бисквита смело хватит на три коржа!Если вы захотите сделать на основе этого бисквита торт, сначала дайте коржу настояться: оберните в пищевую плёнку и оставьте на ночь в холодильнике. После этого бисквит будет легче резаться, меньше крошиться, его вкус станет насыщеннее и ярче.

Можно присыпать бисквит сахарной пудрой и просто подать к чаю!

Бисквит на горячем молоке пошаговый рецепт с фото

На канале YouTube есть видеорецепт бисквита на горячем молоке, приятного просмотра:

Шоколадный бисквит на горячем молоке

Просто замените 20 г муки на какао, остальное нужно делать по рецепту. Получится вкусный шоколадный бисквит, который так же хорошо поднимается, как ванильный и имеет насыщенный шоколадный вкус. Впрочем, если вы ищете рецепт самого вкусного шоколадного бисквита — он здесь.

Приятного аппетита! Я буду рада получить ваши отзывы к рецепту. Обязательно делитесь фотографиями своих бисквитов (фото легко можно прикрепить к комментарию). Мне очень интересно посмотреть на то, что у вас получилось. Задавайте вопросы, если они у вас возникли в ходе приготовления или во время чтения рецепта.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Обсуждение: 29 комментариев
  1. Ксения:

    Спасибо за рецепт! А какой крем вы можете посоветовать к этим коржам?

    Ответить
    1. Ирина:

      Ксения, любой, подходящий для бисквитного торта, можно взять из этой статьи: «Крем для бисквитного торта»

      Ответить
  2. Анастасия:

    Здравствуйте! Я — преданный поклонник Вашего сайта 🙂 спасибо Вам большое за эти подробные рецепты) для таких как я — это просто находка 😉 уже не один рецепт Ваш мною опробован и практически всё удается с первого раза. Но вот с этим бисквитом что-то пошло не так 🙁 яйца взбила идеально, муку вмешивала аккуратно, горячее молоко лила по Вашему методу, тонкой струйкой по стенке, но при выпекании бисквит не поднялся как у Вас :(( верхушка только…он конечно очень вкусный, но не такой высокий…что могло послужить причиной? разрыхлитель свежий, самодельный, мука просеяна, в форме смазано было только дно…могло это произойти из-за того, что молоко с маслом миксером вмешивалось? может у меня минимальная скорость слишком активная?

    Ответить
    1. Ирина:

      Анастасия, здравствуйте! Спасибо вам за добрые слова о сайте и рецептах, мне очень-очень приятно!По поводу бисквита на молоке: сложно сказать, в чем произошла ошибка.Технологию приготовления, согласно вашему описанию, вы соблюдали. Может, у вас просто диаметр формы большой? Разрыхлитель, который вы сами приготовили, вы уже раньше использовали? Он хорошо/правильно работает?

      Ответить
      1. Анастасия:

        Да, разрыхлитель работает и диаметр 18, как у Вас.наверное все-таки это произошло из-за миксера в конце…больше причин я не вижу…в следующий раз попробую венчиком вмешивать молоко. этот рецепт точно в копилке в любом случае 😉 я кстати его еще апельсиновым курдом прослоила. он сюда идеально подходит. может кому пригодится эта информация:)

        Ответить
        1. Ирина:

          Анастасия, спасибо за дополнительную информацию, обязательно пригодится!

          Ответить
  3. Лиля:

    Здравствуйте. У меня нет весов. Подскажите сколько мл в 120 г молока

    Ответить
    1. Ирина:

      Лиля,в 120 г молока 120 мл

      Ответить
  4. Ирина:

    Ирина, добрый день! Уточните пожалуйста сколько все таки нужно молока ? В начале указано 120 г, а далее в описании уже 110г.

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина,здравствуйте! 120 грамм молока, но если вы уже успели налить 110, ничего страшного)

      Ответить
  5. Ирина:

    Ирина добрый вечер. Очень люблю ваши подробные рецепты. Спасибо за проделанную работу! Для новичков как я самое то!
    Но вот этот бисквит на горячем молоке у меня не поднялся. Возможно миксер слабый. И яйца я взбивать не до густоты….

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина,а внутри какой получился? Пористый, воздушный? или плотный и клёклый? В форме какого диаметра вы выпекали бисквит? Если бисквит внутри хороший, значит, просто форма очень большого диаметра, поэтому он выглядит низким.

      Ответить
      1. Ирина:

        Внутри еще не видела))) В холодильник убрала под пленку. Форма 20 или 22 см. Не больше это точно.

        Ответить
  6. Ирина:

    Если его сегодня поделить на коржи и посмотреть что внутри и оставить в холодильнике в пищевой пленке до завтрашнего вечера? с ним ничего не будет ? Собирать и выравнивать буду завтра вечером.

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина,ничего не будет (если хорошо укутать пленкой).Но совсем свежий бисквит сильно крошится во время нарезки, поэтому аккуратнее с ним.

      Ответить
  7. Ирина:

    Ирина я Разрезала бисквит. Пышным его не назовёшь. Но и не сырой. Пропекся. Высота была 3.5 см.
    Чуть влажный из холодильника. Разрезался хорошо. Форма 22 см
    Не пойму чем ошибка?

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина, думаю, что сыграл роль тот факт, что у меня ингредиенты рассчитаны на форму 18 см+ какая-то ошибка в технологии приготовления(например, недостаточно хорошо взбиты яйца).При размерах формы 20-22 см все ингредиенты нужно как минимум увеличивать в 1,5 раза.

      Ответить
      1. Ирина:

        Спасибо. Обязательно попробую еще раз и учту все ошибки.

        Ответить
        1. Ирина:

          Ирина, удачи вам!

          Ответить
  8. Елена:

    А почему такая разница в приготовлении обычного бисквита на горячем молоке и шоколадного? Которое тоже на горячем молоке.

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, какой конкретно рецепт вы имеете в виду? Какой шоколадный на горячем молоке?

      Ответить
  9. Нина:

    Всем доброго времени суток.Отличный рецепт! Впрочем ,как всегда)).Коржи ночевали в пленке в холодильнике,действительно ,гораздо вкуснее стали и резать легче,не крошатся почти). Крем взяла творожный из рецепта к шоколадному тортику.Идеально !И коржи промазала и выровняла,поэтому порцию удвоила))Спасибо, Ирина за рецепт!

    Ответить
    1. Ирина:

      Нина, спасибо за ваш отзыв, очень приятно читать такие слова! Вкусных вам тортиков и спасибо за доверие к рецептам!

      Ответить
  10. Нина:

    И ещё очень радуют активные ссылки. Удобно.)) Спасибо,Ирина!

    Ответить
    1. Ирина:

      Нина,спасибо за ваше одобрение и доверие к рецептам!Я рада, что нравятся.

      Ответить
  11. Елена:

    На вид очень аппетитно

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, спасибо за фото, надеюсь, и вкус вас не расстроит)

      Ответить
  12. Елена:

    Спасибо за рецепт! Теперь только так буду делать! Поднялся! Сочный, воздушный какой- то, семья оценила( даже ребёнок , который ранее не ел домашнюю выпечку)

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, я рада, что бисквит получился и очень понравился! Спасибо за ваш отзыв!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector