Шпинатный бисквит

Как часто бывает, что хочется приготовить что-то яркое и необычное, не прибегая к красителям ( пусть даже и пищевым). В эти моменты придет на  помощь растение ярко-зеленого цвета без выраженного вкуса и запаха — шпинат! Шпинатный бисквит, рецепт которого вы сейчас посмотрите, — это основа для многочисленных кулинарных шедевров! О том, что в тесте есть шпинат, никто не догадается, пока вы об этом сами не расскажете. А уплетать за обе щеки бисквит будут даже те, кто не ест шпинат в чистом виде!

Ингредиенты:

• Шпинат ( можно использовать как свежий, так и замороженный) — 150 г.
• Растительное масло без запаха — 80 г.
• Пшеничная мука — 160 г.
• Крахмал ( можно как обычный картофельный, так и кукурузный) — 20 г.
• Разрыхлитель — 2,5 ч. ложки
• Яичные желтки — 3 шт.
• Яичные белки — 6 шт.
• Сахар — 130 г. ( в желтки) и  50 г. ( в белки)
• Соль — на кончике ножа

Как приготовить:

Включаем духовку разогреваться до 180 С.

Для приготовления шпинатного бисквита можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Я использовала такой, как на фото ниже.

Если у вас есть выбор между шпинатом ( листья порционные) и шпинатом, на упаковке которого написано «измельченный», отдавайте предпочтение первому варианту.

Внутри пакета вы увидите такие прессованные порционные кусочки из листьев шпината.

Залейте 150 г. ( у меня  на электронных весах получилось 5 штук) шпината кипятком на 15 минут . Пусть он хорошо разморозится и превратится в неоднородную кашу-смесь.

Откидываем размороженный шпинат на металлическое сито, пусть стечет вода. Можно помешать ложкой, слегка придавливая, отжимая лишнюю влагу.

Затем  опускаем его в чашу блендера, измельчаем в однородную смесь.

Получается пюре ярко-изумрудного цвета. Не переживайте, после добавления масла — шпинат немного посветлеет и в готовом бисквите будет выглядеть совершенно по-другому. Готовый бисквит будет иметь нежно-зеленый цвет свежей весенней зелени.

Полученную кашку протираем через сито для дополнительной однородности ( избавляемся от прожилок).

Заливаем измельченный шпинат растительным маслом (80 г.) и снова отправляем в блендер.

Я заметила, что после размешивания шпината с маслом, он не изменил цвет. И только после повторного измельчения в блендере шпинат стал более светлым и красивым.

Тем временем отделяем яичные желтки от белков. Будьте аккуратны: в белки не должно попасть не капли желтка.  Яичные желтки ( 3 шт.) начинаем взбивать миксером, постепенно всыпая сахарный песок ( 130 гр.)

Яично-сахарная масса станет  светлее и объемнее.

Добавляем в яичные желтки с сахаром шпинатное пюре, соединенное с  растительным маслом.

В отдельной глубокой миске взбиваем белки ( нам понадобится 6 белков). Оставшиеся в этом рецепте 3 желтка можно заморозить и использовать для других целей.

Белки взбиваем в упругую пену, постепенно добавив 50 г. сахара.

Взбитая белковая масса должна хорошо держать форму. Если сделать небольшие возвышенности венчиком на поверхности белков, эти «сугробы» должны устойчиво стоять. Еще один тест на определение того, хорошо ли взбиты белки: перевернуть чашу вверх дном: масса не должна вытекать или даже двигаться с места!

Муку (160 г.), крахмал (20 г.), разрыхлитель (2,5 ч. ложки) просеиваем и перемешиваем с помощью лопатки.

Крахмал добавляется в муку с целью улучшить ее качество, сделать более легкой и воздушной. Изделия, приготовленные на такой муке, будут иметь нежную шифоновую структуру с множеством пор. Во многих рецептах можно найти такой ингредиент, как «мука для торта» — это и есть мука с содержанием крахмала.

В рецепте шпинатного бисквита вы можете использовать как кукурузный, так и картофельный крахмал. Кукурузный — гораздо легче по плотности, чем картофельный. Поэтому если вы будете использовать его, возьмите в два раза больше. То есть, картофельного 2 ст. ложки с горкой. Кукурузного — 4 ст. ложки.

Добавляем сухие ингредиенты частями в основное тесто ( в котором у нас уже яйца, сахар, шпинатная смесь). Перемешиваем с помощью лопатки до однородности. Не стоит сразу всыпать всю муку! Добавляйте постепенно, постоянно контролируя густоту теста. Несмотря на то, что все ингредиенты мы отмеряем на весах, мука у всех разная по плотности и по-разному может повести себя, соединившись с жидким тестом. Вам может понадобиться немного больше отведенной нормы, или больше. Ориентируйтесь на густоту теста по фото. Оно должно быть сваливаться с ложки (не течь) при поднятии небольшого количества теста над миской.

В три приема вмешиваем  в тесто взбитые белки . Делать это нужно аккуратно, стараясь не растерять накопленный в белках воздух. Поднимаем тесто снизу вверх ( такое вмешивание называется «складыванием»).

Не выкладывайте всю белковую массу сразу в тесто! Вмешивайте белки частями, разделив на три приема. Это поможет равномерно вмешать белки и получить воздушное тесто.

При добавлении белков в тесто не нужно пользоваться миксером, используйте лопатку или ложку.

Техника соединения взбитой белковой массы в тесто очень хорошо показана на видео:

Когда белки будут добавлены в тесто, оно получит консистенцию пенного теста, нежного и воздушного.

В подготовленную форму выливаем тесто. Оно стекает широкой лентой, достаточно жидкое.

Форму для выпечки ( лучше взять с разъемными бортиками) заранее нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой бортики, а на дно положить кружок пекарской бумаги.

Почему мы смазываем боковинки маслом, а потом присыпаем мукой? Дело в том, что при выпекании бисквитное тесто цепляется за стенки, когда поднимается. И если стенки скользкие ( то есть, мы смазали только маслом), тесто будет соскальзывать вниз и очень плохо подниматься. Простой шаг поможет предотвратить эту проблему!

Несколько раз прокрутить по часовой стрелке форму с бисквитом резкими движениями ( это поможет ровно распределить тесто по форме, чтобы не было возвышенностей).

Шпинатный бисквит будет выпекаться в духовке в течение 35-40 минут ( проверяйте готовность зубочисткой, она должна выходить из теста сухой.

Внимание! Форму с тестом ставим в горячую духовку. Она должна быть заранее разогрета до 180 С.

Дайте немного остыть в форме готовому бисквиту (он отойдет от стенок, как видно на фото) Переворачиваем на решетку дном вверх.  Снимаем со дна бумагу для выпечки. Пористая поверхность бисквита поможет ему лучше пропитаться кремом. Но конкретно в этом бисквите ( шпинатном) лучше срезать  все загорелые части бисквита, оставив один мякиш, так как, желтые румяные части не очень хорошо совместимы с нежно-зеленым мякишем по цвету.

Если вы хотите, чтобы бисквит был еще вкуснее, дайте остыть ему на решетке, а затем ( после полного остывания!) переложите его в холодильник на 8-10 часов, предварительно обернув пищевой пленкой. Настоявшийся бисквит будет сочным, тесто по этому рецепту выдает такой результат, что даже пропитка сиропом не потребуется!

Пусть вас не тревожит тот факт, что бисквит немного осядет после остывания. Это нормальное явление, так как, в бисквитном тесте было очень много пузырьков воздуха: когда воздух в пузырьках охлаждается, поры сужаются — бисквит немного оседает.

Остывший бисквит разрежьте на две части  с помощью острого и длинного ножа-пилы. Можно использовать  специальные нити и прочие приспособления  для кондитера, которые облегчают разрезание мягкого пористого бисквита.

Шпинатный бисквит получается нежно-зеленого цвета, имеет воздушную структуру, нежный, как перышко. По своему виду и вкусовым ощущениям он  напомнил мне  шифоновый бисквит, рецепт которого есть на сайте.

Внутренний мир бисквита =)

Готовый бисквит на шпинате можно использовать для приготовления пирожных, тортов, подавать к чаю «без всего». Шпинатный бисквит станет палочкой-выручалочкой для всех, кто собирается печь  торт на детский день рождения. Дети обожают все цветное и необычное! А между тем, мы не использовали для бисквита ни капли красителя, что является несомненным плюсом для детского меню. Многим известный торт с зелеными коржами «Улыбка шрека» можно приготовить с использованием шпинатных бисквитов.

Сливочно-творожные, сметанные  кремы и ягодные начинки отлично подходят к шпинатному бисквиту по вкусу. Если в прослойку торта добавить свежие фрукты получится еще интереснее.
В этом торте я использовала сливочно-творожный крем на основе сыра Violette (можно использовать Альметте, Хохланд, только имейте в виду, что нужен не плавленный сыр, а именно творожный).

• Творожный сыр — 340 гр.
• Сливочное масло — 110 гр.
• Сахарная пудра — 120 гр.

Все ингредиенты смешать до однородности. Чтобы крем получился вкусным, помните, что нужно использовать сливочное масло комнатной температуры, а сыр должен быть только что из холодильника.

Цветные бисквиты на шпинате   отлично подойдут для приготовления «голых тортов» ( боковинки таких тортов не обмазываются кремом). Я тоже попробовала впервые  сделать такой торт. Несмотря на то, что опыта по сборке таких тортиков у меня вообще нет, он получился  пусть не аккуратным, но нарядным за счет нежного цвета бисквитных коржей.

Декор торта в пастельных тонах отлично сочетается с цветом бисквитных слоев.

Приятного аппетита! Мне будет приятно ответить на все вопросы, получить отзывы о рецепте. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивайте.

Если вы приготовите шпинатный бисквит по этому рецепту или торт на основе таких коржей и захотите поделиться в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших творений. Мне будет очень приятно!