Миндальный бисквит Джоконда: сочный без пропитки

Этот вариант бисквита отлично подойдет для торта «Рафаэлло», так как в известных конфетах присутствует миндаль. По своей структуре бисквит получается воздушным, но в то же время сочным. Заметила, что выстаивание в холодильнике делает его настолько сочным, что и пропитка уже не требуется. Если у вас нет миндальной муки, можете использовать измельченный своими руками (в  блендере) миндаль.

Ингредиенты(на форму 16 см):

• Яйца С0 — 2 шт
• Сахар — 180 г
• Молоко(3,2 %) — 65 г
• Молоко (3,2 %) кипяток — 48 г
• Растительное рафинированное масло — 45 г
• Экстракт ванили — 2 г (можно без него)
• Мука пшеничная — 105 г
• Мука миндальная (можно пожарить и измельчить миндаль) — 105 г (если нет, можно заменить на обычную, но во вкусе немного потеряете)
• Разрыхлитель — 6 г
• Соль -щепотка

Как приготовить миндальный бисквит (пошаговый рецепт с фото)

Сначала просеиваем в общую миску сухие ингредиенты. Обычную муку (105 г),

миндальную муку (105 г)

Сюда же добавляем разрыхлитель (6 г). Все просеянные ингредиенты перемешиваем.

На основе этого рецепта можно приготовить любой другой ореховый бисквит. Нужно помнить, что помол и разновидность орехов оказывают большое влияние на вкус, структуру. Орехи могут быть измельчены в пыль, а могут встречаться крупными вкраплениями. В этом рецепте измельчите орехи как можно мельче.

Как приготовить ореховую муку?

Можно измельчить миндаль в кофемолке, но предварительно замочить его в кипятке на 20 минут, затем снять кожицу, обсушить.

В отдельной миске взбиваем яйца, постепенно добавляя сахарный песок. Можно добавлять с помощью столовой ложки или тонкой струйкой.

Выливаем в яично-сахарную массу 1 ч. л. ванили (можно заменить 10 г ванильного сахара).

Сюда же отправляем теплое молоко (65 г), размешиваем.

Размешиваем с помощью миксера и добавляем растительное масло (без запаха) — 65 г.

Вторую часть молока (кипяток) мы будем вливать на самом последнем этапе.

Теперь добавлять сухие ингредиенты в жидкие с помощью лопатки. Миксер больше не используем, чтобы не растерять воздушность теста.

Сухие ингредиенты добавляем в несколько подходов.

В самый последний момент добавляем горячее молоко (48 г) при постоянном помешивании.

Духовой шкаф заранее разогреваем до 180 С, режим «Верх- Низ».

Выливаем тесто в форму для выпечки, у меня диаметром 18 см.

Отправляем бисквит выпекаться на 30-35 минут. Проверяем готовность бисквита с помощью деревянной палочки (она должна выходить из центра бисквита сухой). Готовый миндальный бисквит сначала остужаем в форме (в течение 10 минут), затем проводим ножом вдоль стенок формы и расстегиваем ее.

Вынимаем бисквит на решетку, остужаем до комнатной температуры. Затем оборачиваем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, убираем в холодильник на ночь.
Хранить в морозильной камере этот бисквит можно не больше месяца. Даже плотно завернутый в пищевую пленку бисквит напитывается запахами и теряет во вкусе.

Настоявшийся бисквит можно разрезать на три коржа, чтобы приготовить торт «Рафаэлло» или любой другой торт. Высота бисквита получается примерно 8 см.

Можно не разрезать бисквит на коржи, а просто присыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками.
Посмотрите видеорецепт миндального бисквита Джоконда, чтобы у вас точно все получилось!

Наслаждайтесь!
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!