Крем чиз на масле и на сливках (два варианта)

Я его обожаю! И очень хочу вас с ним познакомить, чтобы и вы его уважали и любили! А любить есть за что!
Если коротко охарактеризовать этот крем, то я смело могу назвать его универсальным. Он и сам по себе невероятный! Легкий, вкусный, свежий и пышный! Но при этом крем чиз, как и любая гениальная вещь, прост! Прост до бескорыстия! В свою компанию он приглашает и другие ингредиенты. И таким образом его вкус, аромат и цвет можно варьировать. Это ли не чудо?

И сегодня мы поговорим о том, какие есть тонкости в выборе нужных ингредиентов для этого крема; в рецепте я расскажу о маленьких нюансах в приготовлении; а на «десерт» оставлю хитрости, позволяющие разнообразить этот крем.

«Правильные» ингредиенты:

Основных ингредиентов всего 3:

  • Масло – 115-120 гр;
  • Пудра – 100 гр;
  • Сыр – 340-350 гр.

К двум из них предъявляются особые требования:

Сливочное масло

Оно должно быть очень хорошего качества. И его жирность должна составлять 82,5%. Я предпочитаю масло производителя «Милье»:

Масло высокой жирности для приготовления крема

Но иногда использую масло фирмы «Простоквашино», тоже 82,5 % жирности:

Масло высокой жирности для крема чизаМасло можно заменить на сливки, жирность которых не должна быть менее 33%.
Масло обязательно должно быть очень мягким и податливым. Для этого его достают с холодильника как минимум за пару часов до приготовления крема.

Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений — так как, он более устойчивый.
Когда используются сливки? Они нужны для придания легкости крему, особой воздушности, вкус крема чиза со сливками неимоверно нежный, крем тает во рту. Я использую его для прослаивания тортов и начинки пирожных. С таким кремом торт получается легче на вкус.

Сливочный сыр

А вот этому ингредиенту нужно уделить особое внимание. Так как нам нужен только творожный мягкий сыр. Никакие вариации плавленого не подходят. Я для вас специально сфотографировала тот сыр, который чаще всего покупаю для крема чиз.

Творожный сор Альметте
Сейчас в магазине можно встретить несколько вариаций сливочного творожного сыра. Лично мне ну ооочень понравилось несколько вариантов. Среди них: Филадельфия (мягкий, нежный, слегка сладенький) и Альметте (творожный сыр, оттеночно солоноватый) Hochland, Violette.
Еще одно важное условие, чтобы получился хороший крем – нужна подходящая температура этого ингредиента. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его с холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема.

Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков

Приготовить крем чиз можно двумя способами.

I. Простой и быстрый

Берем все ингредиенты и взбиваем их на большой скорости 5-7 мин., пока масса не станет однородной, кремовой структуры. Все! Крем мы приготовили. Как и обещала, все быстро и просто.
Кремом, сразу после его приготовления, уже можно смазывать, начинять и украшать. Но можно и отправить его в холодильник на хранение!

* К слову, крем чиз отлично хранится в течении 3-5 суток в холоде. Ровно, как и изделия с ним.

II. Способ раздельного взбивания

Почему мы прибегаем к раздельному взбиванию? По двум причинам:

  • пудра быстрее перестает скрипеть, если ее соединить вначале с мягким маслом,
  • цвет крема получается белее.

1 шаг.

На максимальной скорости миксером взбиваем масло (120 г). Затем, просеиваем сахарную пудру (100 г), чтобы избежать комочков.

Готовим крем для пирожного

Теперь взбиваем оба ингредиента  минут 5-10, пока пудра не перестанет скрипеть. Масса при этом заметно увеличивается.

Взбиваем крем для торта

2 шаг.

Вводим холодный сыр (340 г). Добавляем не весь и сразу, а небольшими частями. И скорость должна быть низкой, мы скорее перемешиваем, чем взбиваем.

Добавляем сливочный сыр в крем

Всего пару минут, и все! Крем готов!

Крем из сливок и сливочного масла

Если вы готовили крем для выравнивания торта, охладите как следует и торт, и сам крем. Так он будет ровнее ложиться на поверхность. Используйте для работы специальные шпатели и металлические лопатки — это облегчит выравнивание.

Выравниваем торт с помощью крема

Если вам не хочется тратить деньги на творожный сыр, вы можете приготовить его самостоятельно. Я дала подробное описание процесса в статье «Творожный сыр своими руками».

Вариации крема чиз

Но готовый крем может быть только базой. На его основе можно сделать огромное количество разнообразных вариантов.
И первый вариант, о котором расскажу – это сливочный крем чиз. Сразу хочу заметить, хоть в своем рецепте я полностью заменяю масло на сливки, но каждый может попробовать найти свой вариант, в какой пропорции добавлять сливки, а в какой – масло. И еще, напомню, жирность сливок не должна быть ниже 30%!

Рецепт сливочно-творожного крема чиз

Важный момент! И сливки, и сыр должны быть холодными, их достают в последний момент их холодильника. А для улучшения эффекта, можно и чашу, где будут смешиваться продукты, тоже поместить в холод.

Ингредиенты:

  • Сливки – 80-100 г;
  • Сыр – 400 г;
  • Сах. пудра – 50-60 г.

Смешиваются все ингредиенты вместе. Только первоначальная скорость должна быть небольшой. А со временем ее увеличиваем до максимума. Хватает 5-10 минут, чтобы жидкий крем превратился в пышную, нежную массу! Крем готов!

Крем из творожного суфле и белого шоколада
Чтобы определить, что крем готов, обратите внимание не только на его консистенцию, но и на цвет. Он должен стать матовым.

Маленькая хитрость, которая поможет найти правильное соотношение сыра и сливок. Сливок должно быть в 10 раз меньше! Это – мои наработки, плюс опыт других кулинаров.

Куда я советую применять такой крем чиз? Так как он получается особенно нарядный, белый и нежный, он хорошо подойдет, где важен контраст. Например, в шоколадных или цветных десертах. Или же, для детских праздников, где важно не только «красиво», но и «полезно».

Крем чиз для выравнивания торта

Ну и важная функция этого крема — сделать десерт легче. Можно в прослойку между коржами использовать сливочный крем чиз, а выравнивать чизом на масле.

Остальные варианты кремов – это с добавлением специй, соков, цедры или же варенья. Все это окрашивает крем, и придает ему свой аромат и особый привкус.

Есть  важная характерная особенность этого крема! Крем чиз подходит почти ко всем десертам, где присутствует крем. Им можно смазывать коржи торта или его бока, а делать из него украшения – одно удовольствие, можно начинять эклеры, водружать кремовые шапочки на капкейки и многое, многое другое, что душа пожелает! Кстати, примеры применения крема есть и у меня на сайте! Например, я уже рассказывала о нем в рецепте торта «Красный бархат»

Одним словом, творите, проверяйте! Ищите свои варианты и делитесь с нами! Всегда рада вашим комментариям и предложениям!Буду рада посмотреть на фотографии тортиков и пирожных, в которых вы использовали крем чиз.
Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать оба варианта этого крема (на сливках и на масле). Добро пожаловать на мой канал, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео! Оставляйте комментарии, я жду ваших откликов)

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Обсуждение: 106 комментариев
  1. Екатерина:

    Подскажите, с вареной сгущенкой такой крем можно приготовить?

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, я не пробовала, но в интернете пишут, что можно!
      Вот такие пропорции дают:
      Маскарпоне (или любой другой творожный крем) — 250 гр.;
      Вареное сгущенное молоко — 360-380 гр.
      Приготовление: в миску выложить творожный сыр и размять вилкой. Добавить вареную сгущенку и взбить миксером до однородности. Особенно хвалят такой крем за густоту (подходит для выравнивания). Мне очень интересно, что получится на вкус, поделитесь, если будете пробовать))

      Ответить
  2. Екатерина:

    Спасибо. Делала со сливочным маслом по вашему рецепту, получилось вкусно.

    Ответить
  3. Екатерина:

    Морковный тортик

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, спасибо за фото и отзыв! Я рада, что рецепт понравился, разрез на фото впечатляющий (красивый контраст!)

      Ответить
  4. Света:

    Здравствуйте! Можно добавить немного пюре смородины или клубники, чтобы подкрасить крем?

    Ответить
    1. Ирина:

      Света, добрый день! Да,можно добавить. Только отжимайте лишнюю жидкость/сок, чтобы структура крема не изменилась. При этом можно сделать крем с разводами, если слегка перемешать его с пюре, а можно тщательно — до однородности. Будет однотонный крем.
      Я пробовала подкрашивать с помощью пюре малины (мне потребовалось 2 столовых ложки, чтобы подкрасить в розовый цвет).И еще один момент: пропустите крем через ситечко, чтобы косточки не попали в крем.

      Ответить
  5. Подскажите мне, если взять для крема соотношение 1 к 2, тесть сливок 400 г и сыра 400г, получится ли хороший крем для прослойки!? И как его взбивать, так же все смешно вместе!? Хочу понять, так как завтра начинаю печь торт на день рождение моей дочери

    Ответить
  6. Соотношение 1к1, опечаталась)

    Ответить
    1. Ирина:

      Анастасия, здравствуйте!Вы можете сделать соотношение 1:1, но крем получится очень нестабильным, то есть, настолько нежным, что тяжелые коржи могут его выдавливать. Но крем получится очень вкусным) И нежным)

      Ответить
      1. Ирина, я хочу сделать в красный бархат, но так же я туда хочу сделать ягодное кули, торт будет высоким! В общем наверно лучше сделать стандартный крем чиз на сливках, так как торт будет для гостей!?

        Ответить
  7. А выравнивать хочу уже крем чиз на масле! Хорошо ли будет во внутрь крем чиз на сливках!? Не хочу везде на масле использовать

    Ответить
    1. Ирина:

      Анастасия, крем-чиз на сливках в прослойку, а крем-чиз на масле для выравнивания — это идеальный вариант, вы все правильно планируете!
      Вы знаете, высокие торты — это, конечно, эффектно, но кушать их очень неудобно! Думаю, что за счет кули добавится высота и торт не будет низким.Но, если хотите и широкий в диаметре, и высокий, тогда делайте двойную порцию. Тортик очень вкусный, все сметут до последней крошки)))

      Ответить
      1. Ирина, двойную порцию чего!? Крема!? Правильно понимаю, двойную порцию на выравнивание и двойную во внутрь, или одной порции хватит во внутрь, а двойную с наружи!? Как лучше

        Ответить
        1. Ирина:

          Анастасия, если вы будете делать двойную порцию теста, то и крема тоже увеличивайте, конечно. Одной порции крема на дойную теста будет недостаточно.

          Ответить
          1. Ирина, спасибо вам большое! Как сделаю фото пришлю тортика! Ваш сайт теперь всегда под рукой!!

          2. Ирина:

            Анастасия, я с нетерпением жду отчет!
            Татьяна, огромное спасибо за подробную информацию по тортику, мне очень радостно, когда пользователи сайта помогают друг другу!

  8. Маргарита:

    Сделала крем. чиз на масле, маскарпоне сделала из сметаны 20% и йогурта с фруктовыми добавками, другого не было,. получился нежный и вкусный крем.Одной порции еле-еле хватило на бисквит диаметром 18-20см.Разрезала бисквит на 3 коржа.Бисквит по Вашему рецепту тоже.Вес тортика 1 кг.Спасибо за хорошие рецепты!

    Ответить
    1. Ирина:

      Маргарита, до чего же красивый, ладненький тортик получился! И подтеки аппетитные, и остальное украшение — со вкусом подобрано! Спасибо огромное за отзыв и фото, мне очень приятно, что не забываете про меня, я всегда так жду отзывов!!!! И фотографий тортиков)

      Ответить
  9. Маргарита:

    А это на разрезе

    Ответить
    1. Ирина:

      Маргарита, чудесный разрез и отличные ровные слои крема! Вы большая молодец!

      Ответить
  10. Юлия:

    Здравствуйте, подскажите, пожалуйста,почему крем расслаивается? Что делаю не так?? 3 раза пробовала делать такой крем и все время расслаивается((

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия, крем-чиз на сливках или на масле вы делаете? Если на сливках — то причина может быть в том, что перевзбили крем, слишком долго взбивали. Масляный перевзбить невозможно. Расскажите,расслаивается уже на торте, ила даже в миске, во время взбивания? Если вы взбили крем — он был нормальный, а начал расслаиваться уже на торте или в кондитерском мешке, это может значить, что слишком много пудры добавили: она растаяла и дала влагу, которая способствовала тому, что крем расслоился. Либо красители вас подвели: дали слишком много дополнительной влаги. Имеет значение все: и масло, и пудра, и творожный сыр….Масло тоже бывает более плотным по структуре или менее плотным. Выбирайте не слишком мягкое масло, на полке магазина оно должно быть самым твердым(как камень), если пробуешь надавить пальцем. Масло должно быть высокого процента жидкости и хорошего качества. В общем, лучше запомнить масло, творожный сыр — и покупать всегда только ту продукцию, на которой у вас все получается, и покупать только такой фирмы для стабильного результата. Но я почему-то склоняюсь к тому, что красители виноваты в вашей ситуации. Юлия, тортик получился нежным, красивое оформление, вы молодец! Наверное, только профессионал заметит то, что крем не той структуры, как нужно.! Желаю удачи во всех ваших кондитерских экспериментах! Пусть подобных неудач больше никогда не случается!

      Ответить
      1. Юлия:

        Спасибо большое!!! Расслаивается у меня сразу при взбивании, иди пудры много ,но я на масло грешу, надо подороже брать,не экономить)) спасибо за советы попробую взять другое масло.

        Ответить
        1. Ирина:

          Юлия, удачи вам в следующих экспериментах! Пусть все получается на 5+!

          Ответить
        2. Зарема:

          Скорее всего, у Вас было холодное масло. Масло должно быть комнатной температуры, а сыр холодный.

          Ответить
  11. Юлия:

    Вот тут видно

    Ответить
    1. Юлия:

      Соответственно его не получается равномерно раскрасить и сделать красивые завитушки. Но тут пришлось таким доделывать торт, тк некогда уже было. Ps бутылка на заднем плане для разведения красок)))))

      Ответить
      1. Татьяна:

        Юлия, какой сыр Вы используете? Маскарпоне нельзя взбивать, обязательно расслоится. Его можно только перемешивать.

        Ответить
  12. Надежда:

    Спасибо большое за рецепт крема! Делала из масла и творожного сыра Хохланд. Крем невероятно вкусный и с ним получаются очень красивые шапочки для капкейков. Спасибо!

    Ответить
    1. Ирина:

      Надежда, и правда, какие красивые! Спасибо огромное за фотоотчёт!

      Ответить
  13. Ирина:

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, хватит ли мне данной порции (400гр сыра и т.д.) на торт 20см диаметром, чтобы внутри промазать и снаружи выровнить? Заранее спасибо за ответ))

    Ответить
    1. Ирина:

      *буду делать молочную девочку.

      Ответить
    2. Ирина:

      Ирина, здравствуйте! В «Молочной девочке» много коржей, увеличивать нужно минимум в 1,5 раза, а лучше в два раза!

      Ответить
  14. Анна:

    Здравствуйте! Подскажите, если вместо сливочного сыра использовать детский творожок, получится крем?

    Ответить
    1. Ирина:

      Анна, это будет совершенно другой крем, это точно) Потому что творожный сыр скорее на деревенскую сметану по структуре похож, чем на творог.

      Ответить
  15. Дарья:

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Я хочу сделать прослойку в торте из крема (сливки с сахарной пудрой).. а выровнять торт хочу крем -чиз.. Хотела уточнить, сочетаются эти два крема? Будет ли вкусный торт ?

    Ответить
  16. Дарья:

    Здравствуйте, хотела бы у Вас уточнить.
    Я хочу сделать торт с начинкой из взбитых сливов. А выравнивать торт кремом -чиз.. подойдёт такое сочетание кремов? Будет ли вкусно?

    Ответить
    1. Ирина:

      Дарья, подойдет, конечно. Крем сам по себе сладкий, а значит, все кисловатые начинки будут отлично с ним сочетаться. Кроме того, количество сахарной пудры вы можете регулировать на свой вкус, поэтому, если почувствуете, что начинка уж оооочень кислая, добавьте сахарной пудры в крем больше, это не испортит консистенцию.

      Ответить
  17. Дарья:

    Сделала по Вашему рецепту крем-чиз и крем из взбитых сливок! Получилось очень вкусно!Кисловато-сладкая начинка!) Спасибо за Ваш сайт и знания! Вот мой первый торт ?

    Ответить
  18. Дарья:

    Мой торт)

    Ответить
    1. Ирина:

      Дарья, какая вы умница! Крем-чиз на сливках обычно труден в выравнивании, но у вас получился отличный ровный торт! А что за тортик внутри? Молочная девочка?

      Ответить
      1. Дарья:

        Получается что молочная девочка!)
        Я сделала прослойку с кремом из сливок. А выравнивала кремом чиз на масле

        Ответить
        1. Ирина:

          Дарья, понятно) Спасибо огромное за отзыв и фото тортика!!!!

          Ответить
  19. Дарья:

    В разрезе

    Ответить
  20. Дарья:

    Скажите пожалуйста ,этот крем-чиз можно окрашивать обычными сухими красителями ?

    Ответить
    1. Ирина:

      Дарья, да, можно)

      Ответить
  21. Екатерина:

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если делать крем в таких пропорциях как у вас указано, на сколько штук капкейков его хватит?

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, здравствуйте! Невозможно ответить на этот вопрос, так как, все зависит от размера насадки, от ее формы и высоты кремовой шапочки. Если делать скромную шапочку — и на 15-18 хватит, если в несколько ярусов, например, с помощью насадки «открытая звезда» — на 6 штук.

      Ответить
  22. Юлия:

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, делала крем-чиз на масле по вашему рецепту, масло 82,5% Экомилк, сыр Альметте. Почему-то крем слишком мягкий, неплотный и шапочки для капкейков получаются нечеткие. Недовзбила или перевзбила? Или дело в масле? И если увеличить кол-во масла крем получится более плотным или нет? Спасибо.

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия, если пропорции не нарушены, крем должен был получиться, потому что продукты у вас качественные, я много раз использовала продукты этих фирм, все было хорошо! Какую насадку вы использовали для отсаживания шапочек? Нечеткие ребра получаются с пластиковыми насадками,лучше использовать металлические.

      Ответить
      1. Юлия:

        Спасибо, Ирина! Да, вы правы, у меня пластиковые насадки и дело, видимо, в них… Но сам крем бесподобный, все были в восторге от капкейков.

        Ответить
        1. Ирина:

          Юлия, замечательные металлические насадки можно купить на Алиэкспресс (они стоят по 30 рублей за штуку, а какое разнообразие!) Конечно, доставка долгая, но их стоит подождать! Конечно, можно купить и в кондитерских интернет-магазинах в России купить, но обычно стоят они гораздо дороже (от 150 рубл и выше за штуку). И еще по поводу консистенции крема: с ингредиентами можно экспериментировать, немного сокращая количество сыра (если дело было в нем, то крем должен получиться более густым и стабильным)

          Ответить
  23. Елена:

    Елена, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать ваш крем на трехярусный торт в качестве выравнивающего, если перевозить торт будем летом и в дороге около часа, может и больше? В комментариях читала, что рекомендуется его достать за полчаса из холодильника и транспортировать в машине с кондиционером 15-18 градусов оптимально….

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, да, при таких условиях можно) Крем стабильный, должен выдержать. НО!!! Большинство кондитеров предпочитают собирать торт на месте, если он многоярусный.Подумайте об этом)

      Ответить
  24. Alina:

    Спасибо Вам большое за прекрасные рецепты крема — все получилось с первого раза)))А с учетом,что пеку торт как раз первый раз в жизни — это прямо мистика какая то))
    Внутри торт с шоколадным бисквитом, крем-чизом на сливках и свежей черешней. Снаружи крем-чиз на масле)

    Ответить
    1. Ирина:

      Алина, как вкусно вы описываете…..так и хочется кусочек! Спасибо вам за отзыв и фото!

      Ответить
  25. ВЕРА:

    Здравствуйте, спасибо за рецепт крема.

    Ответить
    1. Ирина:

      Вера, какая красота! Большое спасибо за отзыв!!!!

      Ответить
  26. ВЕРА:

    Делала из сыра творожного и из сметаны. Все получилось супер! Я смешала творожный сыр и отвешеную сметану и сделала крем чиз по вашему рецепту. Хотя и пропорции не соблюдаладно но все вышло хорошо. Брала за основу торта брошенный бисквит. Первый раз делала его. Самый вкусный на мой вкус бисквит.

    Ответить
    1. Ирина:

      Вера, отлично, я рада, что все получилось хорошо, и что рецепт понравился!спасибо за отзыв!

      Ответить
  27. Дарья:

    Спасибо за вкусный и простой рецепт крема, делала тортик во внутрь сливочный снаружи масленный, не смотря на большой размер сумели за день

    Ответить
    1. Ирина:

      Дарья, какой же он аппетитный! Спасибо огромное за отзыв и фото)

      Ответить
  28. Екатерина:

    Ирина, доброго дня. Подскажите : в рецепте сливочного крема указано соотношение 1:4, а далее Вы указали , что идеально класть сливок в 10 раз меньше, чем сыра. В других рецептах вообще видела, что там то 1:1, то 2:1 (сливки:сыр). Я совсем запуталась… (((

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, этот крем, действительно, очень вариативный. Можно экспериментировать с пропорциями, меняя вкус и консистенцию, и крем все равно получается, только вкус каждый раз меняется. Я поделилась своими пропорциями, все ингредиенты дала в граммах, но можете пробовать и другие варианты!

      Ответить
  29. Ирина:

    Ваш крем чиз на сливочном сыре для меня просто находка! Я им выравниваю поверхность и бока. А внутри для прослойки использую вареную сгущенку со сливочным маслом, сметаной и жареными грецкими орехами.
    Обалденно вкусно!
    Коржи использую из рецепта шоколадный бисквит от Эн ди шефа. Потом и у вас его увидела на раз два три называется. Действительно нежнейшие «мокрые» ( влажные ) коржи по структуре и пропитка не нужна.
    Торт приноноровилась в морозилке подмораживать — так он выравнивается ещё лучше.

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина,замечательные тортики! спасибо за ваши отзывы и фотографии! Мне очень-очень приятно!

      Ответить
  30. Ирина:

    Вот тортики на наши дни рождения. Для дочки, сына и себя любимой!
    Гости и родственники в восторге!

    Ответить
  31. Ирина:

    ?

    Ответить
  32. Софья:

    Добрый вечер! Вопрос не по вашему крему, но может быть вы уделите на него минутку..? Просто спросить не у кого.. возможно ли сделать крем -чиз, в котором используется и сливочное масло и сливки вместе …?плюс пудра и творожный сыр .. Я когда увидела рецепт , подумала : фигня какая-то.., но так как я делала урок ( торт) по своим онлайн кондитерским курсам, конечно делала все по рецепту.. испортила по килограмму сливок , сыра и тд.. переделывала дважды его и ничего не получилось .. масло было тёплым, сливки и сыр холодными, но масло не взбилось , хотя было тёплым и очень мягким ((( Ощущение, что это лажовый крем , а не мои кулинарные способности ..))) спасибо если ответите ..?

    Ответить
    1. Ирина:

      Софья, честно, хотелось бы вам помочь, но подобный крем никогда не делала, да и не слышала даже про такой! Если будет лишний сыр и сливки с маслом, попробую сделать #НоЭтоНеТочно))))) Мне он тоже кажется странным. Вы спросите у девочек, которые готовят по курсам этого же мастера, или у самого кондитера. Наверняка он есть в соцсетях,вконтакте, инстаграм, сейчас инфобизнес без них невозможен

      Ответить
  33. А с со свежих домашних сливок можно сделать?

    Ответить
    1. Ирина:

      Из деревенских я не пробовала, с ними нужно быть очень аккуратными, их жирность,думаю, еще выше, чем 33 %, могут сразу же взбиться в масло. Напишите, если попробуете, как получится.

      Ответить
  34. Сделал по вашему рецепту бисвит на кипятке,крем чиз на сливках с домашним вашим сыром,просто все супер,так сказать делала пробную версию .Теперь торт для кресника знаю с чего и как сделаю.Спасибо огромное вам за рецепты.Фото жаль не могу прикрепить.

    Ответить
    1. Ирина:

      Александра, я очень рада, что пробная версия получилась! Надеюсь, что и торт для именинника будет на 5+! Большое спасибо за информацию по сливкам)

      Ответить
  35. Сливки брала домашнии как спрашивала выше

    Ответить
  36. Лена:

    Здравствуйте! У меня сливки , лакомо 33%, сначала стали густыми , а когда я добавила к ним пудру,стали жидковатыми. Поставила еа 15 мин в морозилку , потом взбивать начала, вроде укреплялись, а потом опять жидкими стали. Что можно сделать? Подскажите пожалуйста

    Ответить
    1. Ирина:

      Лена,здравствуйте! Все говорит о том, что вы перебили сливки, дольше охлаждайте перед взбиванием. После покупки сливки должны постоять в холодильнике 6-8 часов, потому что в магазине «холодильная полка» недостаточно холодная. Иногда помогает добавить к «испорченным» сливкам небольшое количество холодных сливок из новой коробки и снова взбить.Я так пробовала делать, мне действительно помогло, сливки стали однородными. Я не уверена, что этот способ работает со всеми сливками, и до какой степени перебиты ваши тоже не знаю, просто рассказываю о своем опыте.

      Ответить
  37. Yana:

    Ирина здравствуйте! Подскажите, возможно ли подкрасить чиз на масле водорастворимым красителем?

    Ответить
    1. Ирина:

      Здравствуйте! Да, я успешно крашу гелевыми водорастворимыми красителями, крем хорошо окрашивается.

      Ответить
  38. Ирина:

    Ирина, Вы в статье про крем чиз писали, что крем можно хранить в холодильнике, но всё же хотела уточнить, можно ли СЛИВОЧНЫЙ крем чиз приготовить на кануне, а собирать торт с его помощью на следующий день?

    Ответить
    1. Ирина:

      Ирина, можно, и я так хранила. Но крем-чиз на сливках более воздушный по сравнению с чизом на масле, поэтому если есть возможность, то лучше перед сборкой взбивайте крем и не храните. На мой взгляд немного, но оседает в результате хранения.

      Ответить
  39. Светлана:

    Подскажите, добрый день! Можно ли на крем чиз, положить фигуры из мастики? Если да,то они без проблем ложаться по бокам торта( фигуры) из мастики😊😉

    Ответить
    1. Ирина:

      Здравствуйте, Светлана! Лучше промазать весь декор шоколадом с обратной стороны, чтобы подстраховаться.

      Ответить
  40. Ольга:

    Ирина, здравствуйте. А можно ли в крем чиз на сливках добавить сухое какао для вкуса и цвета?

    Ответить
    1. Ирина:

      Ольга,лучше сделать крем-чиз на масле и добавить 100 грамм растопленного шоколада (растопить и остудить до комнатной температуры), так получится шоколадный крем-чиз.

      Ответить
      1. Ольга:

        Снала взбить крем, а растопленный шоколад просто вмешать? А на сливках крем чиз с шоколадом не делается? Спасибо, Ирина!

        Ответить
        1. Ирина:

          Ольга, шоколад (если это нормальный шоколад, а не суррогат какой-нибудь), имеет «природу» масла, поэтому идеально смешается с маслом и не будет ни крупинок, не будет расслаиваться структура и т.д. Вам нужно добавить растопленный шоколад во взбитое масло, а потом уже добавлять сливочный сыр и так далее.

          Ответить
  41. Ирина, подскажите пожалуйста, коржи для торта «Красный бархат» заворачивать в пленку, после остывания?

    Ответить
    1. Ирина:

      Светлана, любые бисквиты становятся только лучше, если их «отстоять» в холодильнике в пленке. Поэтому, если есть время, конечно, лучше дайте им отлежаться часов 6-8

      Ответить
      1. Спасибо Вам)

        Ответить
  42. Алина:

    Здравствуйте) Можете пожалуйста подсказать, буду делать торт ребёнку на день рождения, хочу попробовать крем чиз с домашним маскарпоне. Какой лучше из ваших вариантов взять, а то я уже в них запуталась, они с разными пропорциями, боюсь что не так что то сделаю. И будем добавлять консервированные персики, а мама ещё хочет смородиновое варенье ( смородина перетерто с сахаром) тоненьким слоем выложить на бисквит для кислинки. Хочу услышать ваше мнение, не испортит ли смородина торт?

    Ответить
    1. Ирина:

      Алина, крем на сливках — более легкий на вкус, а на масле — более тяжелый. Но тот , что на масле — приготовить легче, нет опасности перебить сливки.Смотрите сами, какой для вас удобнее) Оба крема очень вкусные! И смородина, и персики отлично звучат в тортах (особенно со светлыми бисквитами). Если дети не против смородины (просто мои, например, именно смородину не очень), тогда смело используйте. Если будете прослаивать смородиной с сахаром, может, стоит сократить количество сахарной пудры в креме.

      Ответить
      1. Алина:

        А ещё вопросик насчёт крем чиз, в этом рецепте 100мл сливок 400г сыра, а в рецепте «Крем чиз с маскарпоне» 400мл сливок 200г сыра. В какой пропорции лучше делать, сильно ли отличается конечный результат? И если бисквит на 26 см( будет 4 коржа) увеличив в 2 раза кол-во крема хватит ли его?

        Ответить
        1. Ирина:

          Алина, крем-чиз — очень вариативный. Мне очень нравится тем, что можно смешивать в разных пропорциях, получая каждый раз различные оттенки вкуса, но при этом любой крем — вкусный! В том, где больше сыра — получается тяжелее на вкус, но стабильнее, в том, где больше сливок — легче на желудок ложится, но более нежный, не такой плотный. На бисквит 26 диаметра должно хватить двойной порции, но, вы сами понимаете, все зависит и от толщины слоя крема в торте в том числе.

          Ответить
  43. Елена:

    Здравствуйте можно ли такой краситель добавить в сливочный или масляный чиз ?

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена,здравствуйте,именно такие красители я не пробовала,думаю, что должны подойти.

      Ответить
      1. Елена:

        Их нужно в масло добавлять или как уже все смешано просто лопаткой?

        Ответить
        1. Ирина:

          Елена,в готовый крем, перемешать лопаткой. Можете попробовать сначала на небольшом количестве крема, чтобы понять, смешивается ли краситель, не берется ли масса хлопьями и т. д. Так вы протестируете краситель и не испортите весь крем.

          Ответить
          1. Елена:

            Спасибо

  44. Евгения:

    Приготовила торт по вашим рецептам, ещё не пробовали, но на вид выглядит вкусно) спасибо)

    Ответить
    1. Ирина:

      Евгения, очень аппетитно выглядит, спасибо за фото и отзыв!

      Ответить
  45. Екатерина:

    Доброго дня суток! На НГ едем поездом к родителям 15 часов в пути. Если торт приготовить перед отъездом, выдержит ли он поездку? Не успеет крем испортисч?

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, вы можете испечь бисквиты заранее, а крем приготовить на месте. 15 часов в поезде- это очень много. Крем делается очень просто и быстро, не рискуйте здоровьем ваших близких, тем более в новогоднюю ночь.

      Ответить
  46. Полина:

    Ирина, а подскажите, если делать на масле крем чиз, то сколько бы я его ни взбивала — он будет желтоватый. Да даже не сливках он слегка кремового цвета получается. Как сделать так, чтобы он прям белоснежным был? Жирорастворимый краситель добавить?

    Ответить
    1. Ирина:

      Полина, желательно изначально выбирать самое белое сливочное масло. Я иногда прямо в магазине слегка отгибаю упаковку и выбираю то, которое самое светлое. Краситель тоже можно использовать.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector