Домашний зефир на агар-агаре

Зефир в домашних условиях

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! Сегодня мы приготовим на своей пирогеевской кухне «легкий ветерок», именно так переводится с французского языка слово зефир. И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного.

Посудите сами, собственноручно сотворенное кулинарное произведение мало того, что полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще  точно знаете, какие ингредиенты используете и, можете, сократить, количество сахара, например.  К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.

Как сделать зефир в домашних условиях

Нам понадобятся:

  • Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
  • Сахар — 125 грамм
  • Белок куриного яйца — 1 шт.

Для сиропа:

  • Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
  • Сахар — 225 гр.
  • Вода — 80 гр.

Пошаговый  рецепт домашнего зефира

Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, в которых также продаются миндальная мука и прочие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города ( «Ашан», «Лента» и др.)

Я купила пакетик агара (10 гр.) в гипермаркете «Лента», выглядит он так (стоит около 60 рубл):

Агар-агар растительный аналог желатина

Пакета хватает на две порции зефира по моему рецепту.

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир ( масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления  мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.

Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Содержание пектина в разных фруктах и ягодах

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.

При изготовлении  яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.

Многие используют баночное  покупное  пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Готовим смородиновое пюре

Замороженную ягоду (примерно 300-400 грамм) выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

Замороженную смородину выкладываем в сотейник с толстым дном

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).

Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.

Ягоды смородины выпускают сок

Когда смородина разморозилась и  начала активно выделять сок, можно добавить сахар. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу (если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара), я добавляю на  количество ягод 300 грамм —  примерно  150 грамм сахара. Перемешиваю.

Добавляем сахар в смородиновое пюре

Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Но мы ограничимся 150 граммами, так как, будем учитывать, что еще целый стакан сахара добавляется  в сахарный сироп, который мы будем потом соединять с пюре.

В целях уменьшения сладости зефира  я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт  получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.

Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается.

В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты (от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства)). Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.

Смородиновое пюре готово

Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.

В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину непротертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. «С кусочками ягод лакомство будет еще больше  похоже на домашний зефир, так как, в магазинном такое не встретишь,»- думала я.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем  чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте  на фото вы будете видеть у меня непротертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).

Загустевшее пюре из смородиныИз остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.

Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.
Добавляем белок яйца в ягодное пюре

С помощью миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Сначала пюре будет темным

Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу.

На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Взбиваем пюре до посветления

Варим сахарный сироп

Порошок агар-агара (5 грамм) выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь.

Агар-агар выкладываем в сотейник

Помешивая, доводите до полного растворения агара, и только потом добавляете сахар (225 грамм).

Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.
Всыпаем сахар в сироп

Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть.
Варим сироп до пробы на тонкую нить

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

Пена агара при изготовлении сиропа

С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты (огонь при этом средний). Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще.

В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов.

Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 118 C)

Проба на тонкую нить при изготовлении сиропа

Взбиваем массу для зефира

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу  распределить по массе.

К сожалению, в этот момент у меня  не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но  сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.
Вливаем сироп тонкой струйкой

Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще 3-5 минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса за 3-5 минут.

Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго.  Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.
Взбиваем зефирную массу до увеличения в объеме

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.
Густая блестящая масса

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать  пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.
Накладываем массу для зефира в кондитерский мешок

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).
Зефир будем отсаживать через кондитерский мешок

Как видно на фото,  красивые и одинаковые зефирки у меня тоже  пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым))  Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.
Выдавливаем зефирную массу из пакета

Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить  на балкон  зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.
Припудриваем сахарной пудрой зефир

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).

Просеиваем сахарную пудру через сито
Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.
Склеиваем зефирки влажной стороной друг к другу

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.
Обваливаем зефир в сахарной пудре

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Хранить домашний зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство  может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Вот как  важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.

Зефир в домашних условиях

Инстаграм P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Обсуждение: 63 комментария
  1. Дарья:

    Большое спасибо за замечательный рецепт! Все удалось и вышло очень вкусно и красиво!

    P1130417

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Дарья, ваш зефир великолепен! Он просто прекрасен, у меня нет слов)))))) Отличный результат! Я рада, что угодила с рецептом!

      Ответить
      1. Доброго дня..а сколько зефирин получаеться с порции?у меня получилось 250 гр..очу двойную порцию попробывать

        Ответить
        1. Ирина:

          Олеся,добрый день! От диаметра зефирин зависит, у меня получается грамм 270-300 с одной порции.

          Ответить
          1. спасибо ..я уже сделала..это класс..я довольна что смогла..вкуснотень..лежат застывают

          2. мои красавцы сушаться

          3. Ирина:

            Олеся, какие нежные, класс! Спасибо за фото!

  2. Виктория:

    Много раз пробовала делать зефир дома, но не получалось ( на яблочном пюре). На смородине зефир вышел отличный. Спасибо за рецепт!

    comment_image_reloaded_3109133

    Ответить
    1. Ирина:

      Виктория, какие аккуратные они у вас! Как у опытного кондитера, просто отличные)
      И насадка очень красивая! Я рада, очень рада, что все получилось! Спасибо за отзыв и фото

      Ответить
  3. Маргарита:

    Большое спасибо за рецепт! Делала зефирки впервые, получились, по моему скромному мнению, отличные! Дочка ела прям из кастрюли, еще не застывшие))) Зефир с клюквенным пюре (не протертое), кисленький, в следующий раз попробую с другой ягодкой.

    Ответить
    1. Ирина:

      Маргарита, как я рада, что все получилось! Не представляете)
      И зефирки на фото — сама нежность! Спасибо вам огромное за отзыв, мне очень приятно!

      Ответить
  4. Юля:

    Ирина, здравствуйте! Делала зефир по Вашему рецепту. Получилось) Делала вечером, ночью он у меня подсыхал, а утром я его припудрила) и сразу же сложила в пластиковый контейнер для подарка. и через несколько часов заметила, что зефир стал влажным(((, скользким таким((( Почему? Нельзя хранить в пластиковых контейнерах? Как Вы храните зефир? Спасибо!)

    Ответить
    1. Ирина:

      Юля,здравствуйте! Я храню зефир в картонной коробке. В пластиковом контейнере тоже можно хранить, главное, чтобы зефир основательно просох (24 часа на сушку нужно, чтобы быть уверенным на 100 % и вообще не переживать за него) Скорее всего, у вас зефир до конца не просушился, поэтому, попав в закрытый контейнер, продолжал отдавать влагу. Сожалею, что так получилось!(((( Тем более, вы хотели его преподнести в подарок!
      Надеюсь, зефир в итоге все же был съеден с удовольствием,когда окончательно был готов!

      Ответить
  5. Юля:

    Ирина, здравствуйте! Спасибо за ответ! Да, видимо, я его не до конца просушила. Вечером сделала (часов в восемь), а утром в девять я его уже сложила в коробку. Либо может пюре слишком мало уваривала (минут 20)? Может от этого быть? В любом случае зефир получился очень нежным и вкусным) съели в таком виде) Спасибо!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Юля,добрый день! В следующий раз обязательно получится на 5+!
      Обычно жидкое пюре приводит к тому, что зефир вообще не стабилизируется ( не держит форму). Если у вас зефирки отлично отсадились, спустя ночь были на внешний вид готовыми, а лишь в пластиковом контейнере стали мокнуть, скорее всего не досушился внутри.

      Ответить
  6. Юля:

    Ирина, спасибо! Буду снова пробовать)

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Юля, удачи!!!

      Ответить
  7. любовь:

    Ирина, я очень люблю готовить, увидела Ваш рецепт зефира и сразу же захотелось приготовить его. До этого смотрела передачу где показывали приготовление зефира у меня не получилось. Попробую ваш

    Ответить
    1. Ирина:

      Любовь, здравствуйте! Пусть все получится! Если какие-то вопросы возникают — спрашивайте, я всегда рада помочь)
      Этот рецепт я рекомендую всем новичкам, зефир по нему всегда получается.

      Ответить
      1. Татьяна:

        Здравствуйте, скажите, а как понять, застыл полностью Зефир или нет? Или надо продержать 24ч, чтобы точно уж?!

        Ответить
        1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

          Татьяна,здравствуйте!
          Я периодически подхожу к зефиркам, трогаю их поверхность аккуратно пальцем: если следов не остается, пробую снять с коврика — снимается, значит, готов! Но обычно дно всегда липковатое, даже спустя 24 часа (это даже хорошо, помогает склеить половинки). Самый «шустрый» зефир, который когда-либо у меня получался — был готов спустя 6 часов после отсадки. В зависимости от условий в комнате, где сохнет зефир, это время может быть больше или меньше. Вот, например, сейчас у нас в квартире ооочень холодно, отопление уже отключили, а на улице похолодало. Поэтому, если бы я готовила зефир сегодня — он, наверняка, очень долго бы сох. Двадцать четыре часа — минимум.

          Ответить
  8. Мария:

    Ирина здравствуйте! А подскажите пожалуйста, я хочу приготовить зефир по вашему рецепту,но вот смородины у меня нет, а есть ежевика замороженная, если я ее уварю,то граммовка готового пюре такая же должна быть как и из смородины, или ?

    Ответить
    1. Ирина:

      Мария, здравствуйте!
      Да, вес ягодного пюре из ежевики должен быть такой же (125 грамм). Для этого вам может потребоваться 400 грамм свежей ягоды, но, может, и больше ( все зависит от мясистости самой ягоды, поэтому возьмите с запасом). Уваривайте 15-20 минут до загустения. Самый главный фактор, определяющий, правильно ли вы сварили пюре — его густота ( после ночи в холодильнике оно становится как желе, принимая форму той посуды, в которой лежит). Если такое пюре получилось — значит, и зефир на 99 % выйдет удачно! Я желаю вам успешного зефирного процесса!

      Ответить
  9. Азиза:

    Здравствуйте, я никак не могу понять на первом этапе, когда только варим пюре, мы используем для приготовления зефира только 125 грамм ягодного пюре???

    Ответить
    1. Ирина:

      Азиза, добрый день!
      Да,для одной порции зефира нужно только 125 грамм ягодного пюре, но чтобы его получить, нужно уварить 300-400 грамм свежей или замороженной ягоды. Удачи вам! Поделитесь результатом, пожалуйста, если будете готовить=)

      Ответить
      1. Азиза:

        Ирина, мой зефир очень похож на ваш, судя по фотографиям, но единственное что меня смущает, это он очень долго сох, пришлось поставить его в холодильник и все равно в итоге по консистенции получился очень мягким. может быть я что-то упустила, буду пробовать еще)

        Ответить
        1. Ирина:

          Прошу прощения, сначала не увидела первый комментарий.
          Азиза, а у вас уже тоже отопление отключили? Просто с отключением отопления в квартире стало ооочень прохладно (потому что и на улице похолодание),а при холодном влажном воздухе зефир сохнет в разы дольше. Этим можно объяснить тот факт, что срок сушки зефира больше.
          Консистенция напрямую зависит от агара и от того, насколько правильно ли 1) взбит белок с пюре 2) сварен сироп. Скажу честно, мой первый зефир получился с шестого раза!!! Каждый раз что-то было не то, но в итоге набила руку, и все получилось. А у вас с первого раза такой результат, я бы оценила его на твердую четверку!А внешний вид — на все 5+!

          Ответить
  10. Азиза:

    вот что получилось

    Ответить
    1. Ирина:

      Азиза, добрый день! На внешний вид — получился нежнейший домашний десерт!Выглядит оочень аппетитно,вы — большая молодец!
      А что внутри? Все получилось? Плотная структура, фруктовый вкус? Вы довольны результатом?

      Ответить
      1. Азиза:

        Спасибо за комплименты, это мои первые шаги с подобными десертами) Вкус ягодный, делала на клюкве, структура не плотная, хотелось бы плотнее, буду добиваться лучшего результата. Вы не знаете отчего зависит плотность???

        Ответить
        1. Ирина:

          ООООООО, клюква — это отдельная история! Что же я раньше не спросила,из какой ягоды)) Я почему-то решила, что у вас зефир на яблочном пюре, или яблоко+смородина).

          В клюкве очень мало пектина, поэтому на чисто клюквенном пюре вообще не рекомендуется делать зефир, лучше смешивать его с яблочным. Либо, если хочется на «чистой клюкве», можно добавить в пюре сухой пектин, он продается в больших супермаркетах, типа «Ашан», «Лента», в маленьких пакетиках обычно (типа как разрыхлитель продают, в таких). Ищите на полках рядом с желатином, там, где все для выпечки. Добавляйте согласно инструкции на упаковке (в зависимости от количества пюре может понадобиться 1 ч. ложка или больше). Дополнительный пектин, который мы добавляем в клюкву, поможет стабилизироваться зефиру.
          У меня на сайте есть еще одна статья про зефир ( вот ссылка на нее http://pirogeevo.ru/domashnee/domashnij-zefir-iz-yablok-s-agar-agarom.html ), под статьей есть комментарий и фото зефира от Юли. Она делала как раз из клюквенного пюре, там подробно указывала пропорции, в которых смешивала с яблочным.
          Лично у меня с клюквенным зефиром так и не сложились отношения. У меня он получается «такой как нужно» по плотности только в соединении с яблочным пюре. И то, делала я так только один раз. Он получается вкусным, надо еще попробовать!)))А чисто на клюкве (даже с дополнительным порошковым пектином, не получается он у меня). Правда выбора пектина у нас особо нет в городе. Одной единственной фирмы продается, возможно, качество пектина плохое…Если у вас будет надежный пектин, вы и на чистой клюкве отличный зефир сделаете.
          И все-таки советую для первого зефира выбрать смородину! Пока вы учитесь. Потому что смородинка вообще беспроблемная, она желируется уже прям в сотейнике, когда пюре варите, настолько в ней много пектина!

          Ответить
          1. Азиза:

            Спасибо за советы, буду пробовать делать на смородине))
            Вы брали покупную или домашнюю, или может можно использовать варенье из смородины???
            а что если делать чисто на яблочном пюре, алгоритм тот же???

  11. Ирина:

    АЗИЗА, да, с яблочным алгоритм тот же! Яблоки выбирайте зеленые, кислые, в них больше всего пектина. Например, сорт «Антоновка», «Семиренко» подойдет отлично. Гренни смит — хуже.
    Можно покупную смородину, можно домашнюю. Из варенья я не пробовала, но в интернете читала много информации о том,что можно! просто в обычном пюре мы можем контролировать количество сахара ( и положить его меньше), а варенье обычно приторно сладкое и там уже ничего не изменишь)
    Из смородины вам должен понравиться зефир,так как, он тоже кисленький получается) Приятный.

    Ответить
  12. Елена:

    Добрый день!Зефир получился😊Первый раз делала, спасибо за рецепт😊 Подскажите пожалуйста можно ли с черники или клубники сделать?) и какие особенности, заранее спасибо.

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена,добрый день!
      Как радостно, что зефир получился, не представляете!
      В клубничном и в черничном пюре пектина меньше, чем в яблоках. Поэтому зефир из клубники лучше сделать на основе смешанного пюре (50 % яблочного+50 % клубничного). И с черникой тоже самое. Можно сделать на основе, например, 50 % черничного+50 % смородинового пюре.
      Если хочется использовать пюре только из чистой клубники/черники, для подстраховки добавьте пектин. Он продается в больших супермаркетах типа «Ашан», «Окей» в маленьких пакетиках. Обычно бывает в отделах, где все для выпечки. На упаковке пишут информацию, в каком соотношении добавлять пектин во фруктовое пюре.
      Удачи вам! Если попробуете сделать, напишите, пожалуйста, как получилось!

      Ответить
      1. Елена:

        Спасибо вам большое за ответ:) обязательно попробую, так как замороженной ягоды очень много) Ваш сайт очень интересный и подробный, помогает научиться стряпать и понять нюансы все😊

        Ответить
        1. Ирина:

          Елена, пора освобождать морозильнички от ягоды — скоро пойдет свежая!
          Спасибо вам за теплые слова, мне очень приятно!

          Ответить
  13. Вера:

    Здравствуйте! Приготовила зефир из клюквы, без яблочного пюре, хорошо получилось и засох быстро. Спасибо за рецепт и подробное описание, очень помогло!

    Ответить
    1. Ирина:

      Вера, здравствуйте! У вас поистине волшебная клюква!)))Или руки волшебные. У меня не получается без яблочного) И у многих девочек не получается. Спасибо за отзыв и фото, такая нежность и зефирная красота!

      Ответить
  14. Юлия:

    Добрый день! Хочу попробовать сделать зефир, а скажите, если хочется мятный или лимонный сделать, нужно на основе яблока и в сироп добавлять сок лимона или мяту в нем проварить?

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия, добрый день!
      Именно с таким вкусом (мята+лимон)я еще не пробовала делать зефир, но в планах такой есть=)
      Думаю, что получится очень вкусно!
      Я бы добавила в яблочное пюре цедру одного лимона и сок половины лимона, в него же добавила мелко нарубленную мяту. В каком-то видео на ютубе видела, как делали подобным образом лимонно-мятный зефир, но на опыте не проверяла еще)
      Если будете делать, напишите о результате, пожалуйста,очень интересно!

      Ответить
      1. Юлия:

        Ну, начну по Вашей рекомендации с черной смородины, а там, глядишь, и до мяты дело дойдет. Кстати, можно мяту мелиссой заменить, тогда сразу будет мятно-лимонный вкус, даже лимона не надо☺️

        Ответить
  15. Екатерина:

    Огромное спасибо, что поделились рецептом! Моя первая партия, как говориться, вышла «комом», НО, вторая на «отлично»! Учла свои недочеты и постаралась их исправить! Результат превзошел ожидания, единственное ещё буду работать над формой, а это уже дело опыта, так сказать, набитой руки😃😃😃!

    Ответить
    1. Екатерина:

      Забыла отметить, что черной смородины в хозяйстве не нашлось, заменила на яблоко!

      Ответить
    2. Ирина:

      Екатерина, какой он белоснежный и аппетитный!Вы большая умничка! У меня только с 6 раза получился=) Так что,»первый блин комом» — это ничего страшного! Столько нюансов в приготовлении зефира, пока во все въедешь)))И форма тоже не подкачала, а с каждым разом все лучше будет!Спасибо вам за отзыв и за фото!

      Ответить
  16. Юлия:

    Зефирки по вашему рецепту удались! Правда, у меня нет кондитерского мешочка, а с обычным я не справилась, все вылезало сверху, масса довольна плотная. Поэтому раскладывала просто ложкой. Первый сделала из черной, красной смородины и вишни, вперемешку. Добавила чуть пектина. Получилось хорошо и вкусно. А сегодня еще из черной смородины и из яблока. Все отлично! Спасибо за рецепт!

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия,как приятно! Спасибо за отзыв! Надо же, какие симпатичные зефирки получились,несмотря на то, что ложкой выкладывали!Розовые — как нежные облака!

      Ответить
  17. Виктория:

    Огромное спасибо за рецепт, все получилось! Не так давно ходила на мастер-класс по рисованию имбирных пряников в творческую мастерскую, и там же пили чай с такими зефирками. Думала, что это очень сложно готовится и никак не решалась сама взяться за такой десерт. Ваш рецепт вдохновил и, закупив нужные ингредиенты, все же решилась. Использовала замороженную черную смородину, старалась следовать всем вашим шагам, чтобы ничего не упустить. Результат превзошел все ожидания! Нежный, мягкий, с кислинкой — теперь буду радовать своих родных домашним зефиром!

    Ответить
    1. Ирина:

      Виктория, какой замечательный зефир у вас получился! Огромное спасибо за ваш теплый отзыв, мне очень нравится!

      Ответить
  18. Татьяна:

    Рецепт отличный, сделала из кизила, получился кисло-сладкий нежный вкус, спасибо за подробный рецепт!)

    Ответить
    1. Ирина:

      Татьяна, из кизила — супер)) Такая роскошь нам не доступна!
      Я так рада, что рецепт понравился, спасибо за чудесное фото.

      Ответить
  19. Маша:

    У меня не получилось, потому что когда вливала сироп, он скомкался, как карамель

    Ответить
    1. Ирина:

      Маша, мне очень жаль, что не получился зефир!(( Тот факт, что он начал карамелизироваться, означает, что вы его, к сожалению, переварили. Скажите, вы использовали кондитерский термометр при приготовлении сиропа?

      Ответить
      1. маша:

        нет, но скажите до какой температуры доводить

        Ответить
        1. Ирина:

          Маша, варите до t 118 C
          Удачи вам!

          Ответить
  20. Елена:

    Подскажите пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара вдвое?

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, вы можете,конечно,сократить, но будет совсем кисло. Он и с этими пропорциями получается несладким (смородина — кислая ягода).Не кладите сахар в ягодное пюре, а сироп варите в этих пропорциях, которые даны, если хочется попробовать!

      Ответить
      1. Елена:

        Спасибо за ответ! Сделаю отпишусь)

        Ответить
  21. Лана:

    Всем добрый вечер !Делала сегодня зефир из перетертого кизила!Получилось с Первого раза!Все застыло ,очень ароматный и вкусный !СПАСИБО огромное за рецепт,хочу попробовать из облепихи,думаю будет вкусно,Всем удачи

    Ответить
    1. Ирина:

      Лана, как здорово, что зефир получился! К тому же — с первого раза, у вас золотые руки!
      Интересно, что получится из облепихи (слышала, что она жирная, поэтому проблемная для зефира, но это на уровне слухов, практического опыта с облепихой нет) Удачи вам! Напишите, пожалуйста, о результате.

      Ответить
  22. Елена:

    Спасибо огромное за пошаговый рецепт зефира. Приготовила зефира на одной клюкве. Очень долго уваривала ягоду. Пробовала смешать яблоки и клюкву, тоже получилось вкусно. Зефир на клюкве получился более нежным. Домашним больше понравился клюквенный зефир, чем смешанный с яблоком. Зефир выкладывала из обычного мешка полиэтиленового. Вид не такой красивый, но очень вкусный зефир))).

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, какие интересные волны получились, даже не скажешь, что без проф.насадок! Спасибо вам за подробный отзыв и фото, уверена, ваша информация пригодится тем, кто только планирует делать зефир!

      Ответить
  23. Елена:

    Ягоду протирала через марлю, а не через сито, предварительно размолола все в блендере.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *