Домашний зефир на агар-агаре
Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! Сегодня мы приготовим на своей пирогеевской кухне «легкий ветерок», именно так переводится с французского языка слово зефир. И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного.
Посудите сами, собственноручно сотворенное кулинарное произведение мало того, что полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще точно знаете, какие ингредиенты используете и, можете, сократить, количество сахара, например. К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.
Как сделать зефир в домашних условиях
Нам понадобятся:
- Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
- Сахар — 125 грамм
- Белок куриного яйца — 1 шт.
Для сиропа:
- Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
- Сахар — 225 гр.
- Вода — 80 гр.
Пошаговый рецепт домашнего зефира
Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.
Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, в которых также продаются миндальная мука и прочие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города («Ашан», «Лента» и др.)
Я купила пакетик агара (10 гр.) в гипермаркете «Лента», выглядит он так (стоит около 60 рубл)Пакета хватает на две порции зефира по моему рецепту.:
Внимание! Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: зефирная масса плохо держит форму,внутри остается «кашей» и т.д. Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!
Я долго искала «свой» агар, который будет хорошо стабилизировать зефир, не будет давать ненужных запахов, позволит быстро застывать зефиру — и такой нашла!!!
Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час!!! Что было невероятно для меня) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом!
Фруктовое пюре для домашнего зефира
Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.
Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир (масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.
Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.
Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.
При изготовлении яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.
Многие используют баночное покупное пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.
Готовим смородиновое пюре
Замороженную ягоду (примерно 300-400 грамм) выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.
При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).
Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.
Когда смородина разморозилась и начала активно выделять сок, можно добавить сахар. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу (если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара), я добавляю на количество ягод 300 грамм — примерно 150 грамм сахара. Перемешиваю.
Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Но мы ограничимся 150 граммами, так как, будем учитывать, что еще целый стакан сахара добавляется в сахарный сироп, который мы будем потом соединять с пюре.
В целях уменьшения сладости зефира я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.
Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается.
В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты (от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства)). Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.
Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.
В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. «С кусочками ягод лакомство будет еще больше похоже на домашний зефир, так как, в магазинном такое не встретишь,»- думала я.
Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.
Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).
Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.
Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!
Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!
Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.
С помощью миксера начинаем взбивать смесь.
При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!
Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу.
На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.
Варим сахарный сироп
Порошок агар-агара (5 грамм) выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь.
Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким.
Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар (225 грамм).
Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.
Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть.
Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.
С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты (огонь при этом средний). Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще.
В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов.
Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 110 C)
Взбиваем массу для зефира
Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу распределить по массе.
К сожалению, в этот момент у меня не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.
Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро.
Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго. Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.
Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.
Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).
Как видно на фото, красивые и одинаковые зефирки у меня тоже пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым)) Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.
Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить на балкон зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.
За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.
Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.
Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).
Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.
Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.
Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!
Хранить зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Вот как важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.
Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:
P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!
Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!
Большое спасибо за замечательный рецепт! Все удалось и вышло очень вкусно и красиво!
Дарья, ваш зефир великолепен! Он просто прекрасен, у меня нет слов)))))) Отличный результат! Я рада, что угодила с рецептом!
Доброго дня..а сколько зефирин получаеться с порции?у меня получилось 250 гр..очу двойную порцию попробывать
Олеся,добрый день! От диаметра зефирин зависит, у меня получается грамм 270-300 с одной порции.
спасибо ..я уже сделала..это класс..я довольна что смогла..вкуснотень..лежат застывают
мои красавцы сушаться
Олеся, какие нежные, класс! Спасибо за фото!
Ооооо….это чудо рецепт!!!! Два месяца я выглядывала рецепты зефира и вот мой первый зефир благодаря Вам,делала из смородины,очень переживала за сироп,тк градусника нет,но нитиииии прямо были нити,сделала малышки зефирки стоят всего часик,но мы попробовали ещё не просох….НО ОН БОЖЕСТВЕННЫЙ!!!!! Спасибо за отличный подробный рецепт 😉 Фото Агара прикрепила
Екатерина, как я рада, что все получилось с первого раза! Спасибо за ваш опыт и информацию об агаре.
Вот такой красивый и очень вкусный.Спасибо Вам ,Ирина,ещё раз за рецепт !!
Екатерина, как нежные облачка, потрясающий зефир!
Много раз пробовала делать зефир дома, но не получалось ( на яблочном пюре). На смородине зефир вышел отличный. Спасибо за рецепт!
Виктория, какие аккуратные они у вас! Как у опытного кондитера, просто отличные)
И насадка очень красивая! Я рада, очень рада, что все получилось! Спасибо за отзыв и фото
Большое спасибо за рецепт! Делала зефирки впервые, получились, по моему скромному мнению, отличные! Дочка ела прям из кастрюли, еще не застывшие))) Зефир с клюквенным пюре (не протертое), кисленький, в следующий раз попробую с другой ягодкой.
Маргарита, как я рада, что все получилось! Не представляете)
И зефирки на фото — сама нежность! Спасибо вам огромное за отзыв, мне очень приятно!
Ирина, здравствуйте! Делала зефир по Вашему рецепту. Получилось) Делала вечером, ночью он у меня подсыхал, а утром я его припудрила) и сразу же сложила в пластиковый контейнер для подарка. и через несколько часов заметила, что зефир стал влажным(((, скользким таким((( Почему? Нельзя хранить в пластиковых контейнерах? Как Вы храните зефир? Спасибо!)
Юля,здравствуйте! Я храню зефир в картонной коробке. В пластиковом контейнере тоже можно хранить, главное, чтобы зефир основательно просох (24 часа на сушку нужно, чтобы быть уверенным на 100 % и вообще не переживать за него) Скорее всего, у вас зефир до конца не просушился, поэтому, попав в закрытый контейнер, продолжал отдавать влагу. Сожалею, что так получилось!(((( Тем более, вы хотели его преподнести в подарок!
Надеюсь, зефир в итоге все же был съеден с удовольствием,когда окончательно был готов!
Ирина, здравствуйте! Спасибо за ответ! Да, видимо, я его не до конца просушила. Вечером сделала (часов в восемь), а утром в девять я его уже сложила в коробку. Либо может пюре слишком мало уваривала (минут 20)? Может от этого быть? В любом случае зефир получился очень нежным и вкусным) съели в таком виде) Спасибо!
Юля,добрый день! В следующий раз обязательно получится на 5+!
Обычно жидкое пюре приводит к тому, что зефир вообще не стабилизируется ( не держит форму). Если у вас зефирки отлично отсадились, спустя ночь были на внешний вид готовыми, а лишь в пластиковом контейнере стали мокнуть, скорее всего не досушился внутри.
Ирина, спасибо! Буду снова пробовать)
Юля, удачи!!!
Ирина, я очень люблю готовить, увидела Ваш рецепт зефира и сразу же захотелось приготовить его. До этого смотрела передачу где показывали приготовление зефира у меня не получилось. Попробую ваш
Любовь, здравствуйте! Пусть все получится! Если какие-то вопросы возникают — спрашивайте, я всегда рада помочь)
Этот рецепт я рекомендую всем новичкам, зефир по нему всегда получается.
Здравствуйте, скажите, а как понять, застыл полностью Зефир или нет? Или надо продержать 24ч, чтобы точно уж?!
Татьяна,здравствуйте!
Я периодически подхожу к зефиркам, трогаю их поверхность аккуратно пальцем: если следов не остается, пробую снять с коврика — снимается, значит, готов! Но обычно дно всегда липковатое, даже спустя 24 часа (это даже хорошо, помогает склеить половинки). Самый «шустрый» зефир, который когда-либо у меня получался — был готов спустя 6 часов после отсадки. В зависимости от условий в комнате, где сохнет зефир, это время может быть больше или меньше. Вот, например, сейчас у нас в квартире ооочень холодно, отопление уже отключили, а на улице похолодало. Поэтому, если бы я готовила зефир сегодня — он, наверняка, очень долго бы сох. Двадцать четыре часа — минимум.
Ирина здравствуйте! А подскажите пожалуйста, я хочу приготовить зефир по вашему рецепту,но вот смородины у меня нет, а есть ежевика замороженная, если я ее уварю,то граммовка готового пюре такая же должна быть как и из смородины, или ?
Мария, здравствуйте!
Да, вес ягодного пюре из ежевики должен быть такой же (125 грамм). Для этого вам может потребоваться 400 грамм свежей ягоды, но, может, и больше ( все зависит от мясистости самой ягоды, поэтому возьмите с запасом). Уваривайте 15-20 минут до загустения. Самый главный фактор, определяющий, правильно ли вы сварили пюре — его густота ( после ночи в холодильнике оно становится как желе, принимая форму той посуды, в которой лежит). Если такое пюре получилось — значит, и зефир на 99 % выйдет удачно! Я желаю вам успешного зефирного процесса!
Здравствуйте, я никак не могу понять на первом этапе, когда только варим пюре, мы используем для приготовления зефира только 125 грамм ягодного пюре???
Азиза, добрый день!
Да,для одной порции зефира нужно только 125 грамм ягодного пюре, но чтобы его получить, нужно уварить 300-400 грамм свежей или замороженной ягоды. Удачи вам! Поделитесь результатом, пожалуйста, если будете готовить=)
Ирина, мой зефир очень похож на ваш, судя по фотографиям, но единственное что меня смущает, это он очень долго сох, пришлось поставить его в холодильник и все равно в итоге по консистенции получился очень мягким. может быть я что-то упустила, буду пробовать еще)
Прошу прощения, сначала не увидела первый комментарий.
Азиза, а у вас уже тоже отопление отключили? Просто с отключением отопления в квартире стало ооочень прохладно (потому что и на улице похолодание),а при холодном влажном воздухе зефир сохнет в разы дольше. Этим можно объяснить тот факт, что срок сушки зефира больше.
Консистенция напрямую зависит от агара и от того, насколько правильно ли 1) взбит белок с пюре 2) сварен сироп. Скажу честно, мой первый зефир получился с шестого раза!!! Каждый раз что-то было не то, но в итоге набила руку, и все получилось. А у вас с первого раза такой результат, я бы оценила его на твердую четверку!А внешний вид — на все 5+!
У меня вопрос по количеству пюре, которое взбиваем с белком. В ингридиентах вы пи шите что нужно 125 г готового пюре смородины и для этого понадобится примерно 300-400 г смородины. Это понятно примерно так и уварила. Далее написано что сахара 125 г. Хорошо, добавили сахар, он растворился итого масса около 250 г. В самом описании рецепта вы пишете, что берем только 125 г этого пюре…из получившихся 250 г…
«Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.»
Я правильно все поняла? Взбиваем 1 белок и 125 г пюре уже с сахаром которое.
Ольга,здравствуйте! Да, я именно так готовлю зефир: взбиваем белок и 125 г ягодного пюре (оно уже с сахаром)
Теперь понятно. Видимо в этом моя ошибка. Я взяла 125 г уваренного густого пюре смородины (без сахара), добавила 125 гр. сахара. И эти 250 гр. пюре взбивала с одним белком. Получается нужно было два белка… и ингредиенты на сироп увеличить вдвое…
вот что получилось
Азиза, добрый день! На внешний вид — получился нежнейший домашний десерт!Выглядит оочень аппетитно,вы — большая молодец!
А что внутри? Все получилось? Плотная структура, фруктовый вкус? Вы довольны результатом?
Спасибо за комплименты, это мои первые шаги с подобными десертами) Вкус ягодный, делала на клюкве, структура не плотная, хотелось бы плотнее, буду добиваться лучшего результата. Вы не знаете отчего зависит плотность???
ООООООО, клюква — это отдельная история! Что же я раньше не спросила,из какой ягоды)) Я почему-то решила, что у вас зефир на яблочном пюре, или яблоко+смородина).
В клюкве очень мало пектина, поэтому на чисто клюквенном пюре вообще не рекомендуется делать зефир, лучше смешивать его с яблочным. Либо, если хочется на «чистой клюкве», можно добавить в пюре сухой пектин, он продается в больших супермаркетах, типа «Ашан», «Лента», в маленьких пакетиках обычно (типа как разрыхлитель продают, в таких). Ищите на полках рядом с желатином, там, где все для выпечки. Добавляйте согласно инструкции на упаковке (в зависимости от количества пюре может понадобиться 1 ч. ложка или больше). Дополнительный пектин, который мы добавляем в клюкву, поможет стабилизироваться зефиру.
У меня на сайте есть еще одна статья про зефир ( вот ссылка на нее https://pirogeevo.ru/domashnee/domashnij-zefir-iz-yablok-s-agar-agarom.html ), под статьей есть комментарий и фото зефира от Юли. Она делала как раз из клюквенного пюре, там подробно указывала пропорции, в которых смешивала с яблочным.
Лично у меня с клюквенным зефиром так и не сложились отношения. У меня он получается «такой как нужно» по плотности только в соединении с яблочным пюре. И то, делала я так только один раз. Он получается вкусным, надо еще попробовать!)))А чисто на клюкве (даже с дополнительным порошковым пектином, не получается он у меня). Правда выбора пектина у нас особо нет в городе. Одной единственной фирмы продается, возможно, качество пектина плохое…Если у вас будет надежный пектин, вы и на чистой клюкве отличный зефир сделаете.
И все-таки советую для первого зефира выбрать смородину! Пока вы учитесь. Потому что смородинка вообще беспроблемная, она желируется уже прям в сотейнике, когда пюре варите, настолько в ней много пектина!
Спасибо за советы, буду пробовать делать на смородине))
Вы брали покупную или домашнюю, или может можно использовать варенье из смородины???
а что если делать чисто на яблочном пюре, алгоритм тот же???
АЗИЗА, да, с яблочным алгоритм тот же! Яблоки выбирайте зеленые, кислые, в них больше всего пектина. Например, сорт «Антоновка», «Семиренко» подойдет отлично. Гренни смит — хуже.
Можно покупную смородину, можно домашнюю. Из варенья я не пробовала, но в интернете читала много информации о том,что можно! просто в обычном пюре мы можем контролировать количество сахара ( и положить его меньше), а варенье обычно приторно сладкое и там уже ничего не изменишь)
Из смородины вам должен понравиться зефир,так как, он тоже кисленький получается) Приятный.
Добрый день!Зефир получился?Первый раз делала, спасибо за рецепт? Подскажите пожалуйста можно ли с черники или клубники сделать?) и какие особенности, заранее спасибо.
Елена,добрый день!
Как радостно, что зефир получился, не представляете!
В клубничном и в черничном пюре пектина меньше, чем в яблоках. Поэтому зефир из клубники лучше сделать на основе смешанного пюре (50 % яблочного+50 % клубничного). И с черникой тоже самое. Можно сделать на основе, например, 50 % черничного+50 % смородинового пюре.
Если хочется использовать пюре только из чистой клубники/черники, для подстраховки добавьте пектин. Он продается в больших супермаркетах типа «Ашан», «Окей» в маленьких пакетиках. Обычно бывает в отделах, где все для выпечки. На упаковке пишут информацию, в каком соотношении добавлять пектин во фруктовое пюре.
Удачи вам! Если попробуете сделать, напишите, пожалуйста, как получилось!
Спасибо вам большое за ответ:) обязательно попробую, так как замороженной ягоды очень много) Ваш сайт очень интересный и подробный, помогает научиться стряпать и понять нюансы все?
Елена, пора освобождать морозильнички от ягоды — скоро пойдет свежая!
Спасибо вам за теплые слова, мне очень приятно!
Здравствуйте! Приготовила зефир из клюквы, без яблочного пюре, хорошо получилось и засох быстро. Спасибо за рецепт и подробное описание, очень помогло!
Вера, здравствуйте! У вас поистине волшебная клюква!)))Или руки волшебные. У меня не получается без яблочного) И у многих девочек не получается. Спасибо за отзыв и фото, такая нежность и зефирная красота!
Добрый день! Хочу попробовать сделать зефир, а скажите, если хочется мятный или лимонный сделать, нужно на основе яблока и в сироп добавлять сок лимона или мяту в нем проварить?
Юлия, добрый день!
Именно с таким вкусом (мята+лимон)я еще не пробовала делать зефир, но в планах такой есть=)
Думаю, что получится очень вкусно!
Я бы добавила в яблочное пюре цедру одного лимона и сок половины лимона, в него же добавила мелко нарубленную мяту. В каком-то видео на ютубе видела, как делали подобным образом лимонно-мятный зефир, но на опыте не проверяла еще)
Если будете делать, напишите о результате, пожалуйста,очень интересно!
Ну, начну по Вашей рекомендации с черной смородины, а там, глядишь, и до мяты дело дойдет. Кстати, можно мяту мелиссой заменить, тогда сразу будет мятно-лимонный вкус, даже лимона не надо☺️
Огромное спасибо, что поделились рецептом! Моя первая партия, как говориться, вышла «комом», НО, вторая на «отлично»! Учла свои недочеты и постаралась их исправить! Результат превзошел ожидания, единственное ещё буду работать над формой, а это уже дело опыта, так сказать, набитой руки???!
Забыла отметить, что черной смородины в хозяйстве не нашлось, заменила на яблоко!
Екатерина, какой он белоснежный и аппетитный!Вы большая умничка! У меня только с 6 раза получился=) Так что,»первый блин комом» — это ничего страшного! Столько нюансов в приготовлении зефира, пока во все въедешь)))И форма тоже не подкачала, а с каждым разом все лучше будет!Спасибо вам за отзыв и за фото!
Зефирки по вашему рецепту удались! Правда, у меня нет кондитерского мешочка, а с обычным я не справилась, все вылезало сверху, масса довольна плотная. Поэтому раскладывала просто ложкой. Первый сделала из черной, красной смородины и вишни, вперемешку. Добавила чуть пектина. Получилось хорошо и вкусно. А сегодня еще из черной смородины и из яблока. Все отлично! Спасибо за рецепт!
Юлия,как приятно! Спасибо за отзыв! Надо же, какие симпатичные зефирки получились,несмотря на то, что ложкой выкладывали!Розовые — как нежные облака!
Огромное спасибо за рецепт, все получилось! Не так давно ходила на мастер-класс по рисованию имбирных пряников в творческую мастерскую, и там же пили чай с такими зефирками. Думала, что это очень сложно готовится и никак не решалась сама взяться за такой десерт. Ваш рецепт вдохновил и, закупив нужные ингредиенты, все же решилась. Использовала замороженную черную смородину, старалась следовать всем вашим шагам, чтобы ничего не упустить. Результат превзошел все ожидания! Нежный, мягкий, с кислинкой — теперь буду радовать своих родных домашним зефиром!
Виктория, какой замечательный зефир у вас получился! Огромное спасибо за ваш теплый отзыв, мне очень нравится!
Рецепт отличный, сделала из кизила, получился кисло-сладкий нежный вкус, спасибо за подробный рецепт!)
Татьяна, из кизила — супер)) Такая роскошь нам не доступна!
Я так рада, что рецепт понравился, спасибо за чудесное фото.
У меня не получилось, потому что когда вливала сироп, он скомкался, как карамель
Маша, мне очень жаль, что не получился зефир!(( Тот факт, что он начал карамелизироваться, означает, что вы его, к сожалению, переварили. Скажите, вы использовали кондитерский термометр при приготовлении сиропа?
нет, но скажите до какой температуры доводить
Маша, варите до t 118 C
Удачи вам!
Подскажите пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара вдвое?
Елена, вы можете,конечно,сократить, но будет совсем кисло. Он и с этими пропорциями получается несладким (смородина — кислая ягода).Не кладите сахар в ягодное пюре, а сироп варите в этих пропорциях, которые даны, если хочется попробовать!
Спасибо за ответ! Сделаю отпишусь)
Всем добрый вечер !Делала сегодня зефир из перетертого кизила!Получилось с Первого раза!Все застыло ,очень ароматный и вкусный !СПАСИБО огромное за рецепт,хочу попробовать из облепихи,думаю будет вкусно,Всем удачи
Лана, как здорово, что зефир получился! К тому же — с первого раза, у вас золотые руки!
Интересно, что получится из облепихи (слышала, что она жирная, поэтому проблемная для зефира, но это на уровне слухов, практического опыта с облепихой нет) Удачи вам! Напишите, пожалуйста, о результате.
Спасибо огромное за пошаговый рецепт зефира. Приготовила зефира на одной клюкве. Очень долго уваривала ягоду. Пробовала смешать яблоки и клюкву, тоже получилось вкусно. Зефир на клюкве получился более нежным. Домашним больше понравился клюквенный зефир, чем смешанный с яблоком. Зефир выкладывала из обычного мешка полиэтиленового. Вид не такой красивый, но очень вкусный зефир))).
Елена, какие интересные волны получились, даже не скажешь, что без проф.насадок! Спасибо вам за подробный отзыв и фото, уверена, ваша информация пригодится тем, кто только планирует делать зефир!
Ягоду протирала через марлю, а не через сито, предварительно размолола все в блендере.
Очень вкусно ! Мои первые зефирки?
Оксана, какие нежные! Супер! Спасибо за отзыв и фото)
Здравствуйте Ирина! Как по Вашему рецепту приготовить зефир но шоколадный!? Очень хочу именно шоколадный зефир именно своими руками))) С нетерпением жду Ваш ответ)
Наталья, здравствуйте! Вы непростую задачу поставили перед собой))) дело в том, что все что содержит жир, для зефира категорически не подходит! А шоколад изготавливается на основе какао-масла, какао-бобов…В общем, шоколадный зефир — для меня пока недосягаемая высота. Возможно, путём экспериментов, можно добиться чего-то похожего на шоколадный зефир, но я пока не приступала к этому. Если вдруг вы найдете где-нибудь рецепт шоколадного зефира — делитесь)))
Добрый вечер! Долго облизывалась глядя на ваш зефир, наконец решилась сделать! Все супер, взбилось как нужно, и текстура и цвет и вкус! Начала отсаживать, и о ужас!! порвался мешок! Так что получились такие вот комочки! Как застынут отпишусь!
Забыла фото!
Татьяна, спасибо за отзыв и фото! На кухне часто случаются «аварии» — но это не повод унывать)) Расскажите потом, как зефирки на вкус!)
Супер зефир, спасибо за рецепт. Делала первый раз, сохнет,вкусный.
Олеся, здорово! Спасибо за фото и отзыв)
Сделала по вашему рецепту,вместо смородины использовала запеченые яблоки, получилось очень жидко, из конд. мешка все выливалось пришлось ложкой выкладывать,не знаю застынет ли теперь? Что не так я сделала? Яблоки я запекла, от кожуры очистила и семян, в блендере перемолола, сахар не добавляла, при взбивании с белком было все отлично — взбила до устойчивых пиков, в конце тоже долго взбивала, делала двойную порцию, что же не так?
Наталия, очень жаль, что зефир не получился! Пожалуйста, не расстраивайтесь, давайте разберемся, где была допущена ошибка. Если белки с пюре хорошо были взбиты (до устойчивых пиков), значит вы действовали верно. Подозреваю, что после добавления сиропа взбивали слишком долго((( Поэтому масса снова стала жидкой. Знаете, точного времени здесь нет, мне требуется пара минут для того, чтобы добиться однородности и сразу перекладываю в пакет. Если вы пишете, что взбивали долго, скорее всего и в этом причина неудачи. Если на данном этапе перебить, зефирная масса разжижается((( И попробуйте использовать не яблоки, а именно смородину для первого зефира. Пусть следующий опыт будет удачным! Успехов вам!
Я взбивала в конце 2 раза примерно по 3 минуты, после первой остановки консистенция была жидкой, потом сделала перерыв минут 5, еще взбила, немного погустело, но все равно слишком жидко, может мне пюре яблочное жидкое было?
Наталия, а масса до добавления сиропа держала форму? Были устойчивые пики? Смотрите: если пюре с белком взбилось до устойчивых пиков, значит пюре вы уварили правильно, оно нужной нам густоты. Думаю, что в вашем случае ошибка в сиропе, скорее всего вы его недоварили, либо перебили уже итоговую массу. Если все же сомневаетесь в густоте пюре, можете протестировать его так: перед приготовлением зефира поставьте его в холодильник охлаждаться, пюре должно застыть до состояния мармелада, желе. Если так получилось, значит, уварено достаточно, пектина в пюре много и оно не подведет нас в процессе приготовления зефира!
И еще: не получившийся зефир можно потратить в тортик в качестве крема, есть даже специальные рецепты, в которых крем готовится точь-в-точь как зефирная масса.Так что ничего не выбрасывайте в любом случае!И желаю вам удачи!
p.s. Я планирую в ближайшее время сделать видео-рецепт по приготовлению зефира,на видео все шаги будут гораздо понятнее.
Я изначала взбивала балки с пюре в высоком стакане (т.к. у меня один венчик, так лучше взбивает), потом перед тем как варить сироп, выложила белки ложкой в большую кастрюлю, т.е. белки не выливались, масса устойчивая была. Сироп я варила 4 минуты, потом проверила пальцами, как вы показали, ниточка была,поэтому я не могу понять в чем дело-то
Наталия, должны быть устойчивые пики(тест:после переворачивания миски вверх дном, белки должны оставаться недвижимы!) Подозреваю, что вы взбиваете блендером с насадкой венчик? До жестких пиков блендером взбить очень сложно, практически невозможно (только если ну ооооочень мощный). Возьмите миксер, у мамы, бабушки, у соседки — попробуйте миксером, совсем по-другому дело пойдет!
Ирина, спасибо за рецепт. Зефир делать легче, чем макарон))))
Светлана, а мне показалось наоборот) Зефир у меня получился с 6 раза только))))
Ваш зефир такой бархатный, нежный, спасииибо вам за фото огромное! И за отзыв)
А у меня наоборот. Макаронс легче намного.
Скажите пожалуйста! А из малины можно сделать зефир?
Лара, здравствуйте!Можно, но лучше сделать наполовину с яблочным пюре или добавить пектин- желирующее вещество, которое добавляется в ягодное для подстраховки)))
Ирина, здравствуйте!))) сделала очередную партию зефира)))) в этот раз все на ура, кАк и птичка) зефир застыл сверху уже за час))) хавтрампришлю, как он внутри))
Анастасия, буду ждать разрез, это же самое главное))))Я так рада, что теперь все получается!Здорово!
Отличный рецепт зефира, спасибо большое . Только я делала яблочный
Екатерина, спасибо огромное за фото и отзыв! Какой нежный зефир у вас получился, прелесть!
Ирина. спасибо за Рецепт. Все получилось ОТЛИЧНО ВКУСНО.
Валентина, я очень рада!
Спасибо за пошаговый рецепт- люблю точность!
Никто из родных не ожидал, что я так быстро все сделаю?
Зефир из смородины.
Над формой надо поработую- первый раз?
Вроде загустел, но к рукам прилипает. Сохло 24 часа.
Что посоветуете для улучшения результата?
Марго, здравствуйте! Спасибо за фото и отзыв! Какой фирмы у вас агар-агар? От него напрямую зависит структура, плотность зефира.
Вот эта фирма.
Марго, спасибо за фото! У меня нет опыта работы с таким агар-агаром, но обычно тот агар, который продается в магазинах, имеет слабую силу геля. Советую вам приобрести самый сильный агар в кондитерских интернет-магазинах (ссылку на тот, что я покупаю, я давала в тексте рецепта). На структуру зефира влияет все: начиная от того, насколько хорошо взбит белок с пюре (должен быть взбит до стоячих пиков), правильно ли сварен сироп и т.д. Если на всех этапах ошибок нет, значит,действительно, слабый агар вас подвел.
Ирина, спасибо.
Попробую еще.
Уж очень вкусный ваш рецепт☺
Марго, удачи вам! У меня тоже зефир получился не с первого раза!
Зефир просто супер!!!!! Получился с первого раза.. и очень вкусный))) теперь всегда его только делать и буду))
Юлия, какой нежнейший зефир получился у вас! Поздравляю!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Все просто и ясно! Не задумываясь отправила мужа за смородиной. ))Зефир сделала,сохнет. Надеюсь все получилось. ))) такой вопрос,возможно ли переварить пюре? Мне показалось,что слишком выпарила жидкость. Масса тяжелая была достаточно (уже готового зефира). Тяжело было отсаживать,по моему легко отсаживаться из мешка должен? Или мне только кажется? ))) не стала процеживать через сито-мне нравятся кусочки. Получилось у меня 21,5 половинка. А у вас?)))
Здравствуйте, Ольга! Чем дольше остывает готовая зефирная масса, тем сложнее ее отсаживать. Я отсаживаю практически сразу, поэтому все получается легко. Количество половинок напрямую зависит от диаметра, поэтому количество у нас может отличаться, но в следующий раз я посчитаю))
Что касается смородинового пюре: уваривать до очень густого состояния не требуется (но ошибкой тоже не будет). В этой ягоде так много пектина, что даже при консистенции «с ложки течет» — зефир получается отличным,а вот яблочное нужно уварить до состояния «с ложки падает».
Спасибо за ответ))) зефир получился вкусный,плотный. Немного не досох ,не успел?,все съели. Надо бы мешки купить,а то не очень симпатично получились. Буду пробовать ещё,спасибо за рецепт.
Ольга, это самое главное, что зефир плотный, что вкусно, что все съели уже) Я очень-очень рада! Подскажите, какой агар вы использовали) Для статистики!))))
Агар вот такой)
Ольга, огромное спасибо за информацию!!!!
Получилось с первого раза. Все сделала строго по Вашему рецепту.
И агар такой же
Вот теперь нужно насадки большие купить, через маленькие туго идет.
Спасибо.
Татьяна, как здорово, что все получилось! Спасибо вам за отзыв) А насадки, действительно, удобнее те, что крупнее.
Добрый день! Сделала зефир из замороженной черники, варила недолго, минут 30, потом добавила пектин за пару минут до снятия с огня. Вроде все получилось)))
Ирина, здравствуйте! Какое счастье, что все получилось! Спасибо за ваш отзыв и ваш опыт! Симпатичные зефирки, я вам очень благодарна за фото!
Огромное спасибо за рецепт, делаю уже второй раз, всем очень понравилось. Вы большая молодец! Многое что делала с вашего сайта и все получается на ура!!! Немного руку осталось набить, чтоб получалась красивая форма)
Лейсан, как же приятно получать такие отзывы! Спасибо вам огромное, мне очень-очень радостно на душе! Зефир получился у вас симпатичный, зря на него наговариваете. Но с каждым разом будет все лучше и лучше!
Здравствуйте . Подскажите пожалуйста почему у меня не получился сироп. Он был очень густой и сахар не растворялся.
Светлана,все верно отмерили? Сахар никак не может не раствориться (если температура достаточная).Ведь даже когда мы варим, например, карамель — там совсем может не быть воды, но сахар плавится.
Спасибо за ответ. Отмерила я все верно,думаю ,что я слишком долго уваривала агар-агар пытаясь добиться такой консистенции ,как у вас на фото.
Возможно и так! Я жду пузырей (меньше минуты на это требуется), а потом сразу добавляю сахар.
А вот что вышло у меня! Спасибо за подробный рецепт! Получилось с первого раза.
Аппетитнейший зефир! Спасибо за фото!
Добрый день, Ирина. Подскажите рецепт шоколадной глазури для зефира. Может у вас есть свой секрет приготовления глазури? Поделитесь, пожалуйста! Очень хочется побаловать домашних еще более вкусным и интересным зефиром. Зефир готовлю дома каждую неделю, самое любимое лакомство. Спасибо за ваши рецепты!
Елена, как я рада, что в вашей семье «прижился» зефир! В шоколадной глазури я никогда не готовила, но можно попробовать какой-нибудь рецепт, например, описанный в эклерах:
https://pirogeevo.ru/pirozhnye/zavarnye-pirozhnye-so-slivochnym-kremom.html
Ирина, добрый вечер! Подскажите, а апинципиальео использовать именно агар-агар, или можно заменить его на пектин?
Ирина, здравствуйте! Да,обязательно нужен агар-агар. Возможно, есть какие-то рецепты и с пектином, но там уже будут другие пропорции и другая рецептура, и я, честно сказать, подобных рецептов (без агара) не встречала. Хорошо,что агар-агар становится все доступнее, почти в каждом крупном магазине продается.
Ирина, добрый день! Делюсь результатом своего первого опыта по зефиру. Внешне все хорошо, но в самом центре , на мой взгляд, сыроват. Сушила сутки. Буду пробовать еще!
Ирина, спасибо вам за фото, для первого раза — отлично держит форму, выглядит аппетитно! Если влажный внутри, две главных причины: недоварили сироп или плохой агар-агар. Пусть в следующий раз все получится на 5+!!!
Ирина, а из 300 г смородины получается у Вас много пюре? У меня из 350 получилось около 280 г.
Ирина, у всех ягода разная по мясистости и сочности, поэтому это нормально. Самое главное, чтобы для рецепта было взять 125 г пюре(а какое количество уваривалось, уже не важно, у кого-то больше уходит, у кого-то меньше)
Все получилось с первого раза. Пересмотрела очень много рецептов, ваш самый точный. Спасибо! Можно ли использовать в качестве пюре готовое повидло (собственного приготовления). Я сделала яблочно-смородиновый. Получился нежно розового цвета
Дина, очень красивый, нежный зефир! Сама повидло или варенье не пробовала использовать для зефира, но читала, что многие так делают=) Учитывайте, что повидло уже сладкое, то есть, немного корректируйте пропорции. Удачи вам!
Вот
И почему-то получилось их мало. 24 половинки среднего размера
Дина,лучше ориентироваться не на количество зефирок, а на вес, потому что диаметры у всех разные отсаживаются. У меня с одной порции получается примерно 300 грамм
Для меня самым долгим и не интересным было готовить пюре. Поэтому я наварила яблочно-смородиновое с необходимым количеством сахара в большом объёме и храню его в холодильнике. И делаю зефир из него. Все отлично получается. Это так — на заметку, кому интересно)
Дина, спасибо за ваш опыт! Да, готовить пюре самое нудное дело, я тоже всегда держу в морозилке расфасованный запас)
Третий блин комом) Ирина, выручайте! В третий раз что-то пошло не так. Лежит уже сутки. Сверху даже корочкой порылся. А до конца не сохнет. Его когда кусает, как будто сдувается. Его можно «сжать в комочек». Что я сделала не так? Пюре в этот раз яблочно-малиновое
Дина, как я сочувствую! У вас некачественный агар (либо очень слабый), а еще вероятной причиной может быть то, что недовариваете сироп. Вы с помощью термометра варите сироп?
Агар-агар тот же. Термометра нет. На глаз определяю. Может быть и не доверил. Не может быть просто мало агар-агара? Я делаю двойную порцию, а яйца в этот раз были деревенские, очень крупные.
Дина, без термометра очень сложно новичку сварить сироп правильной густоты. Агар-агар нужно отмерять на весах, если в чайных ложках — это примерно 2 штуки. Скажите, с этим агаром у вас был удачный опыт зефира? Если нет, то может, в нем и причина? Где вы его покупали? Если это Пудов или Котани, то причина неудач в агаре, лучше купить в интернет-магазине агар самой большой силы.
Да, это Пудов. Но два раза уже с этой баночки агар-агар я варила, и все отлично получилось. А что будет, если сироп переварить?
Если уже был успешный опыт приготовления на этом агар-агаре, значит, ошибка в чем-то другом. Анализируйте, вспоминайте, в чем изменили технологию.
Спасибо большое за Ваш подробный рецепт.Мой первый опыт))Кондитерский мешок подвёл немного
Елена, спасибо вам за отзыв и фото! Ваш первый опыт прекрасен)
Ирина, Спасибо большое за рецепт. Зефир получился очень вкусным и нежным. Делала из яблочно-сливового пюре. Не судите строго т.к. кондитерской мешок держала в руках первый раз, да и фотограф из меня не очень, Но домашние в восторге. Еще раз спасибо.
Татьяна, замечательный зефир! Видно, что нежный и сделан с любовью! Спасибо вам за отзыв и фото)
Внешне получился красивый)
А по вкусу я ожидала немного другого. Какой-то он резиновый у меня получился… Но может что напортачила в процессе, так как смородину соединяла с яблоком.
Попробовать нужно еще разок.
Ирина, а как вы считаете, не стоит переживать за белок? Агар-агарный сироп я вливала тооонкой струйкой и тут же взбивала миксером. Этого достаточно для обеззараживания белков?
Лилия, по поводу обеззараживания -да, этой температуры достаточно, не переживайте! Все возбудители болезней погибают при 60 С, а белок заваривается температурой 70-80 С.
Ирина, а банановый зефир не пробовали делать?
Дина, пробовала. Но на сайте рецепта нет, потому что он делается аналогично яблочному, поэтому решила не добавлять.
Спасибо за рецепт! Сушится мой зефирчик!
Маруся, а цвет какой! Красота! Большое спасибо за фото и отзыв, надеюсь, он получился правильной структуры и порадует вас и вашу семью!
Получился очень вкусным и красивым! Очень понравился деткам) Сегодня сделала вторую партию, и опять красота!
Маруся, как я рада, не представляете! Большое спасибо, что делитесь эмоциями, я очень ценю это)
Спасибо вам огромное! Все получилось! Очень вкусно и красиво! Дети в восторге!
Елена, очень красивый зефир, поздравляю! Ребра отчетливые, видно, что консистенция правильная! Я рада, что все получилось, спасибо за отзыв и фото)
Первый раз готовила зефир! Получилось вкусно! Но почему то он получился рассыпчатый. Кушаешь и во рту рассыпается, нет тягучести. Почему??
Готовила из яблочного пюре, которое летом сама заготавливала на зиму.
Екатерина, сложно назвать точную причину. Возможно, вы переварили сироп, поэтому в готовом зефире он начал кристаллизоваться и повлиял на структуру зефира. Готовьте сироп согласно показаниям термометра. От всей души желаю вам удачных экспериментов с зефиром!
Большое спасибо за рецепт! Делала зефир два раза: со смородиной и с антоновкой. Оба раза всё получилось отлично! Масса застывает очень быстро. Правда,над формой ещё работать надо.)))
Анастасия, спасибо за отзыв и фотографию, по поводу формы не переживайте, набьете руку)
Здравствуйте. Долго выбирала рецепт домашнего зефира, и ваш рецепт мне запал в душу. Вчера пробовала приготовить. Не совсем получилось. Хотела уточнить кое-что, буду благодарна за ответ.В описании приготовления фруктового пюре вы добавляете сахар в кипящую ягоду. В видео (смотрела сегодня), вы сначала увариваете ягоду, потом измельчаете блендером, перетираете, и потом снова греете с сахаром. Какой вариан верный? Мне кажется, что я осень сильно уварила ягоду с сахаром. Когда масса начала остывать, она получилась очень вязкой. Я бы могла сравнить с массой для пастилы. Насколько сильно нужно уваривать?
И по поводу агар-агара, все таки при добавления его в массу надо перемешивать на низкой скорости, и по стеночке, как вы показывали в видео?
Не хочу останавливаться, хочу научится.
Кристина, конечно, помогу, чем смогу. Напишите, что конкретно у вас не получилось? Зефир не стабилизировался или что-то другое? Исходя из результата будем искать ошибку. С добавлением сахара в ягоду: правильные оба варианта, в последнее время в ягодное пюре я вообще не добавляю сахар, и все равно все получается. Сахарно-агаровый сироп добавляем медленно, стараясь не попадать на венчики миксера, потому что сахар начинает кристаллизоваться, если попадает на что-то металлическое/прохладное и в готовом зефире потом попадаются твердые кусочки.
Делала зефир своему мч на 14 февраля, он оценил. Получился очень вкусным, жаль, маловато. Рецепт очень хороший, т.к. я готовила такое впервые, а тут все подробно описано, да еще и с фотографиями. БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО! Не знаю прочитаете ли Вы данный комментарий, но правда, впервые в жизни оставляю комментарий под рецептом, не смогла просто остаться в стороне. Перед тем, как готовить, прочла большую часть комментов, стараясь запомнить советы. Так вот, хотелось бы добавить и свой. Вы написали, что смородину лучше протереть, чтоб косточек не было, потому что они не всем придутся по вкусу. Но это же так красиво, поэтому, протерев смородинку, я решила добавить совсем чуть-чуть остатков от уваренной смородинки. Но потом из-за этого я так намучилась. Всё дело в том, что шкурки и косточки постоянно забивали кондитерскую насадку, поэтому было слишком сложно сделать хорошую форму зефира, да и забившись в одном отверстии, эта масса вылазила из другого конца. В конце концов, я всё-таки победила эти шкурки и косточки, но вся была розовая, сладкая и липкая. Но всё равно это того стоило. И всё таки, эти косточки и правда были лишними. Постоянно меня бесили, забивались в ретейнер (все, кто пережил брекеты поймет), поэтому это того не стоит. Но скажу, что данный зефир был благополучно умят в лице меня и моего мч, поэтому в скорое время ожидается добавка. Позвольте Вас, автор, еще раз поблагодарить за рецепт моих первых зефирок. Желаю Вам добра и вкуснях!))))
Ольга, как приятно, спасибо! Конечно, я все комментарии читаю, а как иначе)))
Спасибо за такой полезный комментарий, думаю, кому-нибудь он обязательно поможет не связаться с косточками)
Добрый день! Спасибо за сайт. Как попала, сразу полюбила). Зефир получился, но
— сахар в водном растворе с агаром почему-то так и нерастворился, в сироп не превратился, сопелек не получилось(. На вид было — густая смесь влажного сахара., струйкой не стекало. Хотя добавляла сахар после закипания агара.
Жанна, это просто чудо какое-то, что сироп не получился, а зефир — получился. Вы волшебница, знайте это!!!!
А вообще сахар не плавится, если температура низкая.
🙂
для самой загадка
смесь стояла на газу долго, временами включала газ сильнее, чтоб кипела, но когда огонь сильно края начинали пригорать.
была мысль — если агар плохого качества, как у Вас в на фото, то может он как-то помешал сахару расплавиться.
Жанна, у вас в таком случае зефир не стал бы «зефиром» и не стабилизировался бы)
Спасибо за рецепт! Очень боялась делать зефир, но все получилось (кроме красивой отсадки?). Агар использовала «Приправыч». Неоднократно делала выпечку по вашим рецептам. Спасибо за подробное описание!
Ольга,спасибо за ваш отзыв! Я очень рада, что зефир получился!
Классный рецепт! Спасибо! Все получилось с первого раза?
Оксана, я очень рада, что рецепт понравился! Зефир получился нежнейшим!
Здравствуйте, Ирина.Скажите пожалуйста,на замороженной клюкве получится,или добавить яблоки?
Нашла все коменты по клюкве)))
Еще не пробовала, но следовала инструкции, выглядит аппетитно?
Елена, очень аппетитно! Спасибо вам за отзыв и фото!
Сегодня будем пробовать:) Спасибо большое за рецепт! Хоть и первый блин, как говорится комом и опыта работы до этого с кондитерским мешком не было, думаю, на вкусовые качества это не повоияет!
Елена,конечно,внешний вид — дело практики. Главное, что и по вкусу, и по структуре все хорошо было) Спасибо за фото — невероятные красавцы!
Здравствуйте, у вас в рецепте написано 80 г воды, но когда я налила воду в кастрюлю, добавила агар-агар и уваривала на слабом огне. После чего добавила сахар и получилась сухая сахарная каша…пришлось добавлять еще воды…Вы не ошиблись по дозировке?смотрю другие рецепты там 150 мл. воды добавляют.
Анна, я готовлю именно так, как описано в рецепте, сахар начинает плавиться, состояние «сухой сахарной каши» длится всего несколько секунд.
Здравствуйте. Если вместо яблок и смородины использовать какие-то другие ягоды с малым содержанием пектина, можно ли добавить порошковый пектин?
Милана, здравствуйте! Конечно, можно! Добавляйте пектин, перемешав с сахаром, тонкой струйкой при приготовлении ягодного пюре.
Добрый день.
У меня вопрос, когда смородину пробивать блендером и надо ли? В описании приготовления про блендер ничего не сказано, просто добавили сахар, а дальше речь пошла о пюре. А в видео говорится. что надо уварить ягоду, пробить блендером, протереть через сито и потом уварить.
Подскажите пожалуйста, как правильно.
Екатерина,здравствуйте! Можете пробить, конечно, погружным блендером, после того как смородину с сахаром проварили, а затем дополнительно процедить через металлическое сито.
Спасибо за ответ.
Подскажите пожалуйста ещё. У меня агар-агар не превращается в кашу как у Вас на фото и видео. У меня он превращается в тягучий прозрачный желтоватый гель объемом максимум 1 столовая ложка, т.к. вся жидкость испаряется. Естественно при добавлении сахара, жидкости не хватает и сахар начинает гореть. Агар-агар использую как у Вас на фото в описании. Подскажите пожалуйста, что я делаю не так.
Екатерина, поняла всю вашу ситуацию, никогда с таким не сталкивалась, скорее всего разный агар по-разному себя ведет((( Я покупаю производства Китай, агар 900, всегда пользуюсь только таким. Думаю, что вам нужно с другим агаром пробовать.
Здравствуйте, хочу приготовить зефир на детский праздник, как обеззаразить белок? Можно ли использовать сухой белок из спорт магазина или может использовать перепелиные яйца?
Здравствуйте! Белок заваривается горячим сиропом (примерно 70 градусов), поэтому безопасный. Но если все равно переживаете, конечно, можете сделать замену на перепелиные белки или альбумин, сухой белок. Что касается пропорций — личного опыта у меня нет, поэтому не подскажу.
Здравствуйте, Ирина! Хочу сделать зефир из домашнего консервированного яблочного пюре. По консистенции оно достаточного густое. Нужно ли его дополнительно уваривать?
Любовь, можете не уваривать.
Здравствуйте , подскажите , как эту всю массу зефира в кондитерский мешок засунуть . Руки по локти были во вкусной массе , я наоблизывалась оценила рецепт , потрясный вкус , но в этом я новичок , не понимаю как всем удаётся сделать такие зефирки красивые . Мало того что вся была в зефире , так и те что получилось выдавить предательски поплыли ((((
Елена,здравствуйте! Где-то была допущена ошибка в технологии приготовления, возможно, не доварили сироп, либо не дали как следует «войти в силу» агар-агару.
Спасибо за рецепт, зефир получился с первого раза, воздушный, вкусный, нежно-розовый с пюре из красной смородины. Использовала вьетнамский Агар-агар, купленный в отпуске (в Нячанге), отличный, натуральный, продается там в супермаркетах.
Наталья, спасибо за отзыв и фотографии! Я очень рада, что все получилось) И конечно, Вам очень помог качественный агар-агар!
Ирина, благодарю за рецепт.
Женский коллектив на работе не поверил, что это приготовил я. Думали купил.
Получилось с первого раза.
Сергей, здорово! Вы большой молодец, спасибо за фото)
Не совсем зефир, но вкусно)
Симпатичный зефир, спасибо за фото!
Ирина, спасибо за рецепт! Получилось с первого раза, и смородиновый и яблочный по Вашему рецепту просто восхитительны!!!
Светлана, я рада, что все получилось, спасибо огромное!
Ирина, здравствуйте, подскажите пожалуйста, сделала зефир, он стабилизировался полностью, но дно не липкое и половинки не скрепляются, в чем может быть проблема?
Здравствуйте, Оксана! Скорее всего, агар не подходит, нужно брать большей силы.