Меренговый рулет с персиками

Этот нежный десерт с легкостью может заменить торт на празднике или сделать будний день настоящим праздником! Нежная меренга покрывается кремом, фруктовой начинкой, все это сворачивается в сладкий ролл — и получается невероятная вкуснота с хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Ингредиенты для рулета:

• Белки яиц (от 6 белков) — 200 г
• Сахарная пудра ( можно заменить на мелкий сахар)- 300 г
• Ванильный сахар -10 г
• Кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный, но вкус немного изменится) — 3 ст. ложки
• Сок лимона — 2 ст. л.

Что нужно для начинки:

• Свежие персики — 150-200 г
• Сахарный песок — 50 -60 г
• Крахмал — 1 ст. л.

Что нужно для крема:

• Творожный сыр — 200 г
• Жирные сливки для взбивания (от 33 % и выше) — 250 г
• Сахарная пудра — 100 г

Как приготовить меренговый рулет (пошаговый рецепт с фото):

Сначала приготовим меренгу. Разделяем яйца на белки и желтки. Это нужно сделать очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Желтки нам в рецепте не понадобятся, а белки переливаем в чашу миксера и начинаем взбивать. Белки нужно взвесить на весах, потому что 200 грамм белков — можно получить либо с 6 яиц, либо с 7 яиц, либо с 5 яиц (в зависимости от их размера). А соотношение белков и сахара в приготовлении меренги очень важно.

В этом рецепте я использую стационарный миксер, но взбивать можно и обычным ручным миксером, это не имеет значения (просто в стационарном взбивать удобнее).

Еще один рецепт летнего вкусного пирога со сливами и запеченным безе по ссылке!

Белки на момент взбивания должны быть теплыми (чтобы пудра лучше растворялась), поэтому заранее нужно вынуть их из холодильника.

Как только мы видим, что белковая масса побелела, начинаем добавлять сахарную пудру (300 г). Добавлять нужно по столовой ложке, небольшими порциями, чтобы пудра равномерно вмешивалась.

Как только сахарная пудра закончилась, начинаем добавлять кукурузный крахмал (3 ст. л). тоже по столовой ложке.

Продолжаем взбивать белки до стойких пиков, на самом последнем этапе добавляем 2 ст. л. сока лимона.

Если меренга взбита правильно, она не растекается, не плывет, хорошо держит форму и при переворачивании миски вверх дном, белки не вываливаются.

Теперь берем противень, застилаем его тефлоновым листом (можно использовать силиконовый коврик или бумагой для выпечки). Выкладываем белковую массу и разравниваем поверхность по всей поверхности противня, чтобы высота была одинаковая.

Отправляем в заранее разогретую духовку до 160 С (я использую режим «Верх-Низ» с конвекцией, но можно и без нее). Противень я устанавливаю по центру духовки, на средний уровень.

Меренга выпекается 30 минут, ее готовность можно определить по хрустящей корочке, которая становится слегка бежевой по цвету в готовом виде. Достаем готовую меренгу и переворачиваем ее на силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) вверх дном (тефлоновый коврик, на котором она выпекалась пока не снимаем).
Посмотрите видеорецепт, чтобы у вас все получилось!

Пока меренга остывает, приготовим начинку.

Начинка для рулета

Персики моем, обсушиваем, нарезаем произвольными брусочками.

Чтобы начинка получилась стабильной и не растекалась в рулете, персики нужно немного «притушить», отправляем их в сотейник, добавляем 1 ст л сахарного песка и 2 ст. ложки воды и ставим на огонь.

Если вы используете замороженные ягоды, воду добавлять не нужно.

Пока персики нагреваются и активно пускают сок, смешаем кукурузный крахмал с сахарным песком. Это нужно для того, чтобы крахмал был более рассыпчатым, чтобы он легче вмешался в персиковую массу.
Если вы любите выпечку с персиками, возьмите на заметку этот потрясающий пирог (рецепт по ссылке).

Тем временем персики дали сок, в сотейнике уже больше жидкости, которая начинает закипать.

Наступило время добавления крахмала и сахара. Добавляем их «дождиком», чтобы мельчайшие частички крахмала и сахара тут же вмешивались в начинку. Можно использовать столовую ложку, чтобы было удобнее.

Итак, крахмал  с сахаром добавлены, начинка начинает загущаться, даем ей покипеть 1 минуту и выключаем.

Долго проваривать начинку не нужно, иначе она станет не такой по-настоящему вкусной, какой ее делают свежие персики.

Готовую начинку перекладываем в плоское блюдо, чтобы она быстрее остыла и даем охладиться до комнатной температуры.

Крем для рулета

Все ингредиенты для крема помещаем в одну миску (здесь творожный сыр 200 г, сливки 250 г, сахарная пудра 100 г), начинаем взбивать с помощью миксера на небольшой скорости.

Спустя 6-8 минут вы увидите, как масса начинает густеть, крем становится гладким и однородным.

Важно не перебить сливки, иначе они могут превратиться в масло. Чтобы этого не произошло, используйте среднюю скорость, например, я взбиваю сначала на 2 из 4 существующих, а в конце перехожу на 3 скорость.

Готовый крем в идеале нужно охладить в течение часа, но можно собирать рулет сразу же.

Сборка меренгового рулета

К этому времени меренга уже остыла, поэтому тефлоновый лист замечательно снимается.

Поверхность меренги покрываем кремом ровным слоем (удобно использовать лопатку или кондитерский шпатель).

Поверх крема наносим фруктовую начинку. Разравниваем ровным слоем.

Теперь подворачиваем рулет с одного края (сначала с помощью силиконового коврика, потом руками) и заворачиваем в ролл.

Сначала вам может показаться, что это сделать сложно, не бойтесь сворачивать — рулет не ломается, хорошо «гнется», если меренга приготовлена правильно.

Сворачиваем в рулет, перекладываем в десертное блюдо. Покрываем тончайшим слоем сахарной пудры и украшаем кусочками персика и лепестками мяты.

Меренговый рулет с персиками — хорош тем, что его не нужно настаивать в холодильнике перед подачей. Можно сразу же после приготовления угостить своих родных и близких.

Невероятно нежный, очень вкусный и ароматный рулет получается! Тающее блаженство.

Меренга для рулета не получается

Для многих хозяек приготовление меренги — является каким-то камнем преткновения, белки не хотят взбиваться, поэтому о меренговом рулете остается только мечтать, как думают они.

Все поправимо! Взбить меренгу правильно помогут следующие советы:

• Идеальное раздение на белки и желтки
• Сухая чаша миксера (не должно быть ни жиринки, ни капельки воды, белковая масса не любит это).
• Сферическая (полусферическая) форма чаши миксера — чтобы в уголках не скапливался сахар или невзбитые белки во время взбивания
• Свежие яйца (именно в них очень много альбумина, нужного нам вещества для взбивания)
• Мелкий сахар (без мусора и примесей) Сахар является скелетом меренги, поэтому очень важен в процессе
• Соотношение сахара и белков 1/2 , на часть белка берем две части сахара (именно в этом рецепте меренгового рулета немного нарушены пропорции, так как нам нужна более гибкая меренга, хрустящую невозможно будет свернуть в рулет.

Придерживайтесь этих условий и меренга обязательно получится!