Французский багет

Багет — это исконно французский длинный тонкий хлеб, о версиях происхождения которого до сих пор ведутся споры. Согласитесь — уж кто-кто, а французы знают толк в первоклассной выпечке! Они подарили миру круассаны, бриоши, профитроли, багеты, киши и многое многое другое. Вообще, процесс принятия пищи во Франции — это целая философия неспешности, эстетики и наслаждения. Еще один негласный французский закон — на столе имеет место быть только свежайший хлеб и булочки, поэтому булочные со свежим хлебом к завтраку есть даже в самых глубоких провинциях страны, а создание выпечки для французских поваров — это самое настоящее творчество, увлекательное и завораживающее.
Сегодня мы с Вами приготовим знаменитый французский слоеный багет tourbillon — прямо из Парижа с любовью.

У себя на родине tourbillon очень популярен и его рецепт есть в очень многих французских блогах. Очевидно, почему: и внешний вид, и вкус, и аромат багета tourbillon можно описать как одно сплошное эстетическое удовольствие, при том, что рецепт его приготовления абсолютно прост. Неповторимый шарм и очарование французской выпечки неизменно покоряют, а нежный, мягкий, слоистый мякиш с легким сливочным вкусом и ароматом, покрытый хрустящей румяной корочкой, окончательно и бесповоротно очарует любого, даже самого притязательного гурмана.

Нам понадобится (для двух багетов):

для теста:

• мука — 520-550 г
• молоко — 200 мл
• вода — 65 г
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 20 г
• коричневый сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• дрожжи сухие — 2 ч.л. (можно взять примерно 20 г свежих)
• масло сливочное — 50 г (для смазывания теста)
• яйцо — 1 шт для смазывания багетов перед выпеканием (можно заменить 15 мл молока)
• семена кунжута — 2-4 ч.л. для посыпки багетов

Как приготовить французский багет (пошаговый рецепт с фото)

Замес теста. В стакан с 65 мл теплой воды (вода должна быть температуры тела, чтобы дрожжи не погибли) добавить 1 ст.л. коричневого сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей (или 20 г свежих), перемешать и оставить на 10 минут.

В глубокой посуде смешать 520 г муки (если тесто будет слишком жидким, далее, в процессе замеса, можно будет добавить еще до 30 г муки), 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 20 г размягченного сливочного масла и 1 ч.л. соли. Добавить в мучную смесь воду с дрожжами и в течение 7-10 минут замесить эластичное, приятное в работе тесто, не липнущее к рукам. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час, за это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза.

При желании можно добавить только 1 ч.л. сухих дрожжей (или 10 г свежих) при замесе теста и убрать готовое тесто на ночь в холодильник, а с утра уже формировать багеты, предварительно дав тесту постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

Формирование багетов. В небольшой емкости растопить 50 г сливочного масла (секрет получения слоистого мякиша заключается в использовании сливочного масла при раскатывании теста и формовке багетов).

Обмять увеличившееся в объеме тесто после расстойки, разделить его на 2 равные части и раскатать половину теста на присыпанной мукой столешнице в пласт размером около 30х35 см, смазать тесто при помощи силиконовой кисточки (можно руками) растопленным сливочным маслом.

Сложить пласт теста втрое, а затем еще пополам следующим образом:

Убрать тесто на 15 минут в холодильник. За это время повторить те же манипуляции со второй половиной теста и так же убрать в холодильник. Охлажденное тесто снова раскатать в пласт примерно такого же размера (30х35 см и следите, чтобы длина будущих багетов была не больше длины Вашего противня), снова смазать маслом и свернуть в рулет.

Таким же образом сформировать второй багет и уложить оба багета на выстланный бумагой для выпечки противень на расстоянии около 15-20 см друг от друга. Смазать багеты взбитым яйцом (или молоком), посыпать 2-4 ч.л. семян кунжута и острым ножом через каждых 5 см сделать косые надрезы до середины багета.
Оставить багеты в теплом месте еще на 30 минут для расстойки, в течение которой они должны увеличиться приблизительно в 2 раза, а разрезы как бы раскрыться.

Выпекать багеты в разогретой до 180 С духовке в течение 25-30 минут до золотистой корочки. Чтобы корочка вышла более хрустящей, можно поставить на нижний уровень духовки термостойкую емкость с кипятком на 10 минут от начала выпекания.
Готовые багеты остудить на решетке и теплыми подавать к чашечке утреннего кофе с джемом, ветчиной или сыром к примеру. Будет очень вкусно, если подать багет к супу с запеченными томатами и сыром пармезан.
Еще один вариант французского багета есть в следующем видео:

Bon appétit, дорогие мои!