Нежные котлетки из рыбы

Сегодня у нас рецепт отличных котлеток из рыбы, очень нежных и сочных. Здесь важно использовать фарш из белой рыбы хорошего качества. Чтобы придать биточкам сливочный привкус, добавим в наш фарш сливочное масло, и еще белого хлеба, вымоченного в молоке — для нежности. Немного приправим фарш укропом и поджаренным золотистым луком, чтобы оттенить вкус рыбы. А добавленные в конце взбитые яичные белки придадут котлетам воздушную текстуру.

Нам понадобится (для 15 котлет):

• фарш из рыбы — 900 г,
• белый хлеб (батон) — 120 г,
• молоко — 180 мл,
• масло сливочное — 35 г,
• зелень укропа — 15 г,
• яйца — 2 шт (белки),
• соль,
• черный свежемолотый перец,
• мука для формирования биточков,
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

Выложить рыбный фарш в глубокую емкость, предварительно разморозив его, если требуется.

Срезать корочки со вчерашнего белого хлеба и замочить хлебный мякиш в молоке.

Нарезать сливочное масло тонкими ломтиками и убрать в сторону, оно должно размягчиться.

Зелень укропа промыть, обсушить и мелко порубить.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле на разогретой сковороде до золотистого цвета.

В емкость к фаршу добавить мякоть белого хлеба, предварительно отжав ее от молока, размягченное сливочное масло комнатной температуры, укроп и обжаренный лук, соль и перец по вкусу, перемешать.

Отделить белки от желтков, поместить белки в чистую емкость без следов жира, добавить щепотку соли и взбить белки при помощи миксера в стойкую пену.

Добавить взбитые белки в полученный фарш, аккуратно перемешать движениями сверху вниз ложкой или лопаточкой, стараясь не нарушить структуру взбитых белков.

Дать фаршу отдохнуть 10-15 минут.

Насыпать на плоскую тарелку небольшое количество муки (6-7 ст.л., добавлять по мере надобности). Сформировать мокрыми руками из фарша небольшие котлетки, обвалять их в муке, придавая форму шайбы при помощи ножа: прижимать по кругу плоское лезвие к бокам, а затем придавить им верх котлеты.

Обжаривать биточки из рыбы на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Далее можно уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить биточки еще 7-10 минут, а можно переложить обжаренные котлеты в форму для запекания и довести их до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение опять же 7-10 минут.

Подавать котлетки из рыбы горячими с любимыми овощами и соусом.

Угощайтесь!