Начинки для макаронс: любимые рецепты

Макаронс из миндальной муки

Всего один штрих, и вы услышите в адрес своего блюда: «такого мы ни пробовали нигде и никогда!». И этим штрихом является правильный выбор начинки. Именно правильный! Есть огромное количество рецептов начинок. Стоит выбрать такую, чтобы подходила и по вкусу, и даже по цвету именно вашему идеальному десерту.
Я решила подарить вам коллекцию из самых вкусных и интересных начинок для макаронс. Начну с тех, что много раз проверены и любимы мною. Здесь будут и очень яркие цветом и вкусом рецепты, обещаю.

Шоколадный ганаш

Нам понадобится:

  • Шоколад (черный) – 100 г;
  • Сливки – 150-180 г.
  • Для ганаша из белого шоколада сливок нужно немного меньше, 120-150 г.

Ганаш как начинка для макаронс

Приготовить такой крем очень просто:

  1. Нагреваем сливки (не кипятим).
  2. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Шоколад растает в горячих сливках, его только нужно порубить
  3. на маленькие кусочки. Можете перемешать все в блендере, чтобы была ровная консистенция.
  4. Осталось охладить крем (1-3 часа), и ганаш готов.

Ганаш можно обыграть ягодными вариантами:

  • Ягодное пюре (1 к 1). Если ганаш получился плотным.
  • Ягодное желе (на 100 г пюре 2 г желатина). Если ганаш мягкий.
  • Ягоды. В подушечке крема утопить мягкую ягодку (черника, малинка, кусочек клубники).
  • Белый ганаш украсит кокос или мята. Или ваши варианты!

Возьмите на заметку рецепт приготовления пирожных макаронс (ссылка активна, нужно нажать на нее для перехода в статью)

Ганаш с дорблю и грецкими орехами

Думаю, совершенству нет границ! Во всяком случае, крем, о котором я расскажу, служит доказательством это мысли.

Ингредиенты:

  • Сыр дорблю – 30 г;
  • Белый шоколад – 125 г;
  • Сливки (33%) – 80 г;
  • Сливочное масло – 25 г;
  • Ядра орехов – 30 г.

Приготовление:

  • Нагреваем сливки (не кипятим!).
  • Шоколад растапливаем в горячих сливках. Помешиваем. Засыпаем в смесь орех.
  • Оставляем смесь на 2 минуты. После чего хорошо перемешиваем. Шоколад должен полностью растаять.
  • Сыр разминаем и добавляем в крем.
  • Добавляем комнатной температуры масло. Перемешиваем крем до однородного состояния.

Лимонный курд

Дам 2 варианта курда.

вариант 1

Нам понадобятся такие продукты:

  • Лимонный сок – 70 г;
  • Яичные желтки – 2 шт.;
  • Цедра одного лимона;
  • Сахар – 50 г;
  • Масло сливочное – 45 г;
  • Желатин – 0,5 ч. ложки.

Начинка для макаронс - лимонный курд

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в 1 ст. ложке лимонного сока.
  2. Оставшийся сок смешиваем с сахаром, цедрой и желтками.
  3. Ставим на небольшой огонь. Мне больше удобней варить на водяной бане.
  4. Варим помешивая, до загущения (если проведете полоску ложкой, полоска останется).
  5. Снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем.
  6. Осталось в горячую массу добавить масло. Размешиваем, пока масло не растает, и крем не станет однородной консистенции.
  7. Отправляем в холодильник.

вариант 2

  • Все те же ингредиенты (сок, цедра, сахар, масло, желтки), кроме желатина. Вместо него нужно:
  • Сливки – 30 г;
  • Белый шоколад – 50 г.

Да и готовим почти так же:

  • 2 и 3 пункты, как и в предыдущем варианте.
  • В горячую массу добавляем масло, шоколад и сливки. Перемешиваем и охлаждаем.

Приятно-кислый курд – и цветом радует, и удивительно сочетается с нежным макаронс.
Но и апельсиновый, и мандариновый курд отлично подойдет для пирожного.
И даже лимонно-лаймовый курд станет чудесной «компанией» сладкому пирожному. Думаю, этот крем настолько интересный, что стоит поделиться его рецептом.

Если по каким-то причинам макаронс не получаются, проанализируйте ошибки на основе статьи Почему не получаются макаронс.

Лимонно-лаймовый курд

Ингредиенты:

  • Лайм – 1 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 80 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Яйца – 2 шт.

Приготовление:

  1. Снимаем цедру с лимона и лайма.
  2. Выжимаем сок из цитрусовых.
  3. Смешаем сок, цедру, сахар, крахмал.
  4. Подогреваем смесь до растворения сахара.
  5. По одному вбиваем яйца и хорошо мешаем смесь.
  6. Когда все яйца уже в смеси, делаем огонь больше и варим массу еще 4 минуты.
  7. Снимаем с огня, добавляем масло и взбиваем смесь миксером.
  8. Когда крем немного остынет, накрываем крем пленкой в контакт. Охлаждаем в холодильнике.

Лимонный курд для макаронс

Соленая карамель

Состав:

  • Сахар – 300 г;
  • Крем-фреш (этот продукт можно заменить на сливки (от 30%) или сметану (от 22%) – 335 г;
  • Сливочное масло – 65 г;
  • Соль – 1 ч. ложка (можно взять уже готовое соленое масло)
  • Кроме того, сливочное масло – 290 г (пишу, сколько нужно масла, но количество на ваше усмотрение. Вплоть до того, что можно и вовсе без него обойтись).

Рецепт:

  1. В кастрюле растапливаем сахар до темно-янтарного цвета.
  2. Снимаем с огня и добавляем масло. Перемешиваем.
  3. Небольшими порциями добавляем крем-фреш. Каждый раз хорошо перемешивая.
  4. Возвращаем смесь на огонь и доводим ее до 108 градусов (если у вас кастрюля с толстым дном, варите карамель 6 минут на большом огне).
  5. Остужаем наш крем. Накрываем пленкой и ставим в холодильник. Хотите получить более стабильный крем? Тогда взбейте масло (6-8 минут) и добавьте его в крем.

Соленая карамель как начинка для макаронс

Фисташковый крем (мой любимчик)

Разновидностей много. Я познакомлю вас с одним из них:

  • Фисташковая паста – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 50 г;
  • Яичные желтки – 2 шт.;
  • Мука – 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло – 40-80 г;
  • Молоко – 200 мл.

Вы уже догадались, что это – заварной крем? Да, так и есть! Вкус фисташек в этом креме особенно интересный.

Фисташковые макаронс начинка

Готовим:

  1. Сахар и желтки взбиваем до пены.
  2. Перемешиваем с мукой.
  3. Молоко хорошо подогреваем (но не кипятим).
  4. Вливаем в молоко смесь. Делаем это не торопясь, помешивая.
    Если у вас хватает сноровки, можно молоко не снимать с огня, когда соединяете его с кремом. Просто сделать огонь как можно меньше, интенсивнее мешать.
    Мне же удобнее снять с огня. И не смесь в молоко, а молоко вливать в смесь.
  5. Если снимали с огня, после того, как довели до однородности, снова поставьте крем на плиту.
  6. Варим, пока крем не загустеет.
  7. Добавляем фисташковую пасту. Перемешиваем смесь и снимаем с огня.
  8. Даем остыть, накрываем пленкой и ставим в холодильник. Взбитое масло добавляем в уже остывший крем.
    Насчет масла. Количество – по вашему усмотрению. Если крем достаточно густой, можно обойтись без него.

Фруктовый с маскарпоне

Можно взять для него любые ягоды и фрукты.

  • Фруктовое пюре – 70 г;
  • Маскарпоне – 200 г;
  • Сахар – 50 г;
    2 шага приготовления:
  • Сыр и сахар взбиваем.
  • Добавляем фруктовое пюре. Продолжаем взбивать на низкой скорости.
  • Неизменно выигрышный вкус нежного сливочного крема.

Мармелад

В данном случае речь пойдет о мармеладе из черной смородины.

  • Пюре из черной смородины – 125 г;
  • Сахар – 125 г;
  • Яблочный пектин – 5 г.

Начинка для пирожных макаронс - смородиновый мармелад

Давайте приготовим:

  1. Смешиваем 25 г сахара с пектином.
  2. Нагреваем пюре.
  3. Добавляем в пюре сахар с пектином и доводим до кипения.
  4. Добавляем оставшийся сахар. Варим, пока масса не загустеет.
  5. Снимаем с плиты и остужаем.
  6. Накрываем в контакт пленкой. На ночь ставим в холодильник.

Сливочно-тыквенный крем

Очень интересный крем. Даже те, кто не любит тыкву, может удивиться, как по-новому представлена тыква в этой композиции.

Нужные продукты:

  • Пюре тыквы – 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло – 40 г;
  • Сливки (жирные) – 1 ст. ложка;
  • Сахарная пудра – 130 г;
  • Корица – по вкусу;
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

  1. До пышной пены взбиваем масло.
  2. Добавляем все остальные продукты, перемешиваем и взбиваем крем.
  3. Просто? Зато вкус очень неординарный!

Макаронс с тыквенной начинкой

Белый шоколад с имбирем

Продолжу вас удивлять!)

Для начинки понадобится:

  • Сливки (от 30%) – 160 г;
  • Белый шоколад – 70 г;
  • Измельченный и засахаренный имбирь – 15 г.

Приготовление:

  1. 50 г сливок подогреваем и снимаем с огня.
  2. В горячих сливках растапливаем кусочки шоколада.
  3. Вливаем оставшиеся сливки. Отправляем в холодильник на 3 часа.
  4. После 3 часов взбиваем в пышный крем и добавляем имбирь.
  5. Надеюсь, вкус оценят не только любители имбиря.

Сырный с копченым лососем

Для ценителей сочетания необычных вкусов эта начинка – настоящая находка!

Для крема понадобится:

  • Копченый лосось – 110 г;
  • Сливочный сыр – 140 г;
  • Укроп (свежий, мелко нарезанный) – 10-15 г;
  • Сок лимона – 2 ч. ложки.

Рецепт:

  1. Лосось, сыр и сок перемешиваем блендером.
  2. Крем при необходимости солим и перчим. Добавляем зелень.
  3. Как видите, приготовить такую начинку можно за 5 минут!

Некоторые начинки сами хорошо переплетаются друг с другом. Например, ганаш и лимонный курд. Ганаш и карамель – это вообще классика жанра. А как вам фисташковая начинка с ганашом? Ой, сказала, а у самой слюнки чуть не потекли))

Если вы еще ни разу не пробовали приготовить макаронс, возьмите на заметку видеорецепт на нашем канале Пирогеево.ру

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector