Начинки для макаронс: любимые рецепты
Всего один штрих, и вы услышите в адрес своего блюда: «такого мы ни пробовали нигде и никогда!». И этим штрихом является правильный выбор начинки. Именно правильный! Есть огромное количество рецептов начинок. Стоит выбрать такую, чтобы подходила и по вкусу, и даже по цвету именно вашему идеальному десерту.
Я решила подарить вам коллекцию из самых вкусных и интересных начинок для макаронс. Начну с тех, что много раз проверены и любимы мною. Здесь будут и очень яркие цветом и вкусом рецепты, обещаю.
Шоколадный ганаш
Нам понадобится:
- Шоколад (черный) – 100 г;
- Сливки – 150-180 г.
- Для ганаша из белого шоколада сливок нужно немного меньше, 120-150 г.
Приготовить такой крем очень просто:
- Нагреваем сливки (не кипятим).
- Снимаем с огня и добавляем шоколад. Шоколад растает в горячих сливках, его только нужно порубить
- на маленькие кусочки. Можете перемешать все в блендере, чтобы была ровная консистенция.
- Осталось охладить крем (1-3 часа), и ганаш готов.
Ганаш можно обыграть ягодными вариантами:
- Ягодное пюре (1 к 1). Если ганаш получился плотным.
- Ягодное желе (на 100 г пюре 2 г желатина). Если ганаш мягкий.
- Ягоды. В подушечке крема утопить мягкую ягодку (черника, малинка, кусочек клубники).
- Белый ганаш украсит кокос или мята. Или ваши варианты!
Возьмите на заметку рецепт приготовления пирожных макаронс (ссылка активна, нужно нажать на нее для перехода в статью)
Ганаш с дорблю и грецкими орехами
Думаю, совершенству нет границ! Во всяком случае, крем, о котором я расскажу, служит доказательством это мысли.
Ингредиенты:
- Сыр дорблю – 30 г;
- Белый шоколад – 125 г;
- Сливки (33%) – 80 г;
- Сливочное масло – 25 г;
- Ядра орехов – 30 г.
Приготовление:
- Нагреваем сливки (не кипятим!).
- Шоколад растапливаем в горячих сливках. Помешиваем. Засыпаем в смесь орех.
- Оставляем смесь на 2 минуты. После чего хорошо перемешиваем. Шоколад должен полностью растаять.
- Сыр разминаем и добавляем в крем.
- Добавляем комнатной температуры масло. Перемешиваем крем до однородного состояния.
Лимонный курд
Дам 2 варианта курда.
вариант 1
Нам понадобятся такие продукты:
- Лимонный сок – 70 г;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Цедра одного лимона;
- Сахар – 50 г;
- Масло сливочное – 45 г;
- Желатин – 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
- Замачиваем желатин в 1 ст. ложке лимонного сока.
- Оставшийся сок смешиваем с сахаром, цедрой и желтками.
- Ставим на небольшой огонь. Мне больше удобней варить на водяной бане.
- Варим помешивая, до загущения (если проведете полоску ложкой, полоска останется).
- Снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем.
- Осталось в горячую массу добавить масло. Размешиваем, пока масло не растает, и крем не станет однородной консистенции.
- Отправляем в холодильник.
вариант 2
- Все те же ингредиенты (сок, цедра, сахар, масло, желтки), кроме желатина. Вместо него нужно:
- Сливки – 30 г;
- Белый шоколад – 50 г.
Да и готовим почти так же:
- 2 и 3 пункты, как и в предыдущем варианте.
- В горячую массу добавляем масло, шоколад и сливки. Перемешиваем и охлаждаем.
Приятно-кислый курд – и цветом радует, и удивительно сочетается с нежным макаронс.
Но и апельсиновый, и мандариновый курд отлично подойдет для пирожного.
И даже лимонно-лаймовый курд станет чудесной «компанией» сладкому пирожному. Думаю, этот крем настолько интересный, что стоит поделиться его рецептом.
Если по каким-то причинам макаронс не получаются, проанализируйте ошибки на основе статьи Почему не получаются макаронс.
Лимонно-лаймовый курд
Ингредиенты:
- Лайм – 1 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
- Сахар – 80 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Яйца – 2 шт.
Приготовление:
- Снимаем цедру с лимона и лайма.
- Выжимаем сок из цитрусовых.
- Смешаем сок, цедру, сахар, крахмал.
- Подогреваем смесь до растворения сахара.
- По одному вбиваем яйца и хорошо мешаем смесь.
- Когда все яйца уже в смеси, делаем огонь больше и варим массу еще 4 минуты.
- Снимаем с огня, добавляем масло и взбиваем смесь миксером.
- Когда крем немного остынет, накрываем крем пленкой в контакт. Охлаждаем в холодильнике.
Соленая карамель
Состав:
- Сахар – 300 г;
- Крем-фреш (этот продукт можно заменить на сливки (от 30%) или сметану (от 22%) – 335 г;
- Сливочное масло – 65 г;
- Соль – 1 ч. ложка (можно взять уже готовое соленое масло)
- Кроме того, сливочное масло – 290 г (пишу, сколько нужно масла, но количество на ваше усмотрение. Вплоть до того, что можно и вовсе без него обойтись).
Рецепт:
- В кастрюле растапливаем сахар до темно-янтарного цвета.
- Снимаем с огня и добавляем масло. Перемешиваем.
- Небольшими порциями добавляем крем-фреш. Каждый раз хорошо перемешивая.
- Возвращаем смесь на огонь и доводим ее до 108 градусов (если у вас кастрюля с толстым дном, варите карамель 6 минут на большом огне).
- Остужаем наш крем. Накрываем пленкой и ставим в холодильник. Хотите получить более стабильный крем? Тогда взбейте масло (6-8 минут) и добавьте его в крем.
Фисташковый крем (мой любимчик)
Разновидностей много. Я познакомлю вас с одним из них:
- Фисташковая паста – 2 ч. ложки;
- Сахар – 50 г;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Мука – 1 ст. ложка;
- Сливочное масло – 40-80 г;
- Молоко – 200 мл.
Вы уже догадались, что это – заварной крем? Да, так и есть! Вкус фисташек в этом креме особенно интересный.
Готовим:
- Сахар и желтки взбиваем до пены.
- Перемешиваем с мукой.
- Молоко хорошо подогреваем (но не кипятим).
- Вливаем в молоко смесь. Делаем это не торопясь, помешивая.
Если у вас хватает сноровки, можно молоко не снимать с огня, когда соединяете его с кремом. Просто сделать огонь как можно меньше, интенсивнее мешать.
Мне же удобнее снять с огня. И не смесь в молоко, а молоко вливать в смесь. - Если снимали с огня, после того, как довели до однородности, снова поставьте крем на плиту.
- Варим, пока крем не загустеет.
- Добавляем фисташковую пасту. Перемешиваем смесь и снимаем с огня.
- Даем остыть, накрываем пленкой и ставим в холодильник. Взбитое масло добавляем в уже остывший крем.
Насчет масла. Количество – по вашему усмотрению. Если крем достаточно густой, можно обойтись без него.
Фруктовый с маскарпоне
Можно взять для него любые ягоды и фрукты.
- Фруктовое пюре – 70 г;
- Маскарпоне – 200 г;
- Сахар – 50 г;
2 шага приготовления: - Сыр и сахар взбиваем.
- Добавляем фруктовое пюре. Продолжаем взбивать на низкой скорости.
- Неизменно выигрышный вкус нежного сливочного крема.
Мармелад
В данном случае речь пойдет о мармеладе из черной смородины.
- Пюре из черной смородины – 125 г;
- Сахар – 125 г;
- Яблочный пектин – 5 г.
Давайте приготовим:
- Смешиваем 25 г сахара с пектином.
- Нагреваем пюре.
- Добавляем в пюре сахар с пектином и доводим до кипения.
- Добавляем оставшийся сахар. Варим, пока масса не загустеет.
- Снимаем с плиты и остужаем.
- Накрываем в контакт пленкой. На ночь ставим в холодильник.
Сливочно-тыквенный крем
Очень интересный крем. Даже те, кто не любит тыкву, может удивиться, как по-новому представлена тыква в этой композиции.
Нужные продукты:
- Пюре тыквы – 1 ст. ложка;
- Сливочное масло – 40 г;
- Сливки (жирные) – 1 ст. ложка;
- Сахарная пудра – 130 г;
- Корица – по вкусу;
- Соль – щепотка.
Приготовление:
- До пышной пены взбиваем масло.
- Добавляем все остальные продукты, перемешиваем и взбиваем крем.
- Просто? Зато вкус очень неординарный!
Белый шоколад с имбирем
Продолжу вас удивлять!)
Для начинки понадобится:
- Сливки (от 30%) – 160 г;
- Белый шоколад – 70 г;
- Измельченный и засахаренный имбирь – 15 г.
Приготовление:
- 50 г сливок подогреваем и снимаем с огня.
- В горячих сливках растапливаем кусочки шоколада.
- Вливаем оставшиеся сливки. Отправляем в холодильник на 3 часа.
- После 3 часов взбиваем в пышный крем и добавляем имбирь.
- Надеюсь, вкус оценят не только любители имбиря.
Сырный с копченым лососем
Для ценителей сочетания необычных вкусов эта начинка – настоящая находка!
Для крема понадобится:
- Копченый лосось – 110 г;
- Сливочный сыр – 140 г;
- Укроп (свежий, мелко нарезанный) – 10-15 г;
- Сок лимона – 2 ч. ложки.
Рецепт:
- Лосось, сыр и сок перемешиваем блендером.
- Крем при необходимости солим и перчим. Добавляем зелень.
- Как видите, приготовить такую начинку можно за 5 минут!
Некоторые начинки сами хорошо переплетаются друг с другом. Например, ганаш и лимонный курд. Ганаш и карамель – это вообще классика жанра. А как вам фисташковая начинка с ганашом? Ой, сказала, а у самой слюнки чуть не потекли))
Если вы еще ни разу не пробовали приготовить макаронс, возьмите на заметку видеорецепт на нашем канале Пирогеево.ру
Спасибо огромное🥰. Все получилось превосходно, хоть я и не кондитер😁. Рецепты понятные и очень вкусные!
Елена, я очень рада! Спасибо за отзыв!
Скажите, а где выберёте засахаренный имбирь, покупаете или есть свой рецепт?
Спасибо вам, по вашим рецептам учусь готовить.