Запеканка из кабачков в духовке

Запеканка из кабачков с рисом и сыром просто создана для уютных семейных обедов и ужинов! Аппетитная корочка делает ее нарядной, а польза свежих овощей просто неоценима! Мне нравится готовить это блюдо летом: в жаркое время еда должна быть низкокалорийной, вкусной, без танцев с бубном у плиты. Пошаговый рецепт поможет с первого раза приготовить удачную запеканку! Пусть она приживется и в вашем летнем меню на много-много лет=)

Ингредиенты:

• Рис -2/3 стакана
• Кабачки — 300 г (один овощ среднего размера)
• Куриное яйцо — 5 шт (маленьких, если берете крупные, достаточно 4-х)
• Луковица — 1 шт. (крупного размера)
• Твердый сыр, натертый на терке — 1,5 стакана
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло для обжарки лука (можно заменить на подсолнечное или обжарить на сливочном)

На фото с ингредиентами отсутствует твердый сыр!

Как приготовить запеканку из кабачков с сыром и рисом (пошаговый рецепт)

Промойте рис под проточной водой и поставьте вариться. Для этого залейте его 2,5 стак. холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, и дайте покипеть 10-12 минут. Затем снимите с огня и оставьте под крышкой еще 3 минуты.Если вы намудрили что-то с пропорциями, и рис в конце приготовления плавает в воде (не впитал всю воду) — ничего страшного, слейте оставшуюся воду и откиньте рис на дуршлаг, чтобы к моменту добавления в запеканку рис был рассыпчатым, без лишней жидкости.

Пока будет вариться рис, мы приготовим все ингредиенты для запеканки. Духовой шкаф можно включить на разогрев (на 180 С, режим верх-низ).

Натрите кабачок на терке со средними ячейками. Слегка присолите и дайте постоять 10 минут. Затем выделившуюся жидкость отожмите и слейте. Количество влаги зависит от сочности кабачка, ее может быть меньше или больше.

Лук мелко нарежьте.

На сайте есть рецепт замечательных оладьев из кабачков на овсяной муке, возьмите на заметку!

Обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета.

В миску с натертыми кабачками вбейте яйца, добавьте натертый на терке сыр (небольшое количество сыра оставьте для посыпки запеканки сверху).

Перемешайте смесь. Посолите, поперчите.

Рис должен остыть до комнатной температуры к моменту добавления в запеканку.

Добавьте его к остальным ингредиентам.

Форму для запекания (у меня из жаропрочного стекла, размером 35 на 20 см) смажьте тонким слоем растительного масла.

Можно выстелить дно формы бумагой для выпечки вместо смазывания.

Выложите смесь в форму, разровняйте ложкой.

Присыпьте натертым сыром и отправьте в разогретую духовку при 180 С на 45-50 минут. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. Готовность определяйте по румяной корочке и консистенции блюда. В начале приготовления она жидкая, а в конце должна стать плотной. Готовая запеканка хорошо держит форму и легко режется на порционные куски.

Дайте остыть запеканке в течение 10-15 минут в форме, затем можно нарезать ее и перекладывать в тарелки. Вкусно и в теплом, и в остывшем виде.

Запеканка с кабачками — сытная, с легкостью заменит обед или ужин. На этом фото запеканка в два яруса, поэтому кажется такой высокой, в действительности, высота получилось не больше 3 см (толщина зависит от размеров формы).

Мне нравится этот рецепт тем, что он бюджетный, подходит для детского питания, и самое главное, дети любят такую запеканку! А значит, это прекрасная возможность накормить их овощами.

Приятного аппетита!