Главная / Пироги / Ягодный пирог с кремовой шапкой

Ягодный пирог с кремовой шапкой

Знойные летние дни, каникулы у детей и море ягод — что может быть счастливее этого времени года?! В очередной раз, спасая пол кило красного крыжовника, я испекла чудесный пирог. Кремовая шапка придумалась «на ходу», этому способствовало то, что я взяла слишком широкую форму, пирог получился низким, слой ягодной начинки — тонким, кремовая верхушка «напросилась» сама собой. Тем более в холодильнике скучали жирные сливки и творожный сыр, оставшиеся от прошлого рецепта, поэтому странно было бы пирог не улучшить! Ну а за основу я взяла любимое песочное тесто на сметане, такое же, как в цветаевском пироге.

Ингредиенты для песочного теста:

Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
Сметана (от 15 % жирности и выше) — 100 г
Сахар — 1 ст л г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Мука — 200 г

Ингредиенты для начинки:

Ягоды с кислинкой (крыжовник, смородина, вишня) — 500 г
Крахмал (кукурузный) — 25 г
Сахар — 50-100 грамм (в зависимости от того, насколько кислые ягоды)
Вода — 2 ст. л. (если используете замороженные ягоды, вода не нужна)

Ингредиенты для крема:

Творожный сыр (Виолетте, Альметте) — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Жирные сливки для взбивания — 250 г

Как приготовить ягодный пирог с кремовой шапкой (пошаговый рецепт с фото)

Начинаем готовить с начинки, чтобы у нее было время остыть. Свежие или замороженные ягоды (500 г) выкладываем в сотейник, добавляем сахар 50 г(половину из нормы по рецепту) и воду (2 ст. л.)

Перемешиваем и ставим на огонь. Ягоды слегка придавливаем, чтобы начинка получилась сочнее.

Мы смешиваем крахмал (25 г) с сахарным песком (50 г), чтобы крахмал лучше соединился с начинкой (заметила, что комочки в этом случае не образуются).

На сайте есть рецепт еще одного потрясающего пирога с крыжовником «Фейерверк».

Когда видим, что начинка начинает закипать, добавляем сахар, смешанный с кукурузным крахмалом.

Возьмите на заметку замечательный летний десерт — меренговый рулет с персиками.

Если у вас нет под рукой кукурузного, можно использовать картофельный крахмал.

Снова перемешиваем начинку и доводим до кипения на слабом огне. Перекладываем в другую миску, чтобы она остыла. По мере остывания начинка станет намного гуще.

Замешиваем тесто для ягодного пирога

Приготовим песочное тесто.

Для это в одной миске объединяем сливочное масло (100 г) и сметану(100 г), размешиваем.

Добавляем сахарный песок (1 ст л ), щепотку соли.

В отдельной миске соединяем муку (200 г) и разрыхлитель (1 ч. л.), с помощью обычного венчика перемешиваем.

Добавляем сухие ингредиенты в основное тесто, замешиваем сначала лопаткой, затем руками.

Собираем тесто в единый комок. Ели нет времени сейчас готовить, можно дать ему полежать в холодильнике. Но можно готовить и сразу.

Раскатываем тесто в корж толщиной 0,5 см. Протыкаем вилкой по всей поверхности.

Выкладываем в форму покрытую пергаментом.

Покрываем корж начинкой и отправляем в духовой шкаф.

Выпекаем при температуре 200 С в течение 15 минут. Духовку нужно разогреть заранее!

Мои советы по рецепту: пирог идеален для размеров формы 20-22 см, в этом случае и начинки хватит, и слой теста (основной корж) будет идеальным по толщине. Я использовала форму диаметром 26 см, поэтому пришлось раскатать тесто потоньше и начинку размазать тонким слоем.

Это не испортило ягодный пирог, но если взять форму поменьше, пирог будет еще лучше!

Кремовая шапка

Шапкой это назвать сложно, скорее одеяльце. Но какое вкусное одеяльце! И как здорово сочетается с кисловатой начинкой и рассыпчатым тестом!

Выкладываем в миску сразу все три ингредиента: творожный сыр (100 г), сахарную пудру(100 г), жирные сливки для взбивания(250 г).

Начинаем смешивать на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая, но до максимума не доводим (в конце я взбивала на 4 скорости из 5 существующих).

На сайте есть целая рубрика, в которой можно подобрать любой другой крем — Кремы и соусы