Французский багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем

Когда мы покупаем багет в пекарне или в магазине, дети обязательно отламывают кусочек французской булки и начинают хрустеть им еще по дороге домой.Если мы едем в машине, муж ворчит из-за крошек на заднем сидении (а с хрустящей корочкой без них никак), а я негодую, что руки же грязные, откусывайте «без рук». Довольные и счастливые, они даже представить себе не могли раньше, насколько вкусен багет в горячем виде! Если приготовить французский багет в домашних условиях, можно испытать это колоссальное удовольствие! Ароматом свежего хлеба «накормлены» все жильцы нашего дома первого подъезда и кусочек двора за окном).

Ингредиенты (два багета по 50 см или 3-4 по 30 см)

• Мука — 550 г
• Вода — 370 мл
• Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г прессованных)
• Соль — 10 г (лучше использовать морскую, кошерную, розовую гималайскую и т. д.)
• Растительное масло для смазывания формы

Еще один вариант французского багета можно посмотреть в отдельной статье (пройдите по ссылке).

Как приготовить французский багет (пошаговый рецепт с фото)

В приготовлении французского багета нет редких ингредиентов, нет сложных особенностей приготовления, самое трудное — выдерживать время расстойки теста.

Я использую сухие дрожжи Сафт-момент, которые не нужно разводить водой, они сразу добавляются в муку и перемешиваются. Знаю, что у этой фирмы огромное количество разновидностей (есть для сдобы, есть для пиццы и т. д. ). Я покупаю классические, в синей упаковке.

Возьмите удобную миску для замешивания (потому что все действие будет проходить в ней). Просеиваем в миску муку (550 г) через сито несколько раз, чтобы она стала максимально воздушной и насытилась воздухом.  Использую обычную пшеничную муку высшего сорта.

Перейдите по ссылке, чтобы узнать, как приготовить багет с зеленью и чесноком.

Добавляем дрожжи (5 г), перемешиваем. То есть, у меня уходит половина пакетика, показанного выше на фото.

Сюда же отправляем соль (у меня морская)- 1 ст л. без горки.

Подливаем воду комнатной температуры. Можно взять воду чуть горячее комнатной, самое главное, чтобы она не была больше 40 С, в обратном случае дрожжи погибнут.

Добавляем воду постепенно, перемешивая лопаткой или ложкой.

Тесто в данном рецепте очень удобно вымешивать кондитерским шпателем для выравнивания крема.

Я взяла самый маленький, пластиковый, который у меня был. В процессе разрезающими движениями мы перемешиваем, тем самым разделяя волокна. После основательного замеса тесто останется липким. Можно убрать его из миски, ополоснуть ее, смазать растительным маслом и вернуть тесто в миску на расстойку.

Сверху тесто нужно накрыть пищевой пленкой или хлопчатобумажным полотенцем.

Я много раз рассказывала, в каких условиях лучше всего держать тесто, чтобы оно замечательно подходило. У меня электрическая духовка, я нагреваю ее на 50 С в течение 20 минут (пока замешиваю тесто), затем выключаю. Ставлю в духовку стакан с горячей водой. Вода обеспечивает дополнительное тепло и влажность. В таких условиях дрожжевое тесто поднимается очень хорошо и быстро!

Тесто должно стоять в теплом месте без сквозняков до тех пор, пока не увеличится в 2 — 3 раза. Когда я готовила этот французский багет, у меня уходило 40 минут на каждую расстойку. Смотрите по своим условиям: может понадобиться больше или меньше времени.
Когда тесто увеличилось в объеме, снимаем пленку (или полотенце) и с помощью шпателя обминаем тесто.

Подхватывающими движениями направляем концы к центру, затем весь «колобок» переворачиваем вверх дном. Снова накрываем тесто и убираем на следующие 40 минут в теплое место.

Спустя это время тесто обминаем, но убираем в теплое место уже на 15-20 минут.
Тесто в очередной раз подошло, приступаем к формированию багетов.
Делим тесто на две равные части (я делаю это с помощью шпателя).

Каждую часть расплющиваем подушечками пальцев в прямоугольник, затем складываем конвертом (можете посмотреть видео, в котором видно нагляднее), переворачиваем защипом в низ.

Накрываем заготовки пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы подошли.

Теперь каждую заготовку начинаем подкатывать сверху вниз с помощью защипов (смотрите видео!)

Разрезаем каждую часть еще на две. Из этого объема теста у меня получается 4 багета

Также переворачиваем каждый багет швом вниз и переносим на противень для финального подхода перед выпечкой. На это потребуется 15-20 минут.

Тем временем ставим духовку разогреваться до температуры 230 С, режим Верх-Низ.
Пока багеты подойдут, духовка разогреется.

Теперь важный момент. Берем глубокий противень и наливаем горячую воду из чайника. Устанавливаем противень на самый низкий уровень духовки. Вода в духовке обеспечит во время выпекания нужную влажность, багеты будут иметь воздушную структуру и хрустящую корочку.

Заменить противень с водой поможет режим «Пар», который во многих современных духовках присутствует и служит для выпечки хлеба.

Делаем диагональные надрезы на каждом багете и отправляем в разогретую духовку до 230 С (режим Верх-Низ). Спустя 20 минут добавляем «Конвекцию» и готовим еще 10 минут.

Готовые багеты имеют хрустящую корочку, при постукивании по которой слышен глухой звук.

Даем багетам остыть минут 15, а затем можно приступать к дегустации!

Хрустящая корочка, воздушный мякиш- главные признаки французского багета. Обязательно посмотрите видео, чтобы насладиться его потрясающим хрустом. И обязательно приготовьте, чтобы насладиться потрясающим вкусом!

Наслаждайтесь!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Освоили французский багет? Значит, и булочки для гамбургеров тоже сможете приготовить без труда.