Тесто для тонкой пиццы и итальянский соус

Всем любителям Eataly посвящается! Рецепт приготовления настоящего итальянского соуса и теста для пиццы я взяла у Джейми Оливера. По его словам, во время своих путешествий по Италии, Джейми удалось выведать классический рецепт теста и соуса для пиццы по всем итальянским канонам. И действительно, готовое тесто получается нежным и воздушным, покрытым аппетитной хрустящей корочкой, благодаря манной крупе в своем составе. Еще один очень важный момент: тесто это очень хорошо поднимается, поэтому следует раскатывать его как можно тоньше. А сочный, яркий, ароматный соус прекрасно дополняет и обогащает основной вкус пиццы.

Нам понадобится:

• манка – 100 г,
• мука – 400 г,
• вода – 275 мл,
• соль – 0,5 ст.л.,
• масло оливковое – 2 ст.л.,
• дрожжи сухие – 7 г;
• для соуса:
• зеленый базилик – 1 пучок,
• чеснок – 4 зубчика,
• масло оливковое – 6-8 ст.л.,
• консервированные томаты в собственном соку – 700-750 мл,
• соль,
• перец черный молотый.

Приготовление:

Приготовим тесто для пиццы, для чего необходимо смешать на столе манку с мукой. Сформировать из муки с манкой горку, сделать углубление в центре и осторожно, в несколько этапов, вылить в него теплую воду. Смешивать муку с водой следует очень аккуратно при помощи вилки, стараясь, чтобы вода не вышла за края углубления. Затем добавить соль, оливковое масло, дрожжи и хорошо вымесить тесто руками.

Если дрожжи, которые Вы собираетесь использовать для приготовления теста, можно смешивать с водой, рекомендую предварительно развести такие дрожжи в теплой воде, а затем добавить к муке с манкой.

Сформировать из теста шар, положить в миску, присыпанную мукой, и затянуть пищевой пленкой или накрыть влажным полотенцем. Миску с тестом убрать в теплое место на 45-60 минут, пока тесто не увеличится по объему втрое.

Такого количества теста хватит на две средние по размеру пиццы, осталось только раскатать тесто потоньше и приготовить соус.

Для приготовления соуса базилик промыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и также мелко порубить.

Обжарить примерно 2 минуты базилик с чесноком на сковороде в разогретом оливковом масле.

Добавить в сковороду консервированные томаты, размять их вилкой, добавить соль, перец по вкусу и готовить приблизительно 3 минуты.

Снять сковороду с огня и протереть полученную массу в глубокую посуду через сито. Жмых выбросить.

Я полагаю, что будет не критично, если перетереть томатную массу в блендере, когда нет времени возиться с ситом, только в этом случае в сковороду следует добавлять томаты, предварительно очищенные от кожуры.
Вылить протертые томаты в сковороду и готовить на небольшом огне еще приблизительно 5-7 минут.

Снять сковороду с огня, остудить соус, и можно смазывать им будущую пиццу.

Такого количества соуса хватает на 2-3 большие пиццы.

Оставшийся соус можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике несколько суток или морозилке до следующего использования.

На основе этого теста можно приготовить  пиццу «Маргарита» , пиццу «Четыре сыра» и любые другие пиццы.

Говорить о пицце вообще не хочется. Ее хочется есть! И при этом, я особо не любила ее никогда, пока не попробовала ту самую, настоящую, которая и стала брендом целой страны! И нигде в мире такую больше не готовят. Нигде! Только… на наших кухнях! Если вы приготовите тесто для пиццы по этому рецепту, там поселится Италия со всем своим колоритом: ярким гостеприимством, темпераментом вкуса и оригинальностью подачи простой «лепешки» с начинкой!
И все же, я не только о классическом рецепте хочу поговорить с вами. Конечно же, мы будем экспериментировать! Благо, что Италия – страна контрастов, и в кулинарии в том числе! А значит, мы со своим подходом – все делать разнообразным – отлично впишемся в ее колорит.

Неожиданный рецепт теста для пиццы без дрожжей

Признаюсь, мне самой захотелось попробовать изменить или вовсе убрать некоторые ингредиенты в рецепте теста от Дж.Оливера. И вот, что из этого вышло!

Ингредиенты для теста:

• Манка – 100 гр;
• Простокваша – 1 ст.;
• Масло сл. (или качественный маргарин) – 70 гр;
• Мука – 400-500 гр;
• Соль, сода.

Как видите, тесто бездрожжевое. А за счет того, что в нем сливочное масло, оно получается нежное, тающее во рту, с приятной хрустящей корочкой!
Приготовление:

1. Замочить манку в простокваше на полчаса.
2. Растопить масло. Добавить его в манку. Все перемешать до однородного состояния.
3. Добавить разрыхлитель, в нашем случае это – сода.
   Если будете готовить на молоке, тогда уже стоит воспользоваться разрыхлителем.
4. Добавить половину порции муки. Перемешать и дать тесту постоять минут 5.
5. После этого добавляем остальную муку. Хорошо вымешиваем.
6. Чтобы это тесто раскатать тонко-тонко, я немного смочила его растительным маслом. Даже мукой стол не понадобилось посыпать, раскатывалось невероятно легко, и толщина его была всего пара миллиметров.

Выпекаясь, тесто немного приподнимется, но все равно оно останется тонким.

Необычная сладкая пицца!

И не только тесто в пицце может быть «с изюминкой», но и начинка! Кто сказа что сладкая пицца не имеет право быть? Имеет! И сейчас будет!
Что можно взять в качестве начинки? Сезонные фрукты и ягоды, цитрусовые, бананы, сухофрукты, засахаренные фрукты или, отваренные в сиропе. Можно замариновать в вине или соусе мягкие груши. К таким начинкам интересны некоторые «добавки», например, немного тертого сельдерея или имбиря, черный молотый перец, мята, тертый шоколад, корица и кориандр, молотый кофе и орехи.
Соусы для сладкой пиццы. А вот с соусами в сладкой пицце все сложнее. Задача состоит в том, чтобы придать вкус тесту и выделить начинку. Ни в коем случае соус не должен быть основным, его вкус не должен быть ярким или сильно контрастным. Например, на фоне сладкой шоколадной пасты кисловатые фрукты проигрывают и становятся еще кислее. Тут нужно сменить соус на йогурт или сливки с перемолотыми этими же фруктами, или отварить в сиропе фрукты. Кроме того, соусы слегка смягчают тесто, так, чтобы оно не было сухим.

Что можно использовать, как соус:

• Йогурт,
• Сливки,
• Кофе со сливками,
• Пюре фруктов с молоком,
• Растопленный мягкий сыр со специями или с лимонным соком.

А вот полить или присыпать такую пиццу можно взбитыми белками с сахаром, шоколадом, сиропом, сгущенкой, мягким сыром.
Знаете, я дала лишь продукты, чтобы из них вы смогли сами создать свою пиццу.
Подсказка! Используйте свои любимые и знакомые продукты. Понравится? Идите дальше, добавьте один новый продукт. Вот так мы с вами станем немного художниками, когда в палитру знакомых красок добавим новые, колоритные и смелые!

А вы какую пиццу больше любите: на тонком или толстом тесте? Поделитесь своими вариантами и рецептами в комментариях!