Фламмкухен из Эльзаса

Есть на земле одно волшебное место, надежно укрытое от всего остального мира таинственными, вековыми лесами и дремлющими горными вершинами. Именно там, в сказочном Эльзасе, на пологих склонах живописных холмов и плодородных долинах ютятся невероятно милые, сказочные деревенские домики, утопающие в бескрайнем зеленом море виноградников летом, и укрытые пушистым белоснежным одеялом в разгар зимы. В этом удивительно красивом месте моментально окунаешься в волшебную атмосферу сказки, гармонии и единения с потрясающей природой. Здесь правит безмятежность, умиротворение… и традиционная, настоящая местная еда, вкусная и очень сытная. Как правило без изысков, нежных соусов и изящных десертов. Кухня здесь самая что ни на есть «честная» и очень «немецкая», благодаря влиянию германских кулинарных традиций — ведь Эльзас находится как раз на северо-востоке Франции, на границе с Германией и Швейцарией. Именно в этих по-игрушечному красивых деревушках с узенькими улочками и уютными фахверковыми домиками, родились знаменитые бекеоффе (baeckeoffe) — говядина, баранина и свинина, маринованные в белом вине и запеченные с картошкой, сладкий дрожжевой куглоф (kouglof), и конечно же замечательный огненный, буквально «пылающий» пирог — фламмкухен (по-эльзасски flammekueche) или тарт фламбе (по-французски tarte flambee)- готовят его на открытом огне, буквально в языках пламени — отсюда и название, а к столу подают горячим.

Это очень вкусно: тонкое дрожжевое тесто (как в пицце) с ароматной начинкой из бекона, лука и сыра, запеченных в крем-фрэше (сметане), понравится даже тем, кто совсем не любит лук — после запекания в крем-фреше он приобретает легкую сладость и нежный аромат. Подают фламмкухен со свежим пенным пивом или настоящим эльзасским вином.

Возможно, мой рассказ зародит у половины из вас желание побывать в этом удивительном регионе Франции, или всколыхнет милые сердцу воспоминания у тех, кто побывал там. Но я очень надеюсь, что вторую половину моих читателей он вдохновит окунуться в аутентичную деревенскую атмосферу настоящей и «честной» эльзасской кухни и приготовить этот знаменитый огненный пирог — поверьте, вкус и аромат готового фламмкухена вряд ли оставят кого-нибудь равнодушным.

Нам понадобится для 4 порционных фламмкухенов:

для теста:

• мука — 350 г
• дрожжи — 3 г сухих или 8 г свежих
• вода — 200 мл
• сахар — 1/2 ч.л.
• соль — 5 г
• масло растительное — 1 ст.л.

для начинки:

• крем-фреш (или сметана) — 300 г
• яйцо — 1 шт
• бекон (или копченая ветчина) — 150 г
• сыр — 140 г
• масло растительное — 2 ст.л.
• лук — 1 шт
• перья зеленого лука — 1 пучок (примерно 70 г)
• соль по вкусу
• молотый мускатный орех по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление теста:

Слегка подогреть 200 мл воды (до температуры тела), добавить 1/2 ч.л. сахара и дрожжи (3 г сухих или 8 г свежих), размешать и оставить на 15 минут.
В глубокую посуду просеять 350 г муки (в зависимости от качества муки, ее может уйти чуть больше), добавить разведенные дрожжи, 5 г соли, 2 ст.л. растительного масла (у меня оливковое) и замесить мягкое, эластичное, нелипкое тесто.

Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить для подъема на 30 минут при комнатной температуре.

Далее включить духовку нагреваться до 240 градусов и приготовить начинку.

Приготовление начинки:

140 г сыра натереть на терке.

Луковицу очистить, вымыть и нарезать полукольцами, 70 г зеленого лука вымыть, обсушить и мелко порубить. В качестве мясной составляющей эльзасцы используют бекон, копченую ветчину, сало и даже шпик — так что выбирайте на свой вкус. Я взяла 150 г копченой ветчины и тонко ее порезала.

В глубокой посуде слегка взбить яйцо с небольшой щепоткой соли.

Добавить во взбитое яйцо 300 г крем-фреша (сметаны), перемешать до однородности.

Затем добавить тертый сыр и специи по вкусу, снова перемешать до однородности.

Добавить в начинку остальные ингредиенты: нарезанные бекон (ветчину), репчатый и зеленый лук, 2 ст.л. растительного масла и тщательно перемешать.

Приготовление фламмкухенов:

Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и разделить острым ножом на 4 равные части.

Каждый кусок теста тонко раскатать, придавая ему овальную форму, положить на скалку и перенести на противень с бумагой для выпечки. Как правило на один противень помещаются два фламмкухена.

Выложить на каждый пласт теста по 1/4 части начинки. Начинку разровнять и немного посыпать сверху свежемолотым перцем и молотым мускатным орехом.

Выпекать фламмкухены в духовке приблизительно 10-15 минут до румяной корочки. Помните, что тарты тонкие и пекутся при 240 градусах очень быстро, поэтому не прозевайте! Готовые фламмкухены, горячие и ароматные, сразу же подаем к столу и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!