Классический соус Бешамель

Спешу поделиться своим любимым соусом для вторых блюд — это классический соус Бешамель. Для лазаньи, брюссельской капусты и для многих других вкусных обедов и ужинов этот соус станет прекрасным дополнением. Основу Бешамель составляем молоко, сливочное масло и мука. Но для меня он немыслим также без зубчика чеснока и моей любимой специи — орегано.

Ингредиенты для соуса:

• Молоко —  1 литр
• Мука — 100 г
• Масло — 100 г
• Чеснок — 1-2 зубчика ( по вкусу)
• Орегано — по вкусу, несколько щепоток

Как приготовить классический соус Бешамель (пошаговый рецепт с фото):

Для правильного соуса нужен правильный сотейник: с толстым дном, с хорошей теплопроводимостью. В таком ничего не подгорит и будет равномерно нагреваться. Итак, выкладываем сливочное масло (100 г) в сотейник. Самый вкусный соус получается из масла 82 % жирности и выше, поэтому выбирайте только качественное масло с высокой жирностью.

Когда масло полностью растает и начнет закипать всыпаем всю муку и начинаем активно перемешивать, пытаясь добиться однородности массы. Удобно перемешивать с помощью лопатки, а не ложки. За счет широкой площади размешивание происходит и тщательнее, и быстрее. Есть рецепты, в которых мука смешивается с кукурузным крахмалом в соотношении 50 /50, но я готовлю чисто на  муке.

Такое заваривание муки обеспечит сливочный вкус и правильную структуру соуса Бешамель. На этом этапе приготовление соуса очень похоже на заваривание теста для эклеров или профитролей. Держим муку на огне 1-2 минуты, активно помешивая, только потом добавляем молоко.

После того, как мука заварена, добавляем тонкой струйкой молоко, сначала лишь 1/3 от всего объема, это примерно 1,5 стакана. Активно размешиваем до полного избавления от комочков и только потом добавляем полностью все молоко. Белый соус с пряностями, он же бешамель, может быть разной густоты, и это напрямую определяет количество молока. Кто-то добавляет 1 литр молока, кто-то 800 мл, кто-то еще меньше, в зависимости от того, какая густота соуса требуется. Так как этот соус я готовлю для лазаньи, добавлять буду 1 литр.

Когда все молоко добавлено варим соус до загустения, это примерно 8-10 минут. Консистенция у получившегося соуса должна быть такая, как у жидкой сметаны. На последнем этапе приготовления можно добавить щепотку орегано, мускатного ореха или мелко нарубленный чеснок. Кто-то добавляет нарезанную на мелкие кусочки зелень, кто-то обходится совершенно без добавок, только перец и соль. Пробуйте соус, регулируйте его вкус, исходя из личных пристрастий. Самое главное — кремовая сливочная основа у вас есть, а какой оттенок вкуса будет у белого соуса — решать вам.

Как я проверяю, доведен ли соус до нужной густоты. Точно также как и в рецепте заварного классического крема: провожу по лопатке пальцем, если дорожка устойчивая и не расплывается, значит французский соус готов! Отставляем в сторону и даем охладиться при комнатной температуре.

Внимание! Чтобы соус не заветрился (т. е. не покрылся неприятной пленкой сверху), важно накрыть соус пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом вконтакт, а точнее — пленка должна полностью прилегать к поверхности соуса.

Есть еще одна простая формула для средней густоты соуса. Молоко и масло берутся в рецепте 1:1, а молока в пять раз больше. То есть, если вы берете 50 г масла и 50 г муки, значит, молока нужно 500 мл.

Я надеюсь, рецепт соуса Бешамель вам понравился, и вы приготовите на его основе множество вкусных и интересных блюд.

При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!