Торт «Воздушный сникерс» с безе и карамелью
Несмотря на то что сегодня любой торт можно купить в магазине, это лакомство я рекомендую вам приготовить самостоятельно. Только в домашний торт «Сникерс» можно положить много арахиса и толстую прослойку безе. Кроме того мы проложим коржи торта домашней карамелью, а бисквит испечем самый лучший и самый шоколадный. На магазинной полке такой торт вы вряд ли найдете.
Я перепробовала много рецептов из Интернета, и сегодня делюсь своим любимым вариантом торта «Сникерс». Рецепт с фото, пошаговый, доступный — я старалась не упустить ни одной мелочи. Но если что-то оказалось непонятным, спрашивайте, я радуюсь каждому комментарию, как долгожданному гостю на пороге=)
Ингредиенты для торта «Сникерс»:
Для шоколадного бисквита возьмите:
- Куриные яйца(С1) — 4 шт.
- Сахарный песок — 200 г
- Пшеничная мука — 200 г (может уйти немного больше или меньше)
- Разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
Для воздушного коржа безе понадобятся:
- яичные белки — 3 шт.
- сахар — 200 г
- кукурузный крахмал — 1 ч.л. с горкой
Для пропитки бисквита:
- Сливки (жирность 10 %) — 0,5 стакана
Можете использовать сливки пожирнее,но разбавить водой
Для прослойки торта и его украшения понадобится 300 г арахиса.
Для домашней карамели:
- Сахарный песок — 225 г
- Вода — 65 г
- Жирные сливки — 200 г
- Масло сливочное — 70 г
Вместо карамели можно использовать вареную сгущенку,взбитую со сливочным маслом (на 1 обычную жестяную банку сгущенки 180 г масла).
Для шоколадного ганаша:
- Жирные сливки (не менее 33 % ) — 100 мл
- Шоколад (у меня темный) — 100 г
Торт «Сникерс» рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Я рекомендую разделить процесс приготовления на два дня. В первый день испечь безе (так как, на него тратится много времени). На второй день приготовить бисквит, сварить карамель и собрать торт.
Как приготовить безе для торта «Сникерс»
Миска, в которой мы будем взбивать белки должна быть идеально чистой (до скрипа), на дне и стенках не должно быть ни капли жира или жидкости. То же самое относится к венчикам миксера. Для подстраховки я смазываю посуду, в которой буду взбивать, корочкой лимона. Лимонная кислота растворяет любые признаки жира.
Аккуратно отделяем белки (3 шт) от желтков таким образом, чтобы ни малейшей части желтка не попало в белковую массу. Желтки не выбрасывайте: поместите в небольшой пластиковый контейнер и подпишите количество, чтобы не забыть. Поставьте желтки в морозильную камеру, вам они обязательно пригодятся. Желтки можно использовать в классический заварной крем, в фарш для котлет или картофельной запеканки, в сдобное тесто для булочек.
Начинаем взбивать белки на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимума.
Сахарный песок добавляем в белки после того как они стали пышной белой массой. На фото вы видите выключенный миксер (я не смогла одновременно всыпать сахар, работать миксером и держать фотоаппарат). В действительности миксер при добавлении сахара выключать не нужно!
Нужно снизить скорость на минимальную и тонкой струйкой добавлять сахарный песок таким образом, чтобы он сразу вмешивался в белковую массу, а не оседал на дно. Это важное условие для успешного результата.
Когда белки с сахаром взбиты в упругую пену и удерживаются в миске, если перевернуть ее вверх дном, все готово. Теперь добавляем 1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала. Он поможет стабилизировать безе в духовке.
Посмотрите на фото, как выглядит крем безе перед тем, как отправится в духовку.
Духовой шкаф следует заранее разогреть до 150 °С. На противень (застилать и смазывать ничем не нужно) выкладываем белоснежную густую массу. Я формирую корж высотой 3-4 см, в диаметре 22 -24 см. Все делаю на глаз, но можно добиться точности, если выпекать на бумаге для выпечки, а перед этим нарисовать на ней окружность нужного диаметра.
С помощью силиконовой лопатки разравниваем поверхность коржа. Выглаживаем боковые стороны безе.
Отправляем безе сушиться в духовой шкаф. Первые 15 минут корж выпекается при температуре 150 °С (режим в духовке «верх-низ»), затем устанавливаем режим с конвекцией и выпекаем еще 2-3 часа. Время сушки безе напрямую зависит от толщины вашего коржа. Я устанавливаю противень на самый нижний уровень духового шкафа.
Готовая воздушная прослойка для торта будет светло-бежевого цвета. Белоснежность нам не нужна, так как, корж будет спрятан внутри. А вот для торта «Павлова» постарайтесь посушить меренгу подольше, но при низкой температуре, чтобы она осталась белой, как юбка балерины.
Когда меренга готова, она с легкостью отсоединяется от противня. Обычно я оставляю ее в духовке до полного остывания, а когда заглядываю внутрь, меренга легко снимается без усилий. Если же у вас возникают трудности и воздушный корж «присох» к противню, слегка подденьте его металлической лопаткой со всех сторон, а потом снимайте.
Шоколадный бисквит для торта «Сникерс»
Для этого торта вы можете приготовить любой бисквит из шоколадного теста, который вам нравится. Это может быть «Шоколад на кипятке», «Шоколадный шифоновый бисквит» или обычный классический с добавлением какао.
Я пеку классический, но какао-порошок завариваю горячей водой и даю смеси настояться. Пока мы будем взбивать яйца и просеивать муку для бисквита, какао будет нужной нам температуры. Такой простой шаг, как заваривание какао горячей водой, сделает вкус бисквита насыщенно шоколадным.
Никто не поверит, что в тесте всего 2 столовых ложки порошка какао, все будут чувствовать присутствие дорогого плиточного шоколада.
Итак, 2 ст.л. какао завариваем 0,5 ст. горячей воды, размешиваем и отставляем в сторону.
Разбиваем в удобную глубокую миску 4 яйца (у меня категории С1), начинаем взбивать миксером. Сначала взбиваем на небольшой скорости, постепенно ускоряясь. Только когда яйца взбиты в пену, начинаем добавлять сахарный песок (200 г).
Миксер при добавлении сахара не выключайте (достаточно лишь снизить скорость на единичку на время добавления сахара). Старайтесь не направлять струю сахара на венчики, чтобы сладкие песчинки не разлетелись по всей кухне.
Наша задача — распределить сахарный песок в яичной массе как можно равномернее.
Так как тесто для бисквита замешивается достаточно быстро, включите духовой шкаф разогреваться до 170 °С уже сейчас.
Посмотрите на фото, чтобы понять консистенцию и цвет, которые должны получиться. Пышная светлая масса с глянцевым блеском. При работе со стационарным миксером на взбивание до такого результата потребуется 4-5 минут, если будете взбивать ручным, как у меня, миксером, потребуется 8-10 минут, не меньше.
За это время сахар практически растает, если взять капельку жидкости с миски и растереть между пальцами — крупинки не почувствуются. Хотя, если яйца были только что из холодильника, сахар не успеет полностью растаять, в этом тоже ничего страшного нет.
В отдельной миске смешиваем муку (200 г) и разрыхлитель теста (1 ч.л.) Сначала просеиваем всё сквозь мелкое сито, затем берем венчик/лопатку и основательно перемешиваем эти сухие компоненты. Чем лучше мы распределим разрыхлитель в муке, тем равномернее будет подниматься бисквит.
Просеиваем муку с разрыхлителем, снова перемешиваем. Муку следует очень аккуратно добавлять в тесто, стараясь не потерять накопленный воздух. Используйте для этих целей лопатку или ложку, а не миксер. Миксер — слишком мощный инструмент, его сила сейчас нам не нужна. Сейчас нам понадобится терпение и аккуратность.
Наступила очередь какао-порошка. Конечно, после заваривания горячей водой это больше не порошок, а однородная жидкость шоколадного цвета. Дожидаемся, когда масса остынет до комнатной температуры (иначе яйца свернутся) и добавляем в тесто. Размешиваем.
Нужно ли смазывать форму для бисквита
Я советую смазать боковинки формы сливочным маслом (возьмите холодный кусочек, так будет удобнее),а сверху припудрить мукой. На дно формы уложите лист пергаментной бумаги хорошего качества, в которой вы уверены. Можно обвести форму карандашом и вырезать бумагу по окружности. Если форма с разъемными бортами просто «защипните» лист пергамента, затем защелкните форму и оборвите лишние части бумаги для выпечки.
Почему важно смазывать борта именно так: сначала — маслом, затем мукой? Дело в том, что бисквитное тесто в духовке начинает активно подниматься и цепляется за бортики формы. Если поверхность будет скользкая, частички теста будут снова и снова скатываться вниз, бисквит поднимется очень плохо. Если создать на бортиках цепкий слой из масла и муки — тесто успешно поднимется. Бисквитный корж будет высоким и пышным.
Шоколадную массу нужно хорошо размешать с основным тестом. Затем выливайте тесто в подготовленную форму. Как видите, я не довела тесто до однородного состояния, на фото видны шоколадные «разводы». В готовом бисквите эти полоски остались. Хотя на вкус это нисколько не повлияло, я советую вам добиться однородности и помешать подольше.
Шоколадный бисквит для торта «Сникерс» выпекается при температуре 170-180 С°
Еще раз напомню, что духовка должна быть разогрета заранее. В выпекании бисквита не бывает мелочей, каждый шаг важен. Как только тесто перелито в форму, оно должно сразу начать запекаться, что возможно только при высокой температуре. Если вы только-только включили духовой шкаф и поставили форму с тестом в духовку, тесто осядет, бисквит получится низким и клеклым.
Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, это чревато резким падением температуры внутри шкафа и оседанием бисквитного теста. Спустя полчаса можно проверить готовность выпечки, приоткрыв дверку. Я делаю два теста на готовность:
- подушечками пальцев прикасаюсь к серединке бисквита (он должен пружинить, после проминки возвращаться в исходную форму).
- прокалываю деревянной палочкой серединку бисквита (она должна выходить сухой).
Если бисквит готов, выключайте духовку и вынимайте форму. Дайте постоять бисквиту в форме 10 минут, затем проведите острым ножом по окружности формы, чтобы отделить бисквит от формы. Это может и не потребоваться, бисквит зачастую сам хорошо отходит от формы.
Вот такой шоколадный красавец у меня получился. Диаметр формы 24 см, высота бисквита 5,5 см.
До полного остывания корж лучше оставить на решетке (так лучше вентиляция со всех сторон). Но прежде снимите пергамент со дна бисквита. Не переживайте по поводу того, что на бумаге остаются частички готового теста: благодаря этому факту бисквит становится более пористым и лучше пропитается кремом.
Чтобы шоколадный бисквит стал еще нежнее и насыщеннее по вкусу, пойдем на небольшую хитрость: завернем его в пищевую пленку и отправим в холодильник на два часа. Если вы располагаете временем, можно и на ночь оставить.
Что происходит в это время в холодильнике? Влага из пористого мякиша бисквита должна испаряться, но из-за пищевой пленки не может этого сделать, поэтому равномерно распределяется по всей поверхности бисквита. Я всегда настаиваю бисквиты (как обычные, так и шоколадные). Лучше всего заранее испечь бисквитные коржи, чтобы дать им как следует отлежаться в холодильнике (например, в течение ночи), а собирать торт — на следующий день. Такой бисквит будет меньше крошиться при нарезке, будет более упругим и очень вкусным.
Остывший бисквит разрезаем на две части. Используйте для этого длинный нож пилу или кондитерскую нить.
Для пропитки бисквита в этом рецепте я люблю использовать сливки с жирностью 10 %. Обмакиваю кисть и провожу по всей поверхности обоих коржей.
Начинка для торта «Сникерс»: домашняя карамель и арахис
Домашний торт «Сникерс» от магазинных отличает щедрая прослойка домашней карамели. Мы приготовим ее из обычных ингредиентов, но вкус получится потрясающим!
Соедините воду (65 г) и сахарный песок (220 г). Поставьте на средний огонь и (не помешивая!) дождитесь полного растворения сахара. Если на этом этапе начать помешивание, сахар начнет формировать кристаллы, что нам не нужно.
Когда сахар растворится, прибавьте огонь и внимательно наблюдайте за цветом содержимого. Как только увидите изменение цвета пузырей, выключайте и отставляйте в сторону. Если хотя бы немного передержать карамель на огне, в готовом виде будет горчить.
В горячую карамель вводим теплые сливки 200 г (заранее подогрейте их в микроволновке или на плите). Будьте осторожны, смесь начнет пузыриться и стрелять, потому что разница температур огромная, несмотря на то что сливки мы подогревали. Старайтесь, чтобы детей поблизости в этот момент не было, сами тоже будьте аккуратнее.
Помешивайте лопаткой, чтобы пена скорее улеглась.
Когда карамель стала однородной и пузырьков почти не осталось, добавьте сливочное масло (70 г) и снова размешайте до полного растворения. Если вы хотите получить соленый привкус, добавьте несколько хлопьев соли на этом этапе.
Хорошо остудите карамель перед нанесением на торт. Для этого лучше перелить ее в другую емкость и поставить в холодильник.
Торт «Сникерс» немыслим без жареного арахиса, на котором мы не станем экономить. Поджарим орешки до приятного цвета и стойкого аромата. Я поджариваю на сковороде, помешивая, в течение 6-7 минут. Можно высыпать арахис на противень и поджарить в духовке.
Остывшие орехи потрите между ладонями, они легко отшелушатся от кожуры. Небольшое количество орехов отложите в сторону — они пригодятся для украшения. Остальные отправьте в блендер, чтобы измельчить в крошку среднего размера.
Превращать арахис в пыль не нужно, с мелкими и средними по размеру кусочками будет вкуснее.
Как приготовить шоколадный ганаш для торта «Сникерс»
Шоколадный ганаш готовится очень просто и быстро. Нам нужны жирные сливки (100 г), доведенные до очень горячего состояния и плитка шоколада (100 г). Сначала рубим шоколад на мелкие кусочки (у меня на фото плитка поделена просто на квадраты, но желательно еще меньше порубить), затем опускаем измельченный шоколад в сливки.
Выбирайте тот шоколад, который вам нравится. Если в вашей семье любят молочный, лучше взять именно такой, чтобы в ганаше никто не чувствовал горечь.
Помешиваем шоколадный ганаш для торта, чтобы он лучше растворился.
Сборка торта «Сникерс» рецепт с фото пошагово
Осталось самое приятно — собрать торт «Сникерс» из шоколадных бисквитных коржей, домашней карамели, арахиса и безе. Укладываем на подложку для торта или десертное блюдо первый корж бисквита (напоминаю, что бисквит мы пропитали сливками). Теперь покрываем щедрым слоем домашней карамели.
Присыпаем карамель орехами. Жареный арахис должен щедрым слоем покрывать бисквит с карамелью. Наряду с измельченной смесью я кладу и несколько целых орешков — когда они попадаются в торте — это очень вкусно!
Теперь укладываем слой безе. Высокая меренга очень хрупкая, будьте аккуратнее. Но даже если случилась авария и корж треснул или сломался — ничего страшного. В готовом торте это совершенно не почувствуется.
Безе покрываем карамелью, равномерно разглаживая ее по всей поверхности коржа.
Основывайтесь на вкусовых предпочтениях вашей семьи. Если хочется баланса вкусов (сладкое-соленое), обязательно используйте именно соленую карамель. Соль по-настоящему раскрываем вкус, получается не приторно сладкий, а вкусный оригинальный торт.
В торте «Сникерс» гармонично сочетаются и вкус карамели, и вкус жареного арахиса, и хрустящее безе со вкусом шоколадного бисквита и ганаша на сливках. Идеальный вкусный торт.
Но если вам совсем не хочется таких «изощрений» как добавление соли в сладкую карамель, оставьте ее сладкой. Все равно будет вкусно.
Верхний корж будет снова бисквитный. Поворачиваем его самой ровной стороной вверх, чтобы торт получился аккуратнее.
Покрываем шоколадным ганашем торт «Сникерс». Если вы интуитивно чувствуете, что сладости в торте достаточно — покройте торт тонким слоем ганаша. Если хочется намазать от души, подождите, когда шоколадный ганаш окончательно остынет, станет густым и сможет намазываться толстым слоем. С помощью кондитерской лопатки или шпателя вы сможете сделать торт ровным и красивым.
Я покрыла тонким слоем ганаша. Получилось не так красиво, как при толстом покрытии, когда все огрехи замазываются, но необычно и симпатично (мне понравилось, что корж безе просвечивает сквозь ганаш).
Верхушку торта украсьте арахисом.
Дайте настояться торту в течение 2-4 часов при комнатной температуре и еще столько же времени в холодильнике. Торт «Сникерс» с безе хорошо пропитается, будет насыщенным по вкусу и цвету.
Обязательно расскажите и покажите, какие тортики получились у вас. Мне очень интересно, какой крем в прослойку вы использовали, какой шоколад для ганаша, понравился ли вам рецепт и результат. Очень жду фото готовых тортов и ваши отклики!
Приятного аппетита!
Давно заглядывалась на этот тортик. Спасибо!
Софи, какой чудесный получился! Спасибо за фото!
прям слюнки текут и очень хочется приготовить этот тортик . добавлю в закладки . спасибо .
Мари, этот тортик,действительно, очень вкусный! Обязательно приготовьте!
Спасибо большое за подробное описание! Торт получился удивительно вкусный! Все без исключения гости с каждой ложкой не переставали нахваливать !!! Буду снова и снова делать этот торт — очень легко делается и удобно, что можно заранее сделать безе, на следующий день бисквит, утром — сборка, а вечером — на стол ! И не устаешь и результат отличный !!!
Анна,как радостно, что торт понравился и все получилось) Верно подмечено: стоит разделить на несколько этапов, и процесс упрощается! Торт-конструктор)))
Спасибо, за подробный и вкусный рецепт! Очень доступно. Скажите, пожалуйста, можно ли карамель с вечера приготовить? И если да, то как ее хранить, чтоб не затвердела?
Татьяна, конечно, карамель можно приготовить заранее) И даже нужно! Я всем рекомендую делить приготовление торта на несколько этапов, это поможет разгрузить день сборки тортика) Хранить карамель можно в холодильнике, но перед сборкой торта дать ей немного нагреться при комнатной температуре. За счет масла и сливок в составе она легко густеет, и также легко возвращается в более жидкое состояние.
я еще не пробовала его испечь, но уже хочу поблагодарить вас ))) за такие полезные и важные мелочи, которые (каждое!!) для меня, начинающего кулинара..-открытие!! ))) поделюсь потом фото 🙂 Спасибо!!
Софья, спасибо вам! Удачи в приготовлении тортика, если что-то будет непонятно, спрашивайте!
Пока у меня только один вопрос ? не поняла про хлопья соли.. это сколько ? Боюсь пересолить .. например если мерять чайной ложкой? За ранее спасибо за ответ! ?
Софья, это дело вкуса, конечно, примерно 1/3 ч. л. положите, если посчитаете, что мало — прогрейте карамель и добавьте ещё)
Спасибо)
Добрый вечер! Простите, я вас замучала вопросами ? помогите, пожалуйста! Если я хочу покрыть торт шоколадной глазурью(подтеками сделать), могу я использовать именно шоколадную глазурь? ( купила в кондитерском на развес такими маленькими дисками) Просто не понимаю она может заменить шоколад в рецепте или ее можно просто растопить и использовать так..? для кейк -попсов просто топила ее)
Софья, здравствуйте! Для шоколадных подтёков очень важна густота глазури. Я не знаю, какой консистенции она у вас получается, поэтому вам помогут эксперименты!То есть, я не совсем поняла, вы купили шоколад в дисках? Или это что-то другое? Если шоколад, то действуете по обычной схеме: готовите ганаш для подтеков и оформляете торт. Можете охладить обычный бокал в холодильнике, и, перевернув вверх дном, пробовать пускать подтеки сверху вниз (глазурь обычно тоже охлаждается до комнатной температуры) Если подтек получился: ровный, его толщина вас устраивает, медленно сползает по бокалу, а не стремительно стекает вниз, значит, с легкостью можете переносить свой эксперимент на охлажденный торт. Спрашивайте, я всегда рада помочь всем, чем смогу=)Вы меня не замучили)
Спасибо за вашу отзывчивость ???? да, он в дисках, но написано было «шоколадная глазурь», я вот и думаю может попробовать ее так, когда топила , она и получается достаточно густая!) пойду экспереминтировать со стаканом ))) ? если не получится, попробую ганаш из неё сделать )
Софья, желаю вам удачи! Буду ждать отзыва)))
Спасибо огромное за этот рецепт, готовила этот торт для свекрови на день рождения и он покорил вкусом не только меня, но и всех ее гостей, пока не доели до последней крошки, я слушала череду восхищений за эту вкуснятину) Это уже не первый рецепт Ваш, который красовался на нашем праздничном столе, всегда все понятно, легко и очень вкусно! Я желаю Вам и Вашему сайту процветания!!! Спасибо!
Татьяна, не представляете, как радостно читать такие отзывы! Спасибо вам за теплый комментарий и фото — торт просто чудесен! Оригинальное оформление!
Спасибо большое за подробный рецепт.Сделала этот торт для семейного чаепития на даче.Всем он понравился очень, даже моим капризулям, которым трудно угодить. Я довольна.
Людмила,шикарный торт у вас получился! Спасибо огромное за отзыв и фото!
Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Марина, кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но взять его нужно в два раза меньше.
Ирина, спасибо Вам огромное за такие потрясающие и доступные рецепты. Отдельное спасибо за Ваши советы! Подскажите пожалуйста, можно ли для приготовления карамели использовать сливки 20% жирности или только 33%? Заранее большое спасибо!)))
Оксана, спасибо за похвалу,мне очень приятно! Да, в этом рецепте можно)
Сделала вроде всё так. Только не получилась карамель. Очень светлая, наверное недоварила
Олеся, если карамель по вкусу нормальная, то не имеет значения цвет! Иногда ее делают совсем светлой, как ириску! Великолепный, праздничный торт получился! Спасибо огромное!
Торт всем ооочень понравился)) смели всё. Просто супер. Спасибо ))и никто не понял про карамель))) она кстати тоже была вкусная, сливочная такая.)))) Думаю ещё будут просить приготовить)
Олеся,здорово! Cпасибо за отзыв!
Доброго времени суток!) Подскажите, пожалуйста, какой примерно вес торта получается из этого количества инглидиентов?) И можно ли его выравнивать кремчизом?)
Полина, у меня получается примерно 1,5 кг, выравнивать крем-чизом, конечно, можно!
Спасибо!) Попробовала сварить карамель, получилась очень светлая жидкая масса(( В чем может быть дело?
Полина, не доварили сироп!
Здравствуйте! Сколько максимально можно хранить бисквит и безе до сборки? Бисквит так же хранится в холодильнике?
Екатерина, если не в морозилке, а просто в холодильной камере, то хранить дольше 3 дней бисквит не рекомендую! Безе можно хранить при комнатной температуре, положив в полиэтиленовый пакет (не завязывать!)
А если для хранения бисквита использовать морозильную камеру, как быть с разморозкой и сборкой торта? Так же заворачивать для хранения в морозилке в пищевую пленку? И сколько можно хранить в этом случае?
Екатерина, оберните пищевой пленкой и храните в морозилке не более месяца. Я размораживаю в обычной холодильной камере: то есть, вынимаю из морозилки и перекладываю в холодильник в ночь, утром бисквит разморожен. Если нужно срочно, размораживаю при обычной комнатной температуре.
Спасибо вам за ответы и за ваш рецепт. Торт вышел очень вкусный. Несмотря на то что рецепт такой длинный торт делается не так уж долго, а если на два дня растянуть то вообще песня ?
Екатерина,спасибо вам за фото и отзыв. Я рада, что рецепт понравился! Рецепты описываю подробно, поэтому кажется, что оооо, как долго делать) На самом деле, это только кажется))
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а как быть, если у духовки нет режима конвекции?
Ирина, пробуйте выпекать без нее (просто режим «Верх-Низ»)
Скажите, пожалуйста, у меня сливки 26%, в каком количестве воды их развести, чтобы подходили на приготовление карамели
Марина, карамель делают на самых жирных сливках (35 % и выше), вашей жирности недостаточно, и тем более разводить ничего водой не нужно.
Спасибо вам за рецептик ❤️ Моя семья была в восторге ???? Правда не такой аккуратный как у вас? Но вкус просто бомба ?
Кристина, симпатичный, брутальный, под стать 23 февраля! Спасибо за отзыв и фото, мне очень приятно и я рада, что все получилось!
Добрый день. При сушке у моего безе вздулась середка и все по трескалось
Татьяна, здравствуйте! Думаю, что из-за высокой температуры это произошло( Внутри торта трещины видно не будет, не переживайте. В следующий раз сушите при более низкой температуре.
Большое спасибо!
Получился очень вкусный торт
Галина,спасибо за отзыв, я рада, что рецепт понравился.
Здравствуйте! Я могу использовать алкализованный какао вместо обычного? Если да то сколько ложек нужно для этого тортика ?
Ирина, если использовать алкализованный какао-порошок, его дозировку можно снизить на 30-50%, заменив часть какао мукой. Если использовать алкализованный какао в том же объеме, можете получить чересчур темную выпечку с горчинкой от какао.
Спасибо за ответ! Хочу еще спросить , у меня нет формы 24см и с такими высокими бортиками, но есть две обычные формы по 22 см, подскажите я могу это тесто разделить на две формы ? и выпечь два коржа?
Ирина, можно, но по высоте бисквиты получатся низкими. Я не пробовала так выпекать,экспериментируйте.
Вот такое чудо получилось !!
Ирина, какая красота! И разрез аппетитнейший!
Спасибо большое за рецепт. Все как всегда очень доходчиво написано. Я немного поэкспериментировала,вместо карамели сварила сгущёнку . В следующий раз сделаю с карамелью и сравню.
Лилия,какая красота получилась! Спасибо за ваш отзыв и фото)
Почему бисквит недостаточно поднимается при выпекании?
Екатерина, это может быть связано с ошибкой в технологии приготовления, готовьте строго по рецепту.
Спасибо за тортик. Делала на день рождения, все очень вкусно. Карамель правда со второго раза получилась)
Ольга, какой красивый получился! Большое спасибо за фото и отзыв!
Разрез
Тортик
Здравствуйте, очень понравился рецепт! Но муж любит торты с кремом, а если сюда добавить прослойка крема, то какой лучше зайдёт? Не пекла пока Ваших тортов, но плюшки по Вашему рецепту просто изумительны)!
Здравствуйте, Марина! У меня на сайте есть подборки как раз для вас:
Крем для бисквитного торта
Крем для шоколадного торта
Думаю, вы найдете крем на свой вкус!
Я рада,что плюшки понравились!
Ирина, вчера испекла торт. Сделала крем из вареной сгущенки и масла. Ганаш из горького шоколада, думала, что будет горчить, но нет! Отлично вписался! В следующий раз попробую молочный. Только карамель получилась совсем жидкой. Но в целом, просто пальчики оближешь!!!!! Спасибо за рецепты!
Марина, какой красавец получился! Спасибо за ваш отзыв и фото! Густота карамели напрямую зависит от пропорций и от жирности сливок.А еще карамели нужно время для стабилизации в холодильнике.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если я карамель с арахисом залью в форму и в морозилку, чтоб она застыла. И потом перенесу ее на торт. Чтоб получился толстый слой карамели. Она когда при комнатной температуре подтаит не растечется нарушив форму торта?
Алина, здравствуйте! Все будет зависеть от того, какой была карамель изначально (какая была консистенция).
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. Если я буду делать его выше, допустим ещё два коржа с прослойкой крема или карамели, нужна ли ещё одна прослойка меренги?
Александра, здравствуйте! Это дело вкуса, но я бы не добавляла больше.
Здравствуйте.
А если я буду делать этот торт из бисквита «на раз два три»(люблю его очень), то вы рекомендовали бы пропитать коржи сливками всё равно, ведь после суток в плёнке( в холодильнике) его коржи достаточно влажные, или в этом рецепте лучше их пропитать?
Здравствуйте! Можно не пропитывать.
Ирина,а подскажите ещё пожалуйста правильно ли я поняла про технологию приготовления карамели:сахарный сироп варим пока пузыри не изменят цвет,а потом убираем с огня и добавляем хорошо тёплые сливки и размешиваем,но уже ж не варим,правильно?И сколько примерно времени проходит пока пузыри в сахарном сиропе изменят цвет?хоть чтоб немного ориентироваться..,а то боюсь всё испортить( А если сливки получатся совсем жидкими,то что делать?можно крахмал добавить или он всё испортит?
Юлия, да, все правильно. Минут 5-7 варим до изменения цвета, но у всех разная мощность нагрева. Сливки вливаем после того, как сотейник снят с плиты. Что значит, получатся жидкими? Если вы купите жирные сливки, то они будут такими, как надо.Крахмал точно не надо, мне кажется, он будет чувствоваться.
Ирина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как правильно развести сливки для пропитки и сколько их нужно для двух коржей? У меня сливки 25%. Что ещё можно использовать для пропитки, чтобы было безумно вкусно? И ещё вопрос и ваше личное мнение: классический бисквит или бисквит на кипятке? С каким будет вкуснее, насыщенней? Вы бы рекомендовали добавить в прослойку крем из варёной сгущенки или это будет уже совсем перебор? Очень важно ваше мнение. Спасибо!
Марьяна, здравствуйте! Если сливки 10 % -е , можно не разбавлять, а пропитывать просто сливками. Если же такие жирные, как у вас, лучше разбавить 2 к 1 ( две части сливок и одна часть воды. Если будете пропитывать, то классический вполне можно оставить. Делайте тот, который всегда идеально получается(а так, оба бисквита подходят)По поводу карамельного крема (из вареной сгущенки) — самое главное, чтобы не было приторно, это все дело вкуса) Можно понять только опытным путем, что именно ВАМ подходит)
Огромное спасибо, Ирина! Вы мне очень помогли разобраться и сделать выбор.
Спасибо за рецепт! Торт получился изумительный!
Анна, я очень рада, спасибо за фото и отзыв!
Отличный тортик) вкусный. Арахис был соленый, карамель не подсаливала. Из 3х белков корж безе получился жирноват… Надо было его ополовинить. Но и так все сожрали))
Спасибо за труды, толковый сайт
Екатерина, спасибо за отзыв и фото! Я рада, что рецепт понравился) Ваш торт выглядит очень аппетитно!
Ирина, подскажите, при пропитке в сливки сахар нужно добавлять?
Татьяна, нет, не нужно