Черничное компоте для торта

Черничное компоте для торта рецепт

Вот представьте себе, что вы едите обычный с виду десерт и тут (бам!) чувствуете на языке невероятно свежую, сочную волну самого настоящего ягодного взрыва, который тает во рту и дарит вам невероятные ощущения.
На самом деле такой потрясающе-ягодный эффект достигается за счет добавления в десерт компоте. Компоте — это очень сочная ягодная или фруктовая начинка для тортов, пирожных и других десертов, напоминающая что-то среднее между мягким желе и сиропом с кусочками ягод или фруктов. Они добавляются в компоте для более выраженной и интересной текстуры, плюс немного загустителя (желатина, пектина или крахмала) для создания небольшой плотности начинки. По сути, остывший компоте чем-то похож на очень мягкое желе с аппетитными кусочками ягод или фруктов, которые вносят в любой десерт яркую ягодную нотку.

как сделать черничное компоте

Нам понадобится для 585 г черничного компоте:

  • черника размороженная или свежая — 220 г
  • черничный сок (от размороженной черники) — 165 г
  • сахар — 90 г
  • пектин ( или кукурузный крахмал) — 11 г
  • желатин — 8 г
  • холодная вода — 48 мл
  • апельсиновый сок — 50 мл

Как приготовить черничное компоте (пошаговый рецепт с фото):

8 г желатина замочить в чашке с 48 мл ледяной воды и убрать в сторону для набухания. Если вы используете листовой желатин, нужно замочить его миске с большим количеством воды на 5-10 минут.

Растворить желатин в воде

В небольшой глубокой посуде 90 г сахара смешать с 11 г пектина или кукурузного крахмала.

Сахарный песок смешать с крахмалом

Черничный сок (165 г) перелить в небольшую кастрюлю и немного нагреть сок, пока он не станет теплым (до температуры около 40 С).

Рецепт компоте для торта

При постоянном помешивании всыпать в теплый черничный сок смесь сахара с пектином.

Добавить сахар и крахмал в ковш

Довести черничный сок с сахаром и пектином до кипения. Дать смеси покипеть около 1 минуты.

Подогреть сок в кастрюльке

Снять черничный сироп с огня и добавить 50 мл апельсинового сока, перемешать.

Добавить в сироп желатин. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому ввожу его в сироп в разбухшем состоянии (как и предварительно отжатый листовой желатин, если вы используете таковой).

Если вы пользуетесь обычным желатином, когда он разбухнет, нужно нагревать его в микроволновке или на водяной бане до полного растворения (до кипения не доводить, иначе желатин потеряет свои свойства) и только затем вводить в черничный сироп. Если желатин не хочет полностью растворяться, рекомендую предварительно его процедить перед тем, как добавлять в ягодный сироп.
Добавить в черничный сироп размороженные или свежие ягоды черники, перемешать

Далее использовать черничное компоте в остывшем или замороженном виде в соответствии с рецептом.

 

Обсуждение: 4 комментария
  1. Алена:

    Ира, еще бы рецепт, где эту вкусняшку использовать) какой.то торт или пирог с ним рецепт. Спасибо!

    Ответить
    1. Ирина:

      Алена, будет торт) Вообще можно в любой торт

      Ответить
  2. Светлана:

    Скажите пожалуйста, а крем какой вы используете, с компоте, белый, обычно это крем чиз, а чем его можно заменить, чтоб так же нежно по вкусу было? спасибо !

    Ответить
    1. Ирина:

      Светлана, абсолютно любой крем, который вам нравится, крем Пломбир, сметанный…крем из масла и сгущенки.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector