Черничное компоте для торта

Вот представьте себе, что вы едите обычный с виду десерт и тут (бам!) чувствуете на языке невероятно свежую, сочную волну самого настоящего ягодного взрыва, который тает во рту и дарит вам невероятные ощущения.
На самом деле такой потрясающе-ягодный эффект достигается за счет добавления в десерт компоте. Компоте — это очень сочная ягодная или фруктовая начинка для тортов, пирожных и других десертов, напоминающая что-то среднее между мягким желе и сиропом с кусочками ягод или фруктов. Они добавляются в компоте для более выраженной и интересной текстуры, плюс немного загустителя (желатина, пектина или крахмала) для создания небольшой плотности начинки. По сути, остывший компоте чем-то похож на очень мягкое желе с аппетитными кусочками ягод или фруктов, которые вносят в любой десерт яркую ягодную нотку.

Нам понадобится для 585 г черничного компоте:

• черника размороженная или свежая — 220 г
• черничный сок (от размороженной черники) — 165 г
• сахар — 90 г
• пектин ( или кукурузный крахмал) — 11 г
• желатин — 8 г
• холодная вода — 48 мл
• апельсиновый сок — 50 мл

Как приготовить черничное компоте (пошаговый рецепт с фото):

8 г желатина замочить в чашке с 48 мл ледяной воды и убрать в сторону для набухания. Если вы используете листовой желатин, нужно замочить его миске с большим количеством воды на 5-10 минут.

В небольшой глубокой посуде 90 г сахара смешать с 11 г пектина или кукурузного крахмала.

Черничный сок (165 г) перелить в небольшую кастрюлю и немного нагреть сок, пока он не станет теплым (до температуры около 40 С).

При постоянном помешивании всыпать в теплый черничный сок смесь сахара с пектином.

Довести черничный сок с сахаром и пектином до кипения. Дать смеси покипеть около 1 минуты.

Снять черничный сироп с огня и добавить 50 мл апельсинового сока, перемешать.

Добавить в сироп желатин. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому ввожу его в сироп в разбухшем состоянии (как и предварительно отжатый листовой желатин, если вы используете таковой).

Если вы пользуетесь обычным желатином, когда он разбухнет, нужно нагревать его в микроволновке или на водяной бане до полного растворения (до кипения не доводить, иначе желатин потеряет свои свойства) и только затем вводить в черничный сироп. Если желатин не хочет полностью растворяться, рекомендую предварительно его процедить перед тем, как добавлять в ягодный сироп.
Добавить в черничный сироп размороженные или свежие ягоды черники, перемешать

Далее использовать черничное компоте в остывшем или замороженном виде в соответствии с рецептом.