Львовский сырник

Этот вкусный сырник я готовила по рецепту Дарии Цвек из книги «Солодке печиво», но решила добавить шоколадную глазурь и изюм, так как, в таком виде он встречается чаще всего в львовских кондитерских «цукернях». Многие из вас могут испугаться вареной картошки в составе. Она добавляется в творожную массу в качестве закрепителя, и особенно нужна, если творог зернистый. Если у вас гладкий творог, как крем, можете ее не добавлять.  Лично меня необычные моменты в рецептах не отталкивают, а скорее наоборот, притягивают, как магнит. Всегда интересно, что же из этого получится.

Ингредиенты для сырника:

• Мягкий творог с жирностью 9 % и выше — 500 г
• Картофель — 2 шт. среднего размера
• Яйца — 5 шт.
• Сахарный песок — 140 г (если вы не будете добавлять в сырник изюм, тогда возьмите больше, 180-200 г)
• Ванильный сахар — 10 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
• Манная крупа —   2 ст. л.
• Изюм — небольшая горсть ( примерно 80 г)

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 100 г
• Сливки с жирностью 30 % и выше или жирная сметана —  7 ст. л.
• Сахарный песок — 3 ст. л.

Как приготовить настоящий львовский сырник (пошаговый рецепт из книги Дарии Цвег «Солодке печиво»)

Отвариваем две картофелины среднего размера до готовности.

Остужаем, очищаем и превращаем в пюре (можно немного разбавить бульоном, в котором варился картофель, чтобы пюре получилось однородным и не слишком густым).

Творог протираем через сито (используйте металлический дуршлаг и ложку). Не следует пропускать творог через мясорубку или измельчать погружным блендером, по структуре творожная масса не будет такой воздушной, как в случае перетирания сквозь сито. В общем, рекомендую именно сито и ложку.

Посмотрите на воздушность творога! Он невесомый и однородный.

Яйца (5 шт) делим на белки и желтки, стараясь, чтобы не капли желтка не попало в белковую массу. Желтки взбиваем до пышности и посветления. Сравните два фото: на первом яичная масса совсем желтая.

Здесь она становится светлее и появляются пузырьки на поверхности — это сигнал к тому, что можно добавлять сахарный песок (140 г). Не стоит засыпать его сразу в один прием: так он осядет на дно. Лучше засыпайте тонкой струйкой, не переставая работать миксером. Можно поставить стакан с сахаром рядом с миской и добавлять по 1 ст. л. в яйца, таким образом равномерно его вмешать.

Сразу же добавляем и ванильный сахар (10 г). Если есть выбор, отдайте предпочтение сахару с натуральной ванилью, так как, от привычного ванильного сахара толку совершенно нет(. Продолжайте взбивать яйца с сахаром до тех пор, пока смесь не загустеет.

Чтобы проверить, достаточно ли взбиты яйца, можно провести по лопатке пальцем — должна остаться полоса, у которой границы не растекаются. Остается четкий след, который не теряет свои очертания.

Остывшее картофельное пюре соединяем с творогом и перемешиваем, добавляем размягченное сливочное масло.

Добавляем в тесто манную крупу (2 ст. л.)

В отдельной миске взбиваем белки до мягких пиков.

Белки добавляем в самую последнюю очередь: осторожными движениями, снизу вверх, чтобы не растерять накопленный воздух. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха в тесте. В итоге получается воздушное тесто, которое хорошо держит форму и не плывет.

Изюм следует промыть и замочить в теплой воде, чтобы он размягчился. Не используйте слишком горячую воду! Чтобы предотвратить раскисание изюма. На размягчение изюма уходит 10-15 минут, после этого нужно воду слить и обсушить изюм на полотенце.

Обсушенный чистый изюм добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем творожное тесто в форму, смазанную растительным маслом. Разравниваем лопаткой и отправляем в духовку, которая должна быть заранее разогрета до 180 С. Выпекаем львовский сырник в течение часа (если поверхность сильно зарумянится раньше времени, накрываем верхушку фольгой).

Готовность сырника определяем по сухой зубочистке.  При этом серединка сырника может оставаться немного подвижной, это нормальное явление, после полного остывания сырник приобретет более плотную структуру.

Достаем сырник из духовки и даем ему остыть в форме до комнатной температуры, затем аккуратно вынимаем из формы (сначала проведите ножом по очертаниям сырника в форме, а затем аккуратно вынимайте). В принципе, он уже будет вкусным, но если полить глазурью, станет еще вкуснее.

Шоколадная глазурь для львовского сырника

В сотейник выкладываем какао, сливки и масло. На медленном огне разогреваем  и доводим  до густого состояния. Кипятить не требуется! Достаточно дождаться, когда слегка загустеет, после полного остывания глазурь  станет еще гуще.

Должна получиться однородная блестящая масса шоколадного цвета.

Остужаем глазурь до комнатной температуры и поливаем холодный сырник, используя лопатку для разглаживания по поверхности. Важно, чтобы сырник хорошо остыл до момента поливки, так глазурь будет сразу схватываться и застывать.

Поливаем сырник и ставим в холодильник до полного остывания глазури.

Приятного аппетита! Буду рада вашим отзывам, откликам к рецепту! Если вы будете размещать фото в инстаграмм, укажите тег #pirogeevo и #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.