Частые ошибки в приготовлении макаронс
Если вы зашли на эту страничку, значит, ваши макаронс пока не получаются такими, как хочется. Не расстраивайтесь! Главное — понять причину неудач и исключить её. Пирожные макаронс относятся к капризным десертам и даже у профессионалов в приготовлении макаронс могут случиться оплошности.
В этой статье мы разберём самые распространённые ошибки, после устранения которых ваши пирожные станут идеальными!
Если вы еще не приступали к приготовлению, прочитайте для общего развития, но не накручивайте себя заранее. Возможно, вы не столкнётесь с такими трудностями, которые описаны в статье.
Проверенный рецепт макаронс по ссылке.
Пирожные растекаются, не держат форму
Перемешенное тесто
Если тесто для макарон (макаронаж) слишком долго взбивать, оно станет более жидким и будет растекаться на противне в разные стороны. В этом случае, круглой формы у пирожных не будет, каждая «крышечка» выглядит кривой и юбочка не вырастет.
Мое мнение такое: лучше недомешать тесто, чем перемешать. Давайте сравним две золы и выберем меньшую. Что ждёт нас, если недомешать тесто? На каждом пирожном останется некрасивый носик.
Что произойдёт, если слишком долго мешать и как следствие — разжижить тесто? Случатся все вышеперечисленные неприятности: растекается форма, нет юбочки, трескается поверхность.
Почему так происходит? Пузырьки воздуха в меренге в результате слишком интенсивного перемешивания полностью уничтожены, а именно за их счёт происходит выпекание пирожных.
Как выглядит правильная консистенция теста для макарунс? Стекает густой лентой с ложки. Если вы переусердствуете, то будет течь тонкой жидкой струёй.
Если вам жаль выбрасывать тесто и вы решите испечь крышечки, не используйте тефлоновый и силиконовый коврики, отдайте предпочтение бумаге для выпечки. Но будьте готовы к тому, что макарон уже никогда не вырастут в духовке.
Из двух зол выбираем меньшее: всегда лучше недомешать, чем перемешать.
Неправильно держите кондитерский мешок при отсаживании
Следует держать под углом 90 °С. Многие шеф-кондитеры отсаживают макаруны из любого положения, под разными углами, но новичкам лучше не отклоняться от стандарта. Правильная позиция указана на фото:
Макарон трескаются в духовке
Меренга недовзбита
Чем крепче взбивается меренга, тем больше влаги выходит из макаронажа. Это исключает неприятные последствия: падание макаронс набок, потрескавшуюся крышечку и т. д.
Не постучали противнем по столу
Когда мы постукиваем по столу противнем, лишний воздух из теста выходит, это является хорошей профилактикой от возникновения трещин. Заведите такое правило: сразу же после отсадки теста, постучите противнем по столу, разверните с каждой стороны и снова постучите — чтобы не пропустить никакую часть противня.
Недоваренный сироп
Убедитесь в том, что ваш термометр определяет температуру верно. Нужно дождаться температуры 118 ºС Вливайте сироп в лёгкую пену белков, продолжая работать миксером.
Слишком высокая юбочка у макарон
Перевзбитая меренга и высокая температура в духовке
Слишком много воздуха в макаронаже способствует тому, что юбочка растёт слишком быстро и выше, чем полагается.
Слишком широкая юбочка у пирожных
Такая ситуация возникает, когда пирожные в духовке сначала хорошо поднимаются, а потом падают, образуя широкую юбочку. Юбочка по диаметру выше, чем сама крышечка. Это говорит о слишком высокой температуре в духовке.
Пирожные пустые внутри
То есть, пирожные правильной формы, но в разломе видны пустоты. С чем это может быть связано? Круг причин расширяется. Рассмотрим основные из них.
Перевзбитые белки
Меренга должна образовывать «клювик» в результате взбивания. В отличии от французской меренги, здесь клювик мягкий, не жёсткий. Если вы довели меренгу до жёстких пиков, результат можно увидеть в виде пустот.
Низкая температура в духовом шкафу
Внешне макарунс будут выглядеть очень красиво: аккуратная ровная юбочка, гладкая поверхность и одинаковая высота крышечки. Но из-за низкой температуры в духовке внутреннее содержимое макарунс не сможет подняться как следует, образуя полости внутри. Чтобы избежать ошибки, подберите оптимальную температуру для макарунс (в зависимости от мощности духовки она может быть 135-155 ºС). Испеките пробную партию в несколько штучек, чтобы понять, как именно в вашей духовке нужно выставить температуру.
Неправильное перемешивание макаронажа
Перемешивать тесто нужно складывающими движениями снизу вверх, не нажимая слишком сильно. Приподнимающие движения загоняют внутрь воздух, что позволяет макарунам правильно подниматься в духовке. Слишком долгое перемешивание может привести к тому, что белок станет жидким и пирожные не смогут образовать «мясистую» структуру,будет только дыра.
Бугристая поверхность макарунс
Неровная поверхность означает тот факт, что ваша миндальная мука недостаточно мелкого помола. Первые свои макаронс я делала на муке собственного производства, и они получились с хорошей гладкой поверхностью.
Миндальная мука в домашних условиях — по ссылке можно прочитать, как я делала миндальную муку.
На какой температуре выпекать макаронс?
От всей души советую приноровиться к духовке. В разных рецептах — различные температурные режимы (можно встретить и 150, и 160, и 170, и 175 ºС).
В моей духовке макаруны выпекаются 16-18 минут при t 160 C. Если я повышаю температуру, поверхность начинает излишне румяниться и трескаться.
Я рекомендую провести эксперименты: приготовьте первые пять крышек на температуре 160 С, если все замечательно — отсаживайте полностью противень. Если возникли какие-то ошибки: проанализируйте, поймите причину и прибавляйте/либо уменьшайте температуру. Макаронс выпекаются очень быстро, вы можете позволить себе эксперименты!
Нужно ли состаривать белки для приготовления пирожных?
Макаруны можно приготовить как на французской меренге (где белки просто взбиваются с сахаром без нагревания), так и на основе итальянской (где взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом). Я пробовала два способа приготовления и выбрала для себя второй из-за стабильного результата. Для макарунс на итальянской меренге состаривать белки не нужно.
Если же вы будете готовить пирожные на французской меренге, белки лучше состарить ( в этом случае юбочка у макаронс получается аккуратной и ровной). Как состаривать белки? Аккуратно отделить белки от желтков, соблюдая все правила, накрыть миску с белками пищевой плёнкой, чтобы не заветрились (или закрыть в герметичном контейнере) и убрать в холодильник на 3-5 дней.
Только помните, что в день приготовления белки нужно вынуть из холодильника и согреть.
Как выпекать макарунс в конвектомате?
Существуют такие духовые шкафы, в которых конвекция очень сильная и не отключается. В подобных конвектоматах рекомендуется после 6 минуты выпекания (когда появилась юбочка) вынуть противень и, перевернув его на 180 градусов, снова поставить в духовку. Сделать это нужно максимально быстро, но осторожно. Такой способ позволит равномерно сушить макарунс.
Еще один совет для обычных домашних духовок
Если противень очень глубокий (более 3 см), выпекайте макаронс на обратной его стороне, просто перевернув вверх дном. Это позволит равномерно распределяться воздуху в духовом шкафу.
На видеоканале в You Tube я разместила видеорецепт о том, как правильно приготовить пирожное макаронс. Желаю вам, чтобы эти пирожные получались с первого раза!
Делитесь своими секретами приготовления этих чудесных пирожных! Жду ваших фото с пирожными, отзывов и комментариев!
Удачных экспериментов!
Спасибо вам огромное, нашла здесь решение почему макаруны получаются полыми, пустыми и очень сухими, подкрутила температуру выпекания и просто бомба!!! Мягкие нежные макаруны, не хуже чем в лучших кафе города!!! Спасибо вам!!!!
Эльвира, спасибо вам за отклик! Значит, я не зря столько времени потратила на анализ и создание этой статьи! Я рада, что теперь все получается)
Огромное спасибо вам за подробное описание и рецепт, а так же за описание ошибок. Очень помогло.
Приношу извинения, что я не в той рубрике оставила свой отзыв (о сайте). Если можно его перенести сюда (ошибки)… Может кому-то полезен и мой неудачный опыт будет.
Здравствуйте, Ирина! Хотела вам выразить признательность не только за подробное описание процесса приготовления, но и за драгоценные фото ( как должно быть) . Пока я случайно не наткнулась на ваш сайт, я ознакомилась со многими описаниями рецепта Макаронс, но вы показали как должен выглядеть каждый этап.
Если учесть, что я никогда не ела их, а сын просил испечь, я ориентировалась исключительно на ваши фото в процессе приготовления.
Конечно же у меня возникли ошибки… Какие-то я исправила сама( для моей духовки высокая температура 160 и макаронсы покосились и по вылазили через бока), но в исправлении других мне нужна ваша помощь и совет…. Действовала строго по рецепту, но после соединения белковой смеси и марципана тесто было суховатым ( не как у вас на фото). Вроде бы получились после выпекания неплохо, но верхняя шляпка очень хрупкая, тесто жестковато и часть вообще не получилось снять.
Елена, здравствуйте! Сразу после соединения марципана и белковой смеси тесто очень густое, но чем дольше вы его мешаете, тем более жидким оно становится. Здесь важно — не мешать слишком долго, готовое тесто для макаронс должно стекать широкой лентой с лопатки. Потому что слишком жидкое тесто сулит гораздо больше бед, чем густое. При жидком вы даже отсадить ровные крышечки не сможете, оно будет растекаться. Точного ответа, по какой причине не получились макаронс, я дать, к сожалению — не могу, потому что здесь каждая мелочь имеет значение! На каком этапе допущена ошибка — только опытным путем можно определить. Обычно тесто вылазит на бок либо при слишком высокой температуре (попробуйте несколько штук выпечь при еще более низкой температуре, но увеличив время выпекания),либо если тесто перемешано (то есть, во время смешивания белковой и ореховой смеси вы так много воздуха «нагнали» в тесто, что этот воздух вырывается наружу во время выпекания). Желтенькие у вас хорошо получились, проанализируйте, при какой температуре вы выпекали их. Они из того же теста? Или это другой замес? Если из того же теста, значит, точно дело в температуре. Вспомните, где находились они во время выпекания, по центру духовки, по краю..по какому краю, правому или левому. Возможно духовка греет неравномерно, и те, которые получились — выпекались при более низкой температуре.
По поводу того, что крышечки плохо снимаются: здесь важно подобрать правильную поверхность для выпекания. Для меня идеальны тефлоновые коврики, уже в духовке крышечки начинают «ездить» по листу, если пытаться их подвинуть пальцем. Но если какая-то стоит прочно и не дает себя подвинуть, то после полного остывания легко отсоединяется. Я не знаю, на чем вы выпекаете, но попробуйте дождаться полного остывания макаронс, только потом пытайтесь снять с противня.
Елена, я желаю вам скорее найти ошибку и добиться отличного результата! Удачи вам! Напишите мне о дальнейших попытках обязательно, я буду ждать.
Р.S. Вчера я опубликовала на сайте новый рецепт макаронс — он на французской меренге, то есть, в нем мы не прибегаем к завариванию белков сиропом. Рецепт проще, многие его рекомендуют новичкам. Может, вам тоже по нему попробовать?
Ссылка на рецепт (они с чаем матча, но этот ингредиент можно легко убрать, заменив таким же количеством миндальной муки)
https://pirogeevo.ru/pirozhnye/pirozhnye-makaron-s-chaem-matcha.html
Но есть и красивые, на мой взгляд.
Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за ответ. И за ссылку на новый рецепт, обязательно попробую и размещу фото.
Теперь пару слов о процесс приготовления первых макаронс…. Я на самом деле выпекла первую порцию (4 штучки), как вы рекомендовали, на 160 градусов и они хорошо приготовились. Поставив в духовку очередные, оказалось, что 160 достаточно высокая температура(духовка нагрелась), так как тесто вылезло сбоку. Следующие я пекла при 150. С минутами я тоже экспериментировала (подстраивалась под особенности своей духовки). По поводу ковриков : я купила 2 коврика силиконовый (Фибергласс) и тефлоновый(вы рекомендовали тефлоновый). И мне тоже больше понравилось на тефлоновом. Может потому что силиконовый новый, но к нему прилипали половинки и во время выпечки был неприятный химический запах .
По поводу теста… Я его скорее всего не домесила, она было густовато( не стекало непрерывной лентой). Для выпекания двух цветов я использовало одно тесто, но разделила на две части марципан и белковую смесь (добавив краситель в белок). Краситель использовала сухой. Мне показалось не очень удобно. Долго приходится его вымешивать , чтобы цвет стал однородным. Может это тоже повлияло на качество теста.
Спасибо за подробную информацию, Елена! Была бы я профессиональным кондитером, наверное, сходу бы ответила, в чем причина! Но я делюсь только своим опытом, любителя-самоучки)Причин, почему не получилось, может быть огромное количество, важна каждая мелочь! И какая причина конкретно в вашем случае — можно понять только путем экспериментов.
Когда я еще только собиралась печь макаронс, очень много про них читала и смотрела: форумы, видео на Ютуб и т.д. И многие кондитеры советовали состаривать белки перед приготовлением. По их мнению, именно состаривание — залог успеха в случае с макаронс. Для этого отделяются белки от желтков, и ставятся в холодильник на целую неделю За это время белок становится более жидким, его структура меняется, и во время приготовления он ведет себя так, как нужно. И крышечки прочные, и юбочки ровные. Для себя я решила: сначала попробую без состаривания, а если не получится — тогда уж буду пускаться в эти пляски с белками.Но все получилось! И поэтому я этот шаг в своих рецептах пропускаю, так как, если получилось у меня — почему у других не должно получиться!? Но все же, если вы столкнулись с неудачей, можно попробовать и этот вариант — состаривание. Потому что условия у всех разные, и мука разной влажности, разного помола, и сахарная пудра может встречаться слишком «крахмальная», которая тоже влияет на результат…я молчу уже о духовке! духовой шкаф и, конкретно, температура — главные ответчики за результат) Так что не расстраивайтесь, пробуйте, экспериментируйте и делитесь результатами. Я уверена, что тот, кто хочет, обязательно научится! Все будет получаться!
Сухой краситель добавляем только к сухим ингредиентам, гелевый к жидким.
Крышечки наверное не правильно снимаете? Их не нужно отрывать или пытаться сдвинуть. Нужно согнуть коврик и крышечка сама отойдёт. Силииконовые коврики самы классные для макарон
отсадка
после выпечки
не смогла снять даже после полного остывания
желтые выпекала на тефлоновом коврике ( приношу извинения за качество фото)
Может я не допекаю половинки?
Даже у получившихся шляпка была очень хрупкая.
Здраствуйте, а у меня проблема сильно маленькая юбочка, хотя такого раньше не было. Красивые, ровные, а юбочка маленькая
Вот такие
Анна,если уже есть успешный опыт в выпекании макаронс (как я поняла из вашего сообщения), думайте и ищите ошибку: что изменили в технологии или рецептуре, может, поменяли поверхность,на которой выпекаете или температуру в духовке. В случае с макаронс не бывает мелочей!
Доброго времени суток. В моей электр.духовке при t 170 работает только верх, при 200 только низ, при 280 верх и низ . Возможно ли в ней испечь макарунс ?
Светлана, ох, какая горячая у вас духовка! Только опытным путем можете проверить, пробуйте)
Добрый день! Может быть вы сможете мне помочь. Делала макаронс на французской меренге. Получились ровные, красивые с хорошей юбочкой. Радости не было предала, но ещё после выпечки меня смутила их твёрдость. Ну думала ничего страшного пропитаются станут мягкими, но чуда не произошло после ночи в холодильнике начинённые ганашем мягче они не стали твёрдые как печеньки. В чем может быть проблема, думаю передержала в духовке?
Наталья, я тоже склоняюсь к тому, что передержали в духовке. Попробуйте сократить время выпекания!
первая партия подгорела сильно и вторая подрумянилась, а внутри слишком мягкие, снимались с трудом, хотя, в целом ,для первого раза не плохо. буду подстраиваться под духовку..
Ирина,спасибо за отклик и фото! Желаю, чтобы со второго раза все получилось на 5+!!!!
У меня потрескались. Юбки вообще нет(
Наталья, я сожалею, что макаронс не получились, вам нужно регулировать температуру в духовке (убавляйте, и трещины, и отсутствие юбки могут быть связаны с этим)
Ирина, подскажите пожалуйста, макаронс нужно ставить обязательно в разогретую духовку?
Яна,да, в хорошо разогретую духовку нужно ставить!
Оцените,пожалуйста,мое пирожное У меня выпекались на тефлоновом коврике и вот что получилось.
Есть ещё силиконовый коврик с разметкой,но с него плохо снимаются макаронс,я его не использую.
Фаина, насколько я вижу по фото: макаронс получились! Можно подправить «юбочку», мне кажется, что здесь она по диаметру чуть больше самих крышечек. В статье я подробно объясняю, почему так случилось и как избежать. Спасибо вам, что поделились фото и опытом про коврики, я тоже считаю, что силиконовые, хоть они и «специальные», для макаронс, подходят хуже, чем обычные тефлоновые коврики.
Спасибо большое за рецепт! Это мой первый опыт по макаронсам, все учла и вроде получились, теперь буду оттачивать мастерство, чтобы были совсем идеальными!
Яна, какие они замечательные! Спасибо за отзыв и фото) Думаю, что с каждым разом будут получаться все лучше и лучше=)
Какие же у вас красивые пироженки получились, у меня первый блин комом. Сегодня приготовила на французской меренге из состарившихся белков. Выпекала 16 минут при температуре 160°. Статью только прочитала, ошибок много. Юбочка не получилась, при выпекании потрескались…
Ирина, не переживайте, у меня с 6 раза только получились)
Здравствуйте! Я уже миллион раз делал эти макароны, никак они не получались, но наканец- то получились идеальные. Уже радости нет придела, но на следующий рас уже нет чему радоваться, потрескались все кроме одного.
Александр,сожалею, что потрескались. Причина может быть в слишком высокой температуре или неправильно вымешанной меренге. Пусть все последующие опыты будут удачными!
Благодарю Вам! Буду следовать всем рекомендациям. Надеюсь все получится как в Ladurée.
Александр, я от всей души желаю вам удачи!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, от чего они меняют цвет после выпечки? Добавляла синий краситель.внутри синий,а снаружи грязноватый какой-то..
Алла, возможно они у вас пересушились, появился «загар», который и дал такой грязный цвет. Здравствуйте!
Добрий день.Скажите пожалуста какая причина может бить,что макаруни очень плохо подсушуются в комнате(около 1 часа)а в духовке после випечки очень тоненькая корочка ,которая ломается(
Лиля,очень высокая влажность в квартире, возможно, с этим связано длительное подсыхание. Если духовка электрическая, можете выставить 70 С температуру и подсушить в духовке.
Почему у меня макароны в духовке поднимаеться с одной стороной ?
Мария, неравномерно прогревается духовка
А я делал макаруны, то они на коврике для выпекания росплылись немного, но зато юбочка выросла при выпикании. Что может быть не так?
Радион, думаю, что вы слишком долго мешали смесь, поэтому тесто для макаронс стало очень жидким и растекалось на противне. В случае с этими пирожными лучше недомешать тесто, чем перемешать
Здравствуйте. Я пекла макаронс на частично магазинной частично домашней муке. Меренга была плотная, с твердыми пиками, без крючка на конце. Добавляла в муку коричневую сахарную пудру, купила в кондитерском магазине, а потому не знаю есть ли у нее какие-то особые свойства.
Макаронс очень долго застывали, через полдня только покрылись плотной пленкой, но оставались мягкими. Ну, думаю, ждать уже бесполезно, поставила. В итоге не вышло юбочки, они расползлись и не пропеклись. Ставила на 150 градусов, но в очень хорошо разогретую духовку.
Ксения,здравствуйте! На каком покрытии Вы выпекаете? Используйте тефлоновый лист или силиконизированную бумагу фирмы «Фрекен Бок».
Юбочка-это воздушность, которая создаётся меренгой. Отсутствие юбки означает, что Вы перемесили тесто (макаронаж) и убрали тем самым воздушность. В случае с макаронс лучше не домесить, чем перемесить тесто.
Использовала толстый противень и бумагу.
Не очень понимаю как это, перемесить или недомесить. Получается, меренгу не надо взбивать до упора? А еще я не знаю, что делать, если не застывает поверхность.
Ксения, не застывать поверхность может из-за слишком высокой влажности в помещении. Например, люди, которые живут в Приморье, могут по два дня сушить.Поэтому, если замечаете, что у вас тоже долго сушится, лучше приспособиться выпекать с сушкой в духовке.Меренгу нужно взбивать до «птичьего клюва», посмотрите в интернете, как выглядит такое состояние меренги.
Климат нормальный, не влажно. В духовке они растекаются еще быстрее. Получается, надо взбивать белки до клюва и потом не сильно интенсивно перемешивать с мукой? Вы сказали, что тогда тесто жидкое, но у меня сначала оно было очень плотным.
Нет, я имела в виду, чем дольше перемешиваешь тесто для макаронс (не меренгу),тем более жидким оно становится
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста, в чем может быть причина густого теста? Мешала его наверное пол часа, оно так и не стало жидким.. И так уже третий раз.
В итоге макаруны совсем не ровные, т.к тесто не расплылось нормально. И юбочка совсем маленькая..
Здравствуйте! С таким не сталкивалась, но, вероятно, это связано с очень крупной мукой. Можно еще проверить, верно ли взвешены все ингредиенты и правильно ли сварен сироп? Как вмешиваете сироп, обычным ручным венчиком/лопаткой или стационарным миксером?
«Давайте сравним две золы и выберем меньшую». Какую золу из печки вы хотите поменьше? 🙂 «Выбрать из двух зол» — это про зло, а не про золу.
Лика,спасибо за вашу внимательность, вы очень добры)
Почему у Вас в я видео до 180 градусов варить миром, а не до 118. Это ошибка какая то?
Елена, да, о том, что это ошибка написано в описании к видео!
а коврик подогревать или на холодный
Наталья, я не подогреваю
Здравствуйте. Сегодня первый раз пробывала испечь макарон, на одном противне несколько штучек получились, остальные потрескались. Почему? И как узнать на этом фото получились или нет?
Ольга,здравствуйте! Извините за задержку с ответом. По вашим фото видно, что изначально структура макаронного теста, вероятно, была неправильной. Потому что макаронс растекались на противне, не держали форму (такое случается из-за слишком жидкого теста). Что касается трещин на поверхности — они образуются обычно из-за слишком высокой температуры, поэтому подбирайте оптимальную в своей духовке. Можно выпекать по несколько штук на разных температурах, чтобы выбрать подходящую.
Здравствуйте, выпекаю макаронс на французской меренге, использую тефлоновый коврик. Крышечки пропекаются, внутри не полые, но юбочка не образуется. С чем это может быть связано?
Алена,здравствуйте! По многим причинам может не образовываться юбочка. На чем вы выпекаете?Самый подходящий вариант для выпечки макаронс — тефлоновый коврик.
Подскажите, пожалуйста, в духовке противень посередине располагать? Ни сверху, ни снизу?
да, посередине
да, посередине!
Почему внутри макарона влажние
Русо, вероятно, не досушили меренгу
Скажите, а можно ли окрасить пироженки куркумой, сухой порошок. Кто-то может пробовал?
Здравствуйте, делаю эти макаронсы уже 4 раз
Ни один раз не получился , они у меня постоянно хрупкие и пустые внутри , когда кушаешь прилипает к зубам как карамель😢
Все делаю по граммам , не знаю почему так…
Бема,здравствуйте! Сожалею, что макаронс не получаются. Не расстраивайтесь, ищите ошибку в технологии приготовления, макаронс — это капризный десерт, к нему нужно приноровиться.
Добрый день! Прошу совет, мне очень нужна ваша обратная связь
У меня не получается юбочка у макарон, никак, я уже отчаиваюсь после 4 неудачной попытки. Делала и на итальянской и на французской меренги. Сушила, пробовала в газовой, электрической духовке. Экспирементировала и на силиконовом, на тефлоновом и на пергаменте. Все разы одно и тоже, нет заветной юбочки. Плоские как тарелки. Очень надеюсь на вашу помощь 🙏🙏🙏
Здравствуйте, спасибо за подробное описание. У меня всегда получается плотное тесто, сколько я не вымешиваю. И на французской меренге, и на итальянской. Поэтому получаются плотные, высокие, и, когда снаружи уже темнеют от температуры, внутри еще совсем непропеченные. Конечно, все съедается, но…уф… так хочется красоты! По поводу температуры тоже никак не поймаю — при низкой пропекаются сверху, а снизу никак, чуть прибавишь — наоборот, снизу прижариваются, а сверху еще непропеченные.
Мария,здравствуйте! Жаль, что макаронс пока не получаются идеальными( Уверена, что с опытом все придет, обязательно все получится. По поводу густоты теста — попробуйте сменить миндальную муку, очень странно, что тесто остается густым. Ну а температура — отдельная история, она напрямую зависит от духовки, подбирайте ключик к своей духовке.