Домашний торт «Прага»

Торт "Прага" в домашних условиях
Классический рецепт торта «Прага» подразумевает нежные бисквиты с интенсивным шоколадным вкусом, масляным кремом и шоколадной глазурью. Сегодня я расскажу, как испечь новый вариант «Праги» с кофейным вкусом и пропитанными коржами, в дополнение к которым выступает мандариновый курд вместо привычного масляного крема.

Если вы не хотите изменять ГОСТовским традициям, придерживайтесь классического рецепта (все пропорции и технику приготовления по ГОСТу я дам в этой статье). Но советую не отвергать идею нового варианта «Праги», ведь в домашних условиях можно приготовить торт совершенно с новым звучанием, вкус которого вам может понравиться намного больше классического варианта.
Итак, приступим.

Украшаем домашний торт "Прага"

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу в домашних условиях

Ингредиенты для бисквита:

  • Куриные яйца — 6 шт.
  • Мука пшеничная — 115 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Какао-порошок — 25 г.
  • Сливочное масло — 40 г.

Ингредиенты для крема по ГОСТу ( для тех, кто будет готовить классический вариант торта):

  • Масло сливочное — 200 г.
  • Сгущеное молоко — 120 г.
  • Желток одного яйца
  • Вода -20 г.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик ( 1 ст. ложка с горкой)
  • Какао- 10 г.

Как приготовить пражский торт в домашних условиях
Конфитюр(варенье, густой джем) для обмазывания торта — 50 гр.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • Шоколад 80 гр.
  • Сливочное масло —  40 г.

Если вы будете готовить торт «Прагу» не по ГОСТУ СССР, а с новой прослойкой,  которую я предлагаю, вместо ингредиентов для крема, понадобятся ингредиенты для мандаринового курда.

Ингредиенты для мандаринового курда:

  • Мандариновый сок -110 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Сливочное масло -60 гр.
  • Желтки яиц — 4-5 шт.

Для пропитки бисквитных коржей:

Крепко заваренный кофе — 150 мл. Для пропитки можно использовать ванильный сироп с коньяком.

Как приготовить «Пражский» торт в домашних условиях:

Шоколадные бисквиты мы будем готовить по ГОСТу.
Какао-порошок залейте горячей водой (примерно 40 -50 С), размешайте до однородности. Я заметила, что если сделать этот шаг, коржи получаются более шоколадными на вкус и цвет. Шоколадную массу отставляем в сторону, чтобы она немного остыла и при последующем добавлении к желткам, они не свернулись от горячего какао.

Вы можете не заваривать какао, а добавить сухой какао-порошок сразу в тесто ( в тот момент, когда будете добавлять муку).

Завариваем водой какао-порошок

Аккуратно отделяем желтки от белков (используем 6 яиц). Половину сахара всыпаем в желтки и взбиваем с помощью миксера до светлой пышной массы, в которой почти не чувствуются крупинки сахарного песка.

Яйца смешиваем с сахаром

При взбивании желтков с сахаром  сначала перемешиваем все выключенным миксером или обычной ложкой (чтобы крупинки сахара не разлетались по кухне), и только потом включаем небольшую скорость, постепенно увеличивая ее.

Взбиваем яйца с сахаром в светлую пену

Белки взбиваем в легкую пенку (помните, что  после взбивания желтков с сахаром нужно будет помыть лопатки венчика и протереть их насухо, только потом этими же лопатками взбивать белки).

Белки взбиваем в светлую пену

Когда белки взбиты в пену, понемногу добавляем сахар. Всыпали примерно 2 ст. ложки, перемешали миксером в течение 1 минуты, затем еще такое же количество сахара, снова перемешали.

Добавляем во взбитые белки сахар

Когда весь сахар добавлен в белковую массу, взбиваем еще 6-10 минут до устойчивых пиков. Готовность белковой массы я проверяю так: с помощью лопатки создаю «сугробы», если устойчиво стоят и не растекаются — значит можно соединять с основной массой.

Взбиваем до устойчивых пиков

Шоколадную массу добавляем в желтково-сахарную, размешиваем с помощью лопатки до однородности. Затем вливаем растопленное, но остывшее до комнатной температуры сливочное масло.

Если сливочное масло будет горячим на момент добавления — желтки свернутся. Поэтому важно растопить его заранее и дать остыть.

Добавляем шоколад в тесто

Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Перед добавлением белковой массы в желтковую, я снова взбиваю немного желтки, так как, нерастворенный сахар мог осесть.

Взбитые белки добавляем в яичную смесь

Готовим форму для выпечки: смазываем сливочным маслом и припудриваем мукой.

Обмазываем форму маслом и присыпаем мукой

В тесто для бисквита добавляем муку, предварительно просеяв.

Просеиваем муку в шоколадную смесь

Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, приподнимая  тесто со дна. Если перемешивать активно, можно уничтожить воздух, накопленный в тесте, и бисквит не поднимется в духовке.

Перемешиваем муку до исчезновения комочков

Выливаем тесто в форму и отправляем в заранее розогретую до 200 С духовку. Выпекается  бисквит полчаса. Готовность проверяем сухой спичкой, а также тестом на «пружинистость»: при надавливании на серединку бисквитного коржа — вмятина от подушечек пальцев не должна оставаться, бисквит должен возвращаться в исходное состояние.

Выливаем тесто в форму и отправляем в духовку

Остужаем бисквит на решетке (чтобы дно не отмокрело). Для более ровной  формы верхушки бисквита можно перевернуть его верхом вниз (верх бисквита всегда с бугорком, а при остывании в таком положении — сглаживается и становится ровным).

Считается, что перед пропиткой бисквитные коржи должны хорошо настояться (8-10 часов). Это поможет им оставаться упругими, структура бисквита будет такой, как нам нужно, и коржи не размокнут при пропитывании, превратившись в кашу.

Остывший бисквит разрезаем на три коржа с помощью ножа-пилы. Посмотрите, какая пористая поверхность! Мы очень хорошо взбили яйца, насытили тесто воздухом, поэтому смогли обойтись без соды и разрыхлителя.

Остывший бисквит разрезаем на три коржа

Для пропитки бисквита используем крепко заваренный кофе (можно заварить растворимый). Каждый корж осторожно поливаем с помощью ложки по всей поверхности коржа.

Пропитываем бисквитные коржи кофе

Готовим мандариновый курд

Для приготовления курда нам понадобится 110 мл. мандаринового сока, который можно выжать в соковыжималке или с помощью блендера и марли. Мне не хотелось пачкать соковыжималку из-за такого небольшого количества сока, поэтому выбрала второй вариант.

Очищаем мандарины от кожицы, делим на дольки.

Готовим мандариновый курд

Пюрируем с помощью блендера.

Измельчаем мандарины с помощью блендера

Выкладываем в марлю пюре. Отжимаем сок в сотейник.

Выкладываем мякоть мандарина в марлю

Добавляем сахар (150 гр.), по одному вводим желтки (в общей сложности нам потребуется 4-5 штук), размешиваем до однородности. Ставим на водяную баню (следим, чтобы пар был не слишком сильным), при постоянном помешивании варим 8-9 минут, пока смесь немного не загустеет. Затем снимаем с огня и остужаем.

Неиспользованные белки можно пустить в ход при приготовлении меренг к чаю. Также они используются в прослойке-безе бисквитного торта «Яблонька», «Графские развалины» и многих других рецептах тортов.

Отжимаем сок, смешиваем с сахаром и желтками

Для большей гладкости можно пропустить курд через металлическое сито. В желтках могут оставаться небольшие частички белка, который при варке становится комочками, при процеживании эти комочки удаляются.Процеживаем курд через сито

Сливочное масло частями вмешиваем в получившийся густой крем. Потребуется от 60 до 110 гр. масла, в зависимости от того, какой густоты курд вы хотите получить. Если хочется, чтобы крем был густым, добавляйте не меньше 100 грамм масла. Более жидким курдом пропитка торта будет проходить быстрее. Остатки крема можно использовать как соус для оладий, гренок, блинчиков.

Добавляем сливочное масло в курд частями

Когда все масло вмешано в крем, оставляем его остужаться до комнатной температуры.

Готовим шоколадную глазурь

Для того чтобы покрыть торт вкусной шоколадной глазурью, выложите кусочки шоколада в водяную баню.

Как правильно растопить шоколад на водяной бане я рассказывала в отдельной статье (можно пройти по ссылке и посмотреть пошаговые фото).

Выкладываем шоколад в водяную баню

Для тех, кто не пойдет читать, кратко опишу процесс: сотейник с водой нужно нагреть, затем снять с огня, установить на него миску с шоколадом и накрыть крышкой на 5 минут. То есть, шоколад будет превращаться в глазурь не на огне, а на столе, подогреваемый снизу парами воды в сотейнике. Спустя пять минут добавьте к шоколаду сливочное масло (40 г.) , так глазурь будет блестящей и более жидкой).

Накрываем шоколад крышкой

Собираем торт

На сервировочное блюдо выкладываем небольшое количество крема, чтобы самый первый корж зафиксировался и не двигался во время сборки торта. Выкладываем хорошо пропитанный корж, затем покрываем по всей поверхности курдом. Аналогично поступаем со вторым и третьим коржами.

Готовим торт "Прага" в домашних условиях

Когда торт собран, нужно покрыть его густым конфитюром/джемом. Это создаст пленку по всей поверхности торта, которая будет препятствовать тому,чтобы шоколадная глазурь впитывалась в коржи.

Хорошо, если джем, которым вы будете покрывать торт, будет полностью однородный, без кусочков мякоти. Так как, застывшие кусочки мякоти могут повредить гладкому покрытию глазурью, создавая холмики в тех, местах, где не нужно. К сожалению, в моем случае так и вышло, но на вкус торт стал только интереснее!

Покрываем торт конфитюром

Когда конфитюр высохнет, нужно полить торт шоколадной глазурью. Поливаем сверху торт, обмазываем края ( удобно делать это с  помощью силиконовой лопатки).

Покрываем шоколадной глазурью торт

Сверху торт можно украсить зернами кофе.

Украшаем домашний торт "Прага"

Торт получается вкусным, с ярким шоколадно-мандариновым послевкусием. По сравнению с классическим рецептом, кофейная «Прага», конечно, менее калорийная.
Торт "Прага" в разрезе

Если кофейная пропитка вам не по душе и хочется приготовить классическую «Прагу» по ГОСТу СССР, смело пропускайте шаги с пропиткой и мандариновым курдом. Испеките шоколадные бисквиты, как указано в рецепте, а затем сделайте такой крем:

Крем для «Праги» по ГОСТу

Итак, если вы не хотите экспериментов с «Прагой» и готовите этот торт по классическому рецепту, пропитывать коржи не нужно. Приготовьте крем по ГОСТу, промажьте слои, сверху покройте конфитюром и полейте глазурью.
Крем.
Желток одного яйца смешиваем с водой ( 20 г.), добавляем сгущенку (120 г.) и ванильный сахар, размешиваем.

Ставим на огонь получившуюся смесь, варим до загустения на очень медленном огне. Когда крем загустеет, выключите огонь и полностью остудите.

Отдельно взбейте добела сливочное масло  и небольшими частями вмешайте в него остывший крем, каждый раз интенсивно размешивая. В конце добавьте какао и снова размешайте. Крем для «Праги» готов! Он получается густым, хорошо намазывается (толстым слоем), а самое главное — вкусный.

Глазурь для гостовской «Праги» готовится по рецепту, описанному выше.

Приятного аппетита! Жду ваших отзывов к рецепту и фотографии пражских тортиков. Если у вас возникли вопросы во время приготовления, буду рада ответить!

Обсуждение: 4 комментария
  1. Вадим:

    Симпатичная выпечка!🍰🙌🍓

    Ответить
    1. Ирина:

      Вадим, большое спасибо! Мне очень приятно!

      Ответить
  2. Марина:

    Ирина!! Спасибо Вам за рецепт! Прям , без всяко сарказма, низкий поклон! Я столько праги переготовила и все не то. Такой подробнейший рецепт, со всеми ньюансами и вкусный. Готовя и читая описание, ощущение, что с Вами на кухне стою и готовлю)) просто очень детально все.
    Спасибо!

    Ответить
    1. Ирина:

      Марина, как греют душу подобные отзывы! Какой у вас оригинальный декор на торте, супер! Я рада, что рецепт понравился)

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *