Торт «Полёт»

Торт "Полет" по ГОСТу СССР в домашних условиях

Воздушный и легкий, как полет птицы, торт из прошлого «Полёт» по ГОСТу СССР понравится всем скучающим по «тем самым временам» и просто всем любителям сладкого. Многие называют его приторно сладким, но, скучая по хрустящему лакомству, готовят еще и еще. В магазине редко купишь качественный торт: вместо сливочного масла можно почувствовать маргарин, а орешков очень мало. А между тем рецепт простейший и  ингредиенты найдутся у каждого из нас на кухне. Давайте приготовим и насладимся хрустящим вкусным тортиком!

Торт «Полет» в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты для теста:

  • Арахис — 130 г. ( можно использовать миндаль, кешью, грецкие)
  • Яичные белки — 5 шт. ( если яйца крупные, достаточно четырех)
  • Сахар — 320 г.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик( 7 гр).

Ингредиенты для крема:

  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Молоко — 125 мл.
  • Сахар —  190 гр.
  • Сливочное масло — 190 гр.
  • Коньяк — 1 ст. ложка
  • Какао-порошок — 1 ч. ложка

Торт "Полет" как приготовить по ГОСТу

Как приготовить торт «Полет» дома

Сначала подготовим орехи. Классическим считается торт-безе с арахисом, но вы можете использовать любые на ваш вкус. Орехи очень сильно влияют на восприятие торта, поэтому выбирайте свои самые любимые.

Подсушиваем арахис ( 130 гр) на горячей сковороде до тех пор, пока они не поджарятся (если в вашем доме есть дети, поджаривайте с запасом, орешки такие аппетитные и детки любят ими лакомиться).

Арахис обжариваем на сковороде

Арахис легко отшелушить, перетирая между ладонями. Очищенные орехи отправляем в блендер.

Орехи в чаше блендера

Превращаем  в ореховую крошку среднего размера.

Ореховая смесь для коржа безе

Перемолотые орехи отставляем в сторону (они пригодятся нам для приготовления коржей безе).

Теперь нам нужно взбить белки 5 яиц и 320 гр. сахара в густой крем безе.

Правил того, как взбить белки с сахаром, много. Каждая хозяйка находит свой подход к приготовлению безе и белковых кремов. Соблюдайте простые рекомендации, и все обязательно получится!

Яйца должны быть комнатной температуры — так белки быстрее взобьются и сахару в теплых белках будет проще раствориться.

Итак, отделили белки от желтков в глубокую миску без следов жира ( можно для контроля пройтись корочкой лимона по внутренней поверхности миски.) Ни капли желтка в белки не должно попасть, это может испортить взбивание.

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса превращается в пену.

Взбить миксером белки с сахаром

Теперь небольшими порциями ( не прекращая взбивать белки) подсыпаем сахар. Я обычно отмеряю нужное по рецепту количество сахара, ставлю этот объем рядом с миской, в которой взбиваю,  беру столовую ложку и добавляю сахар по одной ст. ложке, одновременно взбивая, пока не израсходую все количество, указанное в рецепте. Суть постепенного введения сахара в том, что он не должен упасть на дно, а должен сразу вмешиваться в белки.
Технология приготовления воздушно-ореховых коржей очень схожа с приготовлением в бисквитном торте с безе «Яблонька» ( который мы готовили с вами в позапрошлую пятницу в рубрике «Пятничный торт»).
Если же мы добавим сахар большим объемом — половина ляжет камнем на дно и безе не взобьется. Когда сахар вмешан, можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока ( в рецепте по ГОСТу это не указано, но я добавляю всегда для крепости безе).

Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты ( на кончике ножа).

После добавления лимонного сока взбиваем еще несколько минут до устойчивых пиков. Белковая масса не должна стекать с венчика, при попытке поднять ее на лопатках. Если на поверхности массы сделать сугробы и неровности, они должны сохранять форму и не растекаться.

Белки с сахаром нужно взбить до густых пиков

Перед добавлением орехов отсаживаем несколько ст. ложек крема, чтобы сделать белые меренги для украшения. В остальную  белковую пену добавляем измельченные орехи. Перемешиваем.

Добавляем орехи в белковую смесь

Выкладываем на противень два коржа из безе (стараемся уместить оба на одном противне, поэтому лучше делать небольшого диаметра).  Остальную массу отсаживаем в виде полосок или отдельных меренг (они пойдут на обсыпку торта). Используем также белый крем для тех меренг, которые пойдут на украшение ( можно начать отсаживание с них, чтобы не пришлось мыть кондитерский мешок).

Выкладываем белковую массу на противень в виде коржей

На свободном месте противня располагаем остальные безе в виде полосок или отдельных меренг ( они пойдут на украшение и обсыпку торта). Перед отсаживанием белковой массы обязательно застелите противень пергаментной бумагой.

Коржи безе будут готовы через два часа

Безе выпекается в духовке первые 10 минут при 140 С ( это время нужно, чтобы закрепить их именно в такой, пышной форме), затем убавляем температуру до 110 С и выпекаем 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки и от размеров меренг. Маленькие меренги высушатся быстро ( спустя 40-60 минут уже можно вынимать). Когда коржи приготовятся (большие коржи могут сушиться и 2, и 3 часа — в зависимости от вашей духовки), оставьте их в духовом шкафу до полного остывания.

Меренги в духовке могут стать светло-коричневого цвета

Как проверить безе на готовность?

Приоткройте духовку спустя положенное время и проведите пальцем по поверхности безе — оно должно быть совершенно сухим, никакой липкости — ни по краям коржа, ни посередине! Если аккуратно постучать по коржу сухого безе — возникает ощущение, что внутри пусто и звук глухой.

Сухие коржи безе

Если безе высохло — оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента. Его можно перевернуть и увидеть сухое дно. Все эти признаки говорят нам о том, что безе готово и можно выключать духовой шкаф, оставляя его там остывать. Даже если  большие коржи не отделялись полностью от пергамента(но все остальные признаки готовности были), после высыхания обычно легко снимаются.

Крем Шарлотт для торта «Полет»

Для приготовления крема Шарлотт смешайте желток одного яйца с молоком ( 125 мл). Размешайте смесь до однородности.

Смешиваем молоко с желтком

Поставьте крем на огонь, начните нагревать и добавьте сахар (190 гр.)

Добавляем сахар в крем

Размешайте до однородности и продолжайте уваривать до кипения.

Готовим крем "Шарлотт"

Когда сироп закипит и появится пенная шапка, варите  еще 1-2 минуты.

Готовим сладкую глазурь для крема "Шарлотт"

Готовый сироп перелейте в другую посуду, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.

Переливаем сироп в другую посуду

Тем временем начните взбивать сливочное масло (190 гр) комнатной температуры до светлого состояния.

Взбиваем сливочное масло добела

Если вы уверены, что сироп остыл и обе массы ( масло и сироп) одинаковой  комнатной температуры, можете небольшими порциями вливать сироп, одновременно взбивая миксером сливочное масло.

Тонкой струйкой вливаем сироп в сливочное масло

В конце взбивания ( когда весь сироп уже добавлен) наливаем в крем 1 ст. ложку коньяка. Крем оставляем в холодильнике остужаться ( может потребоваться 1 час).

Готовый густой крем используем для сборки торта. Небольшое количество накладываем на дно сервировочной тарелки, в которой будем подавать торт. Это поможет зафиксировать торт в одном положении.

На дно блюдо выкладываем небольшое количество сливочного масла

Первый корж безе выкладываем на блюдо, приклеиваем. Намазываем сверху кремом.

Намазываем корж кремом

Накрываем следующим коржом ( лучше перевернуть его «дном» вверх, чтобы торт выглядел ровнее). Покрываем торт кремом сверху и с боков. Оставляем 3-4 ст. ложки крема для  декора торта сверху.

Накрываем вторым коржом и также намазываем

Меренги, которые мы засушивали для украшения, превращаем в мелкую и среднюю крошку (разламываем руками). Мне нравится, когда крошка разная по размеру: общая масса мелкая, как пыль, но встречаются и крупные кусочки. На мой взгляд с такой обсыпкой торт выглядит эффектнее.

Безе превращаем в крошку для украшения

Обсыпаем боковинки торта с помощью крошки, благодаря кремовым бокам они с легкостью приклеиваются.

Покрываем бока торта крошкой

Небольшое количество крема, оставленное для украшения, смешиваем с какао ( нужно добавить 1 ч. ложку).

Смешиваем с остатками крема какао

Шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Шоколадный крем для украшения

Отсаживаем небольшие кремовые украшения по всей окружности торта.

Узорчатой насадкой выдавливаем украшения

Сверху выкладываем маленькие меренги.

Украсить торт можно каким-нибудь другим способом. Можно покрыть  верх торта шоколадным кремом полностью, без узорчатых украшений. Можно засыпать торт безе-крошкой. Точных правил в украшении нет — действуйте, как подсказывает ваша фантазия — отпустите ее в полет!

Украсить торт можно белыми без

Воздушный торт «Полет» готов! Нежный крем и хрустящие коржи гармонично сочетаются и съедаются очень быстро!

Как приготовить торт "Полет" по ГОСТу дома

Торт получается сладким, нежным, хрустящим —  замечательное угощение к чашке горячего чая!

Приятного аппетита!

Торт Полёт в разрезе

Буду рада ответить на возникающие вопросы, пишите, спрашивайте! Фотографируйте свои тортики и выкладывайте в комментариях. Мне очень радостно и интересно читать фото-отзывы!

Инстаграм

Если вы приготовите торт по этому рецепту и захотите поделиться фото в инстаграм, поставьте, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши шедевры. Спасибо!

Обсуждение: 9 комментариев
  1. Заира:

    Торт получился, всем понравился. Сделаю еще на день рождения сына через неделю.
    Спасибо!

    comment_image_reloaded_3169104

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Заира, как я рада вашему отзыву, не представляете! Первые отзывы — самые волнительные, а когда они положительные — крылья вырастают за спиной! Спасибо за фото вашего аппетитного тортика!

      Ответить
  2. Дарья:

    Спасибо большое за замечательный рецепт, всё получилось отлично!
    По вкусу очень понравилось, за счет орешков и сочетания безе с кремом я бы совсем не назвала его приторно-сладким, очень гармонично!

    P1130420

    Ответить
  3. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

    Даша, оформление торта — супер, особенно, эти вензеля по окаемке торта мне приглянулись! Обязательно буду использовать такую идею где-нибудь. Ну а если еще и со сладостью угодил торт, то я вообще довольная ложусь спать! Спасибо тебе и за фото, и за отзыв, и за то, что поддерживаешь меня))))

    Ответить
  4. Дарья:

    Ирин, спасибо тебе за вдохновение и науку, отзывчивость и щедрую готовность поделиться и помочь!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Даша, спасибо за теплые слова)Мне очень приятно!

      Ответить
  5. Елена:

    Подскажите пожалуйста, какой диаметр торта лучше делать из такого количества белков?Примерный вес торта? Заранее спасибо!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Елена, я делала диаметр 18 см, но, конечно, можно и чуть меньше или чуть больше диаметр «размазать». Тортик получается очень легким! Точный вес я не могу сказать, в следующий раз обязательно взвешу.

      Ответить
  6. наталия:

    По ГОСТу белки заквашиваются. А так ничего, близко к тексту)

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *