Торт «Ленинградский»

Вкусный торт по ГОСТу

Только представьте себе, раньше в поисках этого шедевра гонялись по магазинам и отстаивали длинные очереди! А сегодня рецепт торта «Ленинградский» по ГОСТУ уже ни для кого не секрет, и каждая хозяйка может повторить его на своей кухне. Рассыпчатые песочные коржи, обильно прослоенные вкусным шоколадным кремом — ничего замысловатого и сложного! Набор продуктов минимальный, а результат неизменно хорош.
Делюсь пошаговыми фото и своими заметками по особенностям приготовления!
Забегая вперед, признаюсь в том, что от ГОСТа я все-таки отступила, так как, не стала готовить помадку (в нашей семье ее вкус никому не нравится), а заменила ее на шоколадный крем Шарлотт.

Вкусный торт из детства

Ингредиенты для теста:

  • Мука пшеничная — 330 г
  • Мягкое масло — 185 г
  • Мелкий сахар — 125 г (можно заменить на сахарную пудру)
  • Мелкое куриное яйцо — 1 шт.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль — 1  ч. л.

Как сделать торт "Ленинградский" в домашних условиях

На фото с ингредиентами я забыла положить куриное яйцо.

Ингредиенты для крема  Шарлотт:

  • Сливочное масло — 125 г
  • Сахарный песок — 115 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт
  • Молоко — 75 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (растереть в пудру)
  • Какао-порошок — 1 ч. л.с горкой

Для украшения торта:

  • Бисквитная крошка (в рецепте по ГОСТУ заранее приготовленный бисквит трут на терке или измельчают в комбайне, затем поджаривают в течение 10 минут при 200 °С до красивого коричневого цвета). Я использовала крошку из остатков песочных коржей
  • Поджаренные орехи (любые)
  • 200 г. шоколадной помады (я использовала для обмазывания торта тот же крем, что и в прослойке).

Как приготовить вкусный торт «Ленинградский» в домашних условиях:

Сначала приготовим тесто: это стандартное песочное, которое часто используется в рецептах печенья.

В размягченное сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар. Если у вас есть возможность выбора, отдайте предпочтение мелкому, чтобы он быстрее растворился.

Соединяем сахарный песок и сливочное масло

Начинайте взбивать смесь на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Добейтесь светлого и пышного состояния масла.

Взбиваем с помощью миксера до пышного состояния

Влейте одно небольшое яйцо (оно тоже должно быть комнатной температуры).

Разбиваем яйцо в тесто

Добавьте соль (1 ч. л).

Соль добавляется в тесто для рассыпчатости

В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Просейте эти ингредиенты, чтобы насытить воздухом и еще тщательнее соединить.

Разрыхлитель и муку смешиваем с помощью ложки

Добавьте сухие ингредиенты к жидким.

Начните замешивать тесто руками. Сначала масса будет похожа на неоднородные комочки.

В крошку смешиваем В крошку смешиваем и превращаем в тестои превращаем в тесто

Но постепенно соединится в шар.

Если у вас произошла такая ситуация, что тесто никак не соединяется единое целое, добавьте немного воды (1-2 ст. ложки).

Долго месить песочное тесто не рекомендуется: от теплоты рук сливочное масло начнет таять, и коржи в готовом виде окажутся твердыми.

Собираем тесто в комок

Разделите тесто на 4 равных кусочка. Я сделала это «на глаз»: сначала разрезала тесто на две части, затем каждую еще на две. Для идеально равной толщины коржей можно взвешивать каждый кусочек на весах.

Если вы любите проверенные рецепты по ГОСТу, возьмите на заметку еще два тортика: торт «Полет» по ГОСТу и «Графские развалины».

Делим тесто на четыре части

Положите все заготовки в полиэтиленовый пакет и сделайте их приплюснутыми (так они быстрее охладятся).Уберите в холодильник на один час.

Затем достаньте один шарик и на припудренном мукой столе раскатайте  тонкий корж.

Раскатываем тесто в тонкий лист

Накройте трафаретом из бумаги (можно вырезать из формата А4), обрежьте излишки коржа. Песочное тесто по этому рецепту необычайно податливое: обрезки можно прилепить в те места, где возникли дыры, разровнять пальцами, затем снова пройтись скалкой по всему коржу.

Прикладываем трафарет к коржу теста

Я собирала все кусочки в один комок, которых мне хватило на раскатку еще одного коржа. Вы можете поступить аналогичным образом, или испечь обрезки отдельно — в качестве печенья к чаю. Кроме того, помните, что часть излишков нам понадобится для украшения торта.

Обрезки теста убираем

Каждый пласт теста аккуратно перенесите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Можно сразу на ней же раскатывать и выпекать.

Вырезаем квадрат 18*18 см

Коржи для торта «Ленинградский» отправляются в заранее разогретую духовку до 200 °С.

Коржи укладываем на противень

Выпекание происходит 10-15 минут до слегка румяного цвета. Не держите коржи в духовом шкафу  долго, чтобы они не оказались очень твердыми.

Песочные коржи в духовке
Остудите слои на решетке. Корж, который лежит слева на фото, немного поджарился, старайтесь, чтобы у вас такого не произошло. Ориентируйтесь на цвет коржа, который лежит справа (на фото).

Остужаем коржи на решетке

Песочная основа для торта «Ленинградский» получается в толщину не более 0,5 см (каждый слой). Остудите все полностью на решетке (на фото уже холодные коржи сложены в стопку), в горячем виде им лучше не соприкасаться, а лежать отдельно, чтобы вся поверхность хорошо вентилировалась воздухом.

Коржи для торта "Ленинградский"

Готовим крем

Желток одного яйца смешайте с молоком (75 мл).  Добавьте сахарный песок (115 г) и поставьте сотейник на огонь, чтобы он растворился. Тщательно перемешайте.

Желток смешиваем с молоком

Смесь начнет густеть после закипания. Уваривайте до густоты сгущенного молока (на это потребуется 8-10 минут). У вас получится английский крем, нежный и однородный по консистенции. Перелейте его в другую емкость и остудите.

Чтобы верхний слой не заветрился, накройте пищевой пленкой контактным способом, чтобы пленка «впритык» касалась крема.

Ставим на огонь и варим до загущения

Взбиваем сливочное масло (125 г) в пышную белую массу вместе с ванильным сахаром.  Открою секрет: лучше всего оно взбивается с температурой, чуть прохладнее комнатной (примерно 20 °С).

Готовим крем для торта

Вливаем английский крем в масло маленькими порциями.

Вливаем английский крем в масло

Просеиваем порошок какао (1 ч. л.) в эту же емкость и перемешиваем. На последнем этапе добавляем в крем 1 ст. л. коньяка или ароматного ликера.

Добавляем порошок какао через сито

По густоте у вас получится такой крем, как на фото:

Шоколадный крем шарлотт

Увидев, что у меня вышло 5 коржей вместо четырех, положенных по рецепту, я решила вмешать в крем немного сгущенного молока, с целью увеличить его количество. Поэтому по своей консистенции он, конечно, стал более жидким. Вы можете поступить также или, сразу сделать побольше крема «Шарлотт», с запасом на еще один корж.

Делим крем на 5 частей, раскладываем по коржам.

Намазываем крем на корж

На каждый намазываем небольшое количество с помощью силиконовой лопатки.

Весь корж должен быть покрыт слоем крема

Бока торта сделайте ровными, ловко орудуя силиконовой лопаткой.

Обмазываем крем с боков

Остатки коржей измельчите в крошку с помощью блендера. Старайтесь, чтобы она не была очень мелкой, как пыль, а содержала частицы как среднего, так и крупного размера.

Измельчаем в крошку остатки теста

Присыпьте этой смесью все боковинки торта.

Если принимать во внимание нормы ГОСТа для этого торта, то его было принято украшать кремом, рубленым арахисом и бисквитами буше в шоколаде.

Я украсила на свой вкус, измельченной крошкой из этих же песочных коржей.

Если вы много печете, заготовьте бисквитную крошку впрок — это очень удобно!

Присыпаем крошкой с боков

Будет еще вкуснее, если в обсыпку добавить рубленые орехи.

Торт "Ленинградский" по ГОСТу готов

Торт «Ленинградский» получается вкусным и рассыпчатым. Чтобы он как следует пропитался, дайте настояться в холодильнике 4-6 часов. Можно оставить лакомство в холодильнике на ночь.

Вкусный торт из детства

Кусочек торта в разрезе. Я ожидала, что «Ленинградский» будет безбожно крошиться (так как, коржи из песочного теста), но на удивление торт хорошо режется, даже на самые маленькие порции. За время настаивания коржи прочно соединяются друг с другом, становятся более влажными и поэтому не крошатся при нарезании.

Красивый разрез торта по ГОСТУ

Торт удобно есть как вилкой, так и ложкой. В нашей семье его смели очень быстро до последней крошки! Я была удивлена, что такой простой торт понравится домочадцам не меньше «Красного бархата» или «Молочной девочки». Все-таки, выверенные до грамма ГОСТы, проверенные годами пропорции и технологии делают свое дело: вкус торта получается гармоничным и очень нежным.

Вкусный торт Ленинградский в разрезе

Я желаю вам приятного аппетита! Обязательно расскажите о своих впечатлениях о торте. Если возникнут какие-то вопросы, я с радостью отвечу на них, не стесняйтесь спрашивать!

Если вы захотите добавить фото торта «Ленинградский» в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши чудесные тортики в сети. Мне будет очень приятно!

Чтобы сохранить этот рецепт на свою страницу в соцсетях, нажмите кнопку «Поделиться»!

Обсуждение: 2 комментария
  1. Диана:

    Спасибо за рецепт, несложный и быстрый тортик, вместо какао добавила растопленный шоколад, какао не было, а в верхний слой ложку меда, получилось очень вкусно, правда слегка переслащено из-за доп ингридиентов, хороший рецепт, запишу в свою книгу вкусностей 🙂

    Ответить
  2. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

    Диана, какой аппетитный на фото! Как будто с ириской (на вид)Большое спасибо за отзыв и фотоотчет!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *