Торт «Эстерхази»

Торт эстерхази в домашних условиях

Этот торт украшает эффектная паутинка, поэтому его невозможно перепутать ни с каким другим. Кроме этого торт известен своим нежным миндально-сливочным вкусом и простотой приготовления. Название, конечно, странное, но если изучить его историю — оно легко объясняется. Торт назван в честь известного венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Впервые это нежное лакомство приготовил ко дню рождения сына Эстерхази повар, лучший друг семьи. Угощение настолько понравилось всем гостям, что спустя некоторое время торт подавали в лучших домах Европы всем высокопоставленным лицам.
Благодаря доступному рецепту торта Эстерхази, любая хозяйка на кухне сможет повторить его, чтобы угостить родных и близких.

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях

Ингредиенты для коржей:

  • Белки яиц — 8 штук
  • Мука — 3 ст. л.
  • Сахарный песок — 200 г (1 стакан)
  • Грецкие орехи — 200 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Корица — 0,5 ч. л.

Как приготовить торт эстерхази

Ингредиенты для крема:

  • Желтки яиц — 4 шт
  • Жирные сливки (от 33 %) — 3 ст. л.
  • Сгущенное молоко — 1/4 стакана (используется гранёный стакан объемом 250 г)
  • Сахарный песок — 3 ст. ложки
  • Масло сливочное — 180 г

Какие продукты нужны для торта Эстерхази

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • Шоколад белый — 120 г
  • Жирные сливки — 2 ст. ложки
  • Тёмный шоколад — 30 г

Как приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Как приготовить торт Эстерхази

В оригинальном рецепте торта грецкие орехи предлагается поджарить, а затем измельчить до состояния муки. Мне не нравится вкус жареных грецких орехов, поэтому я измельчаю их сырыми. Можно подсушить орешки совсем немного, чтобы мука получилась рассыпчатой и сухой, но жарить не советую (начинают горчить).

Измельчаем орехи в блендере в однородную муку

Измельчаем орехи в чаше блендера короткими импульсами, постоянно очищая лопаткой  стенки от налипающей ореховой муки.

Измельчаем орехи в муку

Соединяем вместе ореховую (200 г) и обычную муку (3 ст. л. с горкой), добавляем корицу (0,5 ч. л.), все перемешиваем.

Все сухие ингредиенты соединяем вместе

Чем равномернее вы размешаете сухие составляющие, тем однороднее будет тесто.

Перемешиваем с помощью лопатки сухую смесь

Итак, мука готова, теперь разделяем яйца на белки и желтки. Для теста нам понадобится 8 белков. Кроме того, четыре желтка сразу отложите в отдельную посуду, они нам пригодятся для крема.

Разделить яйца на желтки и белки

В большой удобной миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли в густую крепкую пену. В самом начале взбивания масса выглядит прозрачной и жидкой, такой, как на фото.

Белковая масса в начале взбивания

Только добившись пышной светлой массы, начинаем тонкой струйкой всыпать сахар (200 г). Таким образом пена будет удерживать на своей поверхности сахар и не даст сразу упасть на дно.

Взбиваем белки в "мыльную" пену

Можно добавлять сахар столовой ложкой, поставив рядом с миской стакан. Делайте так, как вам удобнее, только не высыпайте полностью весь сахар за один подход.

Добавляем сахарный песок небольшими порциями в белки

Во время взбивания сахарная смесь становится густой и белоснежной.

Готовим тесто для коржей торта Эстерхази

Белки с сахаром могут считаться готовыми, если при переворачивании миски вверх дном — остаются неподвижными. Если на поверхности белковой массы образовать «сугроб», он будет держать форму.

Рецепт торта "Эстерхази" пошагово с фото

Теперь соединяем сухие ингредиенты с белками с помощью лопатки и размешиваем до однородности.

Добавляем сухие ингредиенты в белковую массу

Разделим тесто на три части. Выкладываем на лист, покрытый пергаментом, три коржа и разравниваем лопаткой. Можно предварительно начертить круги диаметром примерно 20-24 см, чтобы было ровнее.

Выпекаем коржи в хорошо разогретой духовке при температуре 160 ° С (режим «Верх-Низ») в течение 15-20 минут, пока коржи не приобретут светло-коричневый цвет.

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях

Я много раз пекла торт «Эстерхази», и могу посоветовать делать коржи как можно тоньше, разделив тесто не на три, а на пять частей. По своей структуре коржи напоминают бисквитные, а не безе, поэтому не бойтесь, что они получатся слишком хрупкими. Кроме того, за счет пышно взбитых белков тесто немного увеличивается в объёме. Его можно размазывать по противню так же, как в приготовлении торта «Молочная девочка».

Как приготовить крем для торта Эстерхази

Сгущёное молоко (1/4 гранёного стакана) соединяем со сливками (3 ст. л.) в сотейнике и доводим до кипения.

Соединяем сгущённое молоко и жирные сливки в сотейнике

Желтки (4 шт.) растираем с сахаром (3 ст. л.) и тонкой струйкой, постоянно  помешивая, вливаем их в горячие сливки с молоком.

Выливаем желтковую смесь в основу для крема

Доводим смесь до кипения и выключаем. Переливаем в другую посуду, чтобы заварная часть крема быстрее охладилась.

Доводим крем до кипения

Когда смесь полностью остынет, добавляем ее во взбитое добела масло (180 г).

Добавляем заварную основу во взбитое добела масло

Взбиваем пару минут все вместе.

Взбиваем крем для торта

Собираем торт, смазывая все  коржи кремом (кроме самого верхнего).

По желанию можно выбрать другой вариант крема для торта Эстерхази: выбирайте в подборке крем для бисквитного торта.

Выкладываем корж для торта, сверху смазываем кремом

Как сделать шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Белый шоколад (120 г) растапливаем привычным способом. Можно это сделать короткими импульсами в микроволновке, время от времени помешивая, чтобы шоколад не перегрелся.  Можно растопить его на водяной бане. Я обычно делаю так: кипячу воду в сотейнике, затем снимаю его с огня и сверху ставлю миску с кусочками шоколада. Затем накрываю всё крышкой и оставляю на пять минут.

Этот способ я подробно описала в отдельной статье: Как я делаю шоколадную глазурь 

Шоколад плавится на водяной бане

Спустя 5-10 минут потребуется лишь перемешать шоколадную смесь и добавить сливки (1,5 ст. ложки)

Готовим заварной крем для торта Эстерхази

Тёмную шоколадную глазурь готовим аналогичным способом (только сливок я кладу поменьше (неполную столовую ложку), так как, и самого шоколада меньше, чем белого).

Получившуюся глазурь немного охлаждаем, заливаем торт и обмазываем бока.

Покрываем торт шоколадной глазурью

Растопленным тёмным шоколадом рисуем на верхнем корже паутинку. Ёе можно сделать различными способами:

  • Сначала рисуем спиральку, потом проводим ножом (или кончиком зубочистки) восемь раз от краев к центру.
  • Выкладываем глазурь в корнетик (маленький кондитерский мешок) и выдавливаем ее в виде снежинки на торт, затем «рисуем» круги разного диаметра по этой снежинке. Получается паутинка.

Чем делать паутинку? Чтобы не пачкать кондитерский мешок для такого небольшого количества шоколадной глазури, можно сделать корнетик из бумаги для выпечки и положить глазурь в обычный полиэтиленовый пакетик.

Как приготовить торт Эстерхази - классический рецепт

Перед подачей отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он лучше пропитался.

Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фото

На сегодняшний день существует огромное количество вариантов этого популярного торта: например, в некоторых рецептах есть прослойка абрикосового джема. Еще один вариант приготовления торта — на миндальной или фундучной муке. Есть такие хозяюшки, которые смешивают несколько видов муки и добавляют в тесто для коржей. Вы можете тоже проводить эксперименты с составом коржей и вариантами крема.

Я пробовала сделать миндальную муку самостоятельно, планирую в ближайшее время испечь «Эстерхази» на такой муке, результатами поделюсь обязательно.

Буду рада вашим комментариям, отзывам к рецепту. Делитесь своими мнениями, замечаниями, фотографиями готовых тортиков!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Обсуждение: 16 комментариев
  1. Елена:

    Очень вкусный торт!

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, такой красивый разрез, супер! Спасибо вам за отзыв и фото!

      Ответить
  2. Елена:

    Не знаю можно ли этот торт называть Эстерхази 🙂 я заменила грецкие орехи на миндаль — торт стал более ароматным, нежели с грецким орехом. А крем сделала обычный жарлотт, без сгущенки и сливок — он получился более пышным, но хуже держит форму. Итог: торт очень вкусный, ароматный и легче, за счет крема. Но, на мой вкус, к ореховым коржам больше подходит крем со сгущенкой и сливками 🙂

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, спасибо за такой подробный комментарий! Я обязательно попробую такой вариант)

      Ответить
  3. Евгения:

    Здравствуйте.Скажите пожалуйста,в тесто для коржей надо ли ложить разрыхлитель или нет?

    Ответить
    1. Ирина:

      Евгения, нет,разрыхлитель в тесто для коржей не нужен. Удачи вам! Напишите, получился ли торт, понравился ли на вкус. Жду вашего отзыва!

      Ответить
  4. Wildlenusa:

    Торт очень очень вкусный, друзья все сразу съели, вкусно. Это пекла позавчера 8марта. Все еще хотим торт. Твой рецептик супер.

    Ответить
    1. Ирина:

      Wildlenusa, спасибо за отзыв и фото тортика! Очень красивый разрез и украшение торта!

      Ответить
  5. Анастасия:

    Отличный рецепт, все получилось с первого раза!! Очень вкусный торт, обязательно буду его печь ещё !!

    Ответить
    1. Ирина:

      Анастасия, как я рада, что торт понравился! Большое спасибо вам за отзыв, мне очень приятно!

      Ответить
  6. Татьяна:

    Здравствуйте, Ирина. Подскажите как правильно хранить тесто между выпеканием коржей, нужно ли замешивать его для каждого коржа в отдельности?

    Ответить
    1. Ирина:

      Татьяна, здравствуйте!Белковое тесто нужно выпекать сразу (я обычно располагаю их на одном противне). Если у вас так не получается, делайте замес отдельно, потому что коржи безе сушатся долго и взбитые белки могут осесть.

      Ответить
  7. Юлия:

    А у меня коржи вообще не получились, растеклись и стали очень тоненькими, даже не знаю продолжать делать или нет. Наверное дело в том, что у меня плита газовая, думать о том, что у меня руки не из того места растут не хочется).

    Ответить
    1. Ирина:

      Юлия,а белки у вас хорошо держали форму? Перед отсаживанием на противень? Не расстраивайтесь, скорее всего вас подвела духовка(( В газовых духовках главная сложность — слишком высокая температура.

      Ответить
      1. Юлия:

        Спасибо за ответ, белки у меня всегда хорошо держат форму, но каждый раз результат разный.

        Ответить
        1. Ирина:

          Юлия,в случае с безе нужно подружиться с духовкой, понять, на какой температуре у вас безе сушится, а не тает. Удачи вам!

          Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector