Шоколадный торт в технике омбре на день рождения девочки

Шоколадный торт в технике омбре с меренгами

Нежный торт с цветными меренгами и кремовым покрытием в технике омбре отлично подойдёт на день рождения девочки, девушки или женщины. Меренги в пастельных тонах и плавные переходы цвета в креме подчёркивают  трогательность девичьего характера. А внутри нас ждёт настоящий сюрприз — шоколадные коржи и крем из маскарпоне. Каждый, кто видит этот торт, совсем не ожидает тёмного разреза, но согласитесь, что женская душа — это настоящая загадка, поэтому пусть все будет покрыто  тайной…

Ингредиенты для торта диаметром 20 см

для теста (получается 5 шоколадных коржей):

  • Мука — 350 г
  • Порошок какао (лучше взять алкализованный)- 200 г
  • Пищевая сода — 1,25 ст. л.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахарный песок — 560 г
  • Кефир (или пахта)- 450 мл
  • Горячий кофе (свежезаваренный) — 300 мл
  • Растительное масло без запаха (мне нравится кукурузное) — 185 мл
  • Экстракт ванили — 3 ч. л.
  • Яйца — 4 шт.

Для цветных меренг:

  • Белки яиц — 6 шт.
  • Сахарная пудра — 290 г
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Ванильный экстракт — 2 ч. л.
  • Красители желаемых цветов (я использовала Americolor: leaf green, navy blue и regal purple)

Для крема (крем-чиз с маскарпоне):

  • Жирные сливки (не меньше 33 %) — 800 мл
  • Маскарпоне (можно сделать домашний) — 400 г
  • Сахарная пудра — 350 г
  • Экстракт ванили — 2-3 ч. л.

Как приготовить  шоколадный торт:

Взвешиваем на кухонных весах ёмкость, в которой мы будем замешивать тесто, чтобы не запутаться. Добавляем в неё: муку (350 г), порошок какао (200 г), пищевую соду (1,25 ст.л.), соль (1 ч. л.), разрыхлитель (2 ч. л.)

Вы можете использовать любой другой шоколадный бисквит для этого торта, который вам нравится по вкусу и структуре, который у вас лучше всего получается. На сайте есть такие рецепты: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный торт на раз-два-три, шоколад на кипятке.

Можно использовать ванильный бисквит на кипятке, пышный бисквит для торта или даже красный бархат. Все дело лишь в ваших предпочтениях!

Смешиваем сухие ингредиенты в глубокой миске

В эту сухую смесь добавляем сахарный песок (560 г), перемешиваем. Если предварительно взвесить миску, в которой будет замешиваться тесто, мы легко будем знать общую массу теста, никуда его не переливая, это поможет нам высчитать количество теста для каждого коржа.

Добавляем сахарный песок и размешиваем с помощью венчика

Завариваем крепкий кофе (300 мл). Если вы решили обойтись без растворимого, берите 400-450 мл воды, затем процедите и аккуратно слейте в другую ёмкость, чтобы частички кофейной гущи не попали в тесто.

Завариваем крепкий кофе для добавления в тесто

Все сухие составляющие с помощью венчика перемешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.

Разрыхлитель и соль должны равномерно распределиться в тесте

В отдельной посуде (лучше взять глубокую и удобную) смешиваем 450 мл пахты или кефира, горячий кофе (300 мл), растительное масло (185 мл) и 2 ч. л. экстракта ванили.

Разбиваем в миску 4 яйца и размешиваем до однородности.

Жидкие ингредиенты смешиваем все вместе

Выливаем смесь в сухие ингредиенты.

Соединяем сухие и жидкие составляющие

Перемешиваем все в течение 1 минуты до получения насыщенного шоколадного цвета с однородной структурой.Шоколадное тесто для торта

Духовой шкаф разогреваем заранее до t 180 C. Формы для выпечки диаметром 20 см не смазываем (либо, если хочется смазать, делаем «французскую рубашку»), на дно кладем кружок бумаги для выпечки, вырезанный по диаметру формы.

Далее выливаем в подготовленную форму 1/5 часть теста (используем весы, чтобы коржи получились ровными, должно уходить по 430-440 г на каждый корж).

Выпекаем коржи до сухой деревянной палочки в течение 20 минут.

Вылить тесто в форму

Готовые коржи достаём из духовки, немного остужаем.

Выпекаем шоколадные коржи до готовности

Затем аккуратно вынимаем из формы, перекладываем для остывания на решётку верхом вниз. Обычно достаточно провести вдоль стенок острым ножом, корж хорошо отделяется.

Вынимаем бисквит из формы и остужаем на решётке

Так как у меня одна разъёмная форма диаметром 20 см, я выпекала коржи по очереди, а тесто тем временем стояло на прохладном подоконнике (не в холодильнике).

Готовим крем для шоколадного торта:

Для шоколадного торта сделаем воздушный крем из сливок и маскарпоне (можно пройти по ссылке и прочитать рецепт). Для рецепта удваиваем количество крема в два раза.

Сборка торта в технике омбре на день рождения девочки

На красивую тарелку для десертов или на специальную подложку для торта выдавливаем небольшое количество крема, чтобы первый корж зафиксировался и устойчиво держался на поверхности.
На первый корж выдавливаем крем из кондитерского мешка по спирали, затем выравниваем лопаткой. Если у вас нет кондитерского мешка, можно выкладывать ложкой/шпателем/лопаткой.

Собираем шоколадный торт в технике омбре

Обильно ломаем/крошим поверх крема разноцветные меренги (безе маленького размера можно класть целиком). Для этих целей отберите самые неудачные из получившихся меренг. Подробнейшую информацию о том, как приготовить цветные меренги для торта я вынесла в отдельный рецепт (пройдите по ссылке).

Помните, что половину из всего объема меренг нам нужно оставить для украшения торта.

Выкладываем на крем крошки безе

Посмотрите, какая красивая россыпь! Готовить этот торт — сплошное эстетическое удовольствие=)

Разноцветные меренги в торте

Поверх крема с меренгами укладываем второй шоколадный корж, слегка придавливаем его и выкладываем на корж такое количество крема по спирали, чтобы снова разровнять и присыпать меренгами.

Выдавливаем на торт крем с помощью кондитерского мешка

Таким образом собираем весь торт, только самый верхний корж укладываем дном вверх, чтобы было проще выравнивать верхушку торта.

Накрываем следующим шоколадным коржом

Теперь создаем черновой слой крема, чтобы слепить все крошки. С помощью кондитерского мешка наносим вертикальные полосы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Затем берем в руки кондитерский шпатель и выравниваем таким образом, чтобы через крем просвечивались коржи, слегка прижимая шпатель или лопатку к крему и поворачивая торт.

Складываем коржи в стопку, прослаивая кремом

Каждый раз аккуратно снимайте излишки крема. Когда бока будут выравнены, выравниваем и верхушку торта с помощью лопатки/шпателя, затем убираем в холодильник на 30 минут. «Черновое выравнивание» помогает в дальнейшем декоре торта кремом: так как крошки теперь в него попадать не будут.

Закрепляем черновой слой крошек

Декор в стиле омбре

Работать с кремом очень удобно, если торт стоит на поворотном столике (в продаже есть специальные: пластиковые или деревянные). Если вы часто печёте и декорируете торты, обязательно приобретите такой столик, он заметно облегчит жизнь.

Если вы еще только в процессе выбора столика, советую вам отдать предпочтение деревянным — они не такие скользкие, как пластиковые.

Оставшийся крем делим на три части и перекладываем в разные ёмкости. С помощью трех вариантов крема мы будем делать декор в стиле омбре — плавно перетекающих друг в друга слоёв.

Готовим крем-чиз для прослаивания кремом

1/2 часть крема оставляем в белом цвете, 1/4 окрашиваем в мятный цвет, и последнюю 1/4 крема — в лавандовый. Крем по цвету и тону должен идеально совпадать с цветом меренг.

Делим крем-чиз на три равные части

Теперь равномерным слоем с помощью кондитерского мешка наносим белый крем на верхушку и на 1/3 торта сверху. Проводим горизонтальные полоски на небольшом расстоянии друг от друга. Если вы уже давно работаете с декорированием тортов, можете использовать шпатель.

Аналогичным образом наносим лавандовую и мятную части на торт, стараемся, чтобы ширина всех слоёв была одинаковой.

Покрываем торт тремя видами крема

Теперь берём в руки шпатель и поворачивая торт, слегка придавливаем, чтобы крем лёг ровно. Убираем излишки крема с торта и снимаем их со шпателя о край глубокой миски или тарелки.Выравниваем торт кремом в трех цветах

Если возникают неровности, пустоты в креме — легко исправляем их, нанеся небольшое количество крема нужного цвета на те участки, которые нужно исправить. Затем прижимаем шпатель и снова снимаем излишки, проворачивая «вокруг своей оси».

Счищаем остатки крема лопаткой о края миски

Выравниваем торт с помощью шпателя или лопатки

Когда боковинки торта будут готовы, аккуратно выравниваем верхушку с помощью шпателя, двигая им от краёв к центру макушки и слегка поворачивая торт.

Внимание! На всех этапах выравнивания торта нужно запомнить правило: если крем начинает прилипать к шпателю, нужно убрать крем в холодильник на 15-20 минут, а затем продолжить выравнивание.

Нежный шоколадный торт в технике омбре

Можно предпринять следующий приём: опустить шпатель в тёплую воду, вытираю  его чистым полотенцем и быстро выравниваю торт — в таком случае крем не липнет к шпателю и мазки получаются красивыми и ровными. Ни в коем случае нельзя выравнивать торт горячим шпателем, так как в этом случае крем начнёт плавиться и можно испортить внешний вид торта.

Готовый торт убираем в холодильник на 1 час, затем выкладываем на верхушку оставшиеся меренги (несколько штук можно покрошить сверху).

Потрясающе нежный торт, вкусный и тающий во рту! Декорирование в технике омбре добавляет ему нежности.

Торт в декоре омбре

Очень жду ваших отзывов, комментариев к рецепту. Прикрепляйте фото тортиков, которые у вас получились, делитесь своими эмоциями, мне очень интересно посмотреть на результат.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

 

 

Обсуждение: 11 комментариев
  1. Алена:

    А зачем такой высокий торт делать? он же в разрезе будет огромный по высоте.

    Ответить
    1. Ирина:

      Алена, мне нравится, как выглядят высокие тортики=): Такой торт занимает мало места на столе (из-за маленького диаметра), но при этом самый высокий среди остальных десертов — поэтому сразу видно, что именно он — главное праздничное украшение!)))))
      Но это — дело вкуса, можно выпекать коржи в больших по диаметру формах, и будет стандартный торт — широкий и низкий)

      Конкретно этот торт (диаметром 20 см) рассчитан на очень большую компанию.Поэтому вы можете пропорционально уменьшить количество ингредиентов и испечь такой же пятиуровневый тортик поменьше диаметром (16-18 см) или 3-4 уровневый торт того же диаметра, что и у меня. В обоих случаях вы и ваши гости останутся довольны 😉 .

      Ответить
  2. Алена:

    Я Вас поняла)
    Кажется дня не хватит чтобы его испечь. Я уже молчу об украшениях.
    Ну Вы, Ира, и проворная хозяйка 😉

    Ответить
    1. Ирина:

      Алена, спасибо! У меня торт — никогда не бывает делом одного дня) Потому что я люблю выпечку коржей и украшение разносить на разные дни)

      Ответить
  3. Мария:

    Ирина, а как можно придать цвет крему или бисквиту без красителей? Например, можно ли окрасить сам бисквит ягодным соком, чтобы придать ему розоватый или сиреневый оттенок? Понимаю, что цвета уже будут не такими яркими, но что нужно учитывать для этого?

    Ответить
    1. Ирина:

      Мария,здесь очень важно, чтобы ягодное пюре было не очень жидким, иначе это повлияет на структуру крема, не сможет держать форму, будет растекаться. Можно добавить малиновое пюре, предварительно измельчив малину в блендере и пропустив через сито, чтобы избавиться от косточек и добавить пару столовых ложек в крем.Если у вас есть время, можете заказать в магазине cakeup24.ru сухие измельченные порошки — фиолетовый батат, голубой матча (это чай), зеленый матча и др. Этими полностью натуральными порошками можно с легкостью окрасить крем и без потери структуры крема.

      Ответить
  4. Ок:

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, для этого торта крем именно на сливках? На масле не стоит пробовать?

    Ответить
    1. Ирина:

      Нет, не только на сливках. Можно и на масле, конечно

      Ответить
  5. Елена:

    Подскажите, пользовались ли Вы красителем с перламутром тоже америкалор? У меня не получается подкрасить им крем и меренги. Очень много его надо или я что-то не так делаю? хочется добавить блеска. обычных достаточно капли.

    Ответить
  6. Елена:

    Ирина, подскажите, можно ли в креме использовать например Альметте сливочный а не маскарпоне?

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, можно. Оттенок вкуса будет немного другой, но все равно получится очень вкусно.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector