Шоколадный шифоновый бисквит

Шоколадный шифоновый бисквит

Многие хозяйки считают, что бисквит — выпечка капризная, поэтому с опаской поглядывают в его сторону. А между тем бисквит — это вкусный самостоятельный десерт, а также базовая основа для тортов и пирожных. В этом рецепте я поделюсь с вами секретами о том, как приготовить шифоновый шоколадный бисквит с насыщенным вкусом. Бисквит по этому рецепту имеет нежную шифоновую структуру, он пышный и воздушный.

Шифоновый шоколадный бисквит остывает

Итак, рецепт шоколадного шифонового бисквита:

  • Пшеничная мука — 200 г.
  • Растительное масло ( подсолнечное без запаха или кукурузное) — 125 мл.
  • Сахар — 180 г. (в желтки) + 50 г. в белки
  • Какао хорошего качества — 50 г.
  • Вода для заваривания какао — 150 мл
  • Разрыхлитель -2 ч. ложки
  • Пищевая сода — 1/4 ч. ложки
  • Соль — 1/4 ч. ложки
  • Яичные желтки — 5 шт.
  • Яичные белки — 8 шт.

Как сделать шоколадный шифоновый бисквит дома

Как приготовить:

Какао-порошок (50 г) залить горячей водой (150 мл) и перемешать. Для того чтобы бисквит имел насыщенный вкус шоколада, обязательно замачивайте какао горячей водой и используйте какао-порошок с высоким содержанием какао. К слову, детские напитки «Несквик» не годятся в выпечку ровным счетом также, как и для детского питания.
Заливаем какао-порошок небольшим количеством горячей воды

Яичные желтки отделяем от белков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. В рецепте шоколадного шифонового бисквита используется 5 желтков и 8 белков. Неиспользованные желтки можно заморозить, положив в пакет и подписав их количество.
Отделяем яичные желтки от белков

Взбиваем желтки с сахаром (180 г.) добела. Чем лучше будут взбиты желтки в пышную массу, тем пушистее будет бисквитный мякиш. Принцип активного насыщения воздухом теста используется во всех бисквитах, в том числе в рецепте простейшего бисквита.
Тщательно взбиваем желтки с сахаром

Вливаем растительное масло (125 мл.) Размешиваем.
Растительное масло добавляем в тесто

Шоколадную смесь из какао и горячей воды выливаем в тесто ( к этому времени она должна быть комнатной температуры, чтобы желтки не свернулись).

Добавляем какао в яичные желтки

Белки от 8 яиц взбиваем на мощной скорости миксера в упругую пену. Сахар ( 50 г) добавляем постепенно, когда пена уже образовалась ( чтобы сахарный песок не упал на дно миски).

Белки взбиваем в густую пену

Все сухие ингредиенты перемешиваем с помощью лопатки, чтобы разрыхлитель хорошо распределился в муке. В сухой смеси у нас мука(200 г) и разрыхлитель (1,5 ч. ложки). Отличный способ равномерного вмешивания разрыхлителя — дополнительно просеять его с мукой через сито.

Перемешиваем смесь из сухих ингредиентах

Соединяем сухие ингредиенты с жидкими. Перемешиваем лопаткой или ложкой до однородности.

Добавляем просеянную муку

Итак, у нас есть жидкое шоколадное тесто ( посмотрите, какое оно красивое, так и хочется его съесть прямо сейчас, не дожидаясь выпечки). В шоколадное тесто для шифонового бисквита нужно добавить взбитые белки, это нужно сделать максимально осторожно, чтобы воздух из белковой массы не потерялся. Все действия точно такие же как в рецепте классического шифонового бисквита.

Теперь взбитые белки нужно вмешать в тесто

Я делаю так: мысленно делю белковую массу на три части и вмешиваю белки в три приема. Накладываю часть белков — размешиваю, затем снова накладываю следующую порцию и т. д. Размешивание должно быть аккуратными движениями снизу вверх, как будто вы приподнимаете тесто снизу вверх.

Осторожно вмешиваем белки в шоколадное тесто

Как правильно вмешать белки в тесто, можно посмотреть в следующем видео:

В специально подготовленную форму (смазать кусочком сливочного масла и припудрить мукой) выливаем тесто. Оно должно спускаться широкой лентой, по ней можно судить, что консистенция правильная.
Выливаем тесто для шоколадного бисквита в форму
Духовый шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С. Бисквит выпекается в течение 35-40 минут до сухой зубочистки. Тест на готовность бисквита проводится так: опускаем деревянную палочку (спичку, зубочистку, лучину) в центр бисквита и вынимаем. Смотрим: если палочка сухая, на ней нет комочков сырого теста -значит, бисквит готов.
Отправляем шоколадный бисквит в духовку

Готовый бисквит вынимаем из духового шкафа, остужаем в форме в течение 20 минут, затем освобождаем от формы и оставляем до полного остывания на решетке. При нахождении на решетке бисквит хорошо проветривается, тем самым не возникает отмокания мякиша.

Шифоновый шоколадный бисквит остывает

Чтобы шоколадный шифоновый бисквит стал еще вкуснее, можно завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов. Шифоновый бисквит будет иметь еще более насыщенный вкус и аромат шоколада.

Я выпекала бисквит в форме диаметром 24 см, высота коржа получилась 5 см. Бисквит такой высоты можно разрезать на три одинаковые части с помощью ножа пилы. У меня получилось даже на четыре.
Разрезаем бисквит на несколько частей

Шоколадный бисквит станет замечательной основой для множества тортов и пирожных. Его нежная тающая структура никого не оставит равнодушным!
На фото-коллаже я собрала разрезы тортиков, которые готовились на основе шифонового шоколадного бисквита.
Разрезы шоколадных тортовКакой торт приготовить из шоколадного бисквита

Я надеюсь, что этот рецепт поможет вам подружиться с бисквитным тестом, ведь он открывает каждой хозяйке безграничный простор для творчества!

Приятного аппетита!

Если вы приготовите шоколадный бисквит по этому рецепту и захотите поделиться фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo. Мне будет очень приятно увидеть ваши фото в сети!

Обсуждение: 11 комментариев
  1. Madina:

    Здравствуйте!
    Спасибо за рецепт, скажите, а из этого бисквита можно будет вырезать фигуру? Он не сыпется при резке? Очень обидно будет, если испеку и он полностью раскрошится и не даст создать фигуру. Буду благодарна за помощь!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Madina, бисквит по этому рецепту совершенно не крошится! Он имеет влажную и пышную структуру за счет большого содержания растительного масла. Вы можете совсем не опасаться, что он начнет крошиться в процессе вырезания!

      Ответить
  2. Инна Ялта:

    Скажите, можно взять этот бисквит для торта «Пьяная вишня»?
    У меня получился бисквит.

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Инна Ялта, спасибо за фото! Бисквит, и правда, замечательный вышел!
      Вишня замечательно сочетается с шоколадом, поэтому смело берите за основу шифоновый по этому рецепту=)
      Я иногда даже в рецепте шварцвальдовского торта «Черный лес» его использую.

      Ответить
  3. Полина:

    собралась готовить, но в рецепте не указано сколько нужно горячей воды (чтобы растворить какао), печально, пойду на другой сайт..

    Ответить
    1. Ирина:

      Полина, добавила информацию в рецепт! Извините за упущение!
      Для заваривания какао-порошка потребуется примерно 110-150 мл воды

      Ответить
  4. Rahman:

    Спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Ирина:

      Rahman, на здоровье!

      Ответить
  5. Мария:

    Здравствуйте. В рецепте указана сода. Может она лишняя?

    Ответить
    1. Ирина:

      Мария, спасибо за внимание к рецепту!
      Нет, сода не лишняя, добавляется в небольшом количестве.

      Ответить
      1. Мария:

        Хорошо,спасибо!

        Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *