Бисквит «Шоколад на кипятке»


Кипяток в этом бисквите творит настоящие чудеса: корж получается пышным, пористым, влажным, а вкус — насыщенно-шоколадным! Я долго не решалась приготовить этот бисквит из-за названия (почему-то меня отталкивал факт, что бисквит не на масле или хотя бы кефире, а на кипятке!). Но вчитавшись в ингредиенты, я поняла, что глубоко заблуждалась. Сколько здесь вкусного, помимо кипятка: растительное масло придает влажность коржам, а какао — неповторимый шоколадный вкус. В общем,рецепт меня не подвел, с удовольствием делюсь своей находкой с вами. Пусть этот бисквит станет поводом к созданию вкуснейших тортиков и самых уютных в мире чаепитий!
Ингредиенты:

  • Мука — 2,5 стакана (используются обычный граненый стакан объемом 250 г)
  • Сахар — 1,5-2 стакана (регулируйте сладость на свой вкус)
  • Сода —  1 ч. л. (гасить соду в рецепте не нужно)
  • Какао-порошок — 2 ст. л. с горкой +150 мл  горячей воды для заваривания
  • Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 150 мл
  • Растительное масло без запаха — 1/3 стакана
  • Кипяток — 150 мл
  • Соль -1/3 ч. ложки

Как приготовить бисквит шоколад на кипятке

Как приготовить бисквит «Шоколад на кипятке»

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 170 С.
Просеиваем через мелкое сито какао-порошок (2 ст. ложки с горкой), чтобы избавиться от комочков. Выкидывать ничего не нужно: крупные комочки просто разотрите ложкой по ситу, они с легкостью просеются. Теперь какао заливаем горячей водой таким образом, чтобы удобно было размешать в однородную кашицу. Мне требуется для этого примерно 150 мл горячей воды. Размешиваем какао с водой и отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

Этот способ заваривания какао  позволяет активировать его, вкус бисквита становится более насыщенным и шоколадным. С тех пор, как я узнала про этот хитрый приём, использую его во всех рецептах, содержащих какао в ингредиентах. И мне, моим родным, очень нравится результат. К тому же расход какао в рецепте становится  меньше в два раза. Например, в этом рецепте вы можете использовать 4 ст. ложки какао, просеяв его вместе с мукой или поступить, как я, заварив всего 2 ст. ложки какао  горячей водой. Результат будет  похожим, количество порошка при заваривании — меньше и вкус более насыщенный.

Завариваем какао горячей водой

Какой какао порошок использовать? В идеале  — алкализованный, который продается в интернет-магазинах для выпечки. Такой продукт гораздо вкуснее обычного, он имеет насыщенный шоколадный вкус и более тёмный, иногда даже красноватый цвет. Также он намного легче смешивается с жидкостями, потому что в процессе алкализации снижается его кислотность.

Если алкализованного какао под рукой нет, используйте любой качественный порошок, который вам доступен).
Следующим шагом в приготовлении бисквита будет просеивание  муки (2,5 стакана объемом 250 г) Это нужно для насыщения ее воздухом и с целью разбить комочки.

Просеиваем муку сквозь сито

К муке добавляем пищевую соду (1 ч.л.), соль (1/3 ч.л.), разрыхлитель (1 пакетик 10 грамм).

Смешиваем с мукой разрыхлитель, соль, соду

Берем в руки ручной венчик и перемешиваем  все сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель и сода размешались в муке равномерно. Если соблюдать это правило — бисквит будет подниматься ровно, без горок и холмиков на поверхности.

Перемешиваем муку и разрыхлитель с солью

В отдельную миску разбиваем 2 яйца (я использую С1 , это средние по размеру яйца).  Насыпаем сахарный песок (1,5 стакана объемом 250 г)  и начинаем взбивать миксером до получения густой, светлой и пышной массы.

Внимание! Если миксер у вас слабенький (или вы используете блендер с венчиком), лучше сахар добавлять не сразу с яйцами, а после того, как яйца взбиты в пышную пену. И добавлять в таком случае нужно маленькими порциями, чтобы сахар успевал вмешиваться в яичную массу.

Смешиваем сахарный песок с яйцами

Взбиваем примерно 8-10 минут до получения светлого состояния теста.

Яйца с сахаром взбиваем до светлого состояния

Венчики должны оставлять заметный след на поверхности яично-сахарной массы, это признак готовности к следующим действиям.

Яично-сахарную смесь взбиваем добела

Остывшее какао добавляем в яично-сахарную смесь. Перемешиваем.

Шоколад должен быть без комочков

Теперь осталось добавить растительное масло ( 1/3 стакана). Я использую рафинированное подсолнечное без запаха и ощутимого вкуса, также отлично подходит кукурузное масло (оно вообще не имеет абсолютно никакого вкуса/аромата).

В тесто вливаем растительное масло

Перемешиваем на небольшой скорости миксера и затем вливаем молоко (150 мл)

Внимание! Все ингредиенты, в том числе молоко, должны быть комнатной температуры. Если молоко из холодильника — подогрейте, но не до горячего состояния, а  до приятного (можно чуть горячее комнатной t°).

Вливаем теплое молоко и снова включаем миксер

Снова на небольшой скорости миксера объединяем ингредиенты до однородности (долго ничего не взбиваем, как только вмешалось молоко, прекращаем работу миксером).

Теперь добавляем сухие ингредиенты и снова размешиваем миксером на самой низкой скорости (можно размешать лопаткой или ложкой).

Добавляем муку в тесто и замешиваем

Получается однородное тесто без комочков, насыщенного шоколадного цвета и приятного аромата.

Весь процесс замешивания у меня проходил при искусственном свете, поэтому цвет теста немного отдает в желтизну, но я обязательно покажу вам итоговый цвет готовых бисквитов и их структуру при дневном свете.

Перемешиваем тесто с помощью миксера на небольшой скорости

Последним в тесто добавляется кипяток (150 мл). Если быть точнее, температура воды, которую я добавляла, была не 100 °С, а немного меньше (75-80 °С). Перед началом замешивания я вскипятила чайник, и к моменту добавления в тесто, температура воды в нём, конечно, была уже не 100 °С, а немного меньше.

После добавления кипятка размешиваем тесто и разливаем по формам.

Внимание! Тесто вам может показаться слишком жидким. Вернее, оно такое и есть — более жидкое, чем в привычном классическом бисквите, или шифоновом.

Не спешите добавлять муку или как-то исправлять структуру теста. Помните, что какао отводится в тесте роль муки и несмотря на то, что мы его заваривали кипятком, в духовке оно начнёт «союзничать» с мукой и вместе они сделают наш бисквит таким, как нужно. Но если вы не удержитесь и добавите муку — коржи станут слишком плотными.

Я выпекала бисквиты в двух формах, обе диаметром 18 см, каждый бисквит получился высотой 4,5 см.

На дно разъемной формы положила лист пергамента, вырезанный по форме в виде круга. Бортики  формы ни чем не смазывала.

Тесто для бисквита шоколад на кипятке получается достаточно жидким

Тесто льётся очень даже быстро (потому что жидковатое), поэтому будьте аккуратны во время разделения на две формы, чтобы не перелить лишнего.

Выливаем тесто в форму

Каждой формой постучите об стол, чтобы лишние пузырьки воздуха вышли из теста.

В заранее разогретую (до 170 С)  духовку отправляем формы на 25-35 минут (время выпекания зависит от мощности вашей духовки). Первые 20 минут запрещается открывать духовой шкаф! Бисквитное тесто содержит много воздуха, поэтому может осесть от резкого перепада температур.

Бисквиты выпекаются в духовке

Начиная с 20 минуты можете приоткрывать для проверки  дверцу и проверять готовность. Поверхность бисквита должна пружинить: при надавливании подушечками пальцев возвращаться в исходное положение. Еще один тест на готовность — воткнутая в середину бисквита деревянная палочка должна выходить сухой, без налипшего теста.

Шоколадный бисквит готов

Готовые бисквиты вынимаем из духовки и даем 5-7 минут постоять в форме. К этому времени корж обычно самостоятельно немного отходит от стенок формы. Если этого не произошло можно с помощью острого ножа пройтись по окружности формы, чтобы бисквит быстрее отошел от стенок и с легкостью вышел из формы.

Проводим ножом вдоль стенок формы

Бумагу для выпечки аккуратно снимаем с дна бисквита и остужаем коржи на решетке до комнатной температуры.  На решетке бисквит хорошо вентилируется воздухом и остывает равномерно (не будет отмокревшего дна).

Остывшие бисквиты можно использовать сразу для приготовления торта или подать к чаю, но для того чтобы они стали еще вкуснее, лучше обернуть каждый бисквит в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь. Здесь и далее все фото сделаны при дневном свете =)

Готовые шоколадные бисквиты

Охлажденные и отлежавшиеся бисквиты отлично режутся, не ломаются, хорошо держат форму. Для разрезания можно использовать специальную кондитерскую нить или нож-пилу для хлеба.

Разрезаем бисквит на два коржа

Бисквит пористый и воздушный, как губка, насыщенного вкуса и цвета, немного отдает в красноту. По своей структуре он очень похож на Шоколадный на раз, два, три!, но в отличие от него, намного лучше держит форму и меньше крошится.

Структура бисквита "Шоколад на кипятке"

К «Шоколаду на кипятке» отлично подходят не очень жидкие кремы. Я сделала торт на основе этих бисквитов+крем-чиз на сливках+апельсиновое компоте. Получилось очень вкусно!

Торт "Шоколад на кипятке" в разрезе

Приятного аппетита!

Обязательно делитесь отзывами к рецепту и фотографиями готовых бисквитов, мне очень приятно получить обратную связь! При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

 

Обсуждение: 14 комментариев
  1. Алена:

    Когда.то пекла всегда шифоновый с кипятком. да очень вкусно. нужно опять попробовать уже по этому рецепту. Спасибо!

    Ира, не подскажите как выбирать формы разъемные правтльно? купила, что.то испекла и потом дно стает прям меньше даже закрытый бортов, уже никак не закроешь даже бумагой не спасешь. выпадает. Не беру самые дешевые.
    Я уже боюсь брать супер дорогие. Две уже выбросила.

    Ответить
    1. Ирина:

      Алена, у меня вообще самые дешевые формы из Фикс Прайз, не знаю, есть ли у вас такой магазин)))Конечно, при покупке пришлось помучаться и отбраковать штук 5 форм из-за того, что были неровные и дно выпадало, но в итоге я нашла те, которые меня устроили и до сих пор служат. В последнее время я все чаще пеку не в обычных металлических формах, а в кольцах без дна, в них бисквиты получаются ровнее.

      Ответить
  2. Екатерина:

    Спасибо за Ваши рецепты!!!Семья в восторге, сколько пекла, но так вкусно как по вашим рецептам у меня не получалось.Скажите можно ли в выпечке заменять сливочное масло на сливочный маргарин?Спасибо.

    Ответить
    1. Ирина:

      Екатерина, спасибо за отзыв! Да, можно использовать, но масло — более здоровая альтернатива сливочному маргарину)

      Ответить
  3. Наталия:

    Добрый вечер, испекла по вашему рецепту бисквит и очень расстроилась, корж получился очень плотный на мой взгляд 525 грамм муки-это слишком много, делала одним коржом, т.к. духовка не позволяет поставить сразу две формы, очень кривая верхушка получилась, вот не знаю, что теперь делать с этим добром

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталия, количество муки напрямую зависит от ее плотности, от условий хранения, от ее качества, от влажности. Для этого и нужны пошаговые фото, чтобы на каждом этапе сравнивать: какая консистенция теста, какая густота должна получиться. Вы, наверное, действительно переложили муки, если бисквит получился плотным. Добавлять муку лучше небольшими порциями, постоянно размешивая и контролируя плотность. Мне очень жаль, что бисквит не получился!

      Ответить
      1. Наталия:

        А какую муку используете вы и как храните?

        Ответить
        1. Ирина:

          Использую муку «Макфа», храню в обычном кухонном шкафчике.

          Ответить
  4. Анна:

    Идеальный! Спасибо за рецепт

    Ответить
    1. Ирина:

      Анна, какой красавец! Спасибо за ваш отзыв и фото!

      Ответить
  5. Алина:

    Ирина, спасибо за очень интересную идею бисквита! С чез-кремом и апельсиновым компоте — это нечто невероятное!

    Но у меня остался открытым вопрос по поводу теста: нет ли опечатки? В тесто действительно требуется 2,5 стакана (500 гр с небольшим муки)?
    У меня корж получился забитым, с привкусом муки и не поднялся.

    Ответить
    1. Ирина:

      Алина, мне очень жаль, что бисквит не получился!(((( В одном граненом стакане муки (объемом 250 граммов) всего 130 граммов муки, вы уже вторая, кто пишет про 500 граммов, а ведь это в два раза больше положенного! Если строго следовать рецепту, все получится. Муки 2,5 стакана, но ведь и жидкостей очень много (и кипяток, и молоко, и растительное масло). Я всегда всем рекомендую ориентироваться на пошаговые фото, чтобы не ошибиться с густотой теста (на фото, где я выливаю тесто в форму видно, что оно жидкое, даже слишком жидкое по сравнению, например, с классическим белым бисквитом) Завтра я повторно испеку этот бисквит, чтобы протестировать рецепт еще раз и исключить ошибку.
      Алина, у меня на сайте есть шоколадный бисквит с огромным количеством отзывов, он у всех всегда получается! Очень рекомендую этот рецепт «Шоколадный на раз-два-три!»

      Ответить
      1. Алина:

        Спасибо, Ирина! Обязательно попробую и «Шоколадный на раз-два-три».

        Ответить
        1. Ирина:

          Алина,это вам спасибо!

          Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *