Бисквит на кефире

Сейчас мега-популярны домашние кондитерские: вошли в моду торты без мастики и круг тех, кто сможет украсить торт, расширился. Чтобы испечь торт на продажу, достаточно теперь хорошего рецепта бисквита, крема, аккуратность и свежие ягоды-фрукты для украшения. Больше не нужно создавать сложные фигурки сказочных героев из мастики, достаточно испечь печенье и приклеить на него изображение из пищевой бумаги. Получается красиво, стильно, со вкусом.

Я рада, что мода меняется: тяжелые мастичные торты мне никогда не нравились. На на вопрос: «Печёшь ли ты на продажу?» до сих пор отвечаю: «Нет,конечно». Мне сложно уместить в график с двумя детьми время на торты на заказ, поэтому пеку только для нас и для вас, читателей сайта. А еще уверена, что как только в творчество вмешиваются деньги, оно теряет своё очарование.

Но если вы хотите открыть домашнюю кондитерскую, давно и удачно печёте, приглядитесь к этому рецепту бисквита на кефире: моя родственница обкатала его до такой степени, что как раз использует за основу для тортов на продажу. Бисквит получается пышным, воздушным, результат стабильный.


Итак, для приготовления бисквита нам понадобятся:

  • Яйцо — 2 шт. категории СО, если яйца мелкие, используйте три штуки
  • Кефир — 1 гранёный стакан (объёмом 250 г) Кефир подойдёт любой жирности, возьмите покислее
  • Сахарный песок — 1 стакан (все тот же гранёный)
  • Мука — 1.5 стакана (объёмом 250 г)
  • Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  • Пищевая сода (гасить не нужно) — 0,5 ч. л.
  • Щепотка соли, ванилин

Как приготовить вкусный бисквит на кефире (рецепт с фото пошагово)

Яйца (которые нужно заранее достать из холодильника, чтобы согрелись) разбиваем в глубокую миску для взбивания. У меня на фото двойная порция ингредиентов, поэтому яиц 4 =)

Яйца нужно разбить в удобную миску для взбивания

Начинаем взбивать с помощью миксера в пышную пену. Сначала масса становится жёлтой, но с каждым разом увеличивается.

Яичная масса взбивается с помощью миксера до пышности

Когда яичная смесь будет такого цвета, как на фото (светлой) и пышной, можно начинать добавление сахара. Не стоит высыпать весь сахар в тесто, лучше поставить стакан с сахаром рядом с миской и подсыпать по одной столовой ложке, не прекращая взбивание. Если рука «набита», высыпайте тонкой струйкой из стакана. Добавьте в миску ваниль и щепотку соли.

Тесто должно получиться светлым и воздушным

Муку (1,5 стакана) просеиваем в миску и добавляем пищевую соду (0, 5 ч. л.) и разрыхлитель (0,5 ч. л.) Размешиваем  эти ингредиенты с помощью венчика или миксера на маленькой скорости. Если включить слишком большую — мука разлетится по кухне.

Добавляем разрыхлитель в соду и перемешиваем

Я зачастую использую обычный венчик.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и содой

Кефир (1 стакан) должен быть тёплым к моменту добавления в тесто. Поэтому заранее достаньте из холодильника или подогрейте кефир в сотейнике.

Внимание! Если вы будете подогревать кефир на плите, проследите, чтобы к моменту добавления в тесто, он немного остыл до комнатной температуры, иначе яйца свернутся.

Кефир нужно подогреть до комнатной температуры

Просеянные сухие ингредиенты добавляем частями в тесто. Я делю «на глаз» массу примерно на три части и вмешиваю в три подхода. Перемешиваю ложкой или лопаткой (не миксером!). Стараемся разбивать комочки, добиваясь однородности теста.

Бисквитное тесто на кефире воздушное и нежное

Готовое тесто имеет обычную бисквитную консистенцию: не очень жидкое, но течёт. Стекает густой лентой при выливании. Такая же консистенция и в рецепте классического бисквита, и в пышном бисквите, и в бисквите на сметане.

Особенность бисквита по этому рецепту в том, что тесто наполняется пузырьками: вступают во взаимодействие кефир и разрыхлители. Даже при выливании на фото вы можете заметить воздушность теста.

Выливаем тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой

Как подготовить форму для выпечки:

Я использую форму диаметром 24 см с разъёмными бортами. Дно и стенки формы смазываю кусочком сливочного масла, присыпаю мукой, остатки муки — стряхиваю. На внутренней поверхности формы образуется тончайший мучной слой, который не осыпается. Такая подготовка формы позволяет бисквитному тесту отлично подниматься в духовке: оно не скользит по жирным стенкам ( так было бы, если просто смазать маслом).

Выпекаем бисквит в духовом шкафе 30-35 минут

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 С в течение 30-40 минут (время выпекания зависит от мощности духовки). Начиная с 25 минуты можете осторожно проверять корж на готовность: при легком надавливании подушечками пальцев на серединку, она должна пружинить — то есть, не проминаться ямой, а возвращаться в исходное положение.

Можно сделать тест на сухую зубочистку: проткнуть в серединке корж бисквита и вытащить зубочистку — она должна выходить сухой, без налипшего теста. Еще один признак готовности: бисквит начинает отходить от стенок  формы, это хорошо видно на последнем фото.

Румяный бисквит на кефире в духовке

Еще не до конца остывший бисквит присыпаем сахарной пудрой, чтобы она прилипла к  поверхности. До полного остывания лучше оставить бисквит на решетке ( так дно не отмокреет).

Присыпаем бисквит сахарной пудрой, пока он горячий

Если вы планируете сделать из таких коржей торт: можете разрезать его на две части. Высота  бисквита получается 5 см и позволяет это сделать. В таком тортике будут уместны сметанный крем, на основе творожного сыра и многие другие. Я собрала самые удачные рецепты кремов для бисквитного торта в отдельной статье (можно прочитать по ссылке).

Бисквит на кефире можно использовать для торта

Впрочем, на роль простого сладкого к чаю этот бисквит тоже отлично подойдёт, можете не сомневаться.

На нашем канале You Tube я разместила видеорецепт бисквита на кефире, надеюсь, он вам понравится:

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях, мне будет очень приятно. Если возникли какие-то вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать, я рада обратной связи.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста , тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Обсуждение: 26 комментариев
  1. Настя:

    Здравствуйте! Хотела уточнить, в рецепте указано 2 яйца, если небольшие, а на фото 4, так сколько нужно использовать для этого бисквита? Или на фото все ингредиенты увеличены в 2 раза?

    Ответить
    1. Ирина:

      Настя, здравствуйте! Да, на фото — двойная порция ингредиентов (я выпекала в очень большой форме на 25 см в диаметре) Я добавила это в текст, чтобы никого не запутать. Спасибо за вашу внимательность!

      Ответить
  2. Галина:

    Спасибо сердечное за подробный рецепт.)) Всё понятно. Хотела уточнить момент взбивания теста венчиком. Этот же процесс небыстрый. Пока все комочки разотрёшь, не пройдёт ли реакция соды? И принципиально ли соединять соду с разрыхлителем? И если нет разрыхлителя под рукой, надо ли увеличивать дозировку соды?

    Ответить
    1. Ирина:

      Галина, если переживаете из-за времени, используйте миксер на небольшой скорости. Но даже если промедлите, ничего страшного не произойдет с содой, окончательно она вступает в силу при нагреве, то есть, только в духовке. Заменить разрыхлитель на соду можно, положите 1 ч. л. соды, но не с горкой, а просто полную. Желаю удачи вам!

      Ответить
  3. firuza:

    А ванилин когда добавлять?((( я все положила, а ванилин в рецепте пошаговом не указан и я не положила, интересно, вкусно все таки получится? Или без особого ванильного запаха уже не то?:)

    Ответить
    1. Ирина:

      firuza, все будет вкусно, не переживайте! Я подправлю рецепт, спасибо за вашу внимательность!)

      Ответить
  4. Ольга:

    Вроде бы, все делала точно по рецепту, а бисквит получился резиновый… ((( почему так могло произойти?

    Ответить
    1. Ирина:

      Ольга, мне очень жаль, что бисквит не получился!((( По этому рецепту он выходит воздушным, пористым, очень нежным! Почему получился резиновым…здесь нужно анализировать. Может, из-за того, что слишком активно вмешивали муку, и весь воздух из теста растерялся, может, из-за холодного кефира появилась клёклость…((( Все мелочи очень важны. Пусть в следующий раз бисквит обязательно получится!

      Ответить
  5. Елена:

    Здравствуйте! Сделала строго по рецепту, (только вместо кефира была простокваша домашняя) пирог получился на славу ! Первый раз в жизни у меня получился бисквит! Спасибо за подробное описание… Не нашла ссылку с, кремами

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, супер! Я рада, что рецепт пригодился и бисквит получился! Спасибо вам за фото и отзыв!

      Ответить
  6. Виктория:

    Огромное спасибо за рецепт! Бисквит хорошо поднялся! А запах… обалденный!

    Ответить
    1. Ирина:

      Виктория, какой чудесный бисквит получился! Спасибо за фото и отзыв!

      Ответить
  7. Надежда:

    Спасибо большое за рецепт! Бисквит получился чудесный! Слопали в одно мгновенье!)

    Ответить
    1. Ирина:

      Надежда, как хорошо, что все получилось и бисквит понравился! Спасибо за отзыв!

      Ответить
  8. Добрый день…всё получылось только почемуто внутри он не светлий а темный.

    Ответить
    1. Ирина:

      Татьяна, здравствуйте! Может, такой эффект дал какой-то ингредиент, очень странно(((( У меня бисквит всегда получается светлым, как на фото

      Ответить
  9. Нина:

    Отличный рецепт!!!!!!!
    Бисквит получился в точности как на фото!!!!
    Спасибо большое!!!!!

    Ответить
    1. Ирина:

      Нина, как я рада, супер!!!!!!

      Ответить
  10. Наталья:

    Рецепт-супер! Делала все по писанному.кефир грела.яйцп грела. Получилось .воздушный корж.до этого никогда не получались бисквиты.все пропорции выверены.в меру сладкий.большущие спасибо

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталья, как здорово, что рецепт понравился! Спасибо вам за отзыв!

      Ответить
  11. Наталья:

    Простите,большущее спасибо. На основе этого же теста сделала кексы мини а-ля шарлотка с шоколадом….тоже вкусно. Спасибо

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталья, какие аппетитные! Спасибо за отзыв и фото)

      Ответить
  12. Хана:

    скажите пожалуйста а если добавить немного грецких орехов в бисквит? и что при этом нужно изменить в рецепте?

    Ответить
    1. Ирина:

      Если вы добавите не больше 2 ст.ложек орехов, можете ничего не изменять в рецепте

      Ответить
  13. Хана:

    а муку вы положили 1,5 стакана? вы просто написали что взяли двойную порцию

    Ответить
    1. Ирина:

      Хана, для одной порции достаточно 1.5 стакана муки, если вы будете делать двойную, тогда 3 стакана муки

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *