Меренги в домашних условиях

Меренги рецепт с фото в духовке
Все хозяйки мира разделились на два лагеря: одни считают, что приготовить меренги — проще простого, а для других рецепт безе словно заколдованный, не получаются эти воздушные пирожные — и все тут!

Я считаю, что у каждой из нас есть «свой рецепт», и пока он не найдется, не стоит унывать и отчаиваться! Сегодня я предлагаю рецепт меренг в домашних условиях, который отличается от традиционных (обычно сначала взбиваются белки в пену, а затем добавляется сахар, в этом рецепте — с точностью наоборот). Рецепт меренг должен получиться у всех, потому что взбить белки в крепкую устойчивую пену при такой технологии заметно проще. К тому же для закрепления результата мы добавим в воздушный крем крахмал.

Итак, прочитайте внимательно все советы, рассмотрите пошаговые фото и отправляйтесь на кухню. Сегодня вечером вы должны порадовать воздушными вкусными меренгами свою семью.А какое удовольствие их готовить!

Безе — с французского «поцелуй»- это, тоже самое, что меренга. Но безе принято называть взбитые белки с сахаром, а меренги — уже готовые изделия( т.е. высушенное безе).

Рецепт меренги в духовке

  • Яйца куриные ( только белки) — 120 гр. ( яичные белки от четырех крупных яиц СО)
  • Сахар ( самый мелкий, который найдете) — 120 гр.
  • Сок лимона — 0,5 ст. ложки
  • Крахмал ( картофельный, кукурузный) — 2 ст. ложки

Как приготовить меренги в духовке

Как приготовить меренги  в домашних условиях

Если вы готовили меренги много раз и они не получались, измерьте ингредиенты на кухонных весах. Нам нужны яичные белки — 120 грамм.

Взвешиваем белки на кухонных весах

И мелкий сахар — такое же количество, 120 грамм.

В классических рецептах принято брать добавлять 50 грамм сахара на один белок, но мы с вами будем делать облегченный вариант, поэтому возьмем сахара в меньших долях, это поможет нам быстрее растворить сахар в безе без ущерба для вкуса и формы.

Забегая вперед, предупрежу: для четких форм с зубчатыми насадками такой рецепт не подойдет( из-за маленького количества сахара безе не такое плотное), но для коржей под Павлову, торт «Яблонька» или «Полет», а также гладких меренг это соотношение сахара самое лучшее и самое простое.

Отмеряем сахар на весах

Теперь берем самую глубокую миску для взбивания ( белки очень сильно увеличатся в объеме) и высыпаем сахар на дно. Добавляем сок лимона ( потребуется 0,5 ст. ложки). Из общего количества белков отделяем 2 штуки ( я делаю это на глаз, примерно половину белковой жидкости выливаю в миску).Добавляем лимонный сок

Перемешиваем выключенными венчиками (или на самой маленькой скорости, чтобы сахар не разлетался по сторонам). У вас получится мокрая сахарная крошка, такая как на фото:

Взбиваем сахар и лимонный сок в крошку

Взбиваем белково-сахарную массу до белого густого состояния, уже сейчас она заметно увеличится в объеме.

Взбить миксером белки с сахаром

От начала взбивания у вас пройдет 3-5 минут, на этом этапе вливаем остальные белки.

Часть белка добавляем в сахар

И продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем массу до жестких пиков.

При вытягивании венчиком, крем не должен терять форму.

Белки с сахаром нужно взбить до густых пиков

Если взять в руки небольшое количество белковой массы и растереть между пальцами, не будут чувствоваться крупинки сахара, так как, к этому времени он должен полностью раствориться.

Очень важно использовать яйца комнатной температуры и мелкий сахар, чтобы процесс растворения шел быстрее.

Еще один способ проверить готовность крема: перевернуть миску вверх дном, белки с сахаром должны быть настолько густыми, что масса не двинется с места.

Масса не опадает с венчика

Когда все готово, насыпаем крахмал ( 2 ст. ложки) и аккуратно лопаткой вмешиваем, движениями снизу вверх, каждый раз поднимая массу со дна, чтобы не растерять воздух.

Добавляем крахмал в белковую массу

Крахмал закрепит крем, и изделия будут более устойчивыми к растеканию на противне. Это «подстраховочный» шаг, без которого вполне можно обойтись.

Смешиваем до однородности белки и крахмал

На сухой, ничем не смазанный противень, выкладываем крем-безе. Можно выложить в виде коржа ( например, для десерта Павлова),  или в виде отдельных меренг.

Выкладываем массу безе на противень

Чтобы корж получился ровным, можно предварительно начертить простым карандашом окружность нужного диаметра и выкладывать, ориентируясь на эту метку.

Имейте в виду, что безе не должно касаться карандашной линии, иначе она может отпечататься на корже!

Чтобы на готовых меренгах не было отпечаток карандаша, можно перевернуть пергамент на другую сторону. Если бумага белая, начерченный круг вы все равно увидите, даже на оборотной стороне, при этом изделия не испачкаются.

Разравниваем корж безе на листе пергамента

Для выдавливания отдельных меренг удобно пользоваться кондитерским мешком. Для получения узоров на меренгах можно использовать фигурную насадку.

Наполняем кондитерский мешок кремом безе

Меренги в духовке практически не изменятся в своих размерах ( если белки взбиты верно, они растекаться не будут). Поэтому можете делать небольшие расстояния между пирожными.

Домашние меренги на противне

Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С.

Меренги в духовке выпекаются два часа

Время выпекания напрямую зависит от размера безе ( маленькие уже можно проверять через полчаса после начала выпекания). Температура выпекания меренг определяется тем, какой цвет готовых пирожных вы хотите получить. Хрустящие меренги белого цвета  получатся  при сушке 60 С в течение четырех часов.

Меренги в домашних условиях сделать просто и легко

Если вы хотите получить меренги кремового цвета, сушите изделия в течение 2 часов при температуре 120 С.

Огромное количество людей любят хрустящие снаружи и мягкие внутри меренги. Для получения такого результата сушите изделия при температуре 160 С  продолжительностью полчаса.

Чтобы приготовить цветные меренги в домашних условиях, нужно перед раскладыванием массы добавить несколько капель пищевого красителя и аккуратно перемешать.

Как сделать меренги дома в духовке рецепт

Если вы хотите получить глянцевую поверхность меренг, перед тем, как отправить в духовку, присыпьте сахарной пудрой пирожные ( очень аккуратно и в небольшом количестве).

Часто случается так, что на поверхности безе проступают карамельные капельки — это расплавившийся сахар, который говорит о том, что во время взбивания сахар не растаял полностью и начал плавиться в духовом шкафу. Такие капельки говорят о том, что нужно взбивать тщательнее, иногда помогает решить такую проблему смена сахараного песка ( купить другой фирмы).

Попробуйте новый способ взбивания белков с сахаром! Напишите, а лучше покажите на фото, какие меренги у вас получились!

Инстаграм Фотографию можно прикрепить к комментарию, либо выложить в Инстаграм под тегом #пирогеево #pirogeevo

Обсуждение: 12 комментариев
  1. marusya89:

    не складывались у меня отношения с этим десертом, наконец-то получилось сегодня!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      marusya89, еще как получились! Красивущие! Спасибо за фото=)

      Ответить
  2. Елизавета:

    Ирина, спасибо за подробный рецепт! А особенно за поддержку в моих скромных начинаниях кулинарного дела) пусть мы ещё не идеальны, но зато есть к чему стремится )

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Лиза, спасибо за фотоотчет! знаешь, их карамельный цвет очень аппетитный! Многим нравится именно такое «поджаристое» безе! Так что будем думать, что так и планировалось! Карамельные ты уже умеешь, поздравляю!

      Ответить
  3. Татьяна:

    Получилось отлично

    Ответить
    1. Ирина:

      Татьяна, я влюблена в ваши бирюзовые меренги! Какая красота! Вы не подскажете, как называется краситель? Спасибо вам за фото)

      Ответить
  4. Катя:

    Здравствуйте! У меня всегда одна и та же проблема: уже в духовке из безе выделяются капельки сиропа, они прилипают и рассыпаются при попытке снять. Сушу долго (однажды сушила три часа).
    С чем это может быть связано?

    Ответить
    1. Ирина:

      Катя, добрый день!
      Сироп обычно начинает выделяться, если сахарный песок крупный и не растворился до конца. Я вам советую купить сахар другой фирмы.
      Удачи вам!

      Ответить
  5. Мария:

    Здравствуйте! Скажите, а можно использовать коричневый сахар вместо белого?

    Ответить
    1. Ирина:

      Мария, здравствуйте!
      Самый светлый коричневый сахар — можно использовать. С темно-коричневым не рекомендую делать безе, в нем мало патоки и безе будут мокрыми внутри.

      Ответить
  6. Мария:

    У меня тоже получились впервые!

    Ответить
    1. Ирина:

      Мария, какие солнечные меренги, прелесть! Спасибо за отзыв и фото)

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *