Песочный пирог с яблоками

Песочный пирог с яблоками лучше остужать на решетке

Этот пирог я люблю за сочетание вкусного рассыпчатого теста и яблочной ароматной начинки. Не знаю почему, но именно в этой выпечке яблоки «как свежие», без термообработки, хотя время выпекания в духовке достаточно большое. Записывайте скорее рецепт и смотрите пошаговые объяснения о том, как приготовить песочный пирог с яблоками и радуйте близких в ближайший удобный момент)
Ингредиенты ( в расчете на форму 24 см в диаметре):

  • Крупные яблоки — 4 шт. ( лучше взять кислые или кисло-сладкие сорта)
  • Мука пшеничная — 2 стакана  ( используем стакан 250 мл)
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Сахарный песок —  3/4 стакана ( если вы любите сладкое, смело используйте полный стакан)
  • Сливочное масло — 180 гр. + небольшое количество для смазывания формы
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка
  • Холодная вода — 2 ст. ложки

Как приготовить песочный пирог с яблоками

Как приготовить:

Желтки яиц отделяем от белков. Сейчас продается огромное количество приспособлений для того, чтобы сделать это правильно, вы можете купить для своей кухни подобный гаджет либо разделять по старинке, вручную, самое главное делать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка ( так как, безе из белков может не взбиться).

Яйца смешиваем с сахаром и солью

Добавляем сахар (половину от 3/4 стакана), соль на кончике ножа (по вкусу). Размешиваем с помощью венчика.

Размешиваем яйца с помощью венчика

Затем 180 гр. размягченного сливочного масла добавляем в яично-сахарную массу. Размешиваем до однородности ( но скорее всего полностью однородной смесь сделать не получится, и это нормально для песочного теста).

Добавляем размягченное масло комнатной температуры

Следующий шаг — добавление муки в тесто для песочного пирога. Просеиваем с помощью сита муку с разрыхлителем частями, постепенно помешивая и  контролируя густоту теста.

Просеиваем через сито муку в тесто

Нам понадобится собрать все тесто в комок. Для этого потребуется влить 2 ст. ложки ледяной воды и продолжать замес руками. Старайтесь не вымешивать тесто (как дрожжевое на плюшки с сахаром, например) или на духовые пирожки с яблоками, а просто соединить все кусочки теста в один шар.

Замешиваем эластичное мягкое тесто на пирог с яблоками

Получается шар мягкого песочного теста.

Песочное тесто для пирога с яблоками нужно как следует охладить в холодильнике

Одну треть теста мы отделяем от общего количества и отправляем в холодильник (а лучше в морозилку на 15-20 минут).

Часть теста кладем в морозильник

Оставшуюся часть выкладываем на серединку противня, в котором будем выпекать пирог. Форму/ противень нужно застелить бумагой для выпечки, смазать растительном маслом и присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть.Из оставшейся части будем формировать дно пирога

Руками разравниваем по дну формы тесто таким образом, чтобы сформировалась нижняя часть пирога с бортиками 2-3 см. При случайном образовании дырки сразу же залепите ее кусочком теста, взятым из боковинки- бортика. Нужно чтобы дно пирога было целым, без трещинок и дырок, иначе сок начинки будет вытекать и испортит все дело.

яблоками из песочного теста

Начинка для песочного пирога с яблоками

Тем временем яблоки очищаем от кожуры, разрезаем на две половинки, вырезаем сердцевинку с семечками.

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевинок

Натираем яблоки на терке со средними ячейками. Яблоки сразу же потемнеют — ничего страшного. Если вас это смущает, можете сбрызнуть яблоки небольшим количеством сока лимона.

Натираем яблоки на терке

В начинку можно положить немного ванили. Сахар добавлять не нужно, так как мы будем заливать яблочную начинку взбитыми с сахаром белками.

Можно сбрызнуть натертые яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели

Белки яиц взбиваем с оставшейся половиной сахара в белую блестящую массу ( совсем не обязательно взбивать до пиков, достаточно белой и гладкой консистенции). Выливаем белки в яблочную начинку и перемешиваем.

Белки взбиваем в пену и выливаем в яблоки

Формируем яблочный пирог из песочного теста

На основу из песочного теста выкладываем всю начинку, разравниваем по форме пирога.

Распределяем яблочную начинку по всему пирогу

Поверхность пирога присыпаем тестом (которое находилось в морозилке все это время). Натираем этот кусочек теста на терке и размещаем по поверхности пирога. У меня начинка не полностью покрыта тестом, но если вы хотите плотное покрытие, можете оставить побольше теста для охлаждения.

Сверху посыпаем натертым песочным тестом

Песочный пирог с яблоками выпекается в заранее разогретой духовке до 180 С в течение 35-40 минут. Нужно следить за тем, чтобы начинка как следует схватилась и загустела сверху, а тесто зарумянилось.

Песочный пирог с яблоками в духовке выпекается полчаса

Остывший яблочный пирог намного вкуснее горячего, пропитывается полностью  ароматами яблок и доставляет сплошное удовольствие всем, кто его пробует.

Песочный пирог с яблоками лучше остужать на решетке

Приятного аппетита! Поделитесь в комментариях фотографиями своего песочного пирога с яблоками по этому рецепту. Если есть какие-то вопросы — спрашивайте.

Вкусный яблочный пирог на песочном тесте

Обсуждение: 8 комментариев
  1. Любовь:

    Решила испечь что-то новенькое к чаю, и в тоже время искала рецепт из простых ингредиентов..На глаза попался «Песочный пирог с яблоками». Пекла «Шарлотку», но этот рецепт немного другой.. Главные составляющие те же:яблоки, яйца, мука, сахар, но есть отличие….Интересно: а вкус от «Шарлотки» будет отличаться? Поставила печься….
    Получился!!!! Все довольны пирогом! Очень вкусный,хотя ели его неостывшим.Чем же отличается от «Шарлотки»? Оба пирога по-своему вкусны.Этот более нежный по своей структуре, по-моему. Вкусный пирог! Спасибо, Ирина!!!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Любовь, как я рада,что все получилось! Спасибо за отзыв!

      Ответить
  2. Юля:

    Сегодня на смену вашему яблочному пирогу с корицей приготовила этот:) Получилось красиво, надеюсь на вкус также, спасибо!)

    Ответить
    1. Ирина:

      Юля, и правда — очень красивый! Надеюсь, вкус не подведет) Спасибо за фото!

      Ответить
  3. Алина:

    В рецепте указан разрыхлитель, а когда его класть? Выпекла без него, очень вкусно получилось, особенно тесто! Может он и не нужен?

    Ответить
    1. Ирина:

      Алина, разрыхлитель обычно добавляется вместе с мукой. Если у вас получилось без него — отлично, можете в следующий раз целенаправленно не добавлять!
      Разрыхлитель способствует тому, что песочное тесто еще более рассыпчатое.

      Ответить
  4. Наталья:

    Отличный пирог!!! Домашние оценили. Действительно, яблоки как свежие. Тесто со сливочным вкусом из-за масла. Вкуснота!!!

    Ответить
    1. Ирина:

      Наталья, спасибо за отзыв!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector