Пасхальный кулич (рецепт для начинающих)

Пасхальные куличи легкий рецепт
Этот рецепт сдобного теста я утащила из книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, и настолько результат мне понравился, что я рекомендую этот кулич пасхальный с изюмом всем начинающим хозяюшкам, новичкам и тем, кто сомневается:»Получится ли у меня кулич?»

  • Во-первых, пасхальный кулич по этому рецепту мы делаем на сухих дрожжах (иногда новички теряются и не знают, где купить сырые дрожжи или боятся их, считая живыми и капризными существами).
  • Во-вторых, тесто не нужно вымешивать по часу руками( как в обычных рецептах мы можем встретить фразы «вымешивайте тесто для кулича в течение получаса/часа») У меня сложилась такая ситуация, что тесто я практически не вымешивала, но кулич получился слоистым, пышным и не сильно крошился. Чудеса. И спасибо Петеру)
  • В-третьих, приготовив это тесто один раз, можно использовать рецепт в будущем любой сдобы. Этот универсальный рецепт пригодится и для булочек с корицей, и для плюшек с маком, и для сдобных кренделей. Успех всегда окрыляет! Получив отличный результат и похвалу всех, кто отведал ваши куличи,вам захочется снова и снова порадовать близких.

Кулич на Пасху для начинающих

Ингредиенты

Для опары:

  • Мука высшего сорта — 100 г.;
  • Сухие дрожжи — 2 ч. ложки (можно использовать 20 г. мокрых);
  • Простокваша или молоко комнатной температуры — 230 г.;

Для теста:

  • Опара;
  • Мука высшего сорта — 550 г.;
  • Сахар — 80 г. в оригинальном рецепте, я увеличила до 200 грамм;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Яйца — 4-5 яиц (228 г), яйца должны быть холодными;
  • Несоленое сливочное масло комнатной температуры — 110 г.

Добавки в тесто по желанию:

  • Мелко нарезанная курага — 1/2 стакана;
  • Изюм (светлый или черный) — 1/2 стакана;
  • Ром или концентрированный апельсиновый сок -1/4 стакана;
  • Ванильный экстракт — 2 ч.ложки;
  • Нарезанный миндаль или грецкие орехи — 1 стакан;

Глазурь для куличей:

  • Белок — 1 шт.;
  • Сахарная пудра — 120 г.;
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Как приготовить пасхальный кулич

Промойте изюм. Если у вас другие добавки, их также нужно промыть. Затем  залить теплой водой на 10 минут (чтобы изюм стал мягче).Вместо воды можно залить ромом или коньяком.
Изюм нужно залить теплой водой

Готовим опару

Высыпаем дрожжи и муку в чашу для замеса.
Муку смешиваем с сухими дрожжами
Добавляем молоко (или простоквашу). Я добавляла в опару для кулича молоко, но Рейнхарт, автор рецепта, рекомендует использовать простоквашу, которая дает куличу лучший аромат.
Добавляем молоко в опару

Молоко не должно быть горячим. При температуре выше 40 С дрожжи погибают.

Хорошо размешиваем опару.Старайтесь как можно лучше разбить дрожжи, но полностью гладкой смеси не получится.
Размешиваем опару
Накрываем миску с опарой пищевой пленкой и оставляем подходить в месте без сквозняков при комнатной температуре. Я ставлю в выключенную духовку или любой кухонный шкафчик, где есть свободное место.
Накрываем опару пищевой пленкой
Опара  увеличится в размере примерно в 1,5 раза.

Прекрасным дополнением куличей с изюмом могут станут пасхальные творожные кексы.

Опара увеличится в объеме в 1,5 раза

Готовим куличное тесто

Берем миску большого размера.
Разбиваем яйца.

В рецепте у Рейнхарта указан вес яиц (228 г.), у него этот вес соответствует 5 яйцам. У меня получилось 4 яйца такого веса. Вы можете взвесить яйца (без скорлупы!) на кухонных весах, возможно, вам тоже не потребуется больше 4 яиц.

Добавляем соль (1 ч. ложка).
Разбиваем яйца в большую миску
Сахар (200 г).
Добавляем сахар в тесто для куличей

В оригинальном рецепте всего 80 г. сахара (получилось совсем не сладко), поэтому я увеличила количество сахара до 200 г., когда пекла второй раз по этому рецепту.

В тесто для куличей добавляем сливочное масло (110 г.), размягченное при комнатной температуре.
Добавляем сливочное масло
Размешиваем масло с помощью вилки, стараясь добиться однородности ( полностью гладкой массы не получится, это нормально).
Масло размешиваем в тесте для куличей
Выливаем опару в тесто.
Опара вмешивается в тесто
Теперь нужно добавить муку (550 г.) Она должна быть просеянной. Когда мы просеиваем муку, она насыщается воздухом, что делает тесто для куличей воздушнее, пористее. Весь объем муки добавляем не за один раз, а частями. Добавили немного — размешали, добавили — размешали.
Добавляем муку в тесто
Начинаем вымешивать тесто, сначала ложкой, затем руками. Петер Рейнхарт делает это в комбайне в течение 8 минут. Руками советует вымешивать не более 15 минут.
Вымешиваем куличное тесто
Для лучшего сцепления с тестом можно обвалять изюм в муке.
Обваляем изюм в муке
Когда тесто почти вымешано, добавляем изюм. Вымешиваем дальше, стараясь равномерно распределить изюм в тесте для куличей.
Добавляем изюм в тесто

Для более удобного вымешивания можно переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Чтобы тесто не прилипало к рукам, наберите в ладонь немного растительного масла.

После вымешивания теста накрываем его пищевой пленкой или полотенцем. Ставим в место без сквозняков до увеличения теста в 1,5 раза.

На подъем теста при комнатной температуре у меня ушел 1 час.

Все формы, в которых будут выпекаться куличи, нужно смазать растительным маслом.
Смазываем растительным маслом формы
На дно каждой формы кладем кружок пергамента. Предварительно обводим каждую форму на листе бумаги для выпечки, затем вырезаем по линии.
Кружок пергамента кладем на дно формы
Присыпаем смазанные формы для куличей мукой.
Обсыпаем мукой формы

Выпекаем куличи

Подошедшее тесто обминаем.
Обминаем тесто для куличей
Смазываем руки растительным маслом и отрываем от теста нужного нам размера кусочки. Скатываем в форму шара и швом вниз кладем в формы.
Отделяем кусочки от теста
Тесто должно заполнять форму на 3/4.
Распределяем тесто по формам
Формы с тестом накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков до увеличения теста в два раза. Обычно уходит на подъем теста в формах 60-90 минут.
Тесто в формах для куличей
Разогреваем духовку до 170 С.
Подошедшие куличи ставим в духовой шкаф и выпекаем 20-40 минут (в зависимости от размера ваших форм).
Верхушки куличей пропекаются гораздо быстрее, чем середина, поэтому спустя 15 минут после начала выпекания накрываем куличи листом фольги(зеркальной стороной вверх).
Готовность куличей проверяем по сухой деревянной лучине, которой протыкаем кулич в самом высоком месте.
Свежеиспеченные куличи вынимаем из духовки и даем постоять в формах 10 минут, затем вынимаем из форм на полотенце.
вынимаем куличи из форм
Уложите куличи на бочок,время от времени переворачивая, чтобы не было вмятин.
Сверху тоже накройте полотенцем с головой.
укутываем в полотенце
Пасхальные куличи готовы к покрытию глазурью.
Куличи остужены

Как приготовить глазурь для пасхальных куличей

Разделить белок и желток.
Отделяем белок от желтка
Начинаем взбивать миксером до тех пор, пока белковая масса не станет белой пеной. Затем добавляем сахарную пудру, выливаем 1 ст. ложку лимонного сока (для блеска) и снова взбиваем, пока не получится густая, блестящая глазурь.

Вам будет интересно узнать все секреты о том, как взбить белки с сахаром. Пусть глазурь для куличей получится замечательной.

Белая глазурь для куличей готова
Остывшие куличи покрываем глазурью.
Покрываем куличи глазурью
На застывание глазури уйдет приблизительно 1 час.
Пасхальные куличи с белой глазурью
Пасхальные куличи с изюмом, приготовленные по этому рецепту, вкусные сразу после выпечки (им не нужно настаиваться), на следующий день — тоже очень вкусные и ароматные. Тесто воздушное, слоистое, пористое.
Пасхальный кулич с изюмом в разрезе
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 кулича (один кулич дети попросили разрезать еще горячим, поэтому на  последних фото он не фигурирует). Три кулича маленького размера и один покрупнее.
Тесто для кулича с изюмом
Светлого Воскресенья!
Буду рада ответить на все вопросы, возникающие к рецепту.

Обсуждение: 4 комментария
  1. Ольга:

    Не состыковка по количеству сахара. В рецепте 200 гр, в описании используется 80 гр. Остальной сахар в опару?

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Ольга, добрый день!
      Спасибо за внимание к рецепту. В оригинальной версии Петера используется всего 80 грамм, куличи получились отменные по структуре, воздушности, мякиш- тающий во рту. Но совсем-совсем не сладко(((( Поэтому, когда я пекла второй раз по этому рецепту, увеличила до 200 грамм, получилось замечательно по сладости (в меру сладковатый вкус) и структура не изменилась в худшую сторону. Поэтому я смело внесла поправки в рецепт, а ходе приготовления не изменила количество. Исправила ошибку, спасибо вам за внимательность!

      Ответить
  2. Наталья:

    Спасибо за замечательный рецепт! Все получилось. Тесто очень воздушное, сахар добавляла, как Вы советуете — в самый раз! Я очень довольна.
    Впервые делала что-то из дрожжевого теста, так что спасибо за то, что отдельно прописали про температуру молока.
    И за совет с фольгой отдельное спасибо. Ничего не подгорело!
    Единственное, у меня немного осела верхушка, но это я сама виновата — у меня опара плохо подошла — дрожжи на дне осели, хотя вроде мешала. Нужно было дольше и тщательнее, видимо. На будущее учту.
    Делала всего вдвое больше — вот сколько получилось!

    Ответить
    1. Ирина, постоянный житель Пирогеево:

      Наталья, да у вас целое семейство куличей: мал-мала-меньше! Отрада для глаз! Спасибо за ваш теплый отзыв и фотоотчет, замечательные куличики, получились, просто здоровские!
      Жалко, что осели шапочки (может, духовку открывали в первые полчаса?) Обычно, оседание теста происходит из-за резкой смены температуры в духовке. Хорошо, что на вкус это не повлияло, я очень-очень рада!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *