Соус барбекю

Как приготовить классический соус барбекю

Традиционный соус барбекю с хреном великолепно подойдет для приготовления свинины, говядины и птицы на углях, придаст мясу характерный вкус томатов и специй с хреном, также яркий, аппетитный цвет, а какая красивая, ароматная корочка получается, загляденье просто! Просто нужно смазать этим соусом мясо или птицу за 10-20 минут до того, как мясо будет полностью готово.
Технология приготовления классического соуса барбекю предельно проста  — обжаренные кусочки лука и чеснока смешиваются со всеми остальными ингредиентами и томятся на медленном огне около 30 минут. Вот, собственно говоря, и весь рецепт! Но самое главное достоинство классического bbq-соуса заключается в том, что он великолепно замаскирует и спасет вкус мяса, приготовленного не самым лучшим образом, добавит ему сочности, нежности и аромата 🙂

Соус барбекю рецепт классический

Нам понадобится:

  • лук — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло растительное — 2 ст.л.
  • томатная паста — 115 мл
  • яблочный сок — 200 мл
  • яблочный уксус — 70 мл
  • коричневый сахар — 3 ст.л.
  • мед — 2,5 ст.л.
  • хрен — 2 ст.л.
  • паприка молотая — 1,5 ст.л.
  • вустерширский (вустерский) соус — 1 ст.л.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • черный свежемолотый перец — 1 ч.л.
  • молотый красный чили-перец — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Луковицу и 3 зубчика чеснока очищаем, вымываем и мелко рубим.
Обжариваем  лук с чесноком до мягкости в небольшой кастрюльке или ковшике на разогретом растительном масле (2 ст.л.) приблизительно 3-4 минуты.

Нарезаем лук и чеснок

Добавляем  к обжаренным овощам все остальные ингредиенты: 115 мл томатной пасты, 200 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 3 ст.л. коричневого сахара, 2,5 ст.л. меда, 2 ст.л. хрена, 1,5 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. вустерширского (вустерского) соуса (продается в супермаркетах в отделах с различными соусами и уксусом), 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца и 1/2 ч.л. молотого красного чили-перца.

Помещаем овощи в кастрюлю
Перемешиваем содержимое кастрюльки (ковшика), доводим  соус до кипения и готовим на медленном огне, не накрывая крышкой, приблизительно 30 минут, периодически помешивая.

Готовим соус барбекю для мяса
Чтобы добиться однородной консистенции, готовый соус барбекю по желанию можно измельчить при помощи погружного блендера. Хранить соус барбекю следует в банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько недель и использовать по мере необходимости.

 

Если говорить полностью обо всем блюде, то это – песня. Ингредиенты – это слова этой песни. Соус, заправка, маринад или крем – это мелодия. Без этой мелодии слова будут простыми стихами, хоть и красивыми, увлекательными, но только лишь словами. Песней их делает именно соус.

Вкусный соус для мяса
Продолжая при помощи метафоры описывать наши действия, скажу, что сегодня мы будем напевать знакомые мелодии для хорошего настроения и позволим себе стать композиторами! Да-да! Мы напомним или познакомимся с популярными видами соусов, и на основе принципа составления формулы любого соуса, придумаем свою заправку.

Соусы и маринады для барбекю

Английский рецепт Джейми Оливера

Мне нравится, что основная направленность кухни этого английского повара – простота. Знакомые продукты и легкость в приготовлении искренне меня подкупают.
Что понадобится для соуса:

  • Лук (средней величина) – 1 шт.;
  • Красный перец чили (свежий) – 2 шт.;
  • Чеснок – 10зуб.;
  • Оливковое масло – немного, пару ложек (для обжаривания лука);
  • Кинза – пучок (небольшой);
  • Тимьян (свежий) – 10 веточек;
  • Лавровый лист – 10 листочков;
  • Розмарин – 10 веточек;
  • Семена укропа – 2 ст.л.;
  • Семена тмина – 1 ч.л.;
  • Апельсины (сок и цедра) – 2 шт.;
  • Копченая паприка – 2 ст.л.;
  • Гвоздика – 6 звездочек;
  • Коричневый сахар – 200гр;
  • Бальзамический уксус – 6 ст.л.;
  • Вустерширский соус – 2 ст.л.;
  • Кетчуп – 200гр;
  • Яблочный сок – 200мл;
  • Английская горчица – 2 ч.л.;
  • Вода – 285 мл;
  • Свежемолотый перец – 1 ч.л.;
  • Соль – 1 ч.л.

Признаюсь, как только я прочитала рецепт этого соуса, подумала, что на его приготовление уйдет весь день: так много продуктов. Но на самом деле, я потратила меньше часа, и это вместе с помыть, почистить, растолочь и смешать. Да и соуса получается немало. Хорошо, что он прекрасно сохраняется на протяжении полугода(!), если его законсервировать. Так что, готовим маринад на весь сезон!))

И еще одно чистосердечное… Я давно за собой заметила, что мне невероятно сложно готовить, точно следуя рецептурным требованиям. Первый раз все идет, как записано, каждая буковка и циферка мною свято соблюдается. Но потом… У меня на ходу заменяются, удаляются или прибавляются компоненты и их норма в рецепте. Словно я «затачиваю» блюдо для себя и своей семьи. Поэтому я запишу сейчас рецепт самого Дж. Оливера, а вы сами сможете определить, какие и сколько ингредиентов используете.

Приготовление:

  1. Лук, перец чили и чеснок смешаем в кухонном комбайне. Нам нужно получить более-менее однородное пюре из них.
  2. В небольшую кастрюльку наливаем масло; ставим эту емкость на слабый огонь. Нагреваем масло и добавляем пюре в него. Пусть наше пюре слегка обжарится, тогда и вкус, и аромат его будет намного интересней.
  3. Все приправы и срезанную тонкую апельсиновую кожуру пюрируем в комбайне.
  4. Теперь и специи отправляем в кастрюльку. Всего одну минуту провариваем полученную смесь.
  5. Добавляем сахар. Варим, пока он не растворится.
  6. Теперь можно влить воду. Хорошо перемешиваем. Варим еще 2 минуты.
  7. Наступило время добавить яблочный и апельсиновый сок, соус, кетчуп, горчицу и уксус. Снова все хорошо перемешиваем и даем смеси закипеть.
  8. Предупреждаю, сам процесс невероятно увлекательный. Каждый раз, когда мы добавляем какой-либо ингредиент, слышится, как соус приобретает новые яркие ноты. В начале еще не понятно, что это будет. Но с каждым шагом «мелодия» становится все более объемной. Ах, как же этот соус пахнет! Тут самое главное – не захлебнуться слюной и не поторопиться, все выполнять по инструкции (хотя бы первый раз).
  9. После того, как соус закипел, дать ему увариться (так говорила моя мамуля; я потом узнала, что это значит (цитирую словарь) «дойти до полной готовности» и «варясь, уменьшиться в объеме»). Да, соус должен еще около 10 минут томиться на медленном огне, пока не станет загустевать.
  10. Вот теперь наша задача соус сделать однородным. Поэтому давайте его пропустим через сито. Сделаем это несколько раз.

Осталось дело за малым – приготовить с таким соусом сочное мясо!

Острый соус

Очень простой рецепт. Отлично подходит для более жирного и постного мяса. Его остроту можно минимизировать, если вместо горчицы добавить растопленное сливочное масло или сливки.

Нам понадобится:

  • Зеленое яблоко – 1 шт.;
  • Растительное масло – 0,5 ч.л.;
  • Сахар коричневый – 2 ч.л.;
  • Яблочный уксус – 1 ст.;
  • Черный перец – 1 ст.л.;
  • Красный жгучий перец – 1 ст.л.;
  • Горчица – 2 ст.л.

Приготовление соуса:

  1. Очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки яблока.
  2. Помещаем яблоко в небольшую кастрюльку. Ставим кастрюлю на средний огонь. Прожариваем яблоко в масле до появления золотистого цвета.
  3. Добавляем сахар. Сахар растопится и начнет кипеть.
  4. Когда появятся пузыри, добавляем уксус. На слабом огне доводим до кипения.
  5. Накрываем крышкой и провариваем яблоко, пока кусочки не станут мягкими и не станут развариваться.
  6. Тогда разомнем яблоки картофелемялкой.
  7. Снимаем с огня и добавляем черный и красный перец. Хорошо размешиваем.
  8. Добавляем горчицу.
  9. Для того, чтобы получить однородную смесь, измельчаем соус в блендере.

Соус Алабама

Это белый соус и его основой является майонез.
Что для соуса понадобится:

  • Майонез – 1 ст.;
  • Яблочный уксус – 1/2 стакана;
  • Хрен (измельченный) – 1 ст.л.;
  • Черный перец (свежеизмельченный) – 1 ч.л.;
  • Дижонская горчица – 1 ч.л;
  • Соль.

Приготовление:

Все смешать. И все! Конечно, стоит дать соусу минут 5-10, чтобы его вкус стал более открытым.

Вот теперь, думаю. Принцип составления соуса стал более отчетливым. В нем должны быть компоненты, которые разнятся по своим вкусовым качествам сладкие и острые, кисловатые и свежие, терпкие и острые.
Практически все соусы можно разделить на 3 категории: уксусные, томатные и горчичные. Хоть я думаю, что смешанный тип вкуснее всего, когда есть томаты или томатные пасты. Есть мед или сахар (коричневый лучше подходит для соуса). Есть уксус. Это может быть винный, яблочный или определенный кисловатый соус или сок цитрусовых. Есть в соусе острый ингредиент. Здесь важна точная дозировка, чтобы острота была в той допустимой норме, когда она отчетлива слышна, и в то же время, эта нота приятно растушевана звучанием остальных привкусов: чеснок, лук, травы и т.д. Какие травы и приправы будут в соусе? Чаще всего это – ваш выбор, вернее, ваш вкус.
Если вы прямо сейчас оглянете свои сусеки, то даже без особой подготовки и специальной заготовки продуктов, найдете у себя дома все, что нужно для отличного соуса на барбекю. И снова я подняла флаг: «Экспериментируйте!». И обязательно расскажите о результатах эксперимента, чтобы и мы могли попробовать удачный продукт, или откорректировать рабочую версию.

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *