Крем чиз с маскарпоне

Как хорошо, что Маскарпоне перестал быть деликатесом, его можно купить в любом супермаркете, да и выбор теперь немаленький, от дешевого «Каждый день» до дорогого Bonfesto. Не удивительно, что появляется все больше десертов с использованием этого прекрасного нежного сыра. Сегодня я пополню вашу копилку отличным кремом, который очень просто готовится!

Я в восторге от него: нежный, воздушный, идеален для тех, кто не любит плотные и тяжёлые кремы. Для выравнивания торта он может показаться трудным в работе, но в прослойку подходит замечательно.

Крем-чиз с маскарпоне пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для крема:

  • Жирные сливки (лучше взять специальные, для взбивания, не менее 33%) — 400 мл
  • Сыр маскарпоне — 200 г
  • Сахарная пудра — 175 г
  • Экстракт ванили — 1-1,5 ч. л.
  • Пищевой краситель по желанию

Как приготовить крем-чиз с маскарпоне (пошаговый рецепт с фото):

Чтобы крем лучше взбивался, упаковку со сливками убираем в морозильную камеру на 20 минут.

В чашу миксера или глубокую миску выливаем ледяные сливки (400 мл).

Если вы купили новые для вас сливки, с которыми раньше не имели опыта работы, можете для подстраховки охладить и венчики миксера, и саму миску, в которой будете взбивать.
Холодные сливки выливаем в миску

Добавляем творожный сыр (200 г)  в сливки. Маскарпоне должен быть тоже холодным. Чаще всего я использую такой крем для рецептов:

Сыр маскарпоне для крема-чиз

Скажу честно, сыр Bonfesto — самый первый Маскарпоне, который я попробовала. Тогда это был очень дорогой продукт,который наша семья не оценила. На вкус он был ни сладкий, ни солёный, никакой…В общем, чтобы не выбрасывать, съели мы сыр с батоном и вареньем. Но было решено, что такой дорогущий сыр больше не покупаем. Кто бы мог подумать, что спустя некоторое время эта красивая баночка поселится на полке нашего холодильника, ведь из Маскарпоне Bonfesto  можно приготовить такой чудесный крем! А потом я приноровилась делать из него отличную заправку в салаты.., в общем, теперь этот продукт не пропадает зря.

Маскарпоне должен быть холодным

Итак, выкладываем сыр в миску.
Затем всыпаем к сливкам и маскарпоне сахарную пудру (175 г), а также добавляем 1-1,5 ч. л. экстракта ванили.

Обычно я предлагаю как вариант — заменить ванильный экстракт на ванильный сахар, но в данном рецепте сахар лучше не добавлять, потому что он не успеет раствориться за короткое время взбивания.

Добавляем сахарную пудру в сливочный сыр и сливки

Сахарную пудру перед добавлением в основную массу лучше просеять сквозь ситечко, чтобы избежать комочков. Рассыпчатая пудра гораздо быстрее смешается с кремом.

Добавляем просеянную пудру в миску с ингредиентами

Начинаем взбивать полученную массу с помощью миксера в течение 3-5  минут, но постепенно увеличиваем скорость миксера, чтобы крем не свернулся и не превратился в масло. По сути — нам нужно только перемешать ингредиенты, этого времени достаточно, чтобы сливки взбились и соединились с сыром.

Как только мы видим в миске плотную, воздушную массу, которая хорошо держит форму, останавливаемся.

Взбиваем крем до устойчивых пиков, которые держат форму

Можете соорудить с помощью ложки «сугроб» из кремовой массы:если не расплывается — крем готов.

Как выглядит готовый крем-чиз с маскарпоне

На этом этапе в крем можно добавить немного (1-2 капли) пищевого красителя и снова пробить массу до однородности. Далее перекладываем крем в кондитерский мешок и используем по назначению.

Чтобы не добавлять лишнюю жидкость в крем, используйте гелевые красители Americolor, с помощью небольшого количества (буквально 1-2 капли) можно окрасить крем.

Теперь перекладываем крем в кондитерский мешок или глубокую удобную миску и убираем в холодное место для его стабилизации (примерно полчаса).

Если вам потребуется хранить этот крем, обязательно следите, чтобы ёмкость для хранения была герметичной. Срок хранения — 3/4 суток. А вот после замораживания крем отсекается, поэтому заморозка крем-чиза с маскарпоне исключена.

Как приготовить крем-чиз для торта и капкейков
Несколько рецептов очень похожих кремов находятся в подборке «Крем-чиз для торта и капкейков»

Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр — 250 г
  • Порошок какао — 4 ст. л.
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Шоколад — 200 г
  • Сливки с жирностью не менее 33 % — 150 мл.

Вместо Маскарпоне можно использовать любой другой сливочный сыр (но обязательно несоленый творожный), но именно с маскарпоне крем получается максимально вкусным и нежным.

К слову,стоимость именно такого сыра (Маскарпоне Bonfesto) до сих пор немаленькая. Однажды, прогуливаясь по сырным рядам в «Ашане», я увидела неприметные баночки с сыром маскарпоне от их собственной марки «Каждый день», купила на пробу — и результат меня порадовал! Цена такого сыра заметно дешевле, а вкус и консистенция похожая. В составе только пастеризованные сливки, а на вкус не хуже дорогих брендов. В общем, рекомендую!
Если хочется сократить расходы еще больше, можно приготовить маскарпоне своими руками (пройдите по ссылке, там есть пошаговое руководство).

Как приготовить шоколадный крем-чиз

Шоколад (200 г) разламываем на кусочки и  растапливаем на водяной бане. Затем отставляем в сторону, чтобы немного остыл. Сливочный сыр (250 г)  разминаем ложкой, чтобы его легче было взбивать миксером. Добавляем сахарную пудру (80 г) в сливочный сыр и взбиваем. Аккуратно добавляем растопленный шоколад в сливочный сыр и снова прорабатываем миксером.

В отдельной миске (лучше взять глубокую, с высокими бортиками, чтобы не было разбрызгивания) взбиваем сливки 30 % жирности.

О том, как правильно взбить сливки, я записала отдельную статью-рекомендацию (пройдите по ссылке, чтобы попасть на пошаговый рецепт).

Взбитые сливки аккуратно вводим в шоколадную массу, соединяем обе смеси лопаткой (стараясь не растерять  воздушность).

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, затем охлаждаем в холодильнике не менее 30 минут.

Крем с маскарпоне для Тирамису

Классическим десертом, в котором используется крем с маскарпоне, является тирамису. Приведу стандартные пропорции на 500 г сыра (этого объема достаточно для приготовления одного торта).

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Яйца — 3 шт
  • Сахарный песок — 150 г
  • Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки (очень аккуратно, чтобы в желтковую массу не попало ни грамма белка, иначе последние не взобьются).
  2. Яичные желтки (3 шт) взбиваем с сахаром (150 г) с помощью миксера 5-7 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
  3. В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пиков. При переворачивании ёмкости белки не должны выпадать из нее.
  4. Взбитые желтки с сахаром соединяем с сыром маскарпоне, перемешиваем до однородности.
  5. Аккуратными движениями с помощью лопатки добавляем белки и добиваемся воздушного легкого крема. Крем для тирамису готов!

Буду ждать ваших отзывов к рецептам, обязательно оставляйте комментарии, фотографии тортов и десертов, приготовленных с этим кремом. Мне всегда очень радостно получать отклики к рецептам!

При добавлении фото в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Обсуждение: 19 комментариев
  1. Елена:

    Скажите пожалуйста, а с домашним маскарпоне вы пробовали готовить? (на вашем сайт есть рецепт ТВОРОЖНЫЙ СЫР МАСКАРПОНЕ СВОИМИ РУКАМИ)

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, пробовала с домашним, все получается!

      Ответить
  2. Анастасия:

    Подскажите, пожалуйста,если добавить бананы в этот крем,он получится? И не будет ли некрасивый темный цвет из-за бананов?

    Ответить
    1. Ирина:

      Анастасия, я не пробовала добавлять в крем бананы. Думаю,что лучше положить их в прослойку)

      Ответить
  3. Анастасия:

    Крем получился воздушный и очень вкусный!

    Ответить
    1. Ирина:

      Анастасия, и правда, какой воздушный! Спасибо вам за фото и отзыв!

      Ответить
  4. Вика:

    Когда взбиваешь сливки с маскарпоне вместе, они хорошо взобьются? Или, может, лучше отдельно, а потом соединить лопаткой? Или это уже совсем другой эффект будет?

    Ответить
    1. Ирина:

      Вика, я взбиваю вместе, все хорошо взбивается!

      Ответить
  5. Каролина:

    Здравствуйте! Скажите, чем отличается маскарпоне от обычного творожного сыра (например, Альметте, Креметте, Хохланд). Можно ли заменить маскарпоне таким сыром?

    Ответить
    1. Ирина:

      Здравствуйте, Каролина! Творожные сыры имеют солоноватый вкус, а маскарпоне — это нечто среднее между очень жирными сливками и сливочным маслом, вкус у него скорее сладковатый (у некоторых фирм -нейтральный). Вы можете экспериментировать, пробовать, делать замену, каждый раз будут получаться разные вкусы. То есть, крем вы не испортите, но вкус получите другой. Желаю вам только удачных экспериментов!

      Ответить
  6. Этот крем на основе вашего рецепта в рубрике домашнее,подойдет для выравнивания торта с эффектом омбре?

    Ответить
    1. Ирина:

      Александра, подойдет.

      Ответить
  7. Елена:

    А у меня крем не взбился вообще. По вкусу просто масляный крем. Может сливки подвели? Как спасти такой крем?

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, да, подвели ингредиенты: или сыр,или сливки. Как спасти такой крем — можно сказать, только если вы объясните, в чем дело. Перебили сливки? Появились комочки, крем расслоился или что конкретно произошло?

      Ответить
  8. Елена:

    Крем не пышный. Жидковат. Может застынет но сомневаюсь. Сыр бонфесто как у вас, пудра хаас к ней не было вопросов, а вот сливки белый город 33%. Взбивала на медленной скорости потом добавила. Ингридиенты смешались и все. В холодильнике крем не густеет не застывает.

    Ответить
    1. Ирина:

      Елена, как же обидно, что крем не получился((( Он не должен застывать в холодильнике до нужной консистенции, если не получилось взбить до густоты до холодильника, то после холодильника чудес не будет. Думаю, подвели сливки, но, вы знаете, если на вкус хороший, не выкидывайте. Ведь можно использовать в прослойку тортика или стабилизировать желатином.

      Ответить
      1. Елена:

        Про желатин расскажите подробнее на каком этапе и как добавить. Если быстрорастворимый брать в чем разводить и примерно сколько?

        Ответить
        1. Ирина:

          На этот объем крема вам хватит пакетика желатина в 10 г,его нужно распустить в 100 граммах воды. Для этого налить в желатин воду, дать набухнуть. Потом подогреть, помешивая до растворения желатина (до кипения не доводить! Иначе желатин потеряет свои желирующие свойства)Подогреть можно в микроволновке или импульсами на плите.Раствор желатина должен остыть до 40 С и потом можно вливать в крем. Слишком горячий раствор желатина перегреет сливки, а слишком холодный превратится в комочки еще до того, как раствор перемешается с кремом до однородности.
          Если ваш крем из холодильника, сначала согрейте его до комнатной температуры, а потом добавляйте желатин, иначе от контраста температур появятся комочки.

          Ответить
          1. Елена:

            Спасибо. Буду пробовать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector