Инвертный сироп в домашних условиях

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях

Сегодня мы приготовим инвертный сироп — это замена глюкозного, кукурузного сиропа и меда, если по каким-то причинам вам его нельзя употреблять. Это отличный заменитель патоки, которая нужна при изготовлении многих кондитерских изделий для придания тесту золотого оттенка, а самое главное — для увеличения срока годности.
Инвертный сироп очень легко приготовить в домашних условиях, чтобы потом добавлять в различные начинки и кремы, тем самым предотвращать засахаривание ( особенно актуально в продуктах с большим количеством сахара, например, зефир, маршмеллоу).

Красивый инвертный сироп

Для его приготовления нам понадобятся:

  • Сахарный песок — 350 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Лимонная кислота — 2 гр.
  • Пищевая сода -1,5 гр.

Как приготовить в домашних условиях

Возьмите сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой без отверстия для выхода пара. Налейте в сотейник воду ( 150 мл.), насыпьте сахар (350 гр.), и на среднем огне, не накрывая крышкой и помешивая, дождитесь растворения сахара.

Добавьте в сахар воду

Добавьте лимонную кислоту (2 гр.)

Добавьте лимонную кислоту в сироп

Как только сироп закипит, огонь убавляете до самого минимума, плотно накрываете крышкой и варите сироп до температуры 108 С-110 С.

Сироп закипел и вся поверхность покрылась пузырьками
Если у вас нет градусника, ориентируйтесь на время приготовления, процесс займет примерно 20 минут. В течение этого времени крышку лучше не поднимать. Цвет готового сиропа в зависимости от интенсивности огня может быть от светло-желтого до янтарного.

Цвет готового сиропа может быть от светло-желтого до янтарного

В слегка остывший сироп нужно добавить соду, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту, находящуюся в сиропе. Произойдет активная реакция, вы увидите пену, которая усядется по истечении 20 минут.

Добавляем в сотейник пищевую соду

За это время нужно несколько раз перемешивать сироп, чтобы пена скорее разошлась.

Пена после добавления соды в сироп

Если пена спустя полчаса полностью не ушла — добавьте 1 ст ложку воды и прогрейте сироп на огне еще раз. Возможно, лимонная кислота была слишком сильная, поэтому этого количества пищевой соды не хватило нейтрализовать кислоту.

Происходит реакция соды и кислоты

Когда реакция полностью закончится и пена уляжется, сироп можно переливать в баночку для хранения.

Переливаем сироп в баночку для хранения

Из данного количества ингредиентов получается примерно 400 грамм готового сиропа. Хранить его нужно в герметично закрытой баночке при комнатной температуре. Срок хранения — около месяца. Горячий сироп довольно жидкий, но после полного остывания он становится густым и по консистенции похож на мед.

Густой инвертный сироп в домашних условиях

Как видите, приготовить инвертный сироп в домашних условиях очень просто.
Пусть эта информация вам обязательно пригодится!

Обсуждение: 6 комментариев
  1. Нюра:

    Спасибо! Техника меня подводит, поэтому пришлось нагревать ещё раз, а сироп вышел цвета тёмного янтаря, но горелого привкуса нет. Для следующего раза запомню, что мне надо меньше 20 минут. Это нормально, если сироп тянется тонкой не до конца застывшей (не стеклянной, а липкой) ниточкой или густовато вышло? Планирую дальше маршмеллоу делать, не знаю, выйдет ли…

    Ответить
    1. Ирина:

      Нюра, все получится! Не переживайте)

      Ответить
      1. Нюра:

        Охх, через несколько часов он загустел почти в леденец… Попробую добавить немного воды и нагреть)

        Ответить
        1. Ирина:

          Нюра, ничего себе) Наверное, действительно, переварили. У меня никогда такого не было по этому рецепту. Напишите потом, как у вас дела.

          Ответить
          1. Нюра:

            Фух, поедаю маршмеллоу с кофием, всё чудесно, из-за сахара вышли сразу карамельные) Спасибо!

          2. Ирина:

            Нюра,здорово! Приятного чаепития!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector